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Universidad Jos Antonio Pez

Centro de Extensin
Diplomado de Gastronoma

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin llanera como


Atamaica y las nuevas tendencias gastronmicas en la elaboracin
de Curiaras de maz con salsa de queso llanero Atamaica.

Integrantes:
Armas Jos CI. 13.635.744
Herrera Johely CI. 20.665.093
Osuna Nancy CI.12.039.125

Valencia, Febrero 2016


ACTA DE APROBACIN DE TITULO DEL INFORME FINAL DE
DIPLOMATURA (IFD)

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez quien suscribe, Coordinador Prof. Carlos Fierro, aprueba el ttulo del Informe
Final de Diplomatura (IFD)

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Correspondiente al Diplomado Cocina Internacional, Cohorte IX. Ciclo XXXIV


Presentado por la diplomante:

ARMAS JOS CI. 13.635.744.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.
ACTA DE APROBACIN DE TITULO DEL INFORME FINAL DE
DIPLOMATURA (IFD)

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez quien suscribe, Coordinador Prof. Carlos Fierro, aprueba el ttulo del Informe
Final de Diplomatura (IFD)

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Correspondiente al Diplomado Cocina Internacional, Cohorte IX. Ciclo XXXIV


Presentado por la diplomante:

HERRERA JOHELY CI. 20.665.093.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.
ACTA DE APROBACIN DE TITULO DEL INFORME FINAL DE
DIPLOMATURA (IFD)

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez quien suscribe, Coordinador Prof. Carlos Fierro, aprueba el ttulo del Informe
Final de Diplomatura (IFD)

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Correspondiente al Diplomado Cocina Internacional, Cohorte IX. Ciclo XXXIV


Presentado por la diplomante:

OSUNA NANCY CI.12.039.125.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.
ACTA EJECUTORIA DE LA PROPUESTA

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez, quien suscribe, Coordinador del Diplomado: Cocina Internacional, Cohorte IX.
Coordinador Chef Carlos Fierro y evaluador del Informe Final de Diplomatura (IFD).

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Presentado para optar como diplomante la aspirante ARMAS JOS CI.


13.635.744.

Habiendo examinado el presente informe, se decide que est APROBADO.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.

Chef Carlos Fierro


Coordinador del Diplomado Cocina Internacional
ACTA EJECUTORIA DE LA PROPUESTA

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez, quien suscribe, Coordinador del Diplomado: Cocina Internacional, Cohorte IX.
Coordinador Chef Carlos Fierro y evaluador del Informe Final de Diplomatura (IFD).

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Presentado para optar como diplomante el aspirante HERRERA JOHELY CI.


20.665.093.

Habiendo examinado el presente informe, se decide que est APROBADO.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.

Chef Carlos Fierro


Coordinador del Diplomado Cocina Internacional
ACTA EJECUTORIA DE LA PROPUESTA

En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos Antonio


Pez, quien suscribe, Coordinador del Diplomado: Cocina Internacional, Cohorte IX.
Coordinador Chef Carlos Fierro y evaluador del Informe Final de Diplomatura (IFD).

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin


llanera como Atamaica y las nuevas tendencias
gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de maz con
salsa de queso llanero Atamaica

Presentado para optar como diplomante la aspirante OSUNA NANCY


CI.12.039.125.

Habiendo examinado el presente informe, se decide que est APROBADO.

En San Diego, a los veintin das del mes de Febrero del ao dos mil diecisis.

Chef Carlos Fierro


Coordinador del Diplomado Cocina Internacional
ii

Universidad Jos Antonio Pez


Centro de Extensin
Diplomado de Gastronoma

Ingredientes tradicionales y autctonos de una regin llanera como


Atamaica y las nuevas tendencias gastronmicas en la elaboracin
de Curiaras de maz con salsa de queso llanero Atamaica.

