TALLER

 ALIMENTOS Y ESTILO DE VIDA Y ANÁLISIS DE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS

PRESENTADO: EDWIN GUTIERRES

INSTRUCTOR(A)

LUZ DARY CELIS JARCIA

CPYA

SENA

LA DORADA CALDAS

2019
 Responda las siguientes preguntas:

Alimentos y estilo de vida y Análisis de conservación y manipulación de alimentos.

CASO 1:

En diversos países del mundo se cuenta con diferentes hábitos alimenticios al desayuno, en
Francia por ejemplo se come por lo regular pan de chocolate, café, pan francés con mermelada y
té; en Estados Unidos o en Canadá se comen pancakes, lo que hace que el desayuno sea más
dulce. Responda las siguientes preguntas:

¿A su parecer estas personas se alimentan de manera balanceada?

Se alimentan muy bien por los valores nutricionales de este desayuno en especial pan y chocolate
pero falta agregar más Valores nutricionales al desayuno y la hidratación es primordial.

R: Un desayuno balanceado hay una gran necesidad de una buena mezcla de carbohidratos, fibra,
proteínas, vitaminas y minerales,  se pueden encontrar en diversos alimentos y puedes escoger
casi lo que quieras, siempre y cuando elijas los diferentes grupos de alimentos para el desayuno:
granos, fruta, lácteos y por supuesto un vaso con agua.
Argumentamos que en el caso 1 ejemplo se come por lo regular pan de chocolate, cierto Aporta
valiosos nutrientes como el Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo,
hierro, magnesio, cobre y potasio muy rico en sus valores nutricionales, Calorías: 210 calorías.
Hidratos de carbono: 52 gr.
Proteínas: 7,5 gr.
Grasas: 1,3 gr.
Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.
Agua: 35%.
Vitaminas: destacan sobretodo vitaminas del grupo B (B1, B6 y niacina).
No debemos olvidar tomar agua. Se recomienda beber cerca de 2 litros de agua al día para
mantener vuestro cuerpo hidratado, La fruta es rica en vitaminas, minerales y fibra, y un gran
complemento para cualquier desayuno. Trata de consumir frutas de temporada es más sustentable
en el principio de nuestra alimentación.

1. ¿Considera que estos hábitos alimenticios tienen algo que ver con el clima o el medio en el
cual se desenvuelven estas personas? Justifique su respuesta.

R: todo va de la mano del gusto de cada persona su compromiso con su alimentación hay
personas que no se alimentan de la manera correcta ya debace al valor de su salario y hasta
donde puede invertir en su alimentos si cuenta con el dinero necesario para abastecer a vuestros
cuerpos con los nutrientes ecenciales para que tengamos una buena alimentación.
Máximo 8 renglones.

CASO 2:

Análisis de conservación y manipulación de alimentos

Con el fin de terminar con la etapa de reclutamiento, la entidad La Cruz Solidaris le solicita realizar
un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación aplicados en la preparación de
alimentos en un puesto informal de comidas de su comunidad (puesto de arepas, comidas rápidas,
entre otros). Para esto, recuerde lo que haya observado en el proceso en el puesto seleccionado
por usted siguiendo estas tres etapas:
 1. Higiene y manipulación de materias primas.
2. Producto en proceso.
3. Producto terminado.

R : primero el manipulador tiene que ser muy responsable con el manejo de bacterias
gérmenes que puedan alterar como física y organolépticamente vuestros alimentos evitándolas
llamadas etas: Son enfermedades de trasmisión alimentaria que se originan en las personas
Debido a la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos.
Que pueden contraer por el manejo de los alimentos evitar que vuestro negocio o
establecimientos informal que se encuentre rodeado de malos olores evitando La
contaminación odorífera constituye una problemática seria en salud pública, se ha encontrado
que los olores ofensivos sí generan enfermedades a las personas tales como irritación de
garganta, pérdida del apetito, náuseas, dolor de cabeza, estados de ánimo y mal aspecto al
negocio nos clientes no se van a sentir muy cómodos el manipulador deberá contar con un
protocolo de bioseguridad para que vuestro clientes se sientan más seguros de adquirir un
productos callejero pero seguro es la problemática que afecto vuestro país, también tener
encuenta los protocolos de limpieza y desinfección según sus fórmulas de manejo de materias
primas utensilios entre otras de ml de hipoclorito por litro de agua el manipulador deberá
utilizar adecuada mente sus implementos de protección tapa bocas gorros traje para
manipuladores tanto para vuestro clientes como para vuestra seguridad personal para no
adquir o trasmitir algún germen es recomendable si el manipulador se encuentra enfermo es
recomendable que no trabaje ese día o si el manipular se encuentra con cortes evitar trabajar
evitar sien porciento los lujos ejemplo manillas anillos entre otros para evitar contaminar
directamente vuestro alimentos y el manipulador tener sus manos y sus uñas totalmente
limpias, también tener bien protegidos los alimentos con recipientes limpios y muy bien tapados
evitando así el contacto físico de plagas con vuestra materia prima, dentro del proceso catar
las recomendaciones de evitar que vuestro clientes hablen o interactúen al frente de vuestro
alimentos para evitar contaminar y la limpieza y desinfección antes durante, después de cada
proceso igual el manipulador.
Un producto terminado hay que servilo en un recipiente totalmente limpio para evitar

Realice una descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes mencionadas.
Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la salud de la comunidad.

-Desacuerdo a lo escrito en mi testo explicó los riesgos y consecuencias

Si el establecimiento que recuerda o visitado no cumple con las buenas prácticas de manipulación
y conservación de alimentos, presente en el informe las sugerencias que puedan ayudar a mejorar
los procesos; si, por el contrario, el sitio visitado cumple con buenas prácticas, justifique las
razones por las cuales usted emite este criterio.

Los establecimientos que e visitado si cumple desde el manejo de control de plagas todos sus
protocolos de bioseguridad protocolos contra el manejo de cobi, un sitio muy impecablemente
limpio sus utensilios muy limpios y no utilizan madera como tablas cuchillos con mangos de
madera etc. utilizan adecuadamente su vestimenta los manipuladores lavado de manos constante
hay una sola persona encargado en el manejo del dinero una buena atención al usuario por eso
emito el criterio.