CANELA

El nombre de canela se deriva de una palabra griega que significa madera dulce.
Se deriva por la corteza interna del rbol de la canela, un rbol de hoja perenne de
la familia del laurel. La corteza enrollada se deja secar, formando un rollo o canilla.
Con las canillas se hace la canela en rama, cortndolas y formando palitos de
entre 5 y 7,5 centmetros. Con estas canillas tambin se hace la canela en polvo
despus de molerlas. La canela en polvo tiene un sabor ms fuerte que la canela
en rama. La canela en polvo puede permanecer fresca durante 6 meses, en
cambio la canela en rama dura fresca ms tiempo. Ambas deben ser almacenadas
en un lugar fresco, oscuro y seco.
Antiguamente, la canela era un material ms preciado que el oro y fue
considerada como un regalo digno de reyes. De hecho, Plinio el Viejo del siglo I
DC valor la canela 15 veces ms que la plata. Nern, el emperador de Roma del
siglo I DC, quem durante 12 meses los suministros de canela en el funeral de su
esposa. Este acto fue considerado un gesto extravagante para indicar la
profundidad de su prdida.
La canela se ha estado utilizando desde la antigedad como una especia culinaria
y para propsitos medicinales y de otro tipo. Los antiguos egipcios incluyeron la
Cinnamomum aromaticum canela en su mezcla utilizada para embalsamar. Moiss
combin la canela, la casia y otras especias con aceite de oliva para ungir el
Tabernculo y su mobiliario.
Durante la Edad Media, los rabes llevaron la canela y otras especias a lo largo de
sus antiguas rutas de caravanas comerciales a Alejandra, Egipto. De all fue
enviada a Europa. Los rabes construyeron muchas historias exticas sobre la
gran dificultad de la cosecha de la canela para que la gente fuera consciente de su
escasez y as justificar el alto precio de la misma.
Hay dos variedades principales de canela. En primer lugar tenemos la
Cinnamomum verum, tambin conocida por la canela original o la canela de
Ceiln, que es cultivada en Sri Lanka, el sur de India. En segundo lugar, tenemos
la, tambin conocida como Cassia, que se cultiva en China, Indonesia y Vietnam.
La canela original es de un color marrn amarillento y tiende a producir un polvo
ms fino que la cassia que tiene un color pardo grisceo. La canela de Sri Lanka,
es la preferida por los europeos ya que es ms suave, tiene un sabor dulce y es
ms cara. En Estados Unidos, la cassia es un producto ampliamente utilizado. A
veces adulteran la canela original con la casia.
Las propiedades medicinales de la canela fueron utilizadas por los antiguos
profesionales de la salud, como Dioscrides y Galeno en sus diversos
tratamientos. En la poca medieval, la canela era un ingrediente en los
medicamentos destinados para el dolor de garganta y la tos. La canela tambin se
ha utilizado para aliviar la indigestin, los calambres en el estmago, los

espasmos intestinales, las nuseas y las flatulencias. La canela ha sido utilizada

para mejorar el apetito y tratar la diarrea.
Se han encontrado muchas otras propiedades medicinales en la canela. En la
medicina popular se utiliza para tratar el reumatismo y otras inflamaciones. Se
cree que sus propiedades anti-inflamatorias, antiespasmdicas y anti-coagulantes
son debidas a su contenido de cinamaldehdo. Los extractos de canela son
agentes activos frente al Candida albicans, el hongo responsable de la infeccin
vaginal por hongos, as como el Helicobacter pylori, la bacteria responsable de las
lceras estomacales. Se cree que las propiedades antimicrobianas de la canela
son debidas al eugenol y un derivado del cinamaldehdo.
Los extractos de canela tambin inhiben el crecimiento de los cultivos de las
clulas tumorales. Este efecto puede ser debido a la presencia de procianidinas y
de eugenol en el extracto de la corteza. La canela es tambin til como
conservante de alimentos para inhibir el crecimiento de las bacterias comunes
transmitidas por los alimentos como pueden ser la salmonela y el E. coli.
Como tiene una alta cantidad de calcio, la canela un alimento bueno para los
huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en
estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
Su alto contenido en hierro hace que la canela ayude a evitar la anemia
ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta
este condimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que
practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de
este mineral.
Tomar canela, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este condimento,
tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el
control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el
cncer de colon.
CANELA http://alimentos.org.es/canela
CLAVO DE OLOR
El clavo de olor es una hierba aromtica originaria de Indonesia con muchos
beneficios medicinales que la hacen apta para usos teraputicos, adems de sus
usos culinarios. Se lo usa para aliviar nuseas, dolores de estmago, dolores de
muela y otras dolencias. Aprendamos ms sobre los beneficios y propiedades del
clavo de olor. Clavos poseen antibacteriano, anestsico, afrodisaco, analgsico,
antiespasmdico , carminativo y propiedades estimulantes. Adems, la hierba
contiene eugenol, un compuesto que funciona como un inhibidor plaquetario
potente. En otras palabras, ayuda a prevenir la formacin de cogulos
sanguneos. Por lo tanto, Laung o clavo beneficia su salud cardiovascular,