Integrantes:
Armas Jos CI. 13.635.744
Herrera Johely CI. 20.665.093
Osuna Nancy CI.12.039.125

Valencia, Febrero 2016

Resumen
El presente trabajo de investigacin est enmarcado bajo el esquema metodolgico de
campo de nivel aprehensivo y de corte de proyecto factible, ya que su objetivo es
crear un plato creativo llamado Curiaras de maz con salsa de queso llanero Atamaica,
combinando ingredientes tradicionales o autctonos con las nuevas tendencias
gastronmicas con respecto a olores, sabores y presentacin, donde adems de buscar
una evolucin en los sabores, mantener y fomentar las races culturales alimentarias
de la regin. La regin de los llanos venezolanos la alimentacin se centra en el
consumo de carne de vaca y animales salvajes que suelen ser cazados en la zona y se
preparan asados o a la parrilla. En esta regin tambin hay una gran demanda de
productos lcteos. Ante tal diversidad se decidi crear unas tortillas de masa de maz
tipo taco con forma de una embarcacin indgena llamada curiara y hacer una salsa de
queso llanero aplicando detalles culinarios como pimienta, perejil y pimentn para
resaltar la combinacin de sabores y resaltar la cultura de la regin de los llanos y en
especial del poblado Atamaica, Se concluy que si hay disposicin se pueden
fomentar la cultura alimentaria de una regin combinndola con nuevas propuestas
gastronmicas incentivando as la creatividad y el buen sabor venezolano.
Descriptores: Combinar, creatividad, ingredientes tradicionales y nuevas tendencias
gastronmicas.
iii

ndice

Pag
Captulo I
Planteamiento de la propuesta 5
Objetivos y Justificacin 7
Basamento terico 9
Marco terico referencial 10
Capitulo II
Propuesta 15
Variables de la investigacin 15
Elaboracin de las Cariaras de maz con salsa de queso llanero 18
Atamaica.
Capitulo III
Conclusiones y recomendaciones 21
Referencias Bibliogrficas 22
Anexos 23
Introduccin

La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla


cultural y gastronmica procedentes de Europa (especialmente de Espaa, Italia,
Francia, Portugal) y frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los
espaoles) con la gastronoma de los pueblos indgenas de Venezuela. En su conjunto
ha recibido influencias notables de la gastronoma mediterrnea. Quizs el plato ms
conocido es la arepa, una especie de bollo circular asado de masa de maz que se
consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompaante. Otros platos
muy conocidos tambin son el pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la
parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

En tal sentido cada regin venezolana posee su propio matiz gastronmico y cada
pueblo tiene sus platos caractersticos, una mezcla de creatividad, sazn y esencia tal
es el caso de un pueblo llamado Atamaica, ubicado en el llano venezolano. Atamaica
es una localidad, del estado Apure ubicado a aproximadamente a 3,40 Kms de San
Juan de Payara (municipio Pedro Camejo) y 27,68 Kms de Biruaca, a 50 metros sobre
el nivel del mar.Entre los principales platos se encuentran pabelln Criollo, pabelln
Veguero, palo a pique, pisillo de Bagre, guiso de galpago, sancocho de Curito,
cachapa con queso de mano, coporo frito con yuca entre otros.

El presente trabajo consta de tres captulos, el captulo I se esboza el


planteamiento de problema, objetivos de la investigacin y el basamento terico, el
captulo II establece la propuesta gastronmica y el captulo III las conclusiones y
recomendaciones
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CAPITULO I

1.1 Planteamiento de la Propuesta

La gastronoma de Venezuela se caracteriza por tener gustos marcados y ser muy


colorida y atractiva a la vista. En la actualidad, es una fusin de la tradicional cocina
indgena con influencias de pases europeos como Espaa, Italia y Francia. Hay
ingredientes bsicos que forman parte de gran cantidad de los platos venezolanos
como el maz, tubrculos, caa de azcar, yuca, aj, granos, pltano, carnes y aves.

Debido a la extensin territorial del pas, la variedad de los recursos agrarios y a la


cultura propia del pueblo venezolano, cada regin ha aportado, adems, sus propias
variantes a los platos tradicionales de la gastronoma de Venezuela, lo que da a aqul
que la visite una inmensa variedad de posibilidades.

Por consiguiente los venezolanos ponen un especial nfasis en los postres y platos
dulces, que por lo general presentan una suave combinacin de sabores, la creatividad
tambin forma parte esencial en la elaboracin de cada plato. Adentrarse en la
gastronoma de Venezuela es dejarse llevar por un mundo de perfumes y sabores
inolvidables. Cada plato de esta colorida gastronoma lleva consigo una porcin de la
historia venezolana donde, en cada nueva creacin, se siente la raz de sus
antepasados: los indios, con sus especias y sabores tan particulares.

En tal sentido se puede tener una visin general de acuerdo a la zona del pas
donde se este, por ejemplo en la zona oriental de Venezuela predomina el consumo de
pescado, mariscos, langosta, papas, maz y carne de vaca; mientras que en la zona
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occidental, donde predominan influencias europeas e indgenas, hay una tendencia


hacia el consumo de carnes (cabra y conejo) y quesos.

Por otra parte, en el centro del pas, la alimentacin es ms variada aunque, por
tratarse de una zona agraria, hay un gran consumo de pollo, pescados, carne,
ensaladas y arroz. En la regin andina, los productos ms consumidos son el pollo, la
carne de res, la papa, el trigo y los tubrculos. Por ltimo, en la regin de los llanos
venezolanos la alimentacin se centra en el consumo de carne de vaca y animales
salvajes que suelen ser cazados en la zona y se preparan asados o a la parrilla. En esta
regin tambin hay una gran demanda de productos lcteos.

Por tal motivo resaltar estos platos y darle forma creativa utilizando las nuevas
tendencias llevo al grupo de investigacin a formularse la siguiente interrogante:

Combinando ingredientes tradicionales y autctonos de la regin llanera


Atamaica con las nuevas tendencias gastronmicas se podr realizar un plato
creativo, nuevo pero que lleve la esencia de esta regin?
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1.2 Objetivo General:

Combinar ingredientes tradicionales y autctonos de una regin llanera como


Atamaica con las nuevas tendencias gastronmicas en la elaboracin de Curiaras de
maz con salsa de queso llanero Atamaica.

1.3 Objetivos especficos:

1. Diagnosticar los platos y costumbres de la regin de Atamaica


2. Identificar los ingredientes para la realizacin de la tortilla de maz y la salsa
de queso llanero
3. Mezclar las nuevas tendencias gastronmicas con ingredientes tradicionales
de la regin de Atamaica
4. Elaborar las curiaras de maz con salsa de queso llanero Atamaica.

1.4 Justificacin

La Cocina es una de las ms elaboradas formas de cultura, adentrarnos en la


gastronoma venezolana es sumergirnos en un mundo de aromas y sabores que
delinean el espacio de una cocina con races indgenas, europeas y afrodecendientes.
El quehacer culinario de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin dejar de
expresar los elementos identificadores de cada regin, las cuales varan segn la
situacin geogrfica de cada localidad y las formas de vida de sus habitantes en
relacin a su entorno social. Por ello al arte de guisar en Venezuela se caracteriza por
el uso de productos que se cultivan en la localidad como maz, yuca, pltano, aj,
granos, tubrculos, caa de azcar, carnes y aves, los cuales derivan platos y bebidas
de exquisitos sabores.
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En tal sentido el resaltar esta gastronoma fomentarla y combinarla con las nuevas
tendencias en forma creativa elevara no solo el turismo, sino que se estara
sembrando en cada habitante una semilla cultural que pasara de generacin en
generacin evolucionado la identidad gastronmica del pas.

Esta investigacin aporto al grupo de investigacin una grata experiencia ya que se


conoci un pueblo de Venezuela, se comparti con su maravillosa gente y se le
enseo un plato con sus ingredientes pero combinado con las nuevas tendencias
gastronmicas y entre todos se le coloco el nombre.

Por otro lado esta propuesta seria un aporte metodolgico para futuras
investigaciones, as como tambin servir como aporte a los profesionales de la
gastronoma y afines en elaborar platos tradicionales, en forma creativa.
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1.5 Bases Tericas

Morales (2012) en trabajo de grado titulado Elevacin de la gastronoma larense.


Fortalecimiento del arte culinario escribe un pedazo de Venezuela que reflejan sus
races ancestrales y combina los elementos de la investigacin Cultural realizada en el
perodo 2008-2010 dentro de la programacin del Consejo autnomo de Cultura del
estado Lara

Lo que se pretende con esta tesis es indagar, recopilar y difundir, el saber de los
pueblos; este saber infinito, que en esta ocasin, cocineras y cocineros de los
diferentes caseros y municipios del estado, crean a travs de sus sazonados y
deliciosos platos.

Esta investigacin aporto al objeto de estudio el enfoque cultural a la hora de


abordar situaciones donde se resalte la gastronoma creando creativos y nuevos
platos con ingredientes tradicionales pero manteniendo la esencia de la regin.

Lugo (2009) en trabajo de investigacin titulado ARICHUNA, el Dorado de


sabores" ac combino ingredientes de una regin venezolana con creatividad y sason
gourmet creando deliciosos platos entre ellos Llanuras de Yuca rellenas de Cola de
Baba fue un hermoso e interesante trabajo de investigacin, se realizaron muchas
pruebas para lograr el original men.

Esta investigacin tiene relacin directa con el objeto de estudio ya que innovaron
un plato manteniendo la esencia de la regin, objeto preponderante es este estudio.
16

1.6 Marco terico referencial

La alimentacin desde una perspectiva cultural

Hay que reconocer que ya se han realizado trabajos relacionados con la


alimentacin desde la historia. Como dira Jean-Louis Flandrin: la historia de la
alimentacin ya es una historia vieja. De esto pueden dar cuenta los diferentes
trabajos realizados desde el enfoque de la historia econmica, poltica y social, lo cual
demuestra la necesidad de un trabajo conjunto con otras disciplinas.

Si se observa el abordaje del tema de la alimentacin a lo largo del desarrollo de la


historiografa occidental, se puede observar que desde la historia social las
investigaciones se han centrado en los efectos que tiene la construccin del gusto
dentro de la sociedad y las diferentes actitudes que toman los actores sociales al
respecto.

Asimismo, la historia de la alimentacin ha sido tomada como un indicador de las


diferencias entre grupos sociales, teniendo en consideracin los tipos de alimentos
consumidos, los distintos tiempos en los que se consumen, las expresiones de lujo y
comportamientos en la mesa (actitudes a las cuales se le adjudican valores morales e
incluso son signos de pertenencia a determinados grupos sociales) y las diferentes
formas de presentacin de los alimentos (presentacin del plato, los cortes de la
carne, entre otros).

En tal sentido la gastronoma es un aspecto clave en la identidad cultural de un


pas, un punto ms por destacar es la alimentacin en la historia de la vida cotidiana.
En este aspecto, la obra de Fernand Braudel (2010) sigue siendo un punto de partida
muy interesante para futuros estudios, ya que propone hacer una historia de las
mayoras, en tanto se tenga en consideracin a los campesinos como parte
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fundamental de la produccin. No hay que perder de vista que Braudel ve lo cotidiano


en el marco de una historia econmica o de la vida material, por lo cual su estudio se
enfoca mucho en la circulacin de los productos dentro de los circuitos econmicos
locales, regionales, nacionales resaltando la importancia de evolucionar pero
manteniendo la esencia de la regin.

