PRODUCTO 1

INFORME DE INGENIERIA DEL PLAN EMPRENDEDOR DEL ESTUDIO

TÉCNICO

ELABORADO POR

MARIO AMADO GALVIS

JHON JAIRO RAMIREZ NOVOA

GRUPO D1

UNIVESIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

TECNOLOGÍA EMPRESARIAL
GESTION DE METODOS Y TIEMPOS
BUCARAMANGA
2019
 PRODUCTO 1

INFORME DE INGENIERIA DEL PLAN EMPRENDEDOR DEL ESTUDIO

TÉCNICO

ELABORADO POR

MARIO AMADO GALVIS

JHON JAIRO RAMIREZ NOVOA

GRUPO D 1

PRESENTADO A
TUTOR
FABIO ADOLFO VELASCO SOSSA

UNIVESIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

TECNOLOGÍA EMPRESARIAL
GESTION DE METODOS Y TIEMPOS
BUCARAMANGA
2019
 INTRODUCCIÓN

El presente producto tiene como fin presentar la idea emprendedora desde

el punto de vista del estudio técnico de los procesos y los tiempos
involucrados en la producción del Fondant Fácil, para obtener el objetivo
principal el cual es incrementar la productividad con un buen ambiente
laboral.

Por medio de este estudio de métodos y tiempos entendemos cómo se debe

organizar una empresa en su área productiva para obtener las mejores
condiciones laborales que ayuden a incrementar la productividad basados
en estudios metodológicos que se realicen directamente en el campo de
producción.

Por medio de los diagramas de proceso se puede observar el proceso de

una manera más clara, objetiva y ordenada.
 INFORME DE INGENIERIA DEL PLAN EMPRENDEDOR DEL ESTUDIO
TÉCNICO

CIPAS

El siguiente producto que debe elaborar en CIPAS de máximo dos Estudiantes:

Este informe se realiza en torno a la idea del plan emprendedor, presente un

documento en Word que comprenda lo siguiente:

1. Descripción del producto a producir o del servicio a prestar en forma de

ficha técnica.

FICHA TECNICA DE TORTAS SALUDABLES

Producto Principal Fondant, cubierta de azúcar para decorar

con sabor a vainilla o chocolate Permite
ser extendida a menos de 3 m.m. de
grosor para facilitar la decoración y
obtener mayor rendimiento.
Diseño

Como publicidad

Especificaciones Técnicas INGREDIENTES: Azúcar (remolacha o

caña), jarabe de glucosa y fructosa (maíz)
y agua.
APLICACIÓN: Decoración de tortas,
ponqués, cup cakes.
CARACTERÍSTICAS:
ORGANOLÉPTICAS Apariencia: Pasta
moldeable Olor: Típico Color: Blanco
Sabor: Dulce

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH: 5,0 - 7,0 Sólidos solubles: 88,0 -90,0
ºBrix Humedad: 10 - 12% Extracto seco:
 87,7 - 89,7%
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100
g) Valor energético: 354 Kcal 1504 KJ
Proteínas: 0 g Hidratos de carbono: 88,5 g
de los cuales azúcares: 81 g Fibra: 0 g
Grasas: 0 g de las cuales saturadas: 0 g
Sal: 0 g
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Almacenar en envase original en lugar
limpio, fresco, seco y sin olores, alejado
de fuentes directas de luz y calor.
Temperatura entre 15 y 25ºC. Una vez
abierto el envase, mantenerlo bien
cerrado y en las condiciones de
almacenamiento indicadas para conservar
los propiedades del producto. Se
recomienda buenas prácticas de higiene y
manipulación.
MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN
Calentar mediante una fuente de calor sin
superar los 55ºC. Aplicar directamente
sobre la pieza a decorar.

Empaque principal: Contenedor plástico

en forma de balde con capacidad para 1
kilo o 5 kilos.
Vida Útil 6 meses desde la fecha de
fabricación.

2. Recursos. Mencionar los materiales, insumos, equipos, herramientas

necesarios para la producción de producto o prestación del Servicio.
Utilizar las siguientes tablas.
Materiales e
insumos
Azúcar
Jarabe de Glucosa
Fructosa
Agua
Saborizante
Colores para alimentos
Preservante

Maquinaria y Balanza Digital

Equipos

Batidora
 Mesa de trabajo

Herramientas Rodillos
Cucharas dosificadoras
Espátulas
Mangas
Boquillas
Tazas dosificadoras
Cuchillos
Cortadores

Recurso Operario Bodega( Encargados de recibir materias

Humano primas, empaques)
Operarios de Planta (pesaje, Batido, Empaque)
 Personal Administrativo.

