ACTIVIDAD ESTUDIO DE CASA MI VAQUITA

TECNOLOGÍA EN CONTROL AMBIENTAL

ALEJANDRO RESTREPO JIMÉNEZ

ELISA MARÍA MONTEALGRE CASTRO
SANTIAGO GARCÍA PÉREZ
YURANI ANDREA BELTRÁN NIÑO

1195295

CLAUDIA BIANET ZAPATA ZAPATA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO PARA EL DESARROLLO DEL HABITAT Y LA CONSTRUCCIÓN
MEDELLÍN-ANTIOQUIA
2017
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................3
2.1 Objetivo general......................................................................................................................4
2.2 Objetivos específicos...............................................................................................................4
3.Identificar los procesos de la empresa (Estratégicos, clave y de soporte)...................................5
4.Identificar los responsables de cada proceso.............................................................................5
5.Definir con cada responsable de proceso la secuencia lógica de las actividades o tareas que
conforman su proceso...................................................................................................................5
6.Elaborar los diagramas de flujo de cada proceso........................................................................8
7.Identificar las interrelaciones de cada proceso.........................................................................10
8. Elaborar un macro proceso que permita visualizar gráficamente las interrelaciones de los
procesos estratégicos..................................................................................................................11
9. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………………12

Lista de tabla
Tabla 1. Procesos...........................................................................................................................5

Lista de ilustracione

Ilustración 1 Proceso del yogurt....................................................................................................8

Ilustración 2 Proceso del queso crema..........................................................................................9
Ilustración 3 Macroprocesos.......................................................................................................11
 1. INTRODUCCIÓN

La Vaquita LTDA. Es una empresa dedicada a la producción, comercialización y

distribución de productos lácteos enfatizando su mercado en la elaboración de
quesos y yogurt, elaborados con estrictos parámetros de calidad asegurándoles a
nuestros consumidores un producto excelente.
El éxito, la calidad de sus productos y la eficiencia en la entrega de estos mismos,
radica en la coordinación y planeación de los procesos estratégicos, claves y de
soporte. Sin embargo el mejoramiento progresivo y continuo son parte
fundamental de este crecimiento, es por eso que conocer los diversos procesos y
subprocesos como su interrelación es esencial para su desarrollo. El siguiente
estudio de casos permitirá conocer dichos procesos, su relación entre sí de una
manera general y también individual.
 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Identificar los diferentes procesos de producción realizados en la empresa de

lácteos LA VAQUITA LTDA.

2.2 Objetivos específicos

 Identificar los procesos de la empresa (Estratégicos, clave y de soporte).

 Identificar los responsables de cada proceso de la empresa.
 Realizar el macro proceso de las interrelaciones de los procesos estratégicos
de la empresa.
 3. Identificar los procesos de la empresa (Estratégicos, clave y de
soporte).

 Los procesos identificados en la empresa son:

Proceso estratégico: Son los procesos responsable de analizar las necesidades

y condicionantes de la sociedad, del mercado y de los accionistas, para a partir del
análisis de todo ello y el conocimiento de las posibilidades de los recursos propios.
Procesos clave: Atañen a diferentes áreas del Servicio y tienen impacto en el
cliente creando valor para éste. Son las actividades esenciales del servicio, su
razón de ser.
Procesos de soporte: Son los procesos responsables de proveer a la
organización de todos los recursos necesarios, en cuanto personas, maquinaria y
materia prima, para a partir de los mismos poder generar el valor añadido deseado
por los clientes.

4. Identificar los responsables de cada proceso.

Tabla 1. Identificación de Procesos

PROCESOS
Estratégicos Clave Soporte
Gerente general Gerente de producción Gerente comercial
Gerente administrativo Gerente financiero
Revisor fiscal Recursos humanos

5. Definir con cada responsable de proceso la secuencia lógica de las

actividades o tareas que conforman su proceso.
Gerente general:
•Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de gerentes
corporativos.
•Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
análisis se están ejecutando correctamente,
•Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Revisor fiscal
•Cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por cuenta de la
sociedad se ajustan a las prescripciones de los estatutos, a las decisiones de la
asamblea general y de la junta directiva.
•Dar oportuna cuenta, por escrito a la asamblea o junta de socios, a la junta
directiva o al gerente, según los casos, de las irregularidades que ocurran en el
funcionamiento de la sociedad y en el desarrollo de sus negocios.
•Convocar a la asamblea o a la junta de socios a reuniones extraordinarias cuando
lo juzgue necesario.
Gerente administrativo
•Llevar a cabo un proceso de supervisión de las actividades realizadas.
•Organizar, planear, dirigir y controlar los departamentos de la empresa.
•Velar por la eficiencia en todos los procesos que realice la empresa.
Analizar los informes de todas las áreas de la organización.
Gerente de Producción
•Supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla con los objetivos y
con el plan de producción dando soluciones a problemas presentados a la mayor
brevedad posible garantizando que las personas a su cargo se comprometan con
sus funciones y las cumplan a cabalidad.
•Generar la planificación de la producción que se realizara evitando el desperdicio
de materias primas de la empresa.
•Realizar la respectiva repartición del trabajo en el área de producción para que se
realice de manera más efectiva y ágil pero con el mismo estándar de calidad de la
producción.
Gerente Comercial
•Realizar la investigación comercial y de mercados que sea necesaria y apta para
la organización.
•Gestionar un análisis de los precios a los cuales se ofrecen los productos,
teniendo en cuenta las inversiones y las ganancias.
•Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital ya que los encargados de
brindar lo productos a los consumidores o distribuidores.
6. Elaborar los diagramas de flujo de cada proceso.

