UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERA EN ALIMENTOS
Tema:
Consulta de números E de 200 al 300 más utilizado en la industria
alimentaria.
Nombre:
Jaramillo Castro Gabriela
Enríquez Alejandro
García Villavicencio Evelyn
Lay Palma Ginger
Ortiz Basantes Lady
Tuarez Santillan Carolina

Materia:
Aditivos alimentarios
Curso:
8mo Semestre
Docente:
Ing. Vicente Guerron Troya

2021
MOCACHE- LOS RIOS- ECUADOR
¿QUÉ SON LOS NÚMEROS E?
Los aditivos alimentarios se especifican siempre en la lista de ingredientes del alimento en el que se
ha utilizado. Se debe identificar tanto la función del aditivo en el producto terminado (por ejemplo,
si se trata de un colorante, conservante, etc.) y la sustancia específica utilizada, nombrada ya sea
haciendo referencia a su NÚMERO E o su nombre[ CITATION Alb17 \l 2058 ].

El hecho de que un aditivo tenga un NÚMERO E asignado da la garantía de que el aditivo ha

pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea El sistema
de NÚMEROS E se utiliza además como una manera práctica y sencilla de etiquetar los aditivos
autorizados en todos los idiomas de la Unión Europea.

El sistema de números E es una manera práctica de etiquetar los aditivos alimentarios y señalar que
están aprobados por la Unión Europea para su uso. Además, también se usa para indicar las
funciones de cada uno de los tipos de aditivos y la sustancia específica usada. La clasificación se
basa en los siguientes números:

 Colorantes:  E100-E199

 Conservantes:  E200-E299

 Antioxidantes y reguladores de la acidez:  E300-E399

 Estabilizantes:  E400-E499

 Reguladores del pH y Agentes Antigrumos: E500-E599

 Potenciadores del sabor:  E600-E699

 Varios:  E900-E999

 Distintos colorantes y edulcorantes: E-1100 – E-1599

La clasificación general de los números E, según sus funciones, es la siguiente: 

Serie 100 hasta la serie 199 COLORANTES 

Los colorantes por ejemplo, son tintes alimentarios que se usan para potenciar el
tono por ejemplo de hortalizas en conservas, nuestra mente reacciona por el color
con el sabor el color es el que guía la percepción del gusto, y todo lo que es atractivo
para la vista. los hay artificiales y los que se extrae de la naturaleza como el E120
que tiene su origen en el ácido carmínico rojo que se produce del insecto llamado
cochinilla y que le da ese color característico de las guinda de ls tartas [ CITATION
Mig16 \l 2058 ].

E-100 Curcuminas.

Nombre comercial o común: Cúrcuma

Origen: Colorante natural o sintético. Es de color amarillo brillante al naranja

intenso. Tiene sabor amargo. Se obtiene por medio de destilación al vapor, o por
extracción con disolventes de la cúrcuma, una raíz de la familia del jengibre
procedente de India. El extracto se purifica a través de un proceso de
cristalización, para así producir polvo de curcumina concentrado.

Fórmula general: C21H20O6

Fórmula estructural:

Otros nombres: Extracto de Cúrcuma, Amarillo Natural Número 3,

Diferuloilmetano, Turmeric Powder Extract, Curcumine Coloring Dye, Nature
Yellow 3, Diferuloylmethane, Curcumin Color, CI 75300.

Alimentos: Mantequillas, margarinas, quesos, yogures, gelatinas, natillas, flanes,

postres, mermeladas, fideos orientales, purés, sopas, salsas, mostazas, helados,
dulces, pastelería, tés y licores.

Toxicidad: Baja

Efectos Secundarios: No produjo ningún efecto secundario perjudicial. El

consumo habitual de cúrcuma molida posee potentes efectos antitumorales y
reconocidos beneficios para la salud.
Ingesta diaria: Máximo 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg
de peso corporal para la cúrcuma.

Prohibido su uso: El consumo habitual de cúrcuma molida posee potentes

efectos antitumorales y reconocidos beneficios para la salud. No es prohibido su
uso en ningún país.

