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Colorante alimentario:
El colorante alimentario es cualquier sustancia que es adicionado al alimento
o bebida para cambiar su color.
Las personas asocian ciertos colores con ciertos flavores, y el color del
alimento puede influir en la percepcin del flavor de cualquier cosa, desde
caramelos hasta vinos. Por esta razn, los fabricantes de alimentos adicionan
colorantes a sus productos. Algunas veces el objetivo es estimular un color que
es percibido por el consumidor como natural, tal como la adicin de colorante
rojo a las cerezas glaseadas (el cual poda de otra forma ser beige), pero
mientras muchos consumidores son conscientes que los alimentos con colores
brillantes o no naturales (tales como el verde ktchup o los cereales para nios
tales como Froot Loops) tales contienen colorantes alimentarios, mucho menos
las personas conocen los alimentos aparentemente naturales tales como
naranjas y salmn son algunas veces tambin coloreados para enmascarar la
variacin de color. La variacin de color en los alimentos a travs de las
estaciones y los efectos del procesado y almacenamiento son a menudo
hechos con la adicin de color comercialmente ventajosa para mantener el
color esperado o preferido por el consumidor. Algunos de las razones
principales incluyen:
1) Colorantes naturales
2) Colorantes sintticos
3) Lakes y tintes.
Historia
El Annatto ha sido ampliamente usado por los indgenas del Caribe y las
culturas Sudamericanas. Se cree que se origin en Brasil. Probablemente no
fue usado como aditivo alimentario pero por otras razones, para pintar el
cuerpo, para alejar el mal, y como repelente de insectos. Los antiguos Aztecas
lo llamaron achiotl, y fue usado para pintar los manuscritos mexicanos en el
siglo diecisis.
Como un alrgeno
El Annatto ha sido relacionado en muchos casos de alergia causada por los
alimentos, y es el nico colorante natural que se cree que causa muchas
reacciones tipo alrgicas como los colorantes artificiales alimentarios.
Betanina
Caramelo
Produccin
El color caramelo es hecho por tratamiento trmico controlado de
carbohidratos (edulcorantes nutritivos los cuales son monmeros de glucosa y
fructuosa o sus polmeros, ejm jarabe de glucosa, sucrosa, jarabe invertido, y
dextrosa, generalmente en la presencia de cidos de grado alimentario, lcalis
y sales, en un proceso llamado caramelizacin. Agentes antiespumantes
pueden ser usados como ayudante de proceso durante su manufactura.
A diferencia del dulce caramelo, este tiende hacia la oxidacin mxima del
azcar para producir un caramelo concentrado que tiene un odor de azcar
quemado y algo de sabor amargo es su forma lquida. Su rango de color desde
amarillo plido a mbar a marrn oscuro.
Las molculas del color caramelo lleva tambin un carga positiva o negativa
dependiendo hacia los reactantes usados en su manufactura. Problemas tales
como precipitacin, floculacin o migracin pueden ser eliminados con el uso
apropiado de carga del color caramelo destinado a su aplicacin
Clasificacin
Internacionalmente, la Junta FAO/WHO Comit experto sobre aditivos
alimentarios (JECFA) reconoce 4 clases de color caramelo, difieren hacia la
aplicacin y en los reactantes usados en su manufactura, cada uno con su
propia INS y nmero E, que son listados en la siguiente tabla.
Propiedades fsicas
El color caramelo es un coloide. Aunque la funcin primaria del color caramelo
es para colorear, tiene tambin funciones adicionales. En bebidas gaseosas, su
funcin como emulsificante ayuda a retardar la formacin ciertos tipos de
floc y como protector de luz de calidad pueden ayudar en la prevencin de la
oxidacin de los componentes del flavor en bebidas embotelladas.
Carmn
Produccin
Alergia
Caroteno
El trmino caroteno es usado por muchas sustancias relacionadas con
hidrocarburos teniendo la frmula C40Hx, los cuales son sintetizados por plantas
pero no por animales.
