UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ESTUDIANTE:

Pedro Ramón Zambrano Zambrano.

Catedrático:

Dra. Sabrina Párraga.

Asignatura:
.
Técnica Dietética y Culinaria

Fecha y lugar:
Portoviejo, 30 de junio 2022.

Bibliografía:
. Hernández ÁG, Martín-Lagos RA, López MDR. Composición y calidad
nutritiva de los alimentos. 3rd ed.: Panamericana; 2017
Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su
sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios son cualquier sustancia que no se consume como alimentos, ni se utiliza
como ingrediente básico, tenga o no valor nutritivo, este es agregado de forma intencionada, ya sea
para conservar la calidad nutricional del alimento, aumentar su tiempo de vida útil, mejorar sus
propiedades organolépticas, entre otros (Codex Alimentarius, 2019).

Aditivos encontrados en el adobo completo para todo tipo de carnes.

Los aditivos encontrados fueron los siguientes:

Acentuador del sabor

 Glutamato Monosódico (E621): combinado con otros ingredientes potencia y acentúa el

sabor incrementando.

 Efecto secundario: Un alto consumo de glutamato monosódico se ha relacionado también

con un peor desarrollo de ciertas enfermedades como el Alzheimer, la depresión, el autismo
o la esclerosis múltiple. Y al tratarse de un aditivo, evita la sensación de saciedad, por lo que
incita a seguir comiendo, y por tanto, puede inducir a la obesidad.

Estabilizante

 Fosfato de dialmidón (E1412): es un almidón muy versátil que se caracteriza por una
excelente estabilidad al almacenamiento en frío y una textura suave y cremosa. Se
recomienda su uso en alimentos con pH alto (como productos en crema) y en alimentos que
 contengan ácido.

 Efecto secundario: aumento en los niveles de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos
sería potencialmente dañino ya que aumentaría el riesgo de enfermedad cardiovascular,
especialmente en la enfermedad renal y también problemas digestivos.

Regulador de acidez

 Ácido acético (E260): Conservante y acidulante natural o sintético. Se obtiene de forma

natural por extracción del vinagre de vino o de forma sintética por reacción de metanol y
monóxido de carbono.

 Efecto secundario: en grandes cantidades de consumo provoca corrosión en los dientes.

Colorante

 Caramelo amónico (E150c): es un colorante de tono marrón oscuro o negro que se obtiene
mediante el calentamiento de azúcares en presencia de amoniaco.

 Efectos secundarios: podría ser cancerígeno, ya que en el proceso de tostado de los azúcares
junto a los compuestos que contienen amino puede formarse una sustancia cancerígena
denominada 4-Metilimidazol.

 Riboflavina (E101i): es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser
útil como colorante en la producción de alimentos, además de fortificar los mismos.

 Efectos secundarios: no se reporta ningún efecto secundario.

Conservantes:

 Benzoato de sodio (E211): matando eficientemente a la mayoría

de levaduras, bacterias y hongos . El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas
(pH,-6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas
(vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en
zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato).

 Efecto secundario: se han observado reacciones de hipersensibilidad y alergia (asma,

prurito, enrojecimiento) y, además; promueve la hiperactividad en los niños, solo o en
combinación con colorantes azoicos

 Sorbato potásico (E202): está formado por ácidos grasos insaturados que se presentan con
aspecto de polvo de cristales blancos y su principal función es actuar como conservante
alimentario.

 Efecto secundario: El sorbato potásico se considera seguro y es generalmente bien tolerado.

Las reacciones alérgicas al sorbato potásico son raras. No obstante, algunos científicos creen
que la exposición excesiva a sorbato de potasio puede ser dañina a largo plazo.