ACTIVIDAD 1

Un grupo de madres cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, requiere
asesoría sobre los métodos de conservación tradicional para prolongar la vida útil de los
alimentos que están produciendo: arveja, pimentón y berenjena. El grupo quiere
seleccionar el método que produzca mejores resultados, entre: secado al sol, ahumado,
conservación con vinagre y aceite.
METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS
_ Conservación durante - El proceso es lento
SECADO AL SOL El secado es un método meses o años, se debido a la elevada
de conservación de alimentos, conserva más tiempo humedad en el
consistente en extraer cuanta menos agua ambiente.
retengan los alimentos. - Muchas veces, los
el agua de estos, lo que inhibe
alimentos se secan mal,
la proliferación
_ Mantiene buen sobre todo los
de microorganismos y porcentaje de las que contienen un alto
dificulta la putrefacción. propiedades porcentaje de agua, y se
El secado de alimentos nutricionales de los pudren o se
mediante el sol y el viento alimentos enmohecen.
para evitar su deterioro ha - Los productos están
sido practicado desde la - Nos permite expuestos al polvo, a
antigüedad aprovechar alimentos insectos y otros
de temporada o animales que pueden
excedentes de deteriorar los alimentos
cosechas, y conservarlos y causar enfermedades
para todo el año. al consumirlos.
_ Se necesita una
_ Reduce el espacio de atención particular para
almacenaje, proteger los alimentos
manipulación y de la intemperie
transporte. (aguaceros, rocío).
_ La exposición directa
de los alimentos a los
rayos solares
puede ser perjudicial en
cuanto a su calidad
(pérdida del
color natural,
destrucción de
vitaminas y valor
nutritivo),
debido a la acción de los
rayos ultravioletas.
_ En las hortalizas
elimina las vitaminas
que contienen
 El ahumado es una técnica de
conservación alimenticia que
AHUMADO consiste en someter alimentos a
una fuente de humo
proveniente de fuegos
realizados de maderas de poco
nivel de resina. Este proceso,
además de dar sabores sirve
como conservador alargando el
tiempo de conservación de los
alimentos
Este un método basado en la
reducción del pH del alimento
CONSERVACION que impide el desarrollo de los
CON VINAGRE Y microorganismos.
ACEITE Este método de conservación
previene la proliferación de
bacterias y contribuye a
mantener la calidad deseada del
producto.
La misión del vinagre como
conservante se efectúa
penetrando en los alimentos,
reemplazando los líquidos
naturales que estos contienen y
que son los responsables de su
deterioro.
Debe contener un mínimo de 6%
de ácido acético para que actué
como agente conservador,
Con la técnica del Una de las mayores
ahumado no solo se desventajas del
logra la deshidratación ahumado es que
para la conservación y durante la producción
la adición de de humo mediante la
determinadas combustión de serrín de
sustancias que se madera, se producen
desprenden de las sustancias derivadas del
maderas de tipo hollín y del alquitrán,
oloroso y les dan un como las nitrosaminas,
sabor especial a los muy perjudiciales para
productos así la salud ya que son
conservados. cancerígenas. Estas
sustancias se producen
como consecuencia del
mal tratamiento del
humo en equipos que
no poseen filtros ni
dispositivos de
condensado del mismo
para poder eliminarle
estas sustancias tan
nocivas.
Este proceso se usa
generalmente en carnes
_ El alimento conserva _ Puede cambiar el
sus características y sabor de alimento
valor nutricional.
_La perturbación en el
_ Permite mantener las desarrollo de las Commented [AQ1]:
cualidades de los reacciones, desemboca
alimentos durante en las alteraciones de la
meses, aporta sabor y calidad, en ocasiones,
aromas muy puede pasar a la
apreciados. pérdida del producto.
Un exceso de
_ Se puede encurtir acidificación forma
cualquier tipo de parte de estas
alimento, pero lo más alteraciones.
extendido es usarlo
para la conservación de
verduras y hortalizas.
Aconsejo a las madres comunitarias conservar con vinagre y aceite la arveja el pimentón y la
berenjena porque este es el mejor método para frutas y verduras: como se observa en el cuadro, el
método de secado al sol las hortalizas pierden las vitaminas que contienen, con el método del
ahumado durante la producción del humo muchas veces se producen sustancias perjudiciales para
la salud. Además, este método es recomendado para carnes no para frutas y verduras

JHON JAIRO ALCAZAR CARO