Teora de los cinco sabores

Otra teora fundamental a la hora de la preparacin de los alimentos, es la muy


conocida teora de los cinco elementos, la cual dice que todas las cosas existentes en
este universo, estn constituidas por cinco elementos: madera, fuego, tierra, metal y
agua. De esta teora surgi la categora de los cinco sabores, los cuales son: picante,
amargo, agrio, dulce y salado. A estos a su vez tambin los subdividen en yin y yang.
Los alimentos considerados yin son los picantes y dulces y por el contrario los
alimentos yang son los amargos, agrios y salados.

Esto debe tomarse en cuenta a la hora de mezclar con ingredientes tradicionales de


una regin para si bien innovar en el plato, tambin mantener la esencia de sus
ingredientes base y la sazn de la regin. Adems de todo esto, se toma en cuenta
otros factores, como las caractersticas de los alimentos, es decir, el aroma, el sabor,
el color y principalmente, la nutricin.

El sabor dulce es causado por una serie de sustancias orgnicas, ms bien


asociadas a los azucares, de los cuales tenemos bastantes: sacarosa, glucosa, fructosa
por nombrar algunas, y tambin encontramos que la industria qumica y farmacutica
ha creado sus propios azucares para reemplazar al ms comn, la sacarosa (la azcar
que todos conocemos), como por ejemplo el ciclamato (un derivado del petrleo),
sacarina (derivado del benceno) y la sucralosa (una sntesis de la sacarosa).
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En el fondo todo aquello que se forme por varias molculas de carbono, hidrogeno
y oxgeno en diversos enlaces nos dar un sabor dulce ms leve o intenso
dependiendo de la complejidad de estos mismos. Y hay sustancias que poseen solo
uno o dos de los elementos antes mencionados y aun nos da sabor dulce, pero eso es
tema aparte.

Por otro lado lo salado cae siempre en la sal comn, a la cual muchos saben que es
la unin de molculas de cloro y sodio llamada cloruro de sodio. Cuando un grano de
sal entra en contacto con nuestra lengua, una reaccin elctrica ocurre, eso es debido
a que el cloruro es un ion de carga negativa. Entonces, cuando el grano de sal (ion
negativo) toca la lengua (con carga positiva) la saliva conduce esta carga (el agua
conduce la electricidad) y la reaccin en consecuencia es el sabor salado que tanto
conocemos. Cabe mencionar que no solo la sal de mesa otorga sabor salado, tambin
existen otros productos como el cloruro de potasio y el fosfato de sodio, presente en
muchas de esas sales bajas en sodio o sal light disponibles en el mercado.

En cuanto al sabor acido, estamos en presencia de un producto que es capaz de


liberar hidrogeno. As es, tomemos el concepto de PH (Potencial de hidrogeno) y
como se sabe, la escala de PH se mide de 0 a 14 donde cualquier valor entre 0 y 7 es
considerado acido. Asi es que, cuando un cido (vinagre) toma contacto con la
lengua, este comienza a liberar iones de hidrogeno que nos dan ese caracterstico
sabor que a muchos hace agua la boca.

Por ltimo el sabor amargo es producido por sustancias de otro origen, la ms


comn es la Quinina (muy conocida en la industria alimentaria y farmacutica) pero
tambin tenemos la ms consumida entre la gente que es la cafena, en sus variados
formatos. Bsicamente el gusto amargo se asocia con sabores desagradables; por
ejemplo en el reino animal en la etapa de aprendizaje alimentario las cras rechazan
los sabores amargos debido a que su instinto los asocia con el veneno. En el ser
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humano ocurre de maneras parecidas, cabe destacar que el amargor puede llegar a ser
un sabor ms agradable siempre y cuando nos acostumbremos a l. Muchos gustan
del caf pero muy pocos lo beben sin azcar, para apreciar todo el cuerpo y amargor.

Hay ingredientes que simplemente poseen un sabor nico y que no encajan en


alguno de los mencionados. Como por ejemplo el regaliz, muy consumido en Europa
en forma de dulces, su caracterstico sabor se debe al cido glicirricico. Otro ejemplo
son todas las gamas de ajes o chiles, con su connotado sabor picante y el sabor de
ciertas carnes exticas.

Cocina creativa

Cocina creativa es un concepto que se aplica en la gastronoma para designar a aquel


tipo de cocina que se caracteriza justamente como su nombre lo indica por la
creatividad, por la innovacin que aplica a los platos que produce. Ahora bien esa
novedad no solamente estar dada en el sabor o el aroma sino tambin en la
presentacin ya que se le otorga una importancia fundamental a la expresin visual
del plato en cuestin en este tipo de cocina. Es decir, la cocina creativa prueba y
estimula los cinco sentidos, sin excepciones.

La creatividad es la generacin de nuevas ideas o conceptos, o de nuevas


asociaciones entre ideas y conceptos conocidos, que habitualmente producen
soluciones originales. En la cocina, ser creativos y encontrar esas soluciones
originales, nos ayuda a sorprender a nuestros comensales con nuevos platos pero
tambin con nuevas experiencias, servicios o conceptos.

Pero, qu se puede hacer para ser ms creativos? Se muestra una recopilacin de


las claves, segn el equipo de Koama, para dar rienda suelta a la creatividad.
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No fuerces la creatividad. Este consejo es de un chefs Pepe Solla, que insista en


que al forzar la creatividad, solo se consigue correr ms riesgo de bloqueo. Deja que
las cosas sean autnticas y fluyan por si solas.

No dejes escapar ni una sola idea. La inspiracin no avisa lleva siempre una libreta
de ideas encima o, para los ms tecnolgicos, una aplicacin de notas en el mvil.

Rompe con la rutina. La creatividad trata de hacer nuevas asociaciones entre


conceptos para generar algo original, si no salimos del entorno habitual.

Pon el corazn en lo que haces porque la creatividad, ms que una habilidad es una
actitud. Divirtete y emocinate entre fogones y recuerda que si puedes creer, puedes
crear.

Permtete cometer errores, aprende de ellos y persevera. Nadie acierta siempre, si


aceptamos esto lograremos relajarnos y nuestro hemisferio derecho del cerebro, el
encargado de la creatividad, fluir ms tranquilo.
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Capitulo II
La Propuesta

Objetivo de la propuesta:

Desarrollar Curiaras de maz con salsa de queso llanero Atamaica.

Objetivos especficos

1 Diagnosticar el conocimiento previo sobre la utilizacin de los ingredientes


tradicionales
2 Identificar los ingredientes
3 Elaborar un las curiaras de maz con salsa de queso llanero

Variables de la investigacin

Dependientes: curiaras de maz con salsa de queso llanero

Independiente: ingredientes tradicionales y las nuevas tendencias astronmicas


22

Nivel de conocimiento sobre los ingredientes tradicionales

Para cumplir con el objetivo de diagnosticar el conocimiento previo, se aplic un


cuestionario de 4 preguntas cerradas, aplicadas a una muestra de 10 personas
conformados por seis (6) amas de casa, tres (3) cocineras (1) Cheft obtenindose el
siguiente resultado:

SI NO

1 Conoce Ud. Los ingredientes para hacer tortilla de 7 3


maz
2 Conoce Ud. la teora de los 5 sabores 1 9
3 Cree usted que se podra crear un plato nuevo a 8 2
partir de ingredientes tradicionales
4 Conoce Ud. Las curiaras de maz 0 10

12

10

6 SI
NO
4

0
item 1 item 2 item 3 item 4

Anlisis e interpretacin
23

Se puede observar que la mayora desconoce o no tiene claro la teora de los cinco
sabores, aunque la mayora conoce que es una tortilla de maz tipo tamal, tambin a la
mayora le agrado la idea de crear platos nuevos a partir de platos tradicionales y el
100% no conoca las curiaras de maz (tortilla de maz en forma de barca indgena)
con salsa de queso hecha con queso llanero de la regin por lo que se le llamo salsa
de queso llanero Atamaica.
24

Preparacin de la Salsa de queso llanero Atamaica.

