Higiene y Nutrición

ECEA
COCINA
SALUDABLE
NUTRUCIÓN Y ALIMENTACIÓN E HIGIENEN Y
MANIPULACIONDE LOS ALIMENTOS Y
UTENSILIOS
FACILITADORA: Lic. Marly Rueda Leigue
ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA Y
ALIMENTACIÓN SEMESTRE: 3
CARGA HORARIA: 100horas
CEA NAZARIA IGNACIA MARCH
DE FE Y ALEGRIA
PRESENTACIÓN
Que el presente texto les sirva para mejorar su alimentación cambiando

ciertos hábitos alimenticios con el fin de tener una dieta sana y equilibrada.
Que sus hogares se beneficien con los conocimientos adquiridos por usted
gozando de diferentes platos ricos, nutritivos y económicos.
TARIJA- BOLIVIA
CEA: Nazaria Ignacia March Gastronomía y Alimentación
Fe y Alegría -Tarija
Es el deseo quien ha hecho realidad este trabajo, viendo la necesidad de tener

un pequeño documento que nos facilite el entendimiento de la ciencias básica
de la Nutrición.
La autora
Realizado por:
Lic.:Marly Rueda Leigue
INDICE
Pag.
1.- Importancia de las prácticas higiénicas
2.- Higiene y manipulación de los utensilios
3.- Higiene de los alimentos
4.- Saneamiento ambiental
5.- Ocho factores decisivos para una buena salud
6.- Educación alimenticia
7.- Grupos de alimentos
8.- Los alimentos que necesita el cuerpo humano
9.- Importancia del consumo de alimentos de los tres grupos
10.- Las vitaminas
11.- Reglas base para alimentarse correctamente
12.- Consiguiendo suficientes alimentos buenos
13.- La importancia de lo integral y de lo biológico en la alimentación...
14.- Enfermedades que vienen de no comer bien
15.- Enfermedades que se mejoran con dietas especiales
16.- Una alimentación adecuada
17.- Enfermedades que pegan con gran frecuencia
18.- Parasitosis intestinal
Realizado por:
INTRODUCCIÓN
Este texto nace de la inquietud de exponer de manera explícita los

conocimientos basado sobre Nutrición.
Muchas personas que creen comer sano caen en la monotonía de consumir

siempre lo mismo y lo que es peor nutrirse mal.
Creo que la alimentación personalizada, completa y sobre todo equilibrada es

un pilar indiscutible de buena salud. El cuerpo se enferma cuando carece de
los alimentos que necesita nuestro organismo, necesita hidratos de carbono,
grasa, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Las necesidades de estos nutrientes varían en cada individuo según su edad,

sexo, tipo de actividad y estado de salud y enfermedad.
Ya están ampliamente los consejos tales como consumir la cantidad justa de

proteína; no olvidar las verduras y hortalizas pues son bajas en calorías y
pobres en grasa pero muy ricas en minerales y fibras; incorporar buenas dosis
de calcio y fósforo, consumir legumbres, arroz, pastas, avena papas y
pescados en forma equilibrada para aprovechar sus virtudes sin caer en
excesos; evitar productos ricos en colesterol, como las grasas de origen
animal; moderar la ingesta de sal, vísceras y embutidos.
El corazón de este texto se abre para orientar a las personas como usted que
desean llevar una vida sana y darle calidad a nuestra vida diaria. La variedad
hace de la comida un placer doble cuando trae como premio la salud.
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TEMA Nº 1
IMPORTANCIAS DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
Objetivos. Es de vital importancia tener buenas prácticas higiénicas para

asegurar una buena salud.
Recordemos que cuando hablamos del aprovechamiento que el organismo

hace de los alimentos ingeridos esto dependerá del estado de salud del
individuo, de los hábitos higiénicos y del saneamiento ambiental.
En efecto muchas enfermedades pueden producirse a consecuencia de las

prácticas inadecuadas de la higiene personal, de los utensilios, de los
alimentos y finalmente del escaso saneamiento ambiental.
1.- Higiene personal
El cuerpo está en constante contacto con el medio

ambiente, donde existe polvo y bacterias que se adhieren al mismo y pueden
provocar enfermedades.
Realizado por:
Incluso personas aparentemente sana eliminan bacterias a través de la nariz,

boca y vías intestinales que contaminan el medio ambiente y por supuestos
los alimentos.
Por esta razón es importante el aseo personal diario.