Clases

 E100i – Curcuminas
 E100ii – Cúrcuma
E-101 Riboflavina-Lactoflavina

Nombre comercial o comun: Riboflavina

Origen: Colorante natural o sintético. Es de color amarillo suave al naranja. Se

puede obtener por diversas fuentes naturales como la leche, el queso, el hígado,
la carne, las verduras de hoja verde o legumbres, aunque de manera industrial se
extrae por medio de la biosíntesis de hongos, levaduras y bacterias. Es la misma
vitamina B2 natural, pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido
como el suplemento vitamínico porque ya es descrito utilizando su código E101, y
porque no es añadido por su vitamina sino por su efecto de coloración.

Fórmula general: C17H20N4O6

Fórmula estructural:

Otros Nombres: Riboflavina 5`-Fosfato, Sal Sòdica de fosfato de Riboflavina ,

Suero de leche, Lactosuero, Lactoflavina, Vitamina B2, FMN, Mononucleòtido de
Sodio, Lactoflavin.
Alimentos: Bebidas energéticas, refrescos, soda, gelatinas, flanes, natillas,
lácteos, postres instantáneos, pan tostado, galletas, cereales para desayuno,
harinas, sopas, purés, encurtidos, salsas, mayonesas, pastelería, helados y
productos multivitamínicos.

Toxicidad: Baja

Efectos Secundarios: El consumo habitual de riboflavina, tiene propiedades muy

beneficiosas para el sistema ocular, y para ayudar a desintoxicar el organismo.
Debido a su solubilidad, la absorción por el organismo es muy baja lo que hace
posible consumir grandes cantidades sin peligro.

Ingesta diaria: Máximo 0.5 mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: No es prohibido su uso en ningún país.

Clases

 E101i – Riboflavina
 E101ii – Fosfato de Riboflavina
 E101iii – Riboflavina de Bacillus Subtilis

E-102 Tartrazina

Nombre comercial o comun: Tratarzina

Origen: Colorante sintético. Es del color amarillo intenso al naranja brillante. Se

obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Es
frecuente su combinación con otros colorantes como el Amarillo Ocaso FCF
(E110), o su mezcla con Azul Brillante FCF (E133), para fabricar colorante verde.
[ CITATION Pao18 \l 12298 ]

Fórmula general: C16H9N4Na3O9S2

Fórmula estructural:
Otros nombres: Tartracina, Amarillo 5 FD&C, Amarillo Ácido 23, Amarillo
Alimentario 4, FD&C Yellow 5, Acid Yellow 23, Food Yellow 4, CI 19140.

Alimentos: Flanes, natillas, galletas, pan, harinas, cereales para desayuno,

salsas, mostazas, mayonesas, sopas, batidos, zumos, gaseosas, refrescos,
licores, bebidas alcohólicas, quesos, marisco en lata, productos de pescado,
conservas vegetales, encurtidos, pastas, patatas fritas, snack, dulces y golosinas.
También se utiliza de modo habitual como colorante alimentario en polvo para
cocinar.

Toxicidad: ALTA. Es peligroso.

Efectos Secundarios: En dosis pequeñas puede causar hiperactividad en niños.

En dosis grandes puede actuar como un liberador de histamina y aumentar los
síntomas del asma, producir eczemas, urticaria y provocar insomnios. Al ser un
colorante azoico, puede ocasionar reacciones en personas con alergia al ácido
salicílico. Su consumo a largo plazo, podría fomentar la aparición de tumores o ser
cancerígenos.

Ingesta diaria: Máximo 7.5 mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: Su uso alimentario está prohibido en Noruega y estaba

prohibido en Austria y Alemania, pero dado que la AESA aprobó su uso, las
políticas locales sobre el colorante dejaron de tener efecto es estos dos países. Su
prohibición, no obstante, se sigue debatiendo en Europa y Estados Unidos.
[ CITATION Mig15 \l 12298 ]

E-103 Crisoina S.

