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Métodos de transformación

tradicionales y actuales
Procesos y Operaciones Agroindustriales
Ma. Ana Patricia Solis Sainz
Eloy Andrès Barajas Solorzano
El frío hace que las bacterias y hongos
crezcan más despacio o, si es muy intenso,
Refrigeraciòn que detengan su actividad casi por
completo.

Por debajo de -10 °C en los


congeladores domésticos, nos permite
Congelaciòn conservar los alimentos mucho más
tiempo (nunca indefinidamente), siempre
que no se rompa la cadena del frío.

La esterilización es un tratamiento al que


Esteralizaciòn se somete un alimento (o cualquier objeto)
y que tiene como resultado la eliminación
de todos los gérmenes. Se trata de una
técnica muy utilizada en la industria
láctea.

La pasteurización tiene por objeto destruir


los agentes patógenos y evitar por tanto el
deterioro del alimento. Este tratamiento
térmico debe ser seguido por un repentino
Pasteurizaciòn enfriamiento, ya que de este modo todos
los microorganismos son eliminados y no es
necesario para frenar el desarrollo de los
gérmenes que siguen presentes.

Es uno de los métodos más usados por el hombre,


ya que consiste en el secado de algunos
productos como granos, cereales, frutas y
Deshidrataciòn vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con
la finalidad de eliminar una gran cantidad de
agua en ellos, evitando el desarrollo de
bacterias y procurando la conservación de las
vitaminas en los productos deshidratados.

El sistema de envasado al vacío consiste


en extraer el oxígeno del recipiente que
Envasado contiene al producto, de esta manera se
evita la oxidación y putrefacción del
alimento a conservar, prolongando su
fecha de caducidad en más de 30 días y
hasta 1 año.

Este proceso se aprovecha de los propios


microorganismos presentes en la materia
prima, es decir la leche para permitir la
Fermentaciòn conservación de alimentos, mejorando la
calidad nutricional y aumentando las
cualidades organolépticas de los
alimentos.
Se aplica en los productos lácteos como
el yogurt y el queso.

Uso de preservantes, generalmente, ácidos


lipofílicos que pueden ser naturales o
artificiales son algunos de las
Quìmica transformaciones que se aplican con el fin de
evitar dentro de los microorganismos, las
levaduras y mohos son los de preocupación y
estos son controlados mediante el uso de
preservantes en la actualidad.

Tomado de
https://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-
conservacion-alimentos.asp
24/02/2022

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