Es importante orientar el uso correcto del jaboncillo u otro detergente natural
disponible en la región.
La limpieza bucal previenen las caries, es importante hacer un buen uso del
cepillo y las veces que sean necesarias .
También es de gran importancia tener el hábito de lavarse las manos antes y

después de efectuar las necesidades fisiológicas puesto que en la s heces
fecales se encuentran varios microbios que ingresan al cuerpo a través de las
manos sucias, produciendo diarreas y parasitosis.
Es aconsejable y beneficioso para la salud el lavado de las manos antes de

preparar y consumir los alimentos. Con las manos se tocan varios objetos
sucios y contaminados.
También es importante recalcar la importancia de la higiene íntima y

cambiarse ropa tanto interior, como externa en lo posible todos los días
2.- Higiene de la persona que prepara alimentos
La persona encargada de la preparación de los alimentos debe tener especial

cuidado con su higiene y en el manejo de los alimentos.
Muchas infecciones pueden ser transmitidas por un preparador cuya higiene
personal sea insatisfactoria y por sus métodos antihigiénicos en la preparación
de los alimentos o por encontrarse enfermo. El alimento puede contaminarse
por un estornudo, o por el paso de sus heridas infectadas o restos de heces en
las uñas y manos. Los hábitos de una persona en el uso y manejo, de sus
manos tiene gran importancia para una higiene adecuada.
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Mientras se preparan los alimentos se debe evitar rascarse la cabeza o tocar

con los dedos la nariz o la boca, si lo hace debe lavarse las manos con agua y
jabón antes de continuar la preparación.
Generalmente las personas que preparan alimentos están a cargo del cuidado
de los niños pequeños, debe lavarse las manos antes y después de ayudar a
estos en la limpieza de sus necesidades fisiológicas.
En el área rural se utiliza excrementos de animales como combustible. Deben

lavarse las manos y uñas con agua y jabón antes de tocar los alimentos las
veces que sean necesarias.
Otra práctica antihigiénica y peligrosa consiste en probar los alimentos con

cucharas o cucharón y volverlos a introducir los mismos a las comidas sin
lavarlos.
Es conveniente que la persona encargada de preparar los alimentos se recoja

o ate los cabellos y tenga su delantal limpio para evitar la contaminación de
los mismos.
ACTIVIDADES:
1.- Pone en prácticas la higiene personal para mejorar los hábitos higiénicos
2.- Realiza un reordenamiento en tu cocina, tu heladera y siguiendo por los
demás dependencia para mejorar la salubridad del hogar.
EVALUACIÓN
1.- Porqué consideras que es importante la higiene personal?
1.- que consejos darías para evitar contaminaciones alimentarias por falta de
higiene.
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TEMA Nº 2
HIIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS UTENSILIOS
Objetivo.- Es de gran importancia tener adecuada higiene con los

utensilios para evitar las contaminaciones alimentarias.
1.- Higiene
Es la eliminación de todo MICROBIO existente sobre la superficie del

utensilio.
Los elementos que se utilizan en la limpieza de los utensilios son agua limpia
detergentes que pueden ser naturales como el “poque”, “collpa” y otros. O
químicos como el jabón ACE y polvos limpiadores a aflojar la suciedad.
La fricción o refriegue ayuda a cumplir mejor la función limpiadora del agua

y de los detergentes, así se mueve la suciedad; esto es más fácil aún si se
emplea agua caliente
Los detergentes químicos que se conocen son los siguientes:
 Detergente líquido.- Es utilizado preferentemente para el uso de las

vajillas (platos, vasos, cubiertos, ollas, etc.).
 Detergente en polvo.- Su uso es múltiple generalmente se lo utiliza para
el lavado de ropa, pisos, autos, vajillas, y otros. En caso que se lo
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utilice para las vajillas se debe tener la precaución de enjuagar bien los
utensilios para evitar que se queden residuos sobre la superficie.
 Detergente en pasta (jabón).- Se lo utiliza para el lavado de ropa
comúnmente aunque muchas amas de casa prefieren utilizar el jabón
para los utensilios por ser más económico.
 Detergente cremoso.- Se lo utiliza para el lavado de ollas que se
encuentran percudidas con el uso.
2.- Utensilio de cocina
Es aquel material que se utiliza para la preparación de los alimentos.
2.1.- Tipos de utensilios.- se conocen los siguientes:
 Utensilios de plásticos
 Utensilios de arcilla
 Utensilios de madera
 Utensilios de metal (bronce, cobre, aluminio, acero inoxidable)
 Utensilio de vidrio
1.- Utensilios de plásticos