Nombre comercial o comun: Amarillo solido

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo fuerte. Se obtiene derivado del

petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.
Fórmula general: C12H9N2NaO5S

Fórmula estructural:

Otros nombres: Crisoína S, Crisoin Dye, Chrysoine Resorcinol Coloring,

Resorcingelb.

Alimentos: Pastelería y producción de helados.

Toxicidad: ALTA. Peligroso, especialmente para los niños.

Efectos Secundarios: En dosis pequeñas puede producir problemas de

hiperactividad en niños por el consumo de colorantes. En dosis grandes puede
actuar como un liberador de histamina y aumentar los síntomas del asma y
producir eczemas.

Ingesta diaria: Máxima 0mg/kg de peso corporal

Prohibido su uso: Es potencialmente perjudicial en niños, mujeres embarazadas,

o periodo de lactancia. Prohibido en Europa desde el año 1977 y en Estados
Unidos desde el año 1988.[CITATION Vve19 \l 12298 ]

E-104 Amarillo de Quinoleína.

Nombre comercial o comun: Amarillo alimentario 13

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo al verde. Se obtiene derivado del

indeno, un compuesto común del alquitrán de hulla.

Fórmula general: C18H13NO5/8/11S1/2/3Na1/2/3

Fórmula estructural:
Otros nombres: Quinolina, Quinolín, Amarillo Ácido 3, Amarillo Alimentario n13,
Japan Yellow 203, Food Yellow 13, D&C Yellow 10, Quinoline Yellow Coloring
Dye, Quinidine Yellow KT, Acid Yellow 3, Lemon Yellow ZN 3, CI 47005,
Chinolingelb.

Alimentos: Refrescos con sabor a cítricos, bebidas alcohólicas, licor, conservas

vegetales, productos cárnicos, pasteles, helados, y algunos medicamentos.

Toxicidad: Alta

Efectos Secundarios: Mismos efectos que el aditivo 103

Ingesta diaria: Máximo 10mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: Su consumo a largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido

en Estados Unidos (sólo autorizado en farmacia), Canadá y Japón. [CITATION
Vve19 \l 12298 ]

E105 Amarillo sólido.

Nombre comercial o comun: Amarillo rápido AB

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo intenso. Se obtiene derivado del

petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Fórmula general: C12H11N3O6S2

Fórmula estructural:
Otros nombres: Amarillo Rápido, Amarillo Ácido 9, Amarillo Alimentario 2,
Amarillo de Cártamo, Fast Yellows AB, Acid Yellow 9, Food Yellow 2, Safflower
Dye, Carthamus Yellow, Solid Yellow Coloring, CI 13015.

Alimentos: Pastelería y helados.

Toxicidad: ALTA. Peligrosa provoca alergias si se mezcla con analgésicos.

Rechazar.

Efectos secundarios: En dosis pequeñas es un posible causante de

hiperactividad en niños. En dosis grandes es un liberador de histamina, y puede
aumentar los síntomas del asma, producir eczemas, urticaria, e insomnio. Al ser
un colorante azoico, puede provocar reacciones en personas alérgicas al ácido
salicílico.

Ingesta diaria: Máxima 0mg/kg de peso corporal

Prohibido su uso: Su consumo a largo plazo podría resultar cancerígeno.

Prohibido en Europa y en Estados Unidos desde el año 1978.

E-106 Fosfato de Lactoflavina.

Nombre comercial o comun: Tambien es conocido como E-101a

Origen: Es un colorante natural, derivada del aditivo llamado lactoflavina (E101).

Su color es entre amarillo y naranja pálido. Se obtiene de diversos alimentos de
origen animal como los huevos, la leche y el hígado, así como en algunos
pescados. [ CITATION Pao18 \l 12298 ]

Fórmula general: C17H20N4O6

Fórmula estructural:
Alimentos: En lácteos como mantequillas, flanes, quesos, gelatinas, lácteos,
postres instantáneos, galletas, refrescos, cereales para el desayuno, pan tostado,
mayonesas, margarinas, purés, helados, encurtidos, pastelería, postres
instantáneos y productos multivitamínicos.

