PRUEBA DE CONOCIMIENTOS

CARGO: Supervisor de Producción

NOMBRE DEL CANDIDATO: ANNA JULIANA MARIN DIAZ

FECHA DE PRESENTACIÓN: 23-02-2022

CALIFICACIÓN: ___________

Le damos las gracias por aceptar la invitación y disponer del tiempo para participar
en el proceso de selección para el cargo de Supervisor de Producción en nuestra
empresa.
Le solicitamos por favor leer atentamente las siguientes preguntas y darles
respuesta, de acuerdo con su experiencia y conocimientos:

1. Mencione 5 normas legales que apliquen para industria láctea.

NTC-4978 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE
NTC-512 NORMA PARA EL ETIQUETADO Y ROTULADO
NTC-1419- NORMA PARA LECHE LIQUIDA SABORIZADA
RESOLUCION 02310 PROCESAMIENTO, COMPOSICION REQUISITOS
RESOLUCION 1679 REQUISITOS SANITARIOS

2. Mencione los parámetros a controlar en la recepción de leche cruda.

• CONTENIDO BAJO EN BACTERIAS

• NO DEBE CONTENER SUSTANCIAS QUIMICAS

• SE DEBE CONTROLAR SU COMPOSICION Y ACIDEZ

• NO DEBE CONTENER SEDIMENTOS

• NO DEBE TENER UN OLOR ANORMAL

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3. ¿Cuáles son las diferencias entre eficiencia, eficacia y efectividad?

Básicamente la diferencia entre estos conceptos es que eficiencia es hacer de

manera correcta las cosas, sin embargo la eficacia va mas encaminada a hacerlas
bien pero con el adicional de hacer todo lo posible para que se alcancen el
objetivo determinado, finalmente no habría mayor diferencia entre las dos
ulti8mas, eficacia y efectividad, dado que la efectividad también va encaminada a
realizar las actividades de manera correcta para lograr el cometido.

4. Explique las diferencias entre Calidad e Inocuidad

La inocuidad hace referencia a las buenas practicas de manufactura, es decir que

no hará daño al consumidor una vez esta consumida, calidad a diferencia de la
anterior va más encaminada a las buenas y correctas características de un
producto, características que requiere un consumidor y que la compañía deberá
brindar de la mejor manera y/o con la mejor “calidad”

5. ¿Cuáles son las variables por controlar en un aseo CIP?

en un aseo CIP se debe controlar las variables de acción mecánica, la

química, temperatura y tiempo

6. Menciones los principios de un sistema HACCP

• realizar análisis de peligros

• determinar puntos críticos de control

• establecer límites críticos

• establece un sistema de vigilancia

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• establece medidas correctivas

• establece procedimientos de comprobación

• establece sistemas de documentación

7. Mencione los programas que componen el plan de saneamiento básico

según las Buenas Prácticas de Manufactura y explique cada uno de
ellos.

• Limpieza y desinfección

• Control de plagas

• Manejo de residuos sólidos y líquidos

• Abastecimiento de agua potable

8. Caso 1:

Se recibe una llamada por parte de un cliente, donde reporta un posible

caso de intoxicación alimentaria de 3 niños en una institución del
municipio de Bello, usted recibe la información por parte del auxiliar de
facturación y se percata que no se tiene mucha información del tema,
¿Qué haría en esta situación y cómo abordaría el tema? (Explique y
justifique su respuesta).

R/ En primer caso revisaría el producto que el niño consumió y revisaría

el lote de producción al cual pertenece con el fin de identificar el error
que se cometió en la producción para proseguir con el retiro de toda la
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producción en las tiendas. De igual forma estaría al tanto de la salud del

niño intoxicado y de los otros posibles casos si alguien más consumió
del lote dañado

9. Del caso anterior, qué tipo de acción realizaría: Acción Correctiva,

Acción Preventiva, Acción de Mejora o Correctivo, según sea su
elección, descríbala en detalle.

R/ Haría una acción correctiva debido a que luego de identificar el error que se
cometió en la produccion, no volverlo a cometer

10. Explique según su experiencia a qué hace referencia el término de

Producto No Conforme y nombre los principales destinos que puede
tener un producto en esta clasificación.

Un producto no conforme es el que no está cumplimento con las

especificaciones, fuera de los lineamientos y de la normativa, fuera tanto de las
regulaciones legales como de las estipuladas por la propia empresa. En caso tal
sea reutilizable puede pasar a recuperación de materia prima.

11. Se obtuvo resultado de auditoria y se tiene el siguiente hallazgo: No se

tiene documentación del proceso de la Leche Pasteurizada, como
procedería para dar cumplimiento al requerimiento.

R/ Lo que se debe hacer es procesar este documento, crearlo si aun no se

tiene, haciendo una buena estructura de control interno del proceso, si la
auditoria fue externa, lo ideal seria dar cumplimiento al requerimiento y una
auditoria interna primeramente.
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12. Que indicadores de gestión mediría en una línea de producción. Mencione

los tres que podrían ser los más importantes desde su experiencia y como
seria su estrategia de cálculo.
• Tiempo en el ciclo de producción
• Rendimiento y calidad
• No conformidades y devoluciones

13. A continuación, se relaciona los Sólidos totales de la recepción de leche;

calcular el promedio ponderado de los ST:

Ruta Volumen (L) % ST

41 5000 11,86
40 3000 12,90
31 9600 12,00
20 2000 13,00
9 8000 11,88
R/ 12, 328%

14. Para el proceso de UHT, se termizan 15000L de leche a 3,4% de Grasa,

se cuenta con 100000L de Leche cruda a 3,7% de grasa, ¿Cuantos
Litros de leche se necesitan para que la leche termizada quede a 3,1%,
teniendo en cuenta que la crema debe quedar con un 40% de grasa?
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15. Se tienen 2 turnos de trabajo de 15 auxiliares cada uno. Pero nos

encontramos con la situación de que cada grupo de encuentra dividido a
causa de un mal clima laboral. Además de esto hay 12 contratos que
están por finalizar y en pocos días se requiere colocar un turno adicional
debido a que se pronosticó una subida en las ventas. ¿Qué estrategia
propone para mejorar el ambiente laboral y que no se vea afectada la
productividad y cumplir al departamento de ventas?
R/ Se propone realizar una actividad grupal con el fin de armonizar el trabajo en
equipo, las relaciones entre grupo pueden mejorar y de esta forma se motiva a
los trabajadores a cumplir con las metas de ventas