No es recomendado para el uso doméstico por que en la superficie del
utensilio puede sufrir grietas pequeñas o raspaduras donde seria depósito
de MICROBIOS y de esta manera habría contaminación de los alimentos
que se depositen en ellos, al momento de realizar su limpieza hacerlo con
mucho cuidado para evitar las raspaduras.
2.- Utensilios de arcilla

El uso de estos materiales es limitado no olvidemos que la arcilla es
extraída de la tierra donde existen diversos metales que con el calor
habrían desprendimientos de algunos de ellos.
3.- Utensilios de madera

En nuestro medio se utiliza bastante la madera como ser : cucharones,
cucharas, platos, fuentes, bateas, usleros, etc. Estos materiales tienen ser
construidos con maderas que no sean resinas, amargas o picantes ya que en
ellos se depositaran los alimentos.
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4.- Utensilios de metal

Se tienen utensilios construidos con diferentes metales entre ellos tenemos:
 Utensilios de bronce generalmente se ven pailas grandes y cucharones

de este metal.
 Utensilios de cobre también se tienen pailas , cucharones y algún otro
utensilio.
 Utensilio de aluminio son muchos los materiales que encontramos de
este metal y su uso es diverso.
 Utensilio de acero inoxidable también existen una gama de utensilios
de este material, las amas de casa prefieren el aluminio por ser más
económicos pero de menor calidad.
5.- Utensilios de vidrio

Se tienen una diversidad de materiales de vidrio y es el más aconsejable
para su uso.
El enjuague de los utensilios sirve para eliminar resto de suciedad y

detergentes. Es conveniente enjuagar por lo menos en dos aguas para
eliminar restos de detergente empleado, que pueden dar mal sabor a los
alimentos.
El secado puede hacerse con un repasador limpio de lo contrario de nada
habrá servido la limpieza anterior. También pueden colocarse los
utensilios preferentemente volcados sobre una superficie limpia y secarlos
al aire.
Los metales son nocivos para nuestra salud pero unos son más que otros,
entre estos metales se aconsejan los de acero inoxidable por ser más
resistentes y desgastarse menos aunque el costo es más elevado que los
demás.
El aluminio que es de uso general es menos resistente que el acero

inoxidable que con el uso se va desgastando poco a poco y esos pequeños
residuos de van con los alimentos que ingerimos que a la larga nos
causaran daños irreparables.
Tenga cuidado y elija un buen material de cocina asegure la salud de usted

y de su familia.
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ACTIVIDADES
1.- Clasifica las los utensilios en tu cocina
2.- Desecha todo tipo de utensilios que esté en mal estado.
EVALUACIÓN
1.- Cuántos tipos de utensilios conocemos?
2.- Consideras que es importante utilizar ollas de acero inoxidable?
3.- Qué tipo de detergente recomiendas y porque?
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TEMA Nº 3
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Objetivo.- Es importante tener una adecuada higiene de los alimentos

para evitar enfermedades.
1.- Limpieza de los alimentos
La mala higiene de los alimentos provoca enfermedades tales como

diarreas, parasitosis, hepatitis triquinosis e incluso resfriados, que pueden
ser transmitidos por los alimentos si no se tiene cuidados higiénicos
necesarios en la preparación y consumos de alimentos.
El alimento puede ser causa de infección a través de dos vías.
Vía directa: por contaminación o descomposición del mismo alimento.
Vía indirecta: contaminación transmitida por la persona que prepara los

alimentos, a través del equipo y utensilios contaminados o a través de
moscas, insectos, cucarachas y roedores.
Realizado por:
Como se puede observar son muchos los elementos que pueden

contaminar los alimentos, de ahí la importancia de la limpieza de los
mismos en su preparación y consumo.
La descomposición de un alimento puede reconocerse por su apariencia,

olor, sabor y su consistencia de los comestibles y su combinación de estas
características. Ocurre en muchos alimentos aparentemente sanos, pueden
ser portadores de microbios que no puede ser visto a simple vista por su
reducido tamaño. Por ejemplo.
Tomamos una muestra de agua aparentemente transparente y limpia, si

esta muestra la llevamos a un microscopio descubriremos miles de
microbios.
Si consumimos el agua sin hervir, esos microbios penetran en el

organismo causando enfermedades.
Afortunadamente estas bacterias mueren a temperatura de ebullición es por

esta razón que se debe consumir agua hervida aunque esta parezca limpia
y clara.
Los distintos métodos de cocción a que son sometidos los alimentos

también destruyen a las bacterias.
Si un alimento ya cocido se deja expuesto al medio ambiente se estará