Toxicidad: No es tóxico.

Efectos secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario o efecto de

este colorante. Al contrario, el organismo se beneficia con su ingesta, ya que
favorece la visión y además posee un efecto desintoxicante.

Ingesta diaria: No determinada

Prohibido su uso: En ningún país está prohibido su uso

E-107 Amarillo 2G.

Nombre comercial o comun: Amarillo acido 17

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo intenso al naranja brillante. Se

obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.

Formula general: C16H10Na2N4O7S2

Formula estructural:

Otros nombres: Amarillo Ácido 17. Light Fast Yellow 2G Coloring, Acid Yellow 17,
Lissamine Fast Yellow.

Alimentos: Salsas y mayonesas.

Toxicidad: Alta. Mismos efectos que el E110.

Efectos secundarios: Al igual que otros colorantes azoicos, su ingesta ha sido
revisada por varias organizaciones sanitario-alimenticias para detectar casos en
los que potencialmente podría ser causante de alergias, hiperactividad y asma.

Ingesta diaria: Sin IDA determinada.

Prohibido su uso: Ha sido prohibido en varios países, como Europa, Estados

Unidos, Canadá, Australia y Japón.

E-110 Amarillo naranja S.

Nombre comercial o comun: Amarillo anaranjado S

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo intenso al naranja brillante. Se

obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Es
frecuente su combinación con otros colorantes como la Tartrazina (E102), o la
mezcla con Amaranto (E123) para así fabricar colorante marrón.

Fórmula general: C16H10N2Na2O7S2

Fórmula estructural:

Otros nombres: Amarillo Crepúsculo, Amarillo Anaranjado S, Amarillo Naranja

RGL, Amarillo 6, Amarillo Ácido 17, Food Yellow 3, Lissamine Fast Yellow 2G,
Sunset Yellow Coloring Dye, Yellow Food 5, CI 18965.

Alimentos: Sopas instantáneas, fideos chinos, bebidas en polvo, batidos,

néctares, zumos, jugos, galletas, flanes, gelatinas, yogures, snacks, fritos, harinas,
conservas, productos ahumados, pastelería, mermeladas, y en salchichas.
También se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroz y
paellas, en medicamentos de farmacia y productos multivitaminas.

Toxicidad: ALTA. Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa urticaria

y asma. No usar

Efectos secundarios: Aún en dosis pequeñas es sindicado como un agente

causal posible de hiperactividad y trastornos de déficit atencional en niños
Ingesta diaria: Máximo 2.5mg/kg de peso corporal

Prohibido su uso: Su consumo a largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido

en Noruega, Finlandia y Suecia.

E-111 Naranja GGN

Nombre comercial o común: Naranja GN

Origen: Colorante sintético. Es de color amarillo fuerte al naranja, se obtiene

mediante síntesis de las heces de algunos tipos de ratas y ratones en sus
primeros meses de vida.

Formula general: C16H10N2Na2O7S2

Formula estructural:

Otros Nombres: Anaranjado GGN, Naranja Alfa-Naftol, Orange GNN, Alpha-

Naphthol Orange Dye, Food Orange 2, CI 15980

Alimentos: Caramelos, helados y pastelería.

Toxicidad: ¡Peligroso!, especialmente para los niños. No usar.

Efectos Secundarios: Ingerido se convierte en un potente inhibidor de la

respiración mitocondrial. Su consumo a largo plazo podría ser cancerígeno.

Ingesta Diaria: Máximo 0 mg/Kg de peso corporal

Prohibido su uso: Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos

los países del Mercado Común

E-120 Ácido Carmìnico

Nombre comercial o común: Carmín

Origen: Es de color rojo vivo al carmín oscuro. Se obtiene aplastando insectos de
la familia de la cochinilla y parásitos de algunas especies de cactus. Después el
ácido obtenido es necesario combinarlo con aluminio, amoniaco, o calcio para
extraer las tonalidades de colores. Hacen falta 100.000 hembras para fabricar 1
kilo de producto.