tambin. Adems, debido a sus propiedades anestsicas, extractos eugenol

derivados de clavo de olor se utilizan a menudo durante los procedimientos
dentales, tales como rellenos temporales, tratamiento de conducto, etc.
Aparte de eugenol, clavo de olor contienen acetato de eugenol, AY-cariofileno,
cido oleanlico triterpeno y beta cariofileno. La hierba valiosa tiene flavonoides,
incluyendo kaempferol y ramnetina que contribuyen en sus cualidades antiinflamatorios y antibiticos. Adems, es beneficioso en la reduccin de los niveles
de azcar en la sangre. Clavos poseen antibacteriano, anestsico, afrodisaco,
analgsico, antiespasmdico, carminativo y propiedades estimulantes. Adems, la
hierba contiene eugenol, un compuesto que funciona como un inhibidor
plaquetario potente. En otras palabras, ayuda a prevenir la formacin de cogulos
sanguneos. Por lo tanto, Laung o clavo beneficia su salud cardiovascular,
tambin.
Adems, debido a sus propiedades anestsicas, extractos eugenol derivados de
clavo de olor se utilizan a menudo durante los procedimientos dentales, tales
como rellenos temporales, tratamiento de conducto, etc. Aparte de eugenol, clavo
de olor contienen acetato de eugenol, AY-cariofileno, cido oleanlico triterpeno y
beta cariofileno. La hierba valiosa tiene flavonoides, incluyendo kaempferol y
ramnetina que contribuyen en sus cualidades anti-inflamatorios y antibiticos.
Adems, es beneficioso en la reduccin de los niveles de azcar en la sangre.
BENEFICIOS
Y
PROPIEDADES
DEL
CLAVO
http://www.speedyremedies.com/clove-laung-benefits.html

DE

OLOR

PIMIENTA GORDA
La pimienta de Jamaica se produce a partir del fruto de la planta de la Pimenta
dioica, originaria principalmente de Jamaica, las Indias Occidentales y Sur
Amrica. Los frutos se recogen cuando an estn verdes, se secan al sol o en un
horno, para ser vendidos como fruta seca entera o pulverizados. La pimienta de
Jamaica tiene un sabor pimentoso complejo, similar a una mezcla de canela,
enebro, clavos y nuez moscada.
Histricamente, la pimienta de Jamaica se ha utilizado para tratar la indigestin y
los gases intestinales. Tambin se ha ingerido por boca para tratar dolores de
estmago, sangrado menstrual intenso, vmito, diarrea, fiebre, gripe y resfriado.
Comercialmente se ha utilizado como saborizante en pastas dentales.
Actualmente es limitada la evidencia cientfica disponible de buena calidad
respaldando el uso clnico de la pimienta de Jamaica.
La pimienta de Jamaica puede interferir con la manera como el cuerpo procesa
ciertas drogas usando el sistema enzimtico del hgado "citocromo P450". Como
resultado de ello, los niveles de estas drogas pueden incrementarse en la sangre y
causar efectos acumulativos o reacciones adversas potencialmente serias. Los

pacientes que utilizan cualquier medicamento deben verificar el inserto en el

empaque y consultar con un proveedor de la salud o farmaceuta acerca de las
posibles interacciones.

La pimienta de Jamaica puede tener efectos acumulativos cuando se toma con

drogas que tienen actividad antioxidante, anticancergena o de estimulacin
inmunolgica.
PIMIENTA DE JAMAICA (PIMIENTA DIOICA) http://salud.univision.com/es/hierbasy-suplementos-a-z/pimienta-de-jamaica-pimenta-dioica
La pimienta gorda es utilizada para varios usos industriales. De ella se extraen
aceites fijadores y en la mayora de los pases europeos principalmente Italia la
usan en los procesos gastronmicos. Adems como aromatizante, condimento
alimenticio, elaboracin de aceites esenciales. Del fruto seco y de las hojas se
extrae aceite, que produce de 3 a 4.5 % de aceites voltiles, el cual es usado para
esencias de perfumes y jabones, y como una fuente de Eugenol y vainillina.
El aceite extrado de las hojas o de los frutos se emplea para aromatizar
medicinas, para darle sabor y olor a algunos dulces y en medicina odontolgica.
Los frutos pulverizados ayudan a la digestin al ser empleados en los alimentos,
adems de darles buen sabor y aroma, es carminativo, esto es, elimina los gases
estomacales.
En cuanto a la utilizacin domstica, puede hacer las veces de la pimienta negra
Piper nigrum. El fruto seco abastece el comercio culinario de especias, se usa en
encurtidos, salsas, curado de carnes, etc.
Adems de la importancia como alimento-condimento, la pimienta es usada en
Francia por sus aceites esenciales para concentrados de perfumes, en Espaa
como sazonador de carnes fras y por sus propiedades curativas y en Japn, en
saborizantes para t y caf.
Aunque se suele pensar en la pimienta como un ingrediente para cocinar, tambin
tiene propiedades curativas. Se ha observado que un compuesto del aceite,
llamado eugenol, es un antisptico local y un analgsico. Tambin se ha utilizado
para luchar contra ciertas bacterias, virus, y hongos y para mejorar la digestin,
inclusive se ha usado contra el cncer.
DETERMINACION DE LAS ESPECIFICACIONES QUIMICAS DE LA PIMIENTA
DIOICA (PIMIENTA GORDA) DE 15 COMUNIDADES DE LA SIERRA TOTONACA
BAJO LA NORMA NMX-FF-063-1987. UNIVERSIDAD VERACRUZANA.
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS. ZONA POSA RICA-TUXTLA.
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/29578/1/Tesis6.pdf