El caroteno es un pigmento naranja fotosinttico importante para la
fotosntesis. Los carotenos estn todos coloreados en el rango visual [human
eye]. Ello son responsables por el color naranja de la zanahoria, por lo cual esta
clase es qumicamente nombrada [carrot = zanahoria, Carotene=caroteno], y
por los colores de muchas otras frutas y vegetales (por ejemplo, camotes y
meln Cantalupo). Los carotenos son tambin responsables por el naranja
(pero no de todo el amarillo) el color de hojas secas. Estos tambin (en bajas
concentraciones) imparten la coloracin amarilla a la nata y mantequilla. Los
animales omnvoros los cuales son relativamente pobres convertidores de
carotenoides dietarios a retinoide incoloro tiene la grasa corporal coloreada
amarilla, como resultado de la retencin de los carotenoides de las porciones
vegetales de sus dietas. La tpica grasa coloreada amarilla humana y de los
pollos es el resultado del almacenamiento de grasa de carotenoides de sus
dietas.
Los carotenos contribuyen a la fotosntesis transmitiendo la energa lumnica
que ellos absorben de la clorofila. Estos tambin protegen los tejidos de las
plantas ayudando a absorber la energa del oxgeno singlete, una forma
excitada del oxgeno molecular O2 el cual es formado durante la fotosntesis.
Estructura molecular
Qumicamente, los carotenos son hidrocarburos poliinsaturados
conteniendo 40 tomos de carbono por molcula, nmero de tomos de
hidrgeno variable, y no otros elementos. Algunos carotenos son terminados en
anillos hidrocarbonados, en uno o los dos finales de la molcula. Todos son
coloreados al ojo humano, debido a su sistema extenso de cadenas dobles
conjugados. Estructuralmente los carotenos son terpenos, sintetizados
bioqumicamente de ocho unidades de isopreno.
Los carotenos son encontrados en plantasen dos formas primarias designados
por caracteres del alfabeto griego
Alfa-caroteno (-caroteno)
Beta-caroteno (-caroteno)
Gama, delta, psilon y zeta (, , y caroteno) tambin existen
Fuentes dietrias
Los siguientes alimentos son particularmente ricos en carotenoides
Camotes
Zanahorias
Meln Cantaloupe
Mangos
Albaricoque
Caqui
Espinaca
Col rizada
Nabos verdes
Remolacha verde
Mostaza verde
Brocoli
Perejil
Lechuga romana
Calabaza de hiedra
Calabaza de invierno
Calabaza
Yuca (Mandioca)
Carthamin
Est compuesta de dos chalconas, las cadenas conjugadas son las causantes
del color rojo. Es derivado de la precarthamina popr una descarboxilasa. Este
no debera ser confundido con carthamina otro flavonoide.
Curcumina
La Curcumina es el principal curcumoide de la especia india Crcuma, el cual
es un miembro la familia del jengibre (Zingiberaceae). Los otros dos
curcumoides son desmetoxicurcumina y bis-desmetoxicurcumina. Los
curcumoides son polifenoles y son responsables por el color amarillo de la
crcuma. La Curcumina puede existir al menos en dos formas tautomricas,
keto y enol. La forma enol es ms estable energticamente en la fase slida y
en solucin.
Qumica
La Curcumina incorpora muchos grupos funcionales. Los sistemas de anillos
aromticos, los cuales son polifenoles estn conectados por 2 grupos carbonil
,-insaturados. Los dos grupos carbonil forman una dicetona. La dicetona
forma enols estables o son fcilmente desprotonados y forman enolatos
cuando el carbonil ,-insaturado es un buen acepto Michael y sufre una
adicin nucleoflica.
Crcuma
Muchos platos prsicos usan crcuma, para colorear los botones de arroz
tambin como un ingrediente iniciador para al menos todos las frituras iranes
(el cual es tpicamente consiste de aceite, cebollas y crcuma seguido por
cualquier otros ingredientes que son incluidos). En Nepal, la crcuma crece
ampliamente y es extensivamente usado en al menos todos los platos con
vegetales y carne en el pas por su color tan bien por su valor medicinal. En
Sudfrica la crcuma es tradicionalmente usado para darle al arroz blanco
hervido un color oro.
Composicin
Antocianina
Las antocianinas (del griego (anthos) = flores + (kyanos) azul) son pigmentos
vacuolares solubles en agua que podran parecerse al rojo, morado, o azul
acorde al pH. Ellos pertenecen a la clase parental de las molculas llamados
flavonoides sintetizados por la va del fenilpropanoide; estos no tienen olor y
casi sin flavor, contribuyendo al gusto con una sensacin moderadamente
astringente.
