ADITIVOS: COLORANTES NATURALES Y ARTIFICIALES

ALUMNO: MARIO IVAN PEREZ GUZMAN

 ADITIVOS: COLORANTES NATURALES Y
ARTIFICIALES

ADITIVO

La definición de un aditivo alimentario se describe como una sustancia que normalmente no

se consuma como alimento en si, ni se use como ingrediente caracteristico en la
alimentación.

Los Aditivos son usados para la conservación y modidifacion de las carecteristicas fisicas y
nutricional de cada alimento, la creciente precensia de uso de aditivos, hace que asociaciones
tales como la OMG actualmente apliquen una profunda relevancia al estudio sistematico de
sustancias toxicas.

La regulación legal de los aditivos obliga a establecer unos mecanismos de control para su
correcta utilización de los mismos, para que la sustancia (aditivo) este devidamente
caracterizada quimicamente y debe superar los controles toxicologicos establecidos por los
organismos sanitarios.

Para establecer la cantidad maxima que puede consumirse diariamente durante toda la vida,
sin que pueda causar un riesgo en la salud humana, se ha definido la Ingesta Diaria
Aceptable (IDA), calculada en :

Mg de aditivo (x) Kilo de peso corporal

Los tipos de ingesta diaria aceptable fijadas por el comité FAO/OMS para la clasifiación de
sustancias según criterios toxicologicos son los siguientes:

IDA OBSERVACIONES SOBRE LAS SUSTACIAS

No especificada La toxicidad es tan baja que no presenta ningun peligro para la salud
Temporal El uso de la sustacia es seguro a corto plazo, pero necesita mas información a largo plazo
Sin asignar Cuando la toxicidad es tal que se hace desaconsejable su uso

COLORANTES

El color del alimento es una de las caracteristicas organolepticas fundamentales que se

cosidera a la hora de elegir uno de ellos, cada alimento con colorante se utiliza con la
finalidad de poder ser adquirido por los consumidores, pero no todas las sustancias colorantes
son adecuadas con fines alimentarios, ya que algunas incluso pueden resultar perjudiciales
para la salud.

Tal como es el caso de derivados de cobre, plomo y arsenico que se usaron en el siglo XIX
para colorear fraudulentamente los alimentos, inicialmente sustituyeron los colorante
naturales por sinteticos.
 COLORANTE NATURAL

Los colorante naturales son considerados como inocuos y las limitaciónes especificas en su
utilización son menores , algunos de los colorantes naturales con IDA (sin asignar) son los
siguientes:

CURCUMINA
DESCRIPCIÓN Colorante natural obtenido de la curcuma
COLOR Amarillo Intenso
PRODUCTOS Confituras , Mermeladas, Embutidos Picados
EFECTOS Y LIMITES Baja absorbcion en el intestino
En algunos experimentos realizados con animales se ha
observado efectos teratogenos

ACIDO CARMINICO
DESCRIPCIÓN Extraido de la cochinilla u otros intensos
COLOR Rojo intenso
PRODUCTOS Vegetales, Helados , Carnes, Bebidas alcoholicas y no
Alcoholicas
EFECTOS Y LIMITES Alergia y esta marcada en el tabulador IDA como (sin
asignar)

CLOROFILAS
DESCRIPCIÓN Extraido de algas
COLOR Verde
PRODUCTOS Chicles , Helados y Bebidas Refrescantes
EFECTOS Y LIMITES Alergia, Diarrea y esta marcada en el tabulador IDA
como (sin asignar)

COLORANTES ARTIFICIALES

Hoy en dia existe una gran preocupación, con la seguridad del uso de colorantes artificiales
en los alimentos por la gravedad del daño que puede ocasionar en la salud humana.

Los colorantes mas dañiños son los siguientes:

COLORANTE ROJO 2G
PRODUCTOS Productos Carnicos , Embutidos como
UTILIZADOS (sanchichas,jamones , carne de hamburgesa, cereales y
algunas bebidas refrescantes)
EFECTOS Y LIMINTES Cancerigeno
INGESTA 0.1 mg por kg de peso corporal
 TARTRACINA E102
PRODUCTOS Surimi, carne de soya, productos dieteticos y
UTILIZADOS sumplementos nutricionales, golosinas
EFECTOS Y LIMINTES Alergias, con sintomas de urticaria, daña el Adn y
puede tener efectos inmunosupresores
INGESTA 7.5 mg por kg de peso corporal

Nota: Este colorante es preocupante y tendria que llevar una alerta por su potencial alergenico
ya que es muy utilizado en golosinas y pueden ser consumidas por niños aveces en
cantidades incontroladas.

CANTAXANTINA
PRODUCTOS Salmon y Trucha
UTILIZADOS
EFECTOS Y LIMINTES Lesiones en la retina
INGESTA 0.03 mg por kg de peso corporal

ROJO COCHINILLA A
PRODUCTOS Confiteria, Helados y derivados carnicos
UTILIZADOS
EFECTOS Y LIMINTES Efectos cancerigenos discutibles
INGESTA 4 mg por kg de peso corporal

FOOD BLUE E 131 (Obtiene del petróleo)

PRODUCTOS Bebidas dulces,Helados,Pasteleria
UTILIZADOS
EFECTOS Y LIMINTES Hinperactividad en niños, aumenta sintomas de asma y
produce eczemas , a largo plazo es cancerigeno
INGESTA Nivel de toxicidad ALTO

Haci una gran variedad de colorantes artificiales , que nosotros como consumidores no
tenemos idea del daño que nos puede ocasionar el consumo de ellos, en varias
investigaciónes se ha comprobado que la manera de obtener los permisos para permitir la
venta del producto es de manera ilegal , la cual de manera fraudelenta los fabricantes de
dichos alimentos no declaran en realidad los colorantes y cantidades que utlizan realmente en
el producto.
Dejando como consecuencia que el consumidor pueda tener graves problemas en su salud

Hay una lista detallada de colorantes y sus efectos que ocasionan en nosotros , la cual es la
siguiente:
COLOR EFECTO NIVEL DE TOXICIDAD
E-123 AMARANTO CANCERIGENO ALTO
E-124 PONCEAUR CANCERIGENO ALTO
E-127 ERITROSINA CANCERIGENO ALTO
E-131 AZUL PATENTE V CANCERIGENO ALTO
Nota: La mayoria de estos colorantes se encuentran en REPOSTERIA, GOLOSINAS, BEBIDAS
REFRESCANTES
 CONCLUSIÓN

De acuerdo a varias investigaciónes hace varios años, las industrias comenzaron a utilizar
colorantes artificiales para hacer sus productos mas atractivos sobre todo para aquellos
dirigidos para los niños, siguiendo su dichosa formula de reducir costos para aumentar
ganancias por consecuencia su solucion es comenzar a utilizar colorante artificial sin importar
el daño que puede ocasionar al consumidor.

Todos los colorantes artificiales estan creados en laboratorios los cuales son sustancias
quimicas que desconoce nuestro cuerpo humano.

Como consumidor es recomendable que antes de adquirir un producto investigimos a fondo

lo que contiene el producto que queremos.

REFERENCIAS

(TOXICOLOGIA)

(Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU) ; Dra. Paloma Torre (Prof. TU); Dra. Aurora Irigoyen
(Ay))