ACTIVIDAD 2 CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

LÁCTEOS.
SEMANA 2 “EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO
PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA
ANÁLISIS DE LABORATORIO”
Actividad - Procedimientos de toma de muestras según protocolos establecidos
Ingrese a la plataforma Virtual plant y observe el proceso de elaboración de leche
y yogurt.

1. Determine en ¿qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?

Tomaría muestras tanto para examen físico químico como para microbiología ya
que con esto doy garantía que el producto que ofrezco es de muy buena calidad.
Yogurt: para la elaboración de este producto hay varias etapas y en cada una de
estas es necesario tomar muestras a lo largo de la elaboración para tener un
mejor control de la calidad del producto. creo que el muestreo se debe realizar en
dos etapas la primera es la etapa del balance debería hacerse un muestreo ya que
en esta etapa se adicionan varias materias primas, la segunda etapa seria cuando
el producto está terminado listo para ser envasado y es aquí donde el producto va
salir al mercado y debe contar con una buena calidad y que quede bien liberado y
sea del agrado para él consumidor.
Leche: considero que las tomas de muestras deberían ser tomadas al momento
de la recepción de la leche ya que con esto estaremos liberando y determinado si
la leche es de buena calidad, esto debido a que la leche que viene del ordeño en
algunas ocasiones no cuenta con las condiciones adecuadas para tal proceso y
esto influye mucho en la calidad del producto que suministra el ganadero a la
planta de tratamiento. Estas muestras también es necesaria tomarlas al producto
terminado que va directamente al consumidor. Y así verificar que cumpla las
condiciones físico químicas y microbiológicas que permitan al consumidor adquirir
una leche de buena calidad.

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

Las normativas que se deben tener en cuenta y que están relacionados con la
leche y el yogurt son:
 NTC 4518, Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por atributos.
 NTC 4425. Leche Y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección Por
Variables.
 NTC 666. Leche Y Productos Lácteos. Guía Para Muestreo.
  NTC – ISO 2859 – 1, Procedimientos de muestreo para inspección por
atributos. Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable
de Calidad – NAC – Para inspección lote a lote.
 NTC 805. Productos Lácteos – Leches fermentadas.

3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.

La selección de planes de muestreo deberá tener en cuenta.
 los riesgos para la salud publica asociada con el peligro
 el nivel de buena calidad, el nivel aceptable de calidad y la probabilidad
estadística determina que se acepte o rechace un lote que no cumple con
los requisitos
 la susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
 la heterogeneidad de la distribución de los microorganismos cuando se
utilizan planes de muestreo con variables
Si las muestras tomadas de los productos no cumplen con alguno de los requisitos
indicados se rechaza el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos
sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio
en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote