EVIDENCIA DE DESEMPEÑO 3 - TALLER VIRTUAL: INSPECCIÓN

DEL PRODUCTO

ESTUDIANTE
BIAGINI OLIVIERI JIMENEZ

DOCENTE
JAIRO GIRALDO VALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE(SENA)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y VERDURAS
AGUACHICA – CESAR
2021
 1. De los puntos seleccionados justifique el porqué de su selección y
cuáles serían las medidas de control de calidad a establecer
Pondría medidas de control de calidad al inicio del proceso, para ser específicos en
la sección de recepción y pesaje, en donde llevaría a cabo pruebas organolépticas.
Para ello realizaría un muestreo, primero haría unos ensayos de absorción de color,
usaría un penetrómetro para medir la textura y por último tendría claro el índice de
almidón de cada alimento frutícola gracias al yodo. Y las pruebas físico químicas las
realizaría en la sección de almacenamiento, para determinar el grado de acidez y
de pH, de esa manera saber si están maduras, de ser el caso se iniciaría su
comercialización.

2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima

del proceso seleccionado, desde que ingresa, hasta la elaboración del
producto mismo.
 3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser
utilizadas como materias primas del proceso en supermercados frente
a las de las plazas de mercado y argumente su respuesta.

Compra materias Primas Ventajas Desventajas

Supermercados Se encuentran frutas de Los costos para adquirir en
mejor calidad, estos sitios son altos,
garantizando teniendo en cuenta que se
empaquetado, etiqueta, deben adquirir en grandes
cadena de cantidades, y no podrían
conservación suplir la
demanda

Plazas de mercados Los costos o precios Se pueden encontrar

de adquisición con contaminantes, y baja
Compra materias Primas Ventajas Desventajas
rentables y su calidad de los mismo por su
adquisición en grandes transporte y
cantidades para los almacenamiento, así
procesos se pueden como poca percepción de
dar. calidad.