Curso: Control Total de la Calidad

Dra. Ing. Elena Matilde Urraca Vergara

Semestre 2021-10
Palabras de Bienvenida
PRESENTACION DEL DOCENTE

•Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del

Callao
•Doctora en Ciencias Ambientales por la Universidad Nacional de
Trujillo
•18 años de experiencia profesional como Jefe, Supervisora y
Operadora en diversas industrias de producción y servicios (lácteos,
cárnicos, panificación, alimentos balanceados, insumos alimenticios,
restaurantes y fast food, etc).
•Experiencia profesional en el diseño e implementación de SGC, SGAm,
SGCIA
•Docente universitaria desde hace 16 años en pregrado y postgrado
•Especialista y asesora en Gestión de Calidad, Gestión de procesos,
Gestión de operaciones y logística, Planes de Negocio, Auditoría de
calidad y medio ambiente, Inocuidad de alimentos.
HORARIO
Curso: Control Total de la Calidad

Aplica los principios, técnicas y herramientas clásicas así como

actualizadas del control de la calidad, en la consecución de la
excelencia de las organizaciones.
Sílabo
Unidades
1. Planificación y diseño para la calidad y optimización de diseños
2. Control estadístico de procesos, aseguramiento, normalización y
cultura de la calidad.
Sílabo
 Sílabo
Estrategias de aprendizaje
1. Exposiciones por videoconferencias
2. Desarrollo de actividades calificadas y no calificadas
3. Resolución de ejercicios y casos

Estrategias de Evaluación
1. Exposiciones por videoconferencia
2. Resolución individual de cuestionarios
3. Resolución grupal de trabajos
4. Evaluación del proceso 1
5. Evaluación parcial
6. Evaluación del proceso 2
7. Evaluación final
 Sesión 1:Control Total de la
Calidad: Introducción, Evolución y
Etapas de la Calidad
Vamos a responder:
¿Considera que la calidad de los productos (bienes y servicios) es
responsabilidad total del Dpto. de Control de calidad en las
organizaciones?
 CONTROL
Consiste en observar el desempeño real, compararlo con un estándar y después tomar medidas si el
desempeño observado es significativamente diferente del estándar.

Se refiere al proceso que se emplea con el fin de cumplir con los estándares.

El proceso de control tiene una naturaleza de un ciclo de RETROALIMENTACION.

 CALIDAD
Diccionario de la Real Academia Española: Calidad (del latin: Qualitas, - atis)
Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa, que permiten
apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie. En sentido
absoluto buena calidad, superioridad o excelencia. Condición o requisito que se
pone en un contrato.
NORMA ISO 9000

Calidad. Grado en el que un conjuntode características inherentes cumple

con los requisitos.

➢ Característica: rasgo diferenciador.

➢ Inherente: que existe en algo, especialmente como una característica
permanente.
➢ Requisito: necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u
obligatoria.
 Aseguramiento de la
Calidad
Definición. Actividades planificadas y sistemáticas
implementadas dentro del sistema de calidad y
demostradas en tanto sea necesario para
proporcionar la confianza adecuada que una entidad
cumplirá los requisitos para la calidad (Norma ISO
9000:2005).
 Control Total de la Calidad (TQC)
La calidad se extiende a toda la empresa en su crecimiento
conceptual y en sus objetivos. No se considera solo como una
característica de los productos o servicios, sino que alcanza el
nivel de estrategia global de la empresa.
 Introducción a la Calidad Total

1. Historia de la calidad
La calidad, a lo largo de la historia ha tenido diferentes manifestaciones,
los primeros indicios se remontan a la antigua Babilonia, sitio en el cual
fue creado el código Hammurabi (1752 A.C.), en éste se puede leer “…si
un arquitecto hizo una casa para otro, y no la hizo sólida, y si la casa que
hizo se derrumbó y ha hecho morir al propietario de la casa, el arquitecto
será muerto” (Miranda, Chamorro & Rubio, 2007 p. 2).
Por otra parte, los fenicios tenían como práctica habitual cortar la mano
de las personas que continuamente realizaban productos defectuosos.
Estos dos ejemplos muestran la importancia del trabajo bien realizado
desde las primeras civilizaciones.

Los Babilonios ( 1595 – 1792 A.C.) Los Fenicios (1200 A.C.)