PROCES
O DEL
YOGURT

Ilustración 1 Proceso del yogurt

 PROCESO DEL QUESO CREMA

PASTEURIZACION
RECEPCION DE LA REFIGERACION Colocar la leche a 76°C y
LECHE Refrigerar de 4 – 8°C de bajarla a 1°C en un
Verificar que esté limpia 10 a 20 horas. Choque térmico.
y libre de objetos
extraños.

COAGULACION ADICIÓN INOCULO

CORTE DE LA CUAJADA
Formación de la cuajada Adicionar solución
de 20 a 30 minutos de CaCl2 al 2,5%

COCCIÓN
DESASUERADO MOLDEADO
Se somete la cuajada a una
Se extrae mediante el uso Se da la forma al producto
temperatura de 37-38°C de
de prensas el lactosuero. mediante el uso de moldes.
40 a 45 minutos

SALADO PRENSADO
Salado por inmersión Se aplican 40 Libras de
durante 24 horas. presión de 1-2 horas.
Ilustración 2 Proceso del queso crema
 7. Identificar las interrelaciones de cada proceso

Gerente general: Algunas de sus funciones son planear y coordinar, los

diferentes procesos de relación con los clientes, además de todas las funciones de
mercado y ventas de una empresa, así como las operaciones del día a día.

Revisor fiscal: A diferencia del gerente general su función se enfoca en

cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por cuenta de la
sociedad se ajustan a las prescripciones de los estatutos, a las decisiones de la
asamblea general y de la junta directiva.

Gerente comercial: Su relación con la junta directiva y demás entes por encima
de él es constante; pues una vez analizados y planteados los objetivos de ventas
debe marcar los objetivos concretos a toda la fuerza comercial a su cargo, saber
resolver problemas comerciales y/o de marketing, tomar decisiones cuando resulte
necesario y oportuno, establecer prioridades, actuar como líder, dar ejemplo a
toda la estructura de ventas.

Gerente de producción: Una vez que el gerente general, gerente comercial y el

departamento de mercadeo evalúan las metas a cumplir y establecen las
estrategias a realizar se encarga velar con la entrega de los productos fabricados
con la empresa, además se asegura que dentro de un proceso productivo se
cumpla con los objetivos y con el plan de producción dando soluciones a
problemas imprevistos presentados, en un mínimo de tiempo garantizando y
satisfaciendo la oferta y demanda.

Recursos humanos: El personal contratado para cada función en la empresa,

contrata de acuerdo a diferentes criterios el personal preparado técnica y
humanamente para ejercer las diferentes funciones que a nivel colectivo lograran
el progreso de la empresa. En este se incluyen todos los demás componentes de
los diferentes procesos estratégicos, claves y de soporte.

Gerente administrativa: Su relación va de la mano con el revisor fiscal, pues este

administra los recursos monetarios que se disponen en los diferentes procesos de
producción y que luego el mismo supervisara y dará testimonio de la inversión
económica que se hace en la ejecución de diferentes procesos y subprocesos.
8. Elaborar un macro proceso que permita visualizar gráficamente las interrelaciones de los procesos
estratégicos.
MAPA DE PROCESOS
PROCESOS ESTRATÉGICOS
N E C E S ID ADDE LC L IE N T E

GERENTE GERENTE GERENTE DE GERENTE

REVISOR FISCAL GERENTE COMERCIAL RECURSOS

S A T IS F A C IÓ N D E L C L IE N T E
GENERAL FINANCIERO PRODUCCIÓN ADMINISTRATIVA

PROCESOS CLAVES

PRODUCCIÓN DE YOGURT

RECEPCIÓN ESTANDARIZACIÓN
FILTRACIÓN PASTEURIZACIÓN ENFRIAMIENTO INOCULACIÓN INCUBACIÓN
DE LECHE Y PREPARACIÓN

HOMOGENIZACIÓN ENFRIAMIENTO AROMATIZACIÓN ENVASADO

PRODUCCIÓN QUESO DOBLE CREMA

RECEPCIÓN ADICIÓN
ALMACENAMIENTO PASTEURIZACIÓN COAGULACIÓN COCCIÓN DESUERADO
DE LECHE INOCULO

MOLDEADO PRENSADO SALADO

PROCESOS DE APOYO

LOGISTICA MARKETING TESORERA JEFE DE ANTENCIÓN

CARTERA COCCIÓN PLANIFICACIÓN
PRODUCCIÓN MEDICA

Ilustración 3 Macroprocesos
 9. BIBLIOGRAFIA

http://www.minsa.gob.pe/dgsp/observatorio/documentos/herramientas/mapa_proc
esos.pdf
http://www.mecip.gov.py/mecip/?q=guia15
https://sites.google.com/a/sogamoso-boyaca.gov.co/sgc
sogamoso/lista/macroprocesos-estrategicos