Aditivos, colorantes y conservadores.

Actividad 1: Investiga y escribe en tu cuaderno a mano sobre el conservador que te toco, para proceder
realizar un tríptico a computadora. Anexando ejemplos de alimentos consumidos de manera habitual
que lo contengan. Este tríptico se expondrá la siguiente clase.
 ¿Si la comida no tiene buen aspecto no sabe bien?
Esto es cierto hasta el punto de que hay bastantes alimentos naturales considerados exquisitos por algunos y
que otros no pueden comer sólo por su aspecto particular.
Es curioso observar la influencia del color sobre el sabor, a veces se es incapaz de decir qué es lo que está
comiendo si lo hace a ciegas.
Los aditivos alimentarios muchas veces se emplean para resaltar el color natural de los alimentos y otras
para devolver el color perdido en las manipulaciones para su conservación.

Aditivos.
Con estas sustancias, el fabricante pretende garantizar una calidad perdurable: sirven para la conservación,
el aspecto atractivo, el aroma y el sabor de los alimentos.
Los primeros aditivos que se utilizaron fueron los conservantes en los desiertos de Asia central hace 700
años.
 Valor I.D.A
Siglas de ingesta diaria aceptable de aditivos, colorantes y conservadores. Se expresa en mg/kg de peso
corporal y día.

Los números E
Con el fin de permitir la libre circulación de los alimentos de un país a otro, se le ha asignado a los aditivos
un número de 3 a 4 cifras precedido de la letra E (de Europa) que permite identificarlos, conocer su función
y su denominación química.
El primer número indica el papel principal de cada aditivo:
E1-colorantes E5-agentes antiaglomerantes, ácidos, bases y sales
E2-conservantes E620 a E635-potenciadores del sabor E901 a E904-agentes de recubrimiento
E3-antioxidantes E950 a E967-edulcorantes
E4-emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
En México la dependencia que realiza la regulación de cualquier compuesto que sea utilizado como aditivo
alimentario es la COFEPRIS a través del El subcomité No. 10 llamado “Aditivos y Contaminantes de los
Alimentos” perteneciente al Comité Mexicano para la Atención del Codex Alimentarius, se encarga de
evaluar la seguridad de los aditivos en nuestro país. En las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) se
determina el tipo de aditivo que puede incorporarse, así como la dosis máxima permitida en los alimentos o
subproductos para consumo humano.
 Nombre y descripción Siglas Alimento
1.Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Extracto de la E100 mantequillas, quesos, leche,
cúrcuma rizoma procedente de la India. Se obtiene químicamente y mostazas, té y pastelería.
por síntesis.
2.Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hígado). E101 mantequillas, quesos, leches,
También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2 pastelería y postres instantáneos.
3.Tartrazina: colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de los E102 Productos de pastelería y
colorantes azoicos. pescados.
4.Crisoina S: Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos E103 pastelería y helados.
los países del mercado común.
5.Amarillo de Quinoleína: Colorante amarillo artificial. E104 Pastelería y helados.
6.Amarillo sólido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes E105 pastelería y helados.
azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
7.Fosfato de Lactoflavina: Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas E106 o pescados y productos de
plantas lo poseen. E101a pastelería.
8.Amarillo naranja S: Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo E110 galletas y productos de
de los colorantes azoicos. pastelería.
9.Amarillo 2G: Colorante amarillento artificial E107 galletas y productos de
· pastelería.
10.Azul patente V: Colorante artificial azulado. E131 pastelería.
· urticaria
Toxicidad
Ninguna
Ninguna
Alta. Produce asmas, alergias y eczemas al
mezclarse con analgésicos como la
aspirina.
Peligroso, especialmente para los niños.
Sospechoso. Evitarlo.
peligroso. Provoca alergias si se mezcla
con analgésicos.
No es tóxico.
Peligroso. Provoca alergias si se mezcla
con analgésicos. Causa urticaria y asma.
Peligroso. Provoca alergias si se mezcla
con analgésicos. Causa urticaria y asma.
Peligroso. Cancerígeno. Provoca alergias y
Nombre y descripción Siglas Alimento Toxicidad

11.Indigotina I: Colorante artificial azulado. E132 sopas preparadas, tés, galletas y Ninguna, pero tampoco es útil.
pastelería.
12.Clorofila A y B: Colorante verde que se extrae de plantas, se obtiene E140 mostazas No es tóxico.
también químicamente.
13.Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Colorante verde. Se E141 legumbres No es tóxico
obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre.
14.Caramelo: Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de E150 chocolate, bebidas, salas de soja, Evitarlo
amoníaco. etc.
15.Negro 7984: Colorante artificial negro. Se prohibió en 1978 en los E152 pastelería. Peligroso, abstenerse
países del Mercado Común
16.Carbo medicinalis vegetalis: Colorante negro obtenido del carbón E153 conservas vegetales, Aunque no es tóxico, es peligroso
vegetal condimentos, pastelería y galletas dependiendo de su pureza. No ingerirlo.
17.Xantofilas: Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las E161 galletas y pastelería. No es tóxico
plantas (carotenoides)
18.Betanina o rojo de Remolacha: Colorante natural conseguido de E162 pastelería. No es tóxico.
extractos de remolacha.
19.Antocianinas: Colorante azul, violeta o rojo. Origen: natural. Extractos E163 Pastelería. No es tóxico.
de legumbres.
20.Pigmento Rubí: Colorante rojo. E180 en las cortezas de ciertos quesos. Evitarlo, desconfiar.
Origen: sintético.
Nombre y descripción Siglas Alimento
21.Ácido sórbico: Conservante natural. E200 leche fermentada y yogur.
Origen: Natural de plantas y sintético.
22.P-hidroxibenzoato de metilo E218 mariscos en conserva y caviar.
23.P-hidroxibenzoato metil de sodio E219 mariscos en conserva y caviar.
24.Anhídrido sulfuroso. E220 cervezas, vinos, zumos de frutas.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir
avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo).
25.Sulfato de sodio. E221 cervezas, vinos, zumos de frutas.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir
avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo),
26.Nitrito de sodio: Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. E250 Embutido
27.Hexametilenotetramina: Conservante que puede provocar mutaciones E238 conservas de pescado, caviar y
genéticas y cáncer. cortezas de quesos provolone.
Toxicidad
Ninguna.
Muy peligroso. (No prohibido)
Provoca alteraciones graves en el
sentido del gusto. Su acumulación en el
organismo puede riesgos de cáncer.
Muy peligroso. (No prohibido)
Aumenta el riesgo de cáncer. Produce
asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes.
Peligroso, no tomar.
Provoca irritación del tubo digestivo,
dolor de cabeza y vómito.
Peligroso, no ingerir.
Provoca irritación del tubo digestivo,
dolor de cabeza y vómito.
Peligroso. No tomar.
Puede provocar accidentes vasculares.
Peligroso. Evitar y desconfiar.
Produce desarreglos intestinales o
urinarios.