Formula general: C22H20O13

Formula estructural:

Otros Nombres: Carmín Acético, Rojo Natural 4, Rojo ácido de carmín, CI 75470

Alimentos: Se utiliza en productos con sabor a fresa, batidos, yogures, golosinas,

caramelos, chicles, gelatinas, mermeladas, helados, postres, pasteles,
hamburguesas, chorizos, sobrasadas, embutidos, derivados de carne y
sucedáneos de pescado o mariscos. También se usan en pintalabios, maquillajes
y cosméticos.

Toxicidad: ALTA. Muy peligroso

Efectos secundarios: Peligroso, en especial para los niños si se mezcla con

analgésicos. En dosis grandes puede provocar hiperactividad, asma, eczemas,
shock anafiláctico e insomnio. En experimentos con ratones, disminuye su
crecimiento y en conejos aumenta el tamaño del bazo. De momento no hay
estudios sobre los efectos de su consumo a largo plazo, pero algunas
Asociaciones de Cáncer, indican que en personas podría ser cancerígeno y
mutagénico.

Ingesta Diaria: Máximo 5 mg/kg de peso corporal.

Experimento: Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una
disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos.
Provoca hiperactividad en los niños. [ CITATION Nor13 \l 12298 ]

Clases

 E-120i-Rojo carmín
 E-120ii- Extracto de cochinilla

E-121 Rojo cítrico 2

Nombre comercial o común: Orcilla

Origen: Colorante rojizo que se extrae de los líquenes pero que también se
obtiene por síntesis, se puede encontrar de forma natural en la piel de algunas
frutas cítricas como las naranjas.

Formula estructural:

Otros Nombres: Rojo Solvente 80, Citrus Red 2, CI 12156

Alimentos: Se utilizan en frutas cítricas para que parezca que ya están maduras
cuando han tenido poco tiempo de exposición al sol, y en productos encurtidos
para dar color rojizo.

Efectos Secundarios: En dosis bajas produce cálculos en la vejiga y en la

vesícula. En dosis grandes disminuye el número de glóbulos rojos y de
hemoglobina, a la vez aumenta el tamaño de los riñones, hígado y bazo. A largo
plazo da problemas degenerativos en el hígado.

Toxicidad: Alta

Ingesta diaria: Máxima 0mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: En 1978 se prohibió en la Unión Europea. [ CITATION Nor13 \l
12298 ]

E-122 Azorrubina

Nombre comercial o común: Colorante orgánico –sintético Rojo No. 5

Origen: Colorante sintético. Es de color rojo al marrón. Se obtiene derivado del

naftaleno, un compuesto común del petróleo, los combustibles fósiles, y conocido
como el alquitrán blanco. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Formula general: C20H12N2Na2O7S2

Formula estructural:

Otros nombres: Carmoisina, Colorante de fresa, Rojo5, Food Red 3, Acid Red
14, CI14720.

Alimentos: Se utiliza en tonicas, bebidas alcoholicas, licores, nectar, zumos,

jugos, salsas rosas o rojas, helados, pastelerias, yogures, chocolates, caramelos,
golosinas y productos de pescado o marisco. Tambien se usa en enjuagues
bucales, medicamentos, paracetamol, hibuprofeno, y en nutriciòn deportiva.

Efectos secundarios: De bido a que se trata de un colorante azoico, puede

provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Ademas es un liberador de histamina y puede intesificar los sintomas
del asma.

Ingesta Diaria: Màximo 4 mg/kg de peso corporal.

Toxicidad: Sospechoso pese a la poca información sobre él. Mejor no usar.

Prohibido su uso: Está prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos y
Japón. En experimentos sobre ratones, se observó anemias, linfomas y tumores.
[ CITATION Nor13 \l 12298 ]

E-123 Amaranto

Nombre comercial o comun: Rojo alimentario 9

Origen: Es de color rojo al morado o purpura. Se obtiene derivado del naftaleno,

un compuesto común del petróleo, conocido como alquitrán blanco. No se debe
confundir con las plantas de la familia Amaranthus C., de las que recibe su nombre
por la similitud del color, pero no se obtiene de ellas ni tampoco de sus semillas.