sometiendo al riesgo de contaminarse y descomponerse.
Auque no es aconsejable servirse alimentos guardados si ello ocurre, es

conveniente hervirlos, freírlos o colocarlos al horno caliente antes de su
consumo para eliminar las bacterias.
Las verduras de hojas deben lavarse bien hoja por hoja para quitarle la
suciedad, luego sumergirle por 5 minutos en una solución de yodo en la
siguiente proporción.
Realizado por:
A un litro de agua de agregan 2 o 3 gotas de yodo.
Esta solución también matan las bacterias y parásitos, además es otra

forma de introducir yodo al organismo.
Si no se dispone del yodo se tiene que sumergir las verduras de hojas en
bastante sal por 20 minutos, luego se debe vaciar el agua con mucho
cuidado por lo bichitos se suben a al superficie.
Las frutas deben ser bien lavadas antes de consumirlas, evite las frutas
Dañadas o pasadas de estación por que pueden contener gusano.
ACTIVIDADES
1.- Lava todas las frutas y verduras cuando traigas del mercado
2.- limpia una vez por semana tu heladera
EVALUACIÓN
1.- Cuántas vías contaminación conoces de en los alimentos?
Realizado por:
2.- Cómo purificamos el agua?
3.- Porque es importante la purificación del agua?
“REGLAS DE ORO” de la OMS para la preparación

higiénica de los alimentos
1.- Elegir alimentos tratados con fines higiénicos

Mientras muchos alimentos están mejor en estado natural (por ej. Las
frutas y hortalizas) otros solo son seguros cuando están tratados. Así
conviene adquirir la leche pasteurizada en vez de cruda, y si es posible
comprar pollo fresco o congelado que hayan sido tratado por
irradiación ionizante. Al hacer las compras hay que tener presente que
los alimentos no solo se tratan para que se conserven mejor sino para
que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario. Algunos de
los que se comen crudos como las lechugas deben lavarse
cuidadosamente.
2.- Cocinar bien los alimentos

Muchos alimentos crudos (en particular los pollos, la carne y la leche
no pasteurizada) están a menudo contaminados por agentes patógenos.
Estos pueden eliminarse si se cocinan bien el alimento. Ahora bien no
hay que olvidar que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º
C en toda la masa. Si el pollo asado se encuentra crudo junto al hueso,
habrá que introducirlo de nuevo al horno hasta que se cocine bien .Los
alimentos congelados como (pollo, carne de res, pescado) deben
descongelarse completamente para ser cocinados.
3.- Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
Cuando los alimentos cocinados se enfrían a temperatura ambiente, los
microbios comienzan a proliferar.
Cuanto mas se espera mayor es el riesgo. Para no correr riesgos inútiles
mejor es consumir los alimentos inmediatamente después de cocinados.
4.- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
Si se quiere tener en reservas alimentos cocinados, o simplemente

guardar las sobras hay que prever su almacenamiento en condiciones de
Realizado por:
calor (cerca o por encima de los 60º C) Esta regla es vital si se pretende
guardar comidas por mas de 4 o 5 horas, en el caso de comidas de
lactante no es aconsejable guardar ni poco ni mucho.
Un error muy común que se comete al introducir cantidades excesivas
de alimentos calientes al refrigerador que son causantes de
intoxicaciones alimentarias, la gran cantidad de alimento hace que el
refrigerador no enfríe lo suficiente verifique si el centro queda todavía
caliente (a más de 10º C) y por muchas horas esto hace que los
microbios se proliferen causando graves enfermedades.
5.- Recalentar bien los alimentos cocinados

Esta regla es al mejor medida de protección contra los microbios que
puedan haber proliferado durante el almacenamiento (un
almacenamiento correcto retrasa la proliferación microbiana pero no
destruye los gérmenes) También en este caso, un buen recalentamiento
implica que todas las partes del alimentos alcancen al menos un
temperatura de 70º C.
6.- Evitar El contacto entre los alimentos crudos y cocinados

Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene con el mas
mínimo contacto con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada
puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en
contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser mas sutil así
por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar
después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el
ave cocida, de lo contrario podrían reaparecer todos los posibles riesgos
de reaparición de microbios y de enfermedad consiguiente que había
antes de cocinar el pollo.
7.- Lavarse las manos a menudo