2. Etapas de Evolución de la Calidad: (Bounds et al. 1994)

Antes de la Inspección
La calidad consistía en seleccionar los alimentos y vestido que le
beneficiaran, no había procesos de manufactura. El producto era único y
hecho, de manera especial, para satisfacer las necesidades del cliente.
Etapa 1: Control de Calidad por Inspección (siglo XIX)
Se caracterizó por la detección y solución de los problemas generados
por la falta de uniformidad del producto. Nace figura del inspector (vigila
o examina).
Etapa 2: Control Estadístico del Proceso (década del treinta)
Se entendía la calidad como un problema de variación, puede ser
controlado y prevenido mediante la eliminación de las causas que lo
provocaban, con ello los productos cumplen con las especificaciones,
así la inspección deja de ser masiva para centrarse en los procesos.
Etapa 3: El Proceso de la Calidad Total – Aseguramiento de
la Calidad (siglo XX, 50 – 70 años)
Se reconoce que la calidad no solo depende de los procesos, sino que
requiere de servicios de soporte, por lo que se debe coordinar entre
las áreas de producción, diseño, abastecimiento, laboratorio, etc.
Etapa 4: Administración Total de la Calidad – Los Procesos de
Mejora Continua de la Calidad – (Década del 80)
Se busca a través de una Administración Estratégica satisfacer a
clientes internos y externos. El objetivo no solo es la reducción de
variabilidad, sino la búsqueda de niveles de operación Seis Sigma; esto
es, procesos prácticamente libres de error.
Etapa 5: Innovación y Tecnología para la Excelencia (siglo XXI)
La competitividad depende de la capacidad para responder a los
cambios en el mercado y las fluctuaciones sociales, políticas,
económicas y financieras con una alta velocidad soportada por la
innovación rápida y el uso de tecnología, tanto de procesos/operación
como de información.
 Etapas de Evolución de la Calidad - Diagrama
Etapa 5: Innovación y Tecnología para la Excelencia (siglo XXI)

Etapa 4: Administración Total de la Calidad – Los Procesos de

Mejora Continua de la Calidad – (Década del 80)

Etapa 3: El Proceso de la Calidad Total – Aseguramiento de la

Calidad (siglo XX, 50 -70 años)

Etapa 2: Control Estadístico del Proceso (década del treinta)

Etapa 1: Control de Calidad por Inspección (siglo XIX)

Etapas de Evolución de la Calidad – Línea de Tiempo
3. Calidad - Conceptos abreviados

Calidad = Conformidad con las

Control de Calidad
especificaciones

Aseguramiento de la Calidad Calidad = Aptitud para el uso

 Calidad = Actividades
Gestión de Calidad coordinadas para dirigir y
controlar una organización

Calidad = Sistema formal para

Sistema de Gestión de la
alcanzar una efectiva gestión
Calidad
de calidad.
 Calidad = Satisfacción del
Calidad Total
cliente

Calidad = Satisfacción de los

Excelencia Empresarial clientes, eficiencia económica e
innovación y tecnología
4. Conclusiones (Torres, Katherine. et al. 2012)
❶ A pesar del tiempo transcurrido, aun no se posee un único
concepto de que es calidad.
❷ El concepto de calidad es estudiado desde diversas ópticas, muchas
se complementan, por ello use el que mejor se adapte a sus objetivos
organizacionales.
❸ La calidad obedece a una permanente coordinación entre la
gerencia y las áreas de diseño, fabricación, producción y marketing,
este último trae los requerimientos del cliente.
❹ Producción debe ser capaz de fabricar el producto con dichos
requerimientos de forma eficaz y eficiente.
❺ Marketing informar al mercado la calidad del producto final e
impulsar su consumo dentro de la población. Es decir, la calidad debe
ser entendida y más que ello, sentida o vivida como un compromiso,
una forma de pensar y actuar, una cultura que produzca resultados en
satisfacción no sólo para clientes internos y externos, sino para la
sociedad; que genere cambios y mejoras continuamente, orientados a
la excelencia.
Para complementar conocimientos:
¿Qué es el Control Total de la Calidad?
https://www.youtube.com/watch?v=m0tRVMFXH30
Elaboración de la Leche Gloria Evaporada
https://www.youtube.com/watch?v=SuBNCECTczg
Proceso de elaboración del azúcar
https://www.youtube.com/watch?v=ZmT4ukJ8zTo
COGORNO Planta El Molino
https://www.youtube.com/watch?v=d4Wlo4M1q1A
Inca Kola: así se embotella su gaseosa en la planta de
Pucusana
https://www.youtube.com/watch?v=ObrA459O7pE
Almacén Automatizado - Corporación Lindley, Trujillo
https://www.youtube.com/watch?v=moH0vfWNw-s
MEGAPLANTA LINDLEY - SANTA ROSA-TRUJILLO
https://www.youtube.com/watch?v=iPsqFzJ3lNg&t=156s
VIDEO CORPORATIVO - MOLINERA INCA.mpg
https://www.youtube.com/watch?v=JWZ-zWBL1n0
TRABAJO INDIVIDUAL HORARIO PRACTICA:

Según los videos anteriores realizar lo siguiente:

1. Elaborar un diagrama de proceso

2. Especificar en el diagrama los controles de calidad
que se realizan en cada etapa del proceso