Formula general: C20H11N2Na3O10S2

Formula estructural:

Otros nombres: Azorrubina S, Rojo de Naftol, Rojo Naftilamina, Rojo 9, Rojo

ácido 27, CI 16185.

Alimentos: Se utiliza en fruta confitada, glaseado, pasteles, chicles, caramelos y

en algunos medicamentos de farmacias.

Toxicidad: Peligroso. Puede producir cáncer.

Efectos secundarios: En dosis pequeñas es un posible causante de

hiperactividad en niños. En dosis grandes es un liberador de histamina, y puede
aumentar los síntomas del asma, producir eczemas, urticaria, e insomnio. Al ser
un colorante azoico, puede provocar reacciones en personas alérgicas al ácido
salicílico.
Ingesta Diaria: Máximo 0.5 mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: Prohibido en Rusia y EEUU. Puede producir cáncer. [ CITATION

Nor13 \l 12298 ]

E-124 Ponceau 4R

Nombre comercial o comun: Ponceau 4R

Origen: Color rojo intenso. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo
de colorantes azoico.

Formula general: C20H11N2Na3O10S3

Formula estructural:

Otros Nombres: Rojo cochinilla A, Rojo 7, Escarlata Brillante 4R, CI16255.

Alimentos: Se utiliza en bebidas, refrescos, soda, yogures, caramelos, gelatinas,

postres, dulces de frutas, mermeladas, pasteles, sopa, salsas, embutidos y
colorantes alimentarios.

Toxicidad: Alta.

Efectos Secundarios: Puede provocar Hiperactividad, asma, urticaria e insomnio,

puede ser cancerígeno.

Ingesta Diaria: Máximo 4 mg/kg de peso corporal.

Prohibido su uso: Su uso está prohibido en Estados Unidos desde 1976, debido
a su posible efecto cancerígeno. Se ha demostrado que causa cáncer de tiroides y
daño cromosómico en los animales de laboratorio, también pueden interferir con la
transmisión nerviosa del cerebro. [ CITATION Nor13 \l 12298 ]

CONSERVANTES (DE E200 A E299)

Los conservantes (de E200 a E299) evitan o retardan la fermentación,

enmohecimiento o putrefacción del alimento causado por los microorganismos.

Los alimentos se han conservado tradicionalmente con el humo, encurtiéndolos o

salándolos. Uno de los conservantes más utilizados es el dióxido de sulfuro, de
origen mineral, que se añade a la cerveza, el vino, jugos de fruta, mermeladas y
vegetales secos y enlatados. Entre otros conservantes se encuentran: el ácido
benzóico, benzoatos, propionatos y sorbatos. Los alimentos también se conservan
congelados, secos o pasterizados, aunque su calidad no es comparable con la de los
productos frescos. A pesar de ser cancerígenos en dosis altas, el uso de nitratos y
nitritos en la conservación de carnes y embutidos, se justifica para evitar la
enfermedad mortal del botulismo. Los conservantes: E203, E213, E227, E270 y
E282, pueden ser derivados de origen animal[ CITATION Ami19 \l 2058 ].

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de

microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

Las condiciones de uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en

todos los países del mundo. Usualmente existen límites a la cantidad que se puede
añadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes
alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los
microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son
útiles con materias primas de buena calidad[ CITATION Fab17 \l 2058 ].
 E-200 (Ácido Sórbico)

Nombre Comercial: Ácido Sórbico

Otros nombres: Ácido 2,4-Hexadienoico

Fórmula General C6H8O2

Fórmula estructural:

Descripción E200: es un aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea (UE) y se

utiliza como conservante en alimentos y bebidas. Este aditivo actúa como conservante al
inhibir el crecimiento de levaduras y mohos. Al mismo tiempo, permite la actividad
bacteriana, como en el caso de los quesos procesados y no procesados. E200 a veces se
utiliza en la producción de vinos dulces, pero puede conducir a "sabores desagradables.

