Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería Agroindustrial
Semestre: 4to

DOCENTE

PRADO CEDEÑO ANGEL DEL JESUS

INTEGRANTES

MOLINA PALACIOS ANA GABRIELA

PERIODO
2022
INTRODUCCION

El secado o deshidratación es un consumo humano. La fruta

método de conservación de los
alimentos mediante la aplicación de
aire caliente, siendo una de las
formas de conservación
alimentos más antiguas, permitiendo
la reducción del agua contenida en el
interior de los alimentos y de esta
forma evitar el crecimiento
microorganismos El secado consiste
en eliminar un porcentaje de agua
contenida en el interior de la fruta
incrementando el periodo de vida útil
del producto
manteniendo las propiedades
nutricionales y de calidad. Los
deshidratada es una alternativa para
que el ama de casa introduzca el
consumo de fruta en niños y jóvenes
de a través de snacks nutritivos que
aporten los requerimientos
nutricionales adecuados para este
grupo de consumidores jóvenes, sin
de embargo, tiene inconvenientes en
cuanto al precio más alto que la fruta
fresca y la estacionalidad de la
producción de las variedades de
fruta. (Rios, 2014)
terminado,
MARCO TEORICO
La deshidratación o el desecado es

deshidratadores son aparatos una de las técnicas más utilizadas

sencillos que facilitan el secado de para la conservación de alimentos a

los alimentos (frutas, verduras, través de la historia. Muy

carnes, setas, hierbas, especias), antiguamente, se secaban al sol

donde la deshidratación solar tiene la alimentos como frutas, granos,

ventaja de ser un método barato y vegetales, carnes y pescados,

accesible (Cabascango, 2018) La mediante prueba y error, para tener

deshidratación es una de las alimentos en épocas de escasez.

técnicas más utilizadas para Comercialmente esta técnica, que

conservar los alimentos; existe un convierte alimentos frescos en

nicho de mercado interesado en deshidratados, añade valor

consumir frutas y vegetales agregado a la materia prima

deshidratados que preferentemente utilizada, bajan los costos de

son utilizados por la industria transporte, distribución y almacenaje

alimenticia como materia prima para por la reducción de peso y volumen

elaborar otros alimentos para del producto que produce. Asimismo,

la deshidratación es el método más
barato y especialmente apto para
comunidades que no posean otras
posibilidades de conservación (como
freezers, etc.). En principio y a pesar
de que luego indistintamente se
utilizará el término deshidratación o
secado o desecado, una definición
aceptada es: (Ohaco, 2016)
• Deshidratación: Comprende
la eliminación de agua
mediante el tratamiento del
producto por calor artificial
(aire previamente calentado,
superficies calientes, etc.).
• Secado o desecado:
Comprende la eliminación de
agua mediante el tratamiento
del producto en condiciones
ambientales (sol, viento, etc.).
IMPORTANCIA
vitaminas Desde el punto de vista
comercial una importante ventaja de
utilizar esta técnica, es que al
convertir un alimento fresco en uno
procesado (deshidratado) se añade
valor agregado a la materia prima
utilizada. Además, se reducen los
costos de transporte, distribución y
almacenaje debido a la reducción de
peso y volumen del producto en
fresco. Hoy en día, muchos
alimentos deshidratados sirven de
base para el desarrollo y formulación
de nuevos productos, ya que estos al
ser fuentes de proteínas, vitaminas,
minerales, fibra dietética y
antioxidantes, por esta razón es que
son considerados como
componentes o ingredientes de
alimentos funcionales, debido a su
fácil incorporación en productos