Hay que lavarse bien las manos antes de preparar los alimentos y
después de cualquier interrupción (como cambiar pañales a niños u
otros) Si se ha estado preparando alimentos crudos como el pescado,
carne o pollo, tendrá que lavarse de nuevo antes de empezar a
manipular otro alimento. En caso de infección de las manos se deberá
vendar las manos o utilizar guantes antes de entrar en contacto con
alimentos. No hay que olvidar que ciertos animales de compañía
como( perros, gatos, loros ) albergan muchos microbios peligrosos que
pueden pasar alas manos de las personas y de estas a los alimentos.
Realizado por:
8.- Mantener escrupulosamente limpias toda la superficie de la cocina

Como los alimentos se contaminan fácilmente, conviene tener limpia
toda la superficie donde se prepare los estos. No hay que olvidar que
migajas, manchas pueden ser focos de infección. Los paños que estén
en contactos con los platos y utensilios
9.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y

otros animales
Los animales suelen transportar microbios patógenos que originan
enfermedades alimentarias. La mejor medida de protección es guardar
los alimentos en recipientes bien cerrados.
10.- Utilizar agua pura

El agua pura es tan importante para preparar los alimentos como para
beber, si el agua no inspira confianza es mejor hacer hervir y luego
Transformarla en hielo. Es muy importante tener cuidados en la
Preparación de las comidas de los lactantes.
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TEMA Nº 4
SANEAMIENTO AMBIENTAL
Objetivo .- Es importante la limpieza del medio ambiente para asegurar de

una buena salud.
Este concepto es muy amplio. Se refiere a la necesidad de una amplia

limpieza e higiene de todo el medio ambiente que rodea al ser humano.
Potabilización del agua, sistemas de alcantarillado, adecuada eliminación

de excretas y basuras ventilación suficiente purificación del aire y otros .
Todos estos factores repercuten en el estado de salud de una población.
1.- El saneamiento ambiental en Bolivia

En Bolivia el saneamiento es muy deficiente especialmente en las área
rurales y marginales por esta razón el índice de mortalidad es uno de los
más elevados en Latinoamérica.
Enfermedades tan básicas como infecciosas, gastrointestinales y

respiratorias están diezmando (causar una gran mortandad ) a nuestra
niñez.
2.- Saneamiento en las zonas Rurales

Son escasas la zonas rurales que contienen agua potable y alcantarillado.
Es frecuente encontrar basurales, e incluso en las ciudades que constituyen
grandes focos de infección.
Mediante el trabajo comunal se pueden construir letrinas o pozos sépticos

y tanques de agua solicitando orientación técnica al ministerio de salud.
3.- La basura
La basura se la puede enterrar o utilizar como abono para esto se debe
separar todo lo orgánico
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ACTIVIDADES
1.- Limpia tu acera periódicamente

2.- Mantén la basura en un lugar determinado
3.- Clasifica la BASURA
4.- Aplica las 3R
EVALUACIÓN
1.- Porqué consideras que es importante cuidar del medio ambiente?
2.- Cómo puedes ayudar en tu barrio a mejorar la salubridad ambiental?
3.- Porque es importante aplicar las 3R
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TEMA Nº 5
OCHO FACTORES DICISIVOS PARA UNA BUENA SALUD
Objetivos .- Concienciar a los participantes que el cuerpo a parte de una

buena alimentación necesita otros factores para gozar de una
buena salud.
Un cuerpo sano es un huésped un cuerpo enfermo es un carcelero.
1.- Alimentación
Los efectos de una alimentación sana se ven potenciados cuando se
practican otros hábitos de salud : aire puro, agua, sol, ejercicio físico,
reposo, abstinencia a los tóxicos, buena disposición mental. Todos
ellos forman en conjunto, un formidable de vida sana.
La alimentación es el hábito que más influye en nuestra salud, no solo el

tipo de comida sino el momento y la forma de tomarla, afectan
decididamente a nuestro organismo.
2.- Aire
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Se puede vivir varias semanas si comer, vario días sin tomar agua pero sin
aire no podemos vivir más de 2 o 3 minutos .
El oxígeno existente en el aire resulta imprescindible para que los

alimentos se quemen en nuestras células y produzcan la energía necesaria
para la vida.
Es importante saber respirar, y para ello hay que tener una buena postura
corporal con el tronco erguido para facilitar los movimientos de la
respiración.
Procure que su lugar de trabajo y dormitorio estén siempre ventilados,