Usos del aditivo: Se utiliza en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lácteos, mantequillas,
margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas energéticas, edulcorantes, fruta seca,
aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales, embutidos y productos cárnicos.

Dosis Permisible: 10 mg/día

Efectos secundarios: No produce ningún efecto secundario perjudicial. No se recomienda

consumir más de 10 mg/día porque podría provocar diarreas y cálculos renales [ CITATION
MAN12 \l 12298 ]

E-201 (Sorbato de Sodio)

Nombre Comercial: Sorbato de Sodio

Otros nombres: Sorbato Sódico

Fórmula general C6H7NaO2

Fórmula estructural

Descripción El sorbato de sodio es un conservante, principalmente contra hongos y

levaduras. No es efectivo contra las bacterias. La actividad óptima es a valores de pH
inferiores a 6.5 (alimentos ácidos y ligeramente ácidos). El sorbato de sodio se usa a
menudo, ya que es mejor soluble; Su actividad es similar a la del ácido sórbico (Villda,
2010). Se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol Sorbus Aucuparia
también conocido como Azarollo, Rowan o Capudre, o de forma sintética a través de
diferentes métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras (Aditivos
Alimentarios, 2016)

Usos del aditivo Sorbato de sodio: se usa en la misma gama de productos que el ácido
sórbico, por ejemplo, yogur y otros productos lácteos fermentados, ensaladas de frutas,
confitería, limonada, queso, pan de centeno, pasteles y productos de panadería, pizza,
mariscos, jugo de limón, vino, sidra y sopas (Aditivos Alimentarios, 2016).

Dosis permisible Hasta 10 mg/día

E-202 (Sorbato de Potasio)

Nombre comercial: Sorbato de Potasio

Otros nombres: Sorbato Potásico

Fórmula general C6H7KO2

Fórmula Estructural
Descripción Conservante natural o sintético. Es un derivado del Ácido Sórbico (E200), que
se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol Sorbus Aucuparia también
conocido como Azarollo, Rowan o Capudre, o de forma sintética a través de diferentes
métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras (Aditivos Alimentarios,
2016).

Usos del aditivo Se utiliza en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lácteos, mantequillas,
margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas energéticas, edulcorantes, fruta seca,
aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales, embutidos y productos cárnicos (Aditivos
Alimentarios, 2016).

Dosis permisible No se recomienda consumir más de 10 mg/día

E-203 (Sorbato de Calcio)

Nombre Comercial: Sorbato de Calcio

Otros Nombres: Sorbato Cálcico

Fórmula general C12H14CaO4

Fórmula estructural

Descripción Conservante natural o sintético. Es un derivado del Ácido Sórbico (E200), que
se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol Sorbus Aucuparia también
conocido como Azarollo, Rowan o Capudre, o de forma sintética a través de diferentes
métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras (Aditivos Alimentarios,
2016).

Usos del aditivo Se utiliza en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures, lácteos, mantequillas,
margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas energéticas, edulcorantes, fruta seca,
aceitunas, claras de huevo, preparados vegetales, embutidos y productos cárnicos (Aditivos
Alimentarios, 2016).

Dosis permisible Máximo 25 mg/kg de peso corporal

E-210 (Ácido Benzoico)

Nombre Comercial: Ácido Benzoico

Otros Nombres: Ácido Bencenocarboxílico, Carboxibenceno

Fórmula general C6H5-COOH

Fórmula estructural

Descripción Conservante sintético. Se obtiene de manera industrial de 3 formas: por

oxidación de Naftaleno de Anhídrido Ftálico con Óxido de Vanadio, por oxidación de una
mezcla de Tolueno y Ácido Nítrico, o por hidrólisis de Clorobenceno. Este ácido después
se disuelve con diferentes tipos de hidróxidos para producir Benzoatos. Se emplea para
prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. En este aditivo la concentración es
mucho más elevada que la que contienen algunos vegetales de forma natural como el clavo
de olor, la rama de canela, las pasas, las ciruelas, los arándanos y otros frutos rojos.