El agua es el principal componente lácteos (leches, postres, yogurt,

de los alimentos, ayudándoles a helados), galletas, pasteles, sopas

mantener su frescura, sabor, textura instantáneas y en platos preparados

y color. Además de conocer el (Lemus, 2013)

contenido de agua o humedad de un SEGURIDAD ALIMENTARIA

alimento, es imprescindible conocer BASICA
si ésta está disponible para ciertas
Lávese las manos con frecuencia
reacciones bioquímicas,
enzimáticas, microbianas, o bien • La higiene personal es
interactuando con otros solutos imprescindible. Lávese las
presentes en el alimento, como son, manos muy bien y con
proteínas, carbohidratos, lípidos y frecuencia. La bacteria E. coli
 se alberga en la nariz e tapas de los gabinetes,
intestinos humanos. Lávese superficies para cortar,
las manos si se frota la nariz o fregaderos, etc. Haga una
se limpia la cara o piel. solución nueva todos los días.
• Cubra con vendas cualquier
Cuando tenga dudas, tírelo a la
cortada o quemada en las
basura
manos antes de manipular
alimentos o bien, use guantes • Nunca pruebe alimentos que

desechables. lucen o huelen raros para ver

si todavía puede asarlos.
• La mayoría de las bacterias
que causan intoxicación
alimenticia no tienen olor,
Evite la contaminación cruzada
color o sabor (Roca, 2019)
• Enjuague bien todas las frutas
ACTUALIDAD DE LA OFERTA
y verduras frescas bajo el
ECUATORIANA DE FRUTA
chorro de agua de la llave
DESHIDRATADA
antes de prepararlas o
comerlas. Séquelas con un PRO ECUADOR realizó el
trapo limpio o una toalla de lanzamiento del primer consorcio de
papel. frutas deshidratadas ECUA-DEHYD,
• SIEMPRE lave sus manos, las empresas que conforman el
cuchillos, tablas para cortar y consorcio son Agroapoyo, Cevera
superficies donde prepara Fruits, Sumak Mikuy, Biolcom,
alimentos con agua caliente Fruvesol y Álvaro Miño, y realizarán
jabonosa antes y después de la presentación sobre la oferta
entrar en contacto con carnes exportable del Consorcio y una
rojas, pescado y aves crudas. degustación de sus productos donde
• Use una solución explicarán las bondades que hacen
desinfectante de 1½ a las frutas deshidratadas, tan
cucharadita de cloro por 1 demandadas a nivel internacional.
pinta de agua. Rocíe la Estas MIPYMES productoras y/o
solución con una botella exportadoras han apostado por
rociadora para desinfectar las trabajar conjuntamente para lograr
incrementar sus exportaciones a Diagrama de flujo
países como Estados Unidos,
Canadá y Reino Unido. Su
estrategia al conformarse como
Consorcio, es la de unir fuerzas para
potenciar la capacidad productiva y
su oferta exportable de valor
agregado y con alto contenido
nutricional. Las MIPYMES del
Consorcio ECUA-DEHYD trabajaron
conjuntamente en el 2013, para
proveer al Programa de Provisión de
Alimentos (PPA) del Ministerio de
Inclusión Económica y Social y la
Coordinación General de
Administración Escolar (CGAE) del
Ministerio de Educación. Han
Conclusión
incrementado de manera conjunta,
su poder de negociación para la El secado de fruta permite disminuir
compra de materia prima y también el desperdicio de alimentos y con ello
participarán como Consorcio este 12 las pérdidas económicas de los
y 13 de junio en la Macrorrueda de productores, pues en el caso de
Negocios 2013 organizada por PRO ciertas frutas, cuando el
ECUADOR, donde se contó con la deshidratado están en etapa de
participación de 140 compradores madurez 6 7 a condiciones variables
extranjeros (rios, 2014) un producto de buena apariencia

Las características de madurez, así

como el buen empleo de
pretratamiento en la preparación de
las frutas antes del proceso, son
factores importantes que
contribuyen en la calidad del
producto final. El pretratamiento con
ácido cítrico al 1 % , disminuye el PROCESAMIENTO,
obscurecimiento durante el secado y COMERCIALIZACIÓN DE
retarda las reacciones de SNACKS DE FRUTAS
obscurecimiento enzimático durante DESHIDRATADAS EN EL
el almacenamiento. CANTÓN MACHALA.
Obtenido de
Bibliografía
http://repositorio.utmachala.e
Cabascango, O. (2018). Manual de
du.ec/bitstream/48000/1041/7
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rios, C. (2014). ESTUDIO DE

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