REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL ANDRÉS ELOY BLANCO
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Participante:
Mineida Suárez
C.I.: 7.406.175
Sección: AG3401
REGULADOR DE LA Nutriente
AGUA TEMPERATURA. Inorgánico.
SE TRANSFORMAN EN FUENTE Nutriente Orgánico
CARBIHIDRATOS presente en cereales
DE ENERGÍA PARA EL CUERPO
O GLÚSIDOS como arroz, trigo,
Y CEREBRO.
avena …
NUTRIENTE FUNDAMENTAL
Se encuentran en
FIBRAS QUE PARTICIPA EN frutas, verduras y
FUNCIONES REGULADORAS granos.
DE ORGANOS Y SISTEMAS.
COMPOSICIÓN
DE LOS
ALIMENTOS Se encuentra en
SE FORMAN POR LA UNIÓN DE
carnes y algunos
PROTEÍNAS VARIOS AMINOÁCIDOS.
vegetales, Vit. B, Zn,
FORMAN PARTE DE
Fe.
MÚSCULOS Y TEJIDOS.
SON BIOMOLÉCULAS QUE SE Ácidos grasos
GRASAS O saturados: manteca,
ENCUENTRAN ALMACENADOS
LIPIDOS aceites, tocino, leche,
EN TEJIDO ADIPOSO. ESTAN
yema de huevo…
FORMADOS POR C, H, O, P, S.
N.
AYUDAN AL CORRECTO Los encontramos en
VITAMINAS Y FUNCIONAMIENTO DEL vegetales crudos,
MINERALES ORGANISMO Y REGULAN LA frutas, legumbres,
PRESIÓN OSMÓTICA DEL carnes, pescado,
CUERPO. huevos, leche…
No se hidroliza, son sustancias
MONOSACÁRIDOS Unidad Básica blancas, dulces, cristalizables,
solubles en agua. Ejemplo:
Glucosa, Fructosa y Galactosa.
Constituido por 2
CARBOHIDRATOS Unidades de Sacarosa, Lactosa y
DISACÁRIDOS Monosacáridos
O GLÚSIDOS maltosa.
iguales o
diferentes.
Se unen mediante
Constituido por más enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS de 10 Unidades de Ejemplo: Almidón,
Monosacáridos glicógeno y celulosa.
RETIENEN AGUA,
RETARDAN LA Se encuentran en
DIGESTIÓN Y LA alimentos como
SOLUBLES ABSORCIÓN DE avena, cebada,
NUTRIENTES DESDE EL frutos secos, frijoles,
ESTÓMAGO E lentejas, frutas …
INTESTINOS.
FIBRAS
LE APORTAN VOLÚMEN A Se encuentran en
LAS HECES Y FACILITAN alimentos como el
EL PASO DE LOS trigo entero, granos
INSOLUBLES ALIMENTOS A TRAVÉS enteros, hortalizas y
DEL ESTÓMAGO E salvado de trigo.
INTESTINOS.
SIMPLES
HOLOPROTEÍNAS
POR SU
COMPOSICIÓN
COMPUESTAS
HETEROPROTEÍNA
S
POR SU
CONFORMCIÓN ESCLEROPROTEÍNAS
PROTEÍNAS ALBUMINAS
POR SU GLOBULINAS
SOLUBILIDAD
GLUTEÍNAS
PROLAMINAS
PROTEÍNAS ESTRUCTURALES
POR SU FUNCIÓN
PROTEÍNAS TRANSPORTADORAS
No tienen enlaces
entre átomos de
SATURADOS carbono.
CONTIENEN
ÁCIDOS GRASOS.
Tienen dobles
INSATURADOS enlaces.
SAPONIFICABLES SIMPLES GRASAS, CERAS.
FOSFOLÍPIDOS,
GLUCOLÍPIDOS,
COMPLEJOS SULFOLÍPIDOS,
AMINOLÍPIDOS.
LÍPIDOS O
GRASAS
NO
CONTIENEN
INSAPONIFICABLES ÁCIDOS TERPENOS, ESTEROIDES…
GRASOS.
8 del complejo
Son solubles en B (B1, B2, B3,
HIDROSOLUBLES elementos acuosos, se B5, B6, B8, B9,
eliminan por la orina. B12) y la Vit. C.
VITAMINAS
Vit. D
Se pueden disolver
en grasas y Vit. E
LIPOSOLUBLES aceites. Pueden
Vit. K
ser almacenadas
en los tejidos. Vit. A
VITAMINAS Y
MINERALES
Se necesitan en
MACROMINERALES cantidades apreciables Ca, P, Na, K.
en la dieta. Cl. Mg, S
MINERALES
Se necesitan He, Cu, Zn,
MICROMINERALES en pequeñas Mn, Mo, I, F,
cantidades. Co, Se