Usos del aditivo Se utiliza en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas,
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, salsas picantes,
margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, gelatinas, frutas en almíbar, bollería,
pastelería, comidas precocinadas, tortilla de patatas, gazpachos, hummus, aceitunas,
altramuces, latas de marisco, conservas de pescado y caviar. También se usa en algunas
marcas de ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos (Aditivos
Alimentarios, 2016).

Dosis permisible Una ingesta diaria admisible (IDA) de 5 mg/kg de peso corporal por día
(de ácido benzoico (E 210)

E-211 (Benzoato de Sodio)

Nombre Comercial: Benzoato de Sodio

Otros nombres: Sal sódica del ácido benceno-carboxílico; sal sódica del ácido dracílico;
sal sódica del ácido fenil-carboxílico.

Fórmula general C7H5NaO2

Fórmula estructural

Descripción Conservante sintético. Se obtiene de manera industrial por reacción de

Hidróxido de Sodio (E524) con Ácido Benzoico (E210). Se emplea para prevenir
levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. En este aditivo la concentración es mucho
más elevada que la que contiene algunos vegetales de forma natural 121 como el clavo de
olor, la rama de canela, las ciruelas, los arándanos y otros frutos rojos (Aditivos
Alimentarios, 2016).

Usos del aditivo Se utiliza en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas,
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, salsas picantes,
margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, gelatinas, frutas en almíbar, bollería,
pastelería, comidas precocinadas, tortilla de patatas,. También se usa en algunas marcas de
ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos (Aditivos
Alimentarios, 2016).

Dosis permisible (IDA) Máximo de 5 mg/kg de peso corporal por día, benzoato de sodio
(E 211)

E-212 (Benzoato de Potasio)

Nombre comercial: Benzoato de Potasio

Otros nombres: Sal potásica del ácido benceno-carboxílico; Sal potásica del ácido
dracílico; Sal potásica del ácido fenil-carboxílico (Santos, 2008). Benzoato Potásico
(Aditivos Alimentarios, 2016). 122

Fórmula general C7H5KO2

Formula Estructural:
Descripción E212 es un aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea (UE) y
utilizado como conservante sintético antimicótico y antibacteriano en productos
alimenticios, que actúa inhibiendo el moho, las levaduras y algunas bacterias.E212 también
se conoce con el nombre común de benzoato de potasio y es la sal de potasio del ácido
benzoico ( E210 ).El conservante actúa como una alternativa al benzoato de sodio en
alimentos que necesitan un bajo contenido de sodio. No se recomienda el uso de E212 en
un pH superior a 4.5, pero se reconoce como un químico seguro en la mayoría de los casos

Usos del aditivo:

o pepinillos
o Olivos
o ensaladas preparadas
o productos a base de tomate
o Enjambres
o margarinas

Dosis permisible Máximo 5mg/kg de peso corporal

E-214 (Etil p-Hidroxibenzoato)

Nombre Comercial: Etil p-Hidroxibenzoato

Otros nombres: Etilhidroxibenzoato

Fórmula general C9H10O3

Fórmula estructural
Descripción Es un aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea (UE) y utilizado
como conservante sintético antimicótico y antibacteriano en tabletas y cápsulas. Es más
afectivo contra levaduras y hongos que contra bacterias. También se usa en cosméticos, se
conoce comúnmente con los nombres de etil p-hidroxibenzoato y etil parabeno (Rojas,
2017).

Usos del aditivo Se utiliza en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas,
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, salsas picantes,
margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, gelatinas, frutas en almíbar, bollería,
pastelería, comidas precocinadas, tortilla de 124 patatas, gazpachos, hummus, aceitunas,
altramuces, latas de marisco, conservas de pescado y caviar (Aditivos Alimentarios, 2016).
Dosis permisible Máximo 10 mg/kg de peso corporal