CURSO FORMACIÓN AUDITORÍA INTERNA ISO 22000 SEGURIDAD ALIMENTARIA

EVALUACIÓN FINAL MÓDULO ISO 22000.

Datos Generales

● Integrantes:

Nombres y Apellidos Número de cédula

Jessica Katherine Deleg Pilaguano 1726760877

Romina Sanchez Tomala 2450913401

Pedro Obregon 0917473811

Eliana García 1724797434

Pablo Masabanda 1712852498

● Calificación Obtenida: __/20

Indicaciones generales

● Nombre con el cual se deberá enviar el trabajo:(TF CASO ISO 22000 - NÚMERO DE
GRUPO)
● Envío del trabajo: deberá ser cargado en la plataforma Spartan por un integrante de
cada grupo en formato WORD.
● Instrucción: El trabajo se realizará de manera grupal..

Parte I

(2 puntos cada pregunta) Revise las situaciones a continuación. Basado en su criterio

técnico y los requisitos de norma indique: 1) existe conformidad o no conformidad. 2) en
caso de ser no conformidad, indique qué requisito de norma se está incumpliendo:
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1. Durante una auditoría interna, al inspeccionar la línea de producto, se observó que

el techo tenía una gotera, por la cual agua goteaba directamente sobre el producto
terminado expuesto antes del empaquetado.
Conformidad o No Conformidad: No Conformidad
Cláusula: Requisito incumplido:
ISO 22000-2018 cláusula 7.1.3 Infraestructura
ISO 22000 - cláusula 7.1.4 Ambiente de trabajo

2. Se revisan los Registros de PCC de tres meses diferentes. Todos los PCC se
controlaron según las frecuencias enumeradas en el programa HACCP. Hubo tres
casos en que el PCC se encontraba fuera de los límites establecidos y se tomaron
medidas correctivas según el programa HACCP, pero no se registró la causa raíz en
ninguno de los casos.
Conformidad o No Conformidad: No conformidad
Cláusula: ISO-2000-2018 cláusula 8.9.3 Acciones Correctivas literal c) la
determinación de la causa de las no conformidades de los PCC

3. Una empresa se dedica a la producción únicamente produce pan de molde. Tienen

un plan HACCP documentado y un análisis de riesgos para todos los ingredientes y
procesos. Un peligro identificado en la harina fue Salmonella y E. coli, los cuales se
monitorean y verifican correctamente de acuerdo con el plan. Al preguntar sobre
incidentes de retiro o recuperación de productos muestra el procedimiento y se
indica que no se han realizado simulacros ya que nunca han tenido la necesidad de
hacerlo porque su producto es de muy alta calidad.
Conformidad o No Conformidad: No conformidad
Cláusula:
ISO 22000-2018 sección 8.9.5. Recuperación/retiro de producto (es necesario que
se realicen simulacros)
ISO 22000-2018 sección 8.5.2.4. Selección y categorización de la medida o medidas
de control.
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4. En el patio previo al ingreso principal de la planta de una empacadora de camarón se

observaron malas hierbas y equipo inactivo detrás de la planta cerca del área de
recepción de materias primas. Agua estancada se estaba acumulando en el
estacionamiento de los camiones de entrega de insumos y a la entrada del personal.
Las personas que trabajan en el área cruzan sobre esta agua estancada y no se tiene
un pediluvio o estación de lavado de zapatos.
Conformidad o No Conformidad: No Conformidad
Cláusula:

ISO 22000-2018 Sección 7.1.4 - Ambiente de trabajo

ISO 22000-2018 Sección 8.2 Programas de prerrequisito (PPR)

8.2.4 Al establecer los PPR la organización debe considerar:

literales b), i)

5. En el proceso de producción de filetes de res (se empacan 25 filetes apilados y

empacados al vacío a hoteles y restaurantes) se tiene un proceso de inspección
visual de las fundas como PCC, ya que con esta medida se garantiza que no existirán
problemas de cuerpos extraños en el producto. Se indica que no tienen presupuesto
para un detector de metales pero que los operadores de fileteo (proceso manual,
realizados con cuchillos domésticos) están completamente capacitados.
Conformidad o No Conformidad: No Conformidad
Cláusula:
ISO 22000-2018 Sección 8.5.4.3 Sistemas para el monitoreo de los PPC y de los
PPRO

Parte II
(1 punto cada pregunta) Seleccione la o las respuestas correctas para cada enunciado:
6. Cuando no se cumplan los límites críticos en los PCC, todos los productos afectados deben
identificarse y manipularse como productos no conformes previo a su destruirlo.
- Verdadero, no se puede liberar producto fuera de PCC en ninguna circunstancia.
- Falso, podría liberar si cumple algunas condiciones, como por ejemplo que los
peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en cuestión han sido
reducidos a los niveles aceptables definidos.
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7. ¿Quién debe confirmar in situ la precisión de los diagramas de flujo?

- Jefatura de calidad
- La alta dirección
- Equipo de inocuidad alimentaria

8. ¿Todo PCC debe tener límites críticos específicos y medibles?

- Sí, así determino conformidad del proceso/producto.
- No, también pueden tener criterios de acción o programas prerrequisito.

9. En la cláusula 8.2.3 Cuando se seleccionan y/o establecen los PPR, la organización

debe asegurar que se identifican los requisitos legales y reglamentarios aplicables y
los requisitos mutuamente acordados con el cliente. Es mandatorio implementar la
norma ISO/TS 22002 y todas las normas, códigos de práctica y directrices aplicables.
- Verdadero, la norma me lo exige
- Falso, es una sugerencia

10. La información documentada requerida por el SGIA y por la norma ISO 22000 se
debe controlar para asegurarse que:
- Se incluyan todos los procedimientos en el programa de BPM.
- Esté disponible y sea idónea para su uso, esté protegida adecuadamente y se
encuentre disponible donde y cuando se necesite, entre otros.
- Los operadores no se equivoquen en el proceso y no tener producto potencialmente
no inocuo.

CUADRO DE CALIFICACIÓN

PARÁMETRO CALIFICACIÓN

Parte I: pregunta 1 Conformidad o No /1

Conformidad

Parte I: pregunta 1 cláusula /1

Parte I: pregunta 2 Conformidad o No /1

Conformidad

Parte I: pregunta 2 cláusula /1

Parte I: pregunta 3 Conformidad o No /1

Conformidad

Parte I: pregunta 3 cláusula /1

Parte I: pregunta 4 Conformidad o No /1

Conformidad

Parte I: pregunta 4 cláusula /1

Parte I: pregunta 5 Conformidad o No /1

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Conformidad

Parte I: pregunta 5 cláusula /1

Parte II: pregunta 6 /2

Parte II: pregunta 7 /2

Parte II: pregunta 8 /2

Parte II: pregunta 9 /2

Parte II: pregunta 10 /2

TOTAL 20