recuerde que cuando alguien fuma en un ambiente cerrado y todos
respiran ese aire viciado todos están “fumando”.
3.- Agua
El agua elemento universal de la materia viva, Un 60% de nuestro cuerpo
esta compuesto por agua. Los riñones necesita agua para poder filtrar la
sangre y poder eliminar los deshechos por la orina.
El aparato digestivo necesita agua para que las heces no sean secas y duras
produciendo estreñimiento. La piel necesita agua para conservarse tersa y
sana, hasta lo huesos deben contener una buena cantidad de agua para
mantener su elasticidad y dureza.
Necesitamos agua por fuera para ala higiene corporal , procure cada día
asearse para evitar infecciones.
Procure cada día por lo menos beber 6 vasos de agua entre comidas (en
verano más) , beba 2 vasos de agua en ayunas procurando que no este muy
fría eso limpiará su estómago de las mucosidades que se produce durante
la noche.
Realizado por:
El agua tiene un gran poder curativo, conocido desde muy antiguo como
hidroterapia ya sea aplicada en un balneario o en casa, como son el
chorro, las envolturas, el sauna o los diferentes tipos de baños, pueden
resolver o curar muchas dolencias .
4.- El sol
El sol es la principal fuente de energía para nuestro planeta. Gracias a la
luz solar se produce en nuestra piel la vitamina “D” La radiación
ultravioleta de la luz solar actúa como desinfectante, capaz de destruir
numerosos gérmenes patógenos.
Donde entra el sol hay vida y salud. El sol se ha de tomar con cierto
control porque la capa de ozono que filtra los rayos ultra violeta se
encuentra disminuida, nunca ha sido conveniente y muchos menos ahora
pasar largar horas expuesta al sol.
5.- Ejercicio físico

Nuestro cuerpo es un máquina diseñada para el movimiento, la inactividad
produce mayor desgaste que el ejercicio, se ha comprobado que las
Realizado por:
personas que realizan por lo menos 4 sesione de ejercicio de 40 minutos

tienen menos probabilidades de infarto y de enfermedades circulatorias.
El mejor ejercicio del mundo es la marcha ( caminar).
6.- El reposo
Necesitamos que nuestro descanso sea reparador cuando dormimos las
neuronas se limpian de los deshechos metabólicos que han ido
acumulando durante el día. Todas las células de nuestro cuerpo necesitan
un descanso de 7 a 8 horas diarias todos los días, además de los descanso
semanales y el anual.
7.- Abstinencia a los tóxicos

El ser humano es el único ser vivo que destruye voluntariamente su vida
con sustancias tóxicas, la nocividad del café, las bebidas alcohólicas y
sobre todo el tabaco de las drogas han sido suficientemente demostrado.
Si queremos una mente sana debemos evitar las sustancias tóxicas que
alteren los delicados mecanismos de nuestro cerebro.
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8.- Buena disposición mental

Adquiera el hábito de tomarse las cosas con tranquilidad de no guardar
resentimientos contra los demás ni contra uno mismo. ¿sabía usted que el
cáncer afecta a los depresivos y malhumorados? La confianza y la fe
pueden hacer mucho por alcanzar una buena disposición mental, una paz
del espíritu beneficiará tanto la salud mental como física.
ACTIVIDADES
1.- Aplica los 8 factores para gozar de buena salud
EVALUACIÓN
1.- Porqué crees que no es suficiente solo con comer bien?
2.- Que consejos le darías a las demás personas para gozar de buena salud?
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TEMA Nº 6
EDUCACIÓN ALIMENTICIA
Objetivo.- Es importante que toda persona tenga el conocimiento básico

de como debe alimentarse correctamente para evitar enfermedades.
(Mantengámonos en buena salud con la comida)
1.- Breves notas sobre el aparato digestivo
El conocimiento del proceso de digestión es condición esencial para una

correcta elección de la alimentación.
Desconocer las transformaciones a las cuales los alimentos son sometidos

en el organismo puede conducirnos a comer y preparar comidas
desequilibradas, y a creer ciegamente en quien va proponiéndonos
regímenes dietéticos de los cuales no podemos llegar a comprender las
motivaciones básicas.
Nosotros somos lo que comemos.
Los alimentos que ingerimos contienen dentro de muchos otros

constituyentes, (sales, vitaminas, minerales, etc.), prótidos glúcidos y
lípidos: sustancias fundamentales para la nutrición de las células. Estos
elementos no pueden ser utilizados directamente por el organismo, en
bcuanto antes de que vayan a confluir en la sangre deben ser digeridos, o
sea soportar transformaciones químicas que ocurren durante el camino
desde la boca hasta los intestinos. Se pueden distinguir cuatro fases que
brevemente vamos a conocer.
a) La boca y la masticación
La primera fase del complejo proceso digestivo se desarrolla en la boca.
Los dientes sirven a la trituración de los alimentos. El tipo de alimentación

tiene un papel fundamental para la salud de los dientes y la prevención de
las caries.
Realizado por:
Los alimentos más responsables del aumento de las caries son los
sometidos a tratamiento industrial (harina y pan blanco, cereales refinados,
azúcar) los cuales, a diferencia de los mismos integrales, no detergen los
dientes y disminuyen la masticación y el roce.
La fragmentación de los alimentos, efectuada por los dientes, favorece en

primer lugar la necesaria mezcla de la comida con los zumos digestivos de
la boca.
Solo si la masticación ha sido suficiente, los alimentos podrán ser bien

impregnados de la saliva y de su constituyente más importante: la ptialina.
Lo que no viene bien masticado, al contrario, somete al estómago a mucho

más trabajo y el organismo resultará cansado.
b) Esófago y estómago
La segunda fase del proceso digestivo empieza con la deglución de la

comida. Los alimentos se digieren hacia el estómago pasando por el
esófago.
El estómago se contrae y emite líquido protectivo y sumos gástricos para

recoger lo que se ha producido con la masticación. El ácido clorhídrico,
junto a otros ácidos orgánicos, dá el grado de acidez total del estómago.
Para que el estómago pueda funcionar bien y no vaya enfermándose,

necesita un ambiente bastante ácido. Acordémonos que una acidez
excesiva, producida por ejemplo por una exagerada asunción de carne y
proteínas, puede determinar un bloqueo en la digestión de los
carbohidratos, que al contrario no la precisan.
Realizado por:
c) Hígado y páncreas
El estómago contrayéndose hace llegar los alimentos al duodeno, donde

desembocan dos conductos, el hepático y el del páncreas.
El primero que viene del hígado y de la vesícula biliar, trae un zumo cuya
función es la de transformar las grasas.
El segundo desarrolla también a través de su zumo una acción sobre las

grasas; además actúa sobre las proteínas y a través de la insulina, sobre los
almidones y los azúcares.
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d) Los intestinos
En los intestinos se desarrolla un ulterior proceso de desintegración

digestiva.
Este procedimiento el último de las etapas digestivas consiste en la
transformación de las proteínas en aminoácidos, de las grasas en ácidos
grasos y glicerina, de los azúcares en glucosa, levulosa y otros azúcares
sencillos.
Estas sustancias, transformadas en moléculas muy pequeñas, pueden pasar
a la sangre a través de la sutil pared permeable que se halla en la parte del
intestino llamado delgado.
Sucesivamente, las sustancias útiles para el metabolismo del organismo
llegan al hígado a través del sistema de la vena porta.
Agua y sales minerales son absorbidos por las partes del intestino grueso
llamadas ciego y colon, mientras el recto que siempre se halla en el
intestino grueso tiene la función de recoger todas las sustancias de desecho
que van ha ser expulsadas con la evacuación.
Solo un perfecto funcionamiento de todas las varias fases digestivas,

obtenido con alimentación sana y no refinada, conciente una regular
función de los intestinos.
Acordémonos que las fibras vegetales contribuyen con eficacia a la

regulación de la flora intestinal, impidiendo proliferaciones bacterianas
peligrosas.
Esta flora escinde la celulosa y el almidón contenidos en los alimentos y

permita la absorción de las sales minerales y vitaminas.
El cuerpo humano es comparable a una casa
LA CASA EL CUERPO HUMANO
Se hace a base de material de Se forma con alimentos ricos en

construcción. proteínas y sales minerales.
Precisa un techo que proteja de las Necesita de vitaminas y minerales

interperies y de los animales. para protegerse de las infecciones,
Realizado por:
resfríos, etc.
Hay fuentes de energía: gas, Necesita carbohidratos y grasas para

electricidad, leña kerosén para asegurar el trabajo metabólico
alumbrar, cocinar. (respiración circulación sanguínea)
y otros. El trabajo físico para
mantener la temperatura corporal.
Necesita agua para su construcción Necesita agua para su construcción

(60 % del cuerpo humano está
compuesto por agua) para el
transporte de los nutrientes, la
eliminación de toxinas y otros. Hay
que tomar dos litros de agua cada
día.
ACTIVIDADES
1.- Mastica 10 veces los alimentos antes de hacer pasar

2.- Dibuja los alimentos de los tres grupos y prendelo en un lugar visible
de la cocina.
EVALUACIÓN
1.- Porqué consideras que es importante la masticación?
2.- Indica 3 alimentos del grupo FORMADOR
3.- Indica 3 alimentos del grupo PROTECTOR
4.-Indica 3 alimentos del grupo ENERGÉTICO
Realizado por:
TEMA Nº 7
GRUPOS DE ALIMENTOS
Objetivo.- conocer los diferentes grupos de alimentos para poder

combinar los alimentos y así tener una dieta equilibrada.
(Información básica sobre grupos alimenticios)