Las antocianinas ocurren en todos los tejidos de las plantas superiores,
incluyendo hojas, tallos races, flores y frutas. Las antocianinas estn en lo
claro, blanco o amarillo homlogamente ocurre en las plantas. Las antocianinas
son derivados de las antocianidinas los cuales incluyen azcares pedantes
[pedant sugars]
Funcin
En flores, rojo brillante y morado son adaptaciones para atraer a los
polinizadores. En frutas, el color de la piel tambin atrae la atencin de los
animales, los cuales podran comer las frutas y dispersar las semillas. En los
tejidos fotosintticos (tales como hojas y algunos casos los tallos), las
antocianinas han sido mostrados que actan como una protector solar,
protegiendo las clulas del dao por alta luminosidad absorbiendo las luz azul-
verde y la luz UV, de este modo protegen los tejidos de la foto inhibicin o del
estrs lumnico. Esto ha sido mostrado que ocurre en hojas rojas jvenes, hojas
de otoo y hojas perenne podran camuflar las hojas de los herbvoros ciegos
para las longitudes de onda rojos o como seas de inapetencia, desde la
sntesis de antocianina a menudo coincide con la sntesis de fenol inapetecible.
Incidencia
Las antocianinas son encontradas en la vacuola celular, la mayora en flores y
frutas pero tambin en hojas, tallos y races. En estas partes ellos son
encontrados predominantemente fuera de las capas celulares tales como la
epidermis y mesfilas perifricos celulares
Clorofila
La clorofila y la fotosntesis
La clorofila es vital para fotosntesis, el cual permite a las plantas obtener
energa de la luz. Las molculas de clorofila estn especficamente ordenados y
cerca de los fotosistemas los cuales estn embebidos en las membranas de las
tilacoides de cloroplastos. En estos complejos, la clorofila cumple dos funciones
principales. La funcin de la gran mayora de la clorofila (hasta muchos cientos
de molculas por fotosistema) es absorber la luz y transferir la energa
lumnica por resonancia de transferencia de energa a par especfico de
clorofila en la reaccin central de los fotosistemas.
A causa de la selectividad de la clorofila respecto a la longitud de onda de la
luz este absorbe, las reas de la hoja que contienen la molcula aparecern
verde.
Las dos unidades de fotosistemas principales aceptados son Fotosistema II y
Fotosistema I, los cuales tienen su propia reaccin central clorofila distinta,
nombrados P680 y P700, respectivamente.
Estos pigmentos son nombrados despus de la longitud de onda (en
nanmetro) de su pico rojo de mxima absorcin. La identidad, funcin y
propiedades espectrales de los tipos de clorofila en cada fotosistema son
distintos y determinados por cada uno y la estructura proteica alrededor de
ellos. Una vez extrado de la protena en un solvente (tal como acetona o
metanol), estos pigmentos cloroflicos pueden ser separados en un
experimento simple de cromatografa de papel y basado en el nmero de
grupos polares entre la clorofila a y clorofila b, ser qumicamente separado en
el papel.
La funcin de la reaccin central de la clorofila es para el uso de la energa
absorbida por transferencia de este de los otros pigmentos cloroflicos en los
fotosistemas someterse a la separacin de carga, una reaccin especfica rdox
en la cual la clorofila dona un electrn a una serie de molculas intermedia
llamadas cadena de transporte de electrones. La carga en el centro de reaccin
clorofila (P680+) es luego reducido de nuevo a su estado base por la aceptacin
de un electrn. En el fotosistema II, el electrn el cual reduce P680 +
ltimamente viene de la oxidacin del agua en O 2 y H+ a travs de varios
intermediarios. Esta reaccin es como organismos fotosintticos como las
plantas producen gas O2 y es fuente por prcticamente todo el O2 en la
atmosfera terrestre. El fotosistema I tpicamente trabaja en series con el
fotosistema II, as el P700+ de fotosistema I es usualmente reducido, por va de
muchos intermediarios en la membrana de la tilacoide, por electrones
ltimamente del fotosistema II. La reaccin de transferencia de electrn en las
membranas de las tilacoides es compleja, sin embargo y la fuente de
electrones usados para reducir P700+ puede variar.
