Actividad de transferencia de conocimiento - Evidencia de producto

Taller: Normas técnicas de calidad.

ESTUDIANTE
BIAGINI OLIVIERI JIMENEZ

DOCENTE
JAIRO GIRALDO VALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE(SENA)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y VERDURAS (2316953)
AGUACHICA – CESAR
2021
 Actividad de transferencia de conocimiento - Evidencia de
producto Taller: Normas técnicas de calidad.

SUB-ACTIVIDAD A
Conteste la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los principios de clasificación
asumidos por la norma (NTC 4085)?
La clasificación establecida en la NTC 4085 para el Tángelo Mineóla tiene como
principios los defectos que este fruto tenga, relacionado con la forma, el color, las
cicatrices y alteraciones superficiales, en las que se establece el porcentaje
máximo del área que esta alterado. Además de lo anterior existen criterios como el
color y el calibre que son útiles para la clasificación de esta fruta.
SUB-ACTIVIDAD B
1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuáles son las principales
características físicas para determinar el grado de calidad de la Tángelo
Mineóla?
Las características físicas que según la NTC 4085 se deben tener en cuenta para
determinar la calidad de la Tángelo Mineóla son; la forma, la presencia de cáliz,
aspecto fresco, ninguna presencia de materiales extraños, consistencia firme, libre
de humedad, deben estar exentos de cualquier olor o sabor que no es consistente
con lo establecido y los frutos deben estar completos.

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal característica

para determinar el grado de calidad de la Tángelo Mineóla?
Según la madurez, la principal característica para determinar visualmente el grado
de calidad es el color, debido a que dependiendo del mismo se puede identificar
la calidad de la fruta. Por lo tanto, se clasifica en tres categorías, teniendo en
cuenta que cumplen los requisitos generales:
 Categoría extra; no posee defectos, excepto de algunas alteraciones
superficiales menores al 20% del área total del fruto.

 Categoría; defectos leves del color por sombreamiento cicatrices por

ataques de insectos, ácaros o por hongos, cuyos efectos no excedan el
50% del área total del fruto.
  Categoría II; Cuando existen defectos por sombreamiento y cicatrices
superficiales que no exceden del 75% del área total del fruto

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el estado

de madurez?
Entre los procedimientos principales para determinar el estado de madurez, se
tienen la determinación de solidos solubles totales (empleando método
refractométrico, en grados Brix), la acidez titulable (por medio de la titulación
potencimétrica) y el índice de madurez (obtenido del cociente entre el mínimo
valor de los sólidos solubles totales y el máximo valor de la acidez titulable).

SUB-ACTIVIDAD C
¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la
Tángelo Mineóla?
En este caso, cuando la muestra que se evalúa cumple con todos los criterios
establecidos, esta será aceptada, lo contrario a lo que sucede cuando no cumple
con estos requisitos el Tángelo Mineóla se debe rechazar. Cuando no se está del
todo convencido del rechazo o aceptación del mismo, se deben repetir los análisis
correspondientes, si una vez realizado lo anterior la muestra no cuenta con los
requisitos, se debe rechazar el lote.
 REFERENCIAS
[1] NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 4085; frutas frescas. Tangelo Mineola.
Especificaciones. Proveniente del material proporcionado por curso corto virtual
del SENA (Aseguramiento de la calidad en procesamiento de frutas y verduras).