ESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 9
EFECTO DEL ETILENO EN LOS PRODUCTOS VEGETALES
I. Introducción
El etileno puede tener efectos muy profundos tanto negativos como positivos sobre los
productos vegetales que se almacenan, aunque el etileno puede ser necesario para que ciertas
frutas maduren adecuadamente después de su almacenamiento, casi siempre se trata de
minimizar la exposición al etileno de frutas almacenadas.
Puede haber muchas fuentes de etileno; muchas frutas y otros tejidos vegetales biosintetizan
etileno al empezar a madurar, envejecer o sufrir daños, las fugas de gas natural, los gases
desprendidos por máquinas de combustión interna, el quemado de materia orgánica, la
vegetación en descomposición, enferma o vieja, la contaminación del aire y aun los tejidos
vegetales en buen estado o los hongos pueden ser fuentes de etileno.
El etileno se produce por los tejidos de todas las plantas y es la hormona natural de maduración
responsable de la descomposición de los pigmentos clorofílicos, de la caída de hojas y de la
maduración de la fruta, probablemente porque inducen los sistemas enzimáticos de maduración.
El etileno es fisiológicamente activo a muy bajas concentraciones (menos de 0,1 ppm en la
atmósfera).
Se ha determinado que esta producción de etileno está ceñidamente relacionada con la
respiración, pero el aumento de su producción puede aparecer antes o después del aumento
climatérico en la respiración. Las cantidades producidas difieren según las frutas; las manzanas
lo producen en grandes cantidades, mientras que el mango, la piña tropical y los cítricos lo
producen en bajas cantidades, aunque estos frutos responden al etileno externo.
II. Objetivo
Determinar los efectos fisiológicos del etileno en la maduración de frutos de naranja.
III. Materiales
Balanza analítica (mg).
Cien (100) gramos de Carburo de calcio (CaC2).
Cinco (05) campanas de vidrio.
Doce (12) bolsas de papel kraft.
Doce (12) etiquetas de identificación.
Doce (12) naranjas en madurez fisiológica.
Dos (02) recipientes de plástico de cinco (05) litros de capacidad. Pipetas de 10 ml de
capacidad. Probetas de 200 ml de capacidad. Un (01) frasco x 100 ml de ethephon
(ingrediente activo).
Un (01) rollo de papel absorbente.
IV. Metodología
Elegir una fruta en madurez fisiológica y elaborar tablas para evaluar las características
organolépticas (aroma, color, sabor, textura y apariencia). Con el carburo de calcio preparar las
siguientes soluciones:
Tomando en consideración, las instrucciones de uso que se encuentran en la etiqueta del envase
del regulador de crecimiento de uso agrícola, ethephon (ingrediente activo), Cerone 720 E
(nombre comercial), se preparó soluciones según los productos vegetales. En dichas soluciones
contenidas en recipientes de plástico de cinco (05) litros de capacidad, sumergir cada una de las
frutas durante treinta (30) minutos. Retirar las frutas escurriendo la solución excedente,
colocarlas sobre papel absorbente para su secado a temperatura ambiente, luego ubicarlas dentro
de bolsas de papel kraft y etiquetarlas. Mantener las bolsas de papel kraft herméticamente
cerradas y colocarlas dentro de las campanas de vidrio. Después de una semana, elaborar tablas
para evaluar las características organolépticas (color, aroma, sabor, textura y apariencia) de las
frutas.
Fig. 1. Cerone 720E. Fig. 2. Medición de Cerone. Fig. 3. Inmersión de las frutas.
Tabla 1. Para evaluar el aroma
GRADO DESCRIPCIÓN
1 Agradable, aroma característico intenso
2 Medianamente agradable, ligeramente aromático.
3 Desagradable
Tabla 2. Para evaluar el color.
GRADO DESCRIPCIÓN
1 Amarillo
2 Pintón (verde y amarillo)
3 Verde
Tabla 3. Para evaluar el sabor.
GRADO DESCRIPCIÓN
1 Agradable, dulce-acido.
2 Medianamente agradable, ligeramente dulce-ácido
3 Desagradable, amarga
Tabla 4. Para evaluar el sabor.
GRADO DESCRIPCIÓN
1 Rugosa
2 Semirugosa
3 Lisa
Tabla 5. Para evaluar la apariencia.
GRADO DESCRIPCIÓN
1 Turgente, brillante
2 Semiturguente, semibrillante.
3 Seca y opaca.
V. Resultados y Discusiones
5.1. Características organolépticas antes del tratamiento.
Tabla 6. Características organolépticas antes del tratamiento.
Característica Grado Descripción
organoléptica
Aroma. 2 Medianamente agradable, ligeramente aromático.
Color. 3 Verde
Sabor. 2 Medianamente agradable, ligeramente dulce-ácido
Textura. 2 Semirugosa.
Apariencia 1 Turgente y brillante.
5.2. Características organolépticas después del tratamiento.
a) Tratado con Cerone 720 E.
Dosis de Etephon: 1920mg/litro agua.
Tabla 7. Características organolépticas después del tratamiento.
Característica Grado Descripción
organoléptica
Aroma. 2 Medianamente agradable, ligeramente aromático.
Color. 2 Pinto (verde y amrillo).
Sabor. 2 Medianamente agradable, ligeramente dulce-ácido.
Textura. 2 Semirugosa.
Apariencia 3 Seca y opaca.
Fig. 4. Fruto antes del tratamiento. Fig. 5. Despues del tratamiento
con 1920mg/litro agua.
Ethephon.
b) Tratado con 750uM de CaCO2.
Característica Grado Descripción
organoléptica
Aroma. 2 Medianamente agradable, ligeramente aromático.
Color. 2 Pinto (verde y amarillo).
Sabor.
Textura. 3 Lisa.
Apariencia 3 Seca y opaca.
Fig. 6. Fruto antes del tratamiento. Fig. 7. Despues del tratamiento
con 750uM de CaCO2.
c) Tratado con 1000uM CaCO2
Característica Grado Descripción
organoléptica
Aroma. 3 Sin aroma.
Color. 3 Verde.
Sabor.
Textura. 3 Rugosa.
Apariencia 3 Seca y opaca.
Fig. 8. Fruto antes del tratamiento. Fig. 9. Despues del tratamiento
con 1000uM de CaCO2.
d) Testigo.
Característica Grado Descripción
organoléptica
Aroma. 1 Agradable, aroma característico intenso
Color. 2 Pintón.
Sabor. 2 Medianamente agradable, ligeramente dulce-ácido.
Textura. 2 Semirugosa.
Apariencia 1 Turgente y brillante.
Fig. 10. Fruto antes del tratamiento. Fig. 11. Después de 7 días dentro
de una bolsa kraf.
VI. Conclusiones y Recomendaciones
Los tratamientos de CaC2 y Etephon, no desverdizaron los frutos de naranja, por el contrario
en comparación con el testigo causaron resequedad y opacidad de la cascara del fruto, se debe
a la baja humedad a que fue expuesta los frutos tratados (40%).
VII. Bibliografía.
Carvalho, CP; Monterde, A; Martínez-Jávera, JM; Salvador, A. 2006. Efecto del tratamiento de
desverdización en la calidad de mandarinas 'oronules' con vistas a la exportación a Japón (en
línea). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 7(2), pp.104-108. Consultado 2 ago.
2019. Disponible en <http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81370205> ISSN 1665-0204