Estructura qumica
La clorofila es un pigmento clorina, el cual es estructuralmente similar y
produce a travs de la misma ruta metablica como otro pigmento porfirina tal
como heme. En el centro del anillo de clorina est un ion magnesio. El anillo
clorina puede tener varios lados diferentes cadenas, usualmente incluyendo
una cadena larga de fitol. Tiene pocas formas diferentes que ocurren
naturalmente, pero la forma ms ampliamente distribuida en las plantas
terrestres es la clorofila a. La estructura general de la clorofila a fue elucidada
por Hans Fischer en 1940 y en 1960, cuando la mayora de la estereoqumica
de la clorofila a fue conocido, Robert Burns Woodward public un total de
sntesis de la molcula despus conocido. En 1967 la ltima elucidacin
remanente estereoqumica fue completado por Ian Fleming y en 1990
Woodward y co autores publicaron una sntesis actualizado.
Las diferentes estructuras de la clorofila son resumidas abajo.
Cuando las hojas envejecen en el proceso de la senescencia de la plantas la
clorofila es convertida al grupo sin color de tetrapirroles conocido como
catabolitos de clorofila no fluorescente (NCCs)
Espectrofotometra
Betalaina
Las betalainas son una clase de pigmentos rojo y amarillo derivados del indol
encontrados en muchas plantas de los Carifilos, donde ellos reemplazan los
pigmentos antocianinas, tan bien como altos ordenes fungi.
Ellos son mayormente perceptibles en los ptalos de las flores, pero puede
colorear las frutas, hojas, tallos y races de las plantas que lo contienen. Ellos
incluyen un pigmento antioxidante poderoso tales como los encontrados en las
remolachas.
Descripcin
El nombre betalana viene del latn nombre de beterragas comunes (Beta
vulgaris), de los cuales las betalanas fueron primero extrados. El rojo profundo
de las beterragas, buganvilea, amaranto y muchos cactus (fruto) resultan de la
presencia de pigmentos de betalanas. Las sombras particulares de rojo a
morado son distintos y diferente a los pigmentos antocianinas encontrados en
muchas plantas.
Las betalanas podran ocurrir en cualquier parte de la planta, incluyendo los
ptalos de flores, frutas, hojas, tallos y races.
Qumica
Una vez se pens que las betalanas estaban relacionados a las antocianinas,
los pigmentos rojizos encontrados en muchas plantas. Ambos betalanas y
antocianinas son pigmentos solubles en agua encontrados en las vacuolas de
las clulas de las plantas. Sin embargo, las betalanas son estructuralmente y
qumicamente diferentes a las antocianinas. Por ejemplo, las betalanas
contienen nitrgeno donde las antocianinas no.
Es conocido que las betalanas son derivados sintetizados del indol a
partir de tirosina. Ellos no estn relacionados qumicamente a las
antocianinas y tampoco a los flavonoides. Cada betalana es un glucosdico, y
consiste de un azcar y una porcin coloreada. Su sntesis es promovida por la
luz.
Mioglobina
La mioglobina es una protena enlazante de oxgeno encontrado en los tejidos
musculares de vertebrados en general y en casi todos los mamferos. Su
porcin heme de hierro da en ambos rojo a las clulas de la sangre y color rojo
al musculo. En la sangre la hemoglobina contiene hierro, si en la clula
muscular si la mioglobina contiene hierro. Las clulas de la sangre rojas
contienen hemoglobina, no mioglobina y es la hemoglobina que da el color rojo
a las clulas de la sangre. La nica vez que mioglobina es encontrado en el
flujo sanguneo es seguido por dao muscular, donde es liberado como
resultado de este. Este en un hallazgo anormal y puede ser diagnosticado
relevante cuando se encuentra en la sangre. La mioglobina (abreviado Mb) es
una protena de cadena simple globular de 153 o 154 aminocidos,
conteniendo un grupo prosttico heme (porfirina contiene hierro) en el centro
alrededor del cual los pliegues remanentes de apoprotenas. Tiene 8 helices
alfa y un ncleo hidrofbico. Tiene un peso molecular de 16 700 daltons y es el
pigmento principal de carga de oxgeno de los tejidos musculares. A diferencia
de la hemoglobina transmitido por la sangre a el cual es estructuralmente
relacionado, esta protena no exhibe enlace cooperativo de oxgeno, desde la
cooperatividad postiva es una propiedad de protenas
multimericas/oligomticas solo. A pesar de la unin de oxgeno por mioglobina
no es afectado por la presin del oxgeno en los tejidos de los alrededores. La
mioglobina es a menudo citada como tener una tenacidad instantnea de
enlace al oxgeno dan su curva hiperblico de disociacin oxgeno. Altas
concentraciones de mioglobina en las clulas musculares permiten a los
organismos de mantener su aliento. Los mamferos que bucean tales como las
ballenas y focas tienen msculos con particular alta abundancia de mioglobina.