Ingredientes:

1 huevo
1 taza de aceite (maz, girasol, oliva)
Taza de queso blanco duro llanero
Una pizca de sal (opcional si el queso es muy salado)
Una pizca de pimienta

Preparacin:

En una licuadora poner el huevo con la clara y la yema, la sal, la pimienta, y el


queso, batir hasta blanquear, agregar el aceite poco a poco en hilo, cuando espese o la
licuadora no pueda batir la mescla, ese es el punto de la salsa, verter el contenido en
un recipiente y listo se puede refrigerar tapada y se conserva por muchas semanas.
25

Preparacin Curiaras de maz

Ingredientes:
175 g de harina de maz para tortillas,
3 g de sal,
265 ml de agua aproximadamente.

Preparacin

Se amasa bien la mezcla de agua sal y harina


Se prepara un budare o recipiente se engrasa ligeramente
Se hace una bolita con la masa y se estira quedara en forma circular como una
arepa pero mucho ms fina. Es decir se divide la masa en bolitas del tamao que
mejor nos convenga, segn el tamao que queramos las tortillas. En mi caso me
gustan ms bien pequeas, porque resultan ms cmodas para comer, as que hago las
bolas del tamao de una ciruela. Antes
Se coloca en el budare es importante que est bien caliente y a fuego ms bien
alto, que podemos ir regulando o bajando segn haga falta, para que las tortillas se
hagan bien.
Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una
especia de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera
vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operacin
con el resto de masa y consumimos lo antes posible.
26

Ahora se le da forma de arca para esto puedes utilizar un molde antes de cocinarlas
o las cortas a la mitad en forma de media luna.
Luego cortas pedazos pequeos de queso llanero y los colocas dentro de la tortilla
o formas como un sndwich le agregas la salsa de queso y listo, puedes cambiar la
forma agregar pimentn en cuadritos o perejil la idea es darle un toque colorido.
27

Capitulo III
Conclusiones y recomendaciones

Al realizar el diagnostico de los platos y costumbres de la regin llanera de


Atamaica se pudo constatar que existe gran variedad de ingredientes autctonos con
una diversidad de sabores que se pueden combinar con otros y dar una evolucin de
sabores.

Por otro lado en base a la propuesta del equipo de investigacin se identificaron


los ingredientes necesarios en la elaboracin de tortillas de maz con la salsa de queso
llanero.

Una vez realizado esto y en base al objeto de estudio se combino los ingredientes
tradicionales como la harina de maz y el queso llanero con las nuevas tendencias
gastronmicas con respecto a la salsa, toque de sabor y presentacin, todo esto
enmarcado dentro de las races misma de la regin.

En tal sentido las tortillas de maz se le dio forma de embarcaciones qequeas


indgenas llamadas curiaras y se realiz una salsa con espesor a la tcnica de las salsa
de queso azul, pero con queso llanero de la regin, para darles unos toques de colores
utilizando la pimienta, el perejil y el pimentn.
28

Referencias bibliogrficas

Morales 2012 Elevacin de la gastronoma larense. Fortalecimiento del arte culinario


http://www.monografias.com/trabajos87/elevacion-gastronomia-larense-
fortalecimiento-del-arte-culinario/elevacion-gastronomia-larense-fortalecimiento-
del-arte-culinario.shtml
[Consultado Diciembre 2015]

Lugo 2009 ARICHUNA, el Dorado de sabores


http://kimikamentecocinando.blogspot.com/2009/03/cuando-estudie-cocina-en-el-
centro.html
[Consultado Diciembre 2015]

Contin 2009 Articulo en lnea sobre los cinco elementos y los cinco sabores
https://doriscontin.wordpress.com/2012/10/20/la-teoria-de-los-cinco-sabores-tipo-
de-constitucion-y-alimentos-recomendados/
[Consultado Enero 2016]

Geografa Gastronmica Venezolana, Jos Rafael Lovera, 2011, ediciones Andinas


29

Anexos
30
31
32

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