Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
2270 de 2012 (que lo modifica), realizado el pasado 9 de agosto de 2016, se han tejido
muchos comentarios. En estos decretos se determina el reglamento técnico en el país, a
través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control a lo largo de
la cadena cárnica (bovinos y bufalinos, porcinos, zoocrías, ovinos y caprinos) y de ahí su
importancia[1].
Así mismo, el Decreto 1500 también establece los requisitos sanitarios y de inocuidad que
deben cumplir la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados
para el consumo humano; en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
exportación[2]. El Sistema está basado en el análisis de riesgos y tiene por finalidad
proteger la vida, la salud humana y el ambiente, y prevenir las prácticas que puedan inducir
a error, confusión o engaño a los consumidores. Esto como una medida necesaria para
garantizar la calidad de los productos alimenticios cárnicos.
Teniendo en cuenta que, según el Decreto 3075 de 1997, la carne, los productos cárnicos y
sus demás productos preparados se encuentran dentro de los alimentos considerados de
mayor riesgo en salud pública y que era necesario elevar el estatus sanitario del país para
acceder a mercados más exigentes; después de 6 prórrogas previas a la entrada en vigencia
de esta normatividad (Decreto 1500), el director general del Invima, Javier Humberto
Guzmán, manifestó que el decreto empezaría a regir a partir del 9 de agosto de 2016.
El artículo “Entra en vigencia el Decreto 1500, el más esperado por el sector cárnico”, del
portal Contexto ganadero, afirma que con la expedición de la norma se pretende que las
plantas de sacrificio del país se modernicen en aras de que la carne resultante del proceso
de beneficio y desposte cumpla en materia de inocuidad, cadena de frío y calidad[3].
Algunos aspectos a tener en cuenta con la entrada en vigencia del Decreto 1500
1. Prerrequisitos HACCP.
Las plantas de beneficio que no hayan presentado el Plan Gradual de Cumplimiento (PGC)
o que no hayan quedado contempladas dentro de los Planes de Racionalización de Plantas
de Beneficio Animal (PRPBA), presentados por las gobernaciones, tendrán un período
máximo de 2 años para el cumplimiento del Decreto (aproximadamente a finales de 2018),
período durante el cual podrán funcionar las plantas de beneficio que hayan solicitado al
Invima la Autorización Sanitaria Provisional (ASP), siempre y cuando cumplan con los
requisitos técnicos de avance en los PGC.