Sub-actividad A

1. ¿Cuáles son los principios de clasificación asumidos por la norma?

(NTC 4085)

La clasificación establecida en la NTC 4085 para el Tángelo Mineóla

tiene como principios los defectos que este fruto tenga, relacionado con
la forma, el color, las cicatrices y alteraciones superficiales, en las que
se establece el porcentaje máximo de área que esta alterado. Además de
lo anterior existen criterios como el color y el calibre que son útiles para
la clasificación de esta fruta.
Sub-actividad B
1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuáles son las principales
características físicas para determinar el grado de calidad de la Tangelo
Mineola?

Las características físicas que según la NTC 4085 se deben tener en

cuenta para determinar la calidad de la Tángelo Mineóla son; la forma,
la presencia de cáliz, aspecto freso, ninguna presencia de materiales
extraños, consistencia firma, libre de humedad, deben estar exentos de
cualquier olor o sabor que no es consistente con lo establecido y los
frutos deben estar completos.

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal

característica para determinar el grado de calidad de la Tangelo
Mineola?

Según la madurez, la principal característica para determinar

visualmente el grado de calidad es el color, debido a que dependiendo
del mismo se puede identificar la calidad de la fruta. Por lo tanto se
clasifica en tres categorías, teniendo en cuenta que cumplen los
requisitos generales:
 Categoría extra; el Tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos
generales y estar exento de todo defecto, aceptando alteraciones
superficiales que no excedan el 20% del área total del fruto,
siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto.
  Categoría I; el Tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos
generales. Defectos leves del color, causados por el
sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en
el árbol y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos, ácaros
o por hongos, estos defectos en conjunto no deben exceder el
50% del área total del fruto.
 Categoría II; comprende el Tángelo Mineóla que no puede
clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple los
requisitos generales. Defectos en el color causados por el
sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en
el árbol y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos, ácaros
o por hongos. Estos defectos en conjunto no deben exceder el
75% del área total del fruto.

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el

estado de madurez?

Tanto la fruta de mesa (manzana, durazno, uva) como fruta con fines de
industrialización  constituyen en toda estación un artículo de comercio
muy solicitado y por ende bien pagado.
Para el agricultor es de suma importancia poder determinar el momento
exacto de la cosecha de su cultivo. Con este fin hay que memorizarse
algunos términos técnicos.
1 Madurez de cosecha
La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y
hortalizas es una consideración importante de pre-cosecha que tendrá
gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su
comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente
entre madurez fisiológica y comercial:
2 Madurez fisiológica
La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta en
que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta y  la
etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No
siempre es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del
órgano de una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque
las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco
diferenciadas.
3 Madurez comercial
La madurez comercial son simplemente las condiciones de un órgano
de la planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa
relación con la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del
desarrollo o envejecimiento. Los términos inmadurez, madurez óptima
y sobre-madurez se relacionan con las necesidades del mercado. Sin
embargo, debe haber comprensión de cada uno de ellos en términos
fisiológicos, particularmente en lo que concierne a la vida de
almacenamiento y calidad cuando maduran. Para determinar la madurez
óptima de recolección de frutas y hortalizas se usa una combinación de
criterios subjetivos y objetivos.
En el método subjetivo usamos nuestros sentidos para evaluar la
madurez de frutas mediante:

- Vista color, tamaño y forma (manzana)

- Tacto áspero, suave, blando y duro (durazno)
- Oído sonido del producto al tocarlo con los dedos (Sandía)
-Olfato olor y aroma (mango)
- Gusto ácido, dulce, salado y amargo (maracuyá)

Para la evaluación objetiva usamos instrumentos o mediciones

objetivas:

Tiempo de floración a cosecha;

- Ambiente unidades de calor acumuladas durante el
período de crecimiento;
Características físicas forma, tamaño, volumen, peso, color, grosor de
la piel de la fruta, etc.
Características Es muy importante en el procesamiento de
químicas frutas. El contenido de azúcar en las uvas para
hacer vino y en el procesamiento de fruta a
mermeladas: grados Brix (una medida de los
sólidos solubles en el jugo)
Características Ritmo o patrón de respiración.
fisiológicas

4 Control de la madurez
Hemos visto que no es suficiente determinar la madurez fisiológica y la
madurez comercial, ya que ambos estados se logran cada año. El
contenido de azúcar en la pulpa de la fruta (y también en la caña de
azúcar) depende de muchos factores: Sol y lluvia, suelo (el nutriente
potasio juego un papel muy importante). Un control periódico durante
la última fase de la maduración nos da pautas para planificar la cosecha
y luego el pago (uva para vino; caña para azúcar) depende de la calidad
del producto (más azúcar mejor precio).
La medición del contenido de azúcar se realiza mediante un
Refractómetro, que se usa para medir la concentración de sustancias
disueltas en líquidos. Este sistema hace uso del hecho que el índice de
refracción de la luz de un líquido cambia dependiendo de la
concentración de la sustancia disuelta.
Para efectos de control de calidad de frutas frescas se usan
refractómetros manuales con el fin de determinar el contenido de azúcar
(sólidos solubles) y, por consiguiente, el grado de madurez de las frutas
según criterios objetivos. Los sólidos solubles de azúcar en la fruta se
miden como porcentaje de (° Brix).
Las bodegas de vino reciben la uva con grados mínimos; todo valor por
encima goza de una bonificación extra. Algo parecido ocurre en la
comercialización de la caña de azúcar.

5 El refractómetro
Un refractómetro manual es un instrumento óptico tubular con un
ocular en una de sus puntas. En la otra punta se encuentra un prisma de
medición que rompe el rayo de luz incidente en la escala del prisma a
un ángulo determinado. Si en este momento se depositan algunas gotas
de la solución de prueba en la superficie del prisma del refractómetro,
cambiará ligeramente el ángulo de refracción del rayo incidente.
Para efectos de medición, se colocan gotas del líquido de prueba en el
prisma de medición del refractómetro y se esparcen uniformemente. La
refracción de la luz, alterada por el líquido de ensayo y/o la sustancia
seca disuelta en él, se puede leer directamente en grados Brix de una
escala debidamente calibrada.
Los refractómetros digitales son equipos portátiles que ya no dependen
de la observación ocular. Una vez colocado una gota de la muestra
sobre el prisma en 3 segundos se obtiene el resultado con una exactitud
de un décimo.
La fábrica ATAGO ofrece tanto equipos oculares como digitales para
rango bajo (0 - 10 º Brix) rango alto (60 - 95º Brix), rango amplio (0 -
80 y 0 - 95 ºBrix). Inclusive hay equipos portátiles que permiten
analizar muestras caliente como durante elaboración de mermeladas y
 dulce de caña.
6 Que es el Grado Brix?
La medida de una sustancia soluble seca en una líquida lo que arroja un
valor aproximado del contenido de azúcar, se expresa en “grado brix” (°
Brix). A través de esta medida se puede obtener indirectamente un valor
objetivo del grado de madurez de la fruta. Ya existen algunas normas de
comercialización de la UE (p.ej. para kiwis y melones) que establecen
que las frutas deben estar “lo suficientemente maduras”, lo que, según
las normas, significa que deben presentar determinados valores Brix. La
unidad de medida ha sido nombrada por Adolf F. Brix, quien en 1870
desarrolló este tipo de calibración a fin de definir el contenido de azúcar
de líquidos

Sub-actividad C
1. ¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la
Tangelo Mineola?

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos

establecidos en esta norma, se rechazará el lote. En caso de
discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para
tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso
será motivo para rechazar el lote.
Bibliografía:
https://www.tdx.cat

https://es.scribd.com

https://www.felcobo.com