Estructura y unin
Pprika
La pprika es una especie hecha de la molienda de frutas secas de Capsicum
annuum (ejm. Pimentn morrn o aj picante). En muchas lenguas europeas, la
palabra pprika refiere al pimiento morrn en s mismo. El condimento es
usado en muchas cocinas para adicionar color y flavor a los platos. La pprika
puede variar de dulce (blando, no caliente) a picante (caliente). Los flavores
tambin pueden variar de pas a pas.
Uso
La pprika es usada como un ingrediente en una amplia variedad de platos en
todo el mundo. La pprika es principalmente usado en el sazonamiento y color
de arroz, estofado y sopas tales como goulash y en la preparacin de
salchichas como un ingrediente que es mezclado con carnes y otras especias.
La pprika fue primero producido en Espaa el cual tambin fue responsable
por la introduccin del pimiento morrn en Europa. La alta calidad de la pprika
y la ms cara pprika viene de Espaa.
Nutricin
Capsicum pepper usado para pprika son inusualmente ricas en vitamina C, un
hecho descubierto en 1932 por el hngaro ganador del premio Nobel 1937
Albert Szent-Gyrgyi. Mucha de la vitamina C contenida est retenida en
pprika, la cual contiene ms vitamina C que el jugo de limn por peso.
La pprika tambin contiene en otros antioxidantes, conteniendo cerca de 10%
del nivel encontrado en bayas de aca. La prevalencia de nutrientes, sin
embargo debe ser balanceado contra las cantidades ingeridas, las cuales son
generalmente despreciable para las especias.
Excluidos
Tartrazina
Nombre IUPAC
Trisodio (4E-5 oxo -1-(4-sulfonatofenil) 4 [(4-sulfonatofenil) hidrazono] 3
pirazolecarboxinalato.
Amarillo ocaso FCF (tambin conocido como Amarillo naranja, FD&C amarillo
6 or C.I. 15985) es un colorante que puede ser adicionado a alimento para
inducir su cambio. Este es denotado por el nmero E110 y tiene la capacidad
para inducir una reaccin alrgica.
Es un tinte sinttico de alquitrn de hulla y amarillo azo usado en alimentos
fermentados los cuales deben ser tratados trmicamente. Este podra ser
encontrado en zumo de naranja, mazapn, rollo suizo, mermelada de durazno,
mermelada ctirica, limonada, dulces, mezcla de chocolate caliente y sopa
empacada, mezcla ligera, pan rallado y meza de salsa de queso y en bebidas
gasificadas. Especificamente puede ser encontrado en las cpsulas de Dayquil
(en altas concentraciones), algo extra de tono Tylenol, yogurt pera Astro,
galletas de la fortuna, algunas salsas rojas, ciertos queques de libra, Cheetos,
papas snacks y otros naranja amarillo y productos alimenticios rojos.
Nombre IUPAC
Disodio 6 hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-2-naftaleno-
sulfonado
Otros nombres: rojo Allura, Rojo alimento 17, C.I. 16035, FD&C rojo
40, E129, 2-cido naftalenosulfonico sal di sdica.
Rojo Allura AC es un tinte rojo azo que es llamado por muchos nombres
incluyendo: Rojo Allura, Rojo alimentario 17, C.I. 16035, FD&C rojo 40, 2-cido
naftalenosulfonico, 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-, sal
disodico, y disodio 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-2naftaleno-
sulfonado. Es usado como tinte alimentario y tiene el nmero E129. El rojo
Allura AC fue originalmente introducido en los Estados Unidos como un
reemplazo para el uso del amaranto como colorante alimentario.
Este tiene la apariencia de polvo rojo oscuro. Es usualmente viene como una
sal sdica pero puede tambin ser usado en ambos sal de calcio y potasio.
Regulacin
En Europa, el rojo Allura AC no es recomendado para el consumo en nios. Est
prohibido en Dinamarca, Blgica, Francia, Suiza y Suecia. La Unin Europea
aprueba el rojo Allura AC como colorante alimentario pero la ley local de los
pases prohbe los colorantes estn preservados. En Noruega fue prohibido
entre 1978 y 2001 un periodo en el cual los colorantes azo fueron solo
legalmente usados en bebidas alcohlicas y algunos productos de pescado.
En los Estados Unidos, el rojo Allura AC est aprobado por la Food and Drug
Administratio (FDA) solo para el uso en cosmticos, drogas y alimentos. Su uso
en algunas tintas para tatuajes y es usado en muchos productos tales como
bebidas gasificadas, medicamentos para nios y algodn de azcar.
Otros nombres
FD&C azul N1, azul cido 9, D&C azul N4, azul Alzen alimentario N1, Azul
atractivo FG, Azul Erioglaucina Eriosky, azul patente AR, azul Xileno VSG.
Qumica
Es un colorante sinttico derivado del alquitrn de hulla. Puede ser combinado
con tartrazina (E102) para producir varios tonos de verde.
Este es usualmente una sal disdica. La sal di amonio tiene nmero CAS [2650-
18-2]. Las sales de calcio y potasio son tambin permitidos. Este puede
tambin aparece como Aluminio Lake.
El colorante es pobremente absorbido en el tracto gastrointestinal y el 95% del
colorante absorbido puede ser encontrado en las heces.
Este tambin reacciona con ciertos pigmentos de la bilis para formar heces
verdes.
Aplicaciones
Como colorante azul, el Azul brillante FCF es a menudo encontrado en helados,
arvejas enlatadas procesadas, productos de pan llevar, dulces y bebidas. Este
tambin en jabones, shampoos y otros de higiene y aplicaciones cosmticas.
En la ciencia del suelo es aplicado en estudios seguimiento para visualizar la
infiltracin y distribucin del agua en el suelo. Este es usado como tinta en
Listerine Agente Cool enjuage bucal.
Salud y seguridad
El azul brillante FCF ha sido previamente prohibido en Australia, Blgica,
Dinamarca, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Noruega, Espaa, Suecia y Suiza
entre otros pero ha sido certificado como aditivo alimentario seguro en los EU y
es hasta hoy dia no prohibido en muchos de los pases. Tiene la capacidad para
inducir una reaccin alrgica en individuos con pre disposicin moderada al
asma.
Negro brillante BN
Nombre IUPAC
Tetra sodio (6Z)-4-acetamida-5-oxo-6-[[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenil)azo-1-
nafti]hidrazono]naftaleno-1,7-disulfonato
Otros nombres
C.I. Negro alimentario 1; 1743 Negro; Negro PN; azul negro BN; negro cido
brillante; C.I. 28440; negro Certicol PNW; Negro Cilefa B, E 151, Negro supra
Edicol BN; negro Hexacol PN; Negro L 8000, Negro Melan; Negro Xileno F.
Rojo ctrico 2:
Nombre IUPAC
1-(2,5-Dimetoxi-fenilazo)-naftaleno-2-ol
Otros nombres
Rojo ctrico N2, C.I. rojo Solvente 80, C.I. 12156, E121
Rojo ctrico 2, Rojo ctrico N2, C.I. rojo Solvente 80 o C.I. 12156 es un colorante
artificial. Como colorante alimentario est permitido por FDA desde 1956 solo
para uso en los Estados Unidos obre la piel de algunas naranjas. Mientras el
colorante es un carcingeno, este no penetra la piel de la naranja dentro de la
pulpa. Este es un slido naranja a amarillo o a polvo rojo oscuro con un
punto de fusin de 156C.
Rojo ctrico 2 no es soluble en agua, pero fcilmente soluble en muchos
solventes orgnicos.
Eritrocina
Usos
Este es usado como colorante alimentario, en tintas para imprimir, como tinta
biolgica, un agente revelador de placa dental y un medio radiopaco
[radiopaque medium]. La eritrosina es comnmente usado en dulces tales
como algunos caramelos y paletas de hielo e incluso ms ampliamente usado
en geles para decorar tortas. Este tambin para colorear la concha de pistacho.
Como un aditivo alimentario, este tiene el nmero E127.
Otros nombres
Verde alimentario 3, FD&C verde N 3, Verde 1724, Verde slido FCF y C.I.