3. Descripción técnica del proceso. Liste en forma ordenada y lógica los pasos
para la producción del producto o servicio.

 Recibir las materias primas como, azúcar, glucosa,

saborizantes, empaques baldes, almacenamiento en bodega.
 Pasar las materias primas a pesaje de acuerdo a la producción
del día.
 Mezclar las materias primas para producir el fondant.
 Revisar por parte de Control de calidad para validar el proceso.
 Empacar y rotular (fecha de fabricación y vencimiento.)
 Entregar al punto de venta para su exhibición y venta.
 Entregar los pedidos a clientes.

4. Diagrama de procesos: Represente mediante un diagrama de proceso

descrito en el numeral anterior. Para ello consulte el capítulo 5 del libro guía
y haga o realice un proceso de flujo, así mismo elabore un diagrama de
recorrido de distribución

Diagrama de Procesos de un proceso de producción de Fondant

 Fondant Fácil

1
Entrada de materias primas y empaques.

2
Almacenamiento de insumos

3
Pesaje

3
Mezcla

4 Verificar Calidad

5 Empaque

6 Traslado de Ventas

7 Espera área de ventas

8 Entrega al Cliente
5. Aspecto Organizacional: Presente un organigrama de la futura empresa que
represente tanto la organización administrativa como de producción y de
servicios.
Es un Organigrama básico, puesto que la empresa está iniciando, estos
cargos son los necesarios para iniciar, a media que la empresa presenta
crecimiento se contraría más personal para sostener la operación de la
empresa.

GERENTE GENERAL

PRODUCCIÓN ADMINISTRACCIÓN VENTAS

PERSONAL
OPERARIOS VENDEDORES
ADMINISTRATIVO

6. Factores de Productividad: Exponga qué factores tendrá en cuenta para

que la empresa en el futuro sea productiva (ver capítulo 2) y Cuales
factores tendrá en cuenta para brindar condiciones de trabajo óptimas (ver
capítulo 3 del libro guía).

 Organizar las áreas funcionales de la empresa: Produccion,

Financiera, Gestion Humana y Mercadeo.
 Generar canales de comunicación asertivos entre las áreas y cada
uno de sus responsables.
 Crear un programa de producción que corresponda a los
requerimientos de ventas y mercadeo para evitar desabastecimiento
o sobrestock.
 Manejar una programación compras y realizar seguimiento al costo
de compra de las materias primas y empaques.
 Asignar los recursos necesarios a cada departamento para que
cumpla con sus funciones.
 Implementar actividades que conlleven a crear un ambiente laboral
sano, donde el operario sienta agrado por su labor cumpliendo
responsablemente con sus deberes.
 Estar al tanto de los costos de producción para conservar los
márgenes y precios de venta.
 Mantener reuniones periódicas con el personal de administración y
de producción.
 Realizar capacitaciones constantes para reforzar los procesos
productivos y los cambios que se requieran hacer para aumentar la
productividad.
 Crear formas de estímulo a los empleados a través de premios o
incentivos salariales y reconocimiento a su labor.
 CONCLUSION

Uno de los principales objetivos de la gestión de métodos y tiempos es mantener e

incrementar la productividad de una empresa con base en métodos de trabajo que
involucren todos los departamentos que participan.

Para reducir la improductividad en los puestos de trabajo en una empresa se debe

analizar y trabajar en los procesos, métodos con el fin de que este sea más
productivo los involucrados.

Para poder exigir productividad se deben proporcionar las herramientas y equipos

de trabajo en buenas condiciones para mejorar los tiempos de trabajo de los
operarios, administrativos y vendedores.

Realizar una acertada programación de tareas permite organizar las diferentes

áreas de trabajo tales como compras, horarios de trabajo que permiten que la
producción logre mantener los costos estables.
 BIBLIOGRAFÍA

ASPIC. Mundo Gastronómico Disponible: https://www.aspic.edu.mx/el-arte-

del-fondant/ Extraído Agosto 20 de 2019.

GARCIA CRIOLLO, Roberto. Estudio de Trabajo. Editorial McGraw-Hill. Segunda

Edición 2005 pág. 459.

Gestión de Métodos y tiempos. 2019. Guion Unidad 1, Informe de Ingeniería del

plan Emprendedor del Estudio técnico.