42053
Verde S
Nombre IUPAC
Sodio 4-[(4-dimetilaminofenil)-(4-dimetilazaniumulideno-1-cilohexa-2,5-
dienilideno)metil]-3-hidroxinaftaleno-2,7-disulfonato.
Otros nombres
Verde alimentario; FD&C verde 4; verde cido 50; Verde Lissamina B, Verde
lana S, C.I. 44090, E142.
Como colorante alimentario, este tiene el nmero E142. Este puede ser usado
en salsa mentolada, postres, grnulos para salsa, dulces, helados y arvejas
enlatadas. Verde S est prohibido como un aditivo alimentario en Canad,
Estados Unidos, Japn y Noruega.
Verde S es un colorante vital, significando que puede ser usado para teir en
clulas vivientes. Es usado en oftalmologa, entre fluoresncencia y rosa Bengal,
para diagnosticar varios desordenes de la superficie del ojo.
El verde S podra causar reacciones alrgicas y es uno de los colorantes que el
Grupo de Apoyo a los nios hiperactivos recomienda ser eliminado de la dieta
de los nios.
Azul patente V
Ponceau 4R
Nombre IUPAC
Trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaftaleno-1-yl) hidrazinilideno] naftaleno-
1,3-disulfonado
Ponceau 4R (tambin conocido como C.I. 16255, Rojo cochinilla A C.I. cido rojo
18, Escarlata brillante 3R, Escarlata brillante 4R, Nuevo Coccine, SX morado) es
un colorante sinttico que podra ser adicionado a alimentos para inducir el
cambio de color. Este es denotado por el nmero E124. Su nombre qumico es
sal trisodico de 1-(4-sulfo-1-nafilazo)-2-naftol-6,8-cido disulfnico.
El colorante Ponceau 4R es un colorante Rojo azo usualmente sintetizado de
hulla de alquitrn el cual puede usarse en variedad de productos alimentarios.
Efectos a la salud
A causa de que es un colorante azo, podra provocar intolerancia en personas
alrgicas a los silicatos (aspirina). Adicionalmente, este es un liberador de
histamina y podra intensificar los sntomas del asma.
El Ponceau 4R es considerado carcinognico en muchos pases, incluyendo
USA, Noruega y Finlandia y es principalmente listado como sustancia prohibida
por FDA.
Amarillo Quinolina WS
El amarillo Quinolina, Amarillo Quinolina WS, C.I. 47005 o Amarillo alimentario
13, es un colorante alimentario amarillo. Qumicamente es una mezcla de
disulfonas (principalmente), monosulfonas y trisulfonas de 2-(2-quinolil)
indano-1,3-diona
Colorante alimentario
En la Unin Europea, el rojo 2G es usado como un colorante alimentario con el
nmero E128. Sin embargo este es solo permitido para su uso en salchichas
para desayuno con un mnimo contenido de cereal de 6% y carne de
hamburguesa con un mnimo de vegetal o contenido de cereal de 4%.
Carmn ndigo
Preocupaciones en la salud
El carmn ndigo es peligroso al tracto respiratorio si es tragado. Este tambin
es un irritante a la piel y ojos. Precauciones apropiadas para los laboratorio son
recomendados (bata, guantes y lentes de proteccin).
Marrn Chocolate
Nombre IUPAC
Disodio 4-[(2E)-2-[5Z)-3-(hidroximetil)-2,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaftaleno-1-
yl)hidrazinilideno]-1-ciclohexano-enilideno]hidrazinil]naftaleno-1-sulfonato
Otros nombres: Marrn chocolate HT, Marrn alimentario 3, C.I. 20285, E155
Frmula molecular: C27H18N4Na2O9S2
Masa molar: 652.56 g/mol
Colorantes y lacas
Los colorantes alimentarios estn disponibles para el uso en alimentos tambin
colorantes o pigmentos laca (comnmente conocidos como laca).
Las lacas son hechas por combinacin de colorantes con sales para
hacer componentes insolubles. La tinta laca [lakes tint] por dispersin. Las
lacas no son solubles en aceite, pero son dispersas en aceite. Las lacas son
ms estables que los colorantes y son ideales para productos coloreados
conteniendo grasas y aceites o artculos ausentes de humedad suficiente para
disolver los colorantes. El uso tpico incluye tabletas cubiertas, torta y mezclas
de donas, dulces duros y gomas de mascar, pinta labios, sopas, champuses,
talco, etc.
Los pigmentos lacas encontrados ampliamente usados en reas como
productos alimenticios, drogas y productos farmacuticos, cosmticos,
plsticos, pelculas plsticas, revestimiento de latas, contenedores de
alimentos plsticos, tintas y papelera.
Amaranto (colorante)
Nombre IUPAC
Trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naftil)hidrazono]naftaleno-2,7-
disulfonato
Otros nombres
FD&C rojo N2, E123 C.I. Rojo alimentario 9, cido rojo 27, azorrubina S, C.I.
16185
Frmula molecular: C20H11N2Na3O10S3
Masa molar: 604.47305
Punto de fusin 120C (descomposicin)
Amarillo anilina
Nombre IUPAC
4-Fenildiazenilanilina
Otros nombres
Amarillo Ceres, Amarillo rpido de alcohol, Amarillo aceite AAB, Amarillo aceite
AN, Amarillo Organol, Amarillo solvente C.I. 11000
Usos
El amarillo anilina es usado en microscopa para teir seres vivos. Tambin es
usado en insecticidas, lacas, varnices, ceras, manchas de aceites y resinas de
estireno. Tambin es un intermediario en la sntesis de otros colorantes ejm.
chrysoidine, indulines, Amarillo slido y amarillo cido.
Violeta azo
Nombre IUPAC
4-(4-nitrofenil) azobeceno-1,3-diol
Otros nombre
Azovioleta, Magneson
Negro 7984
Nombre IUPAC
Tetra sodio 6-amino-4-hidroxi-3-[[7-sulfonado-4-[(4-sulfonatofenil) azo]-1-naftil]
azo] naftaleno-2,7-disulfonato
El nmero naranja 1 fue uno de los primeros colorantes solubles en agua a ser
comercializados y uno de los siete colorantes originales permitido debajo de la
Pureza de Junio 30, 1906. En los tempranos 1950 despus de muchos fueron
reportados de enfermedades en nios quienes haban ingeridos alimentos con
excesivas cantidades del colorante, la FDA condujo un nueva y ms profunda y
rigurosa prueba sobre los colorantes alimentarios. El naranja 1 fue proscrito
para el uso alimentario en 1956.
Amarillo rpido AB
Nombre IUPAC
2-amino-5-[(E)-(4-sulfofenil) diazenil] - cido bencenosulfnico
Otros nombres
Amarillo rpido, Amarillo cido, C.I. 13015, Amarillo alimentario 2
Naranja B
Nombre IUPAC
Disodio 4-[N-[3-etoxicarbonil-5-oxo-1-(4-sulfonatofenil) -4-pirazolideno]
hidrazino]-1-naftalenosulfonado.
Naranja GGN
Ponceau 6R
Escarlata GN
Escarlata GN o C.I. rojo alimentario 2, Ponceau SX, FD&C rojo N4 o C.I. 14700
es un colorante rojo azo usado como colorante alimentario. Cuando es usado
como aditivo alimentario, tiene el nmero E125. Usualmente viene como una
sal disdica
Es permitido en pieles de frutas y cerezas maraschino
Su nmero CAS es [4548-53-2] y su estructura SMILES es OC2=C(/N=N/C3=C
(S(=O)([O-])=O) C=C(C)C=C3C)C=C (S(=O)([O-])=O) C1=CC=CC=C12
Sudn I
Amarillo 2G
El amarillo 2G es un colorante en alimentos denotado por E107. Tiene la
apariencia de un polvo amarillo, soluble en agua. Es un colorante sintetizado
de alquitrn de hulla y amarillo azo.
Parece que causa alergia o reacciones de intolerancia, particularmente entre
estos con una intolerancia a la aspirina y los que sufren de asma. Es uno de los
colores que el Grupo de apoyo a los nios hiperactivos recomienda ser
eliminado de la dieta de los nios.
Principalmente solo en UK en la Unin Europea usa este colorante y la EU est
proponiendo una total prohibicin.
Su uso es prohibido en Australia, Japn, Noruega, Suecia, Suiza y los Estados
Unidos
Azorrubina
La crtica originada durante los aos 1950. En efectos muchos alimentos que
son usados como colorantes llegan a ser menos populares.
Referencias
www.foodadditivesesworld.com
http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_colorings
www.scribd.com