Toda persona necesita consumir alimentos para que su organismo funcione
normalmente, es decir, todos sus órganos (corazón, hígado, riñones, etc.)
sigan trabajando.
Si hacemos una comparación podemos decir que:
Nuestro organismo es como una máquina que necesita combustible para

cumplir con sus funciones. A continuación mencionamos las distintas
formas de clasificar los alimentos.
a) Por su origen en: animal, mineral y vegetal.
b) Por su consistencia: en sólidos, suaves y líquidos.
c) Por su estabilidad en el tiempo: perecederos e imperecederos.
d) Por sus características económicas: caros y baratos
No todos los alimentos son iguales. Se diferencian en consistencia , sabor,

olor, color y temperatura.
Por su consistencia: líquidos como la leche, sólidos como la papa,

blandos como el queso.
Por su sabor: dulces como e azúcar, ácidos como el limón,
salado como el charque, sal.
Por su color : blandos como la papa, coliflor, cebolla, rojos como
el tomate, beterraga (remolacha), verdes como la
acelga perejil, amarillos como el zapallo, camote.
Por su olor: suaves como el pan, azúcar, fuerte como la cebolla
guayaba.
Por su temperatura: fríos como los helados, calientes como las sopas.
Realizado por:
Qué son los alimentos?

Son todos los productos de origen vegetal, animal y mineral con ciertas
características sensoriales (color, gusto y sabor) que sirven para mantener
la existencia de los seres vivos.
Qué es nutrición?
Es el proceso por el cual el organismo utiliza los nutrientes contenidos en
los alimentos que consumimos.
Qué son los nutrientes ó nutrimientos?

Son las diferentes sustancias que contienen los alimentos y esta son:
proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos, indispensables para el buen
funcionamiento del organismo.
No se olvide que:
“La nutrición es el proceso por el cual el organismo utiliza los

nutrientes que contienen los alimentos que consumimos y la
alimentación es la acción de consumir alimentos”.
Así nuestro organismo necesita de material para:
 El crecimiento y reparación de los tejidos. (PROTEINAS) A.

FORMADORES
 La fabricación de sustancias especiales como las enzimas digestivas,

hormonas y anticuerpos.
 La construcción de defensas para proteger nuestro cuerpo de
infecciones y enfermedades.
 Que den energía y calor.
Nutrientes que se encuentran en los alimentos:
(carnes, granos
y productos
Nos ayudan a crecer, lácteos, huevos)
Alimentos reparar los tejidos y Pescado
formar los órganos del Quinua
Formadore PROTEINA
cuerpo. Kañawa
s Huevos S
Leche
Queso
Realizado por:
Tarwi
Porotos
Lentejas
Nos protegen de Verduras

Alimentos enfermedades. Nos Frutas
ayudan en la formación Sal VITAMINAS
Protectores y fortalecimiento del Yodo Y
esqueleto, dientes y MINERALE
sangre. S
Aceite
Cerdo
Tocino
Nos dan fuerza y calor, Mantequilla
que permiten realizar Maní
Alimentos
el trabajo muscular y el Poroto
Energético CARBO
funcionamiento de las Soja
s células nerviosas Coco HIDRATOS
Nueces paltas Y LIPIDOS
Leche
Tubérculos
Grasas
Azúcar
Harinas
Cereales
Miel
Asimismo, es necesario que se desarrollen buenos hábitos de alimentación,

masticando bien cada bocado y tomando los alimentos a determinadas
horas, en un ambiente agradable y tranquilo.
ACTIVIDADES
1.- Realiza un cartel con los tres grupos de alimentos

2.- Indica la diferencia entre alimento y alimentación
Realizado por:
EVALUACIÓN
1.- Indica cómo se caracterizan los alimentos
2.- ¿Cuál es la diferencia entre Nutrición y Alimentación?
3.- ¿Por qué son importantes consumir alimentos de los tres grupos
Realizado por:
TEMA Nº 8
LOS ALIMENTOS QUE NECESITA EL CUERPO HUMANO
Objetivo.- Se tiene que saber que el cuerpo necesita de los tres grupos de
alimentos para funcionar correctamente es por esa razón de vital
importancia que en nuestra dieta diaria se combinen dichos alimentos.
Comer bien quiere decir comer todos los días una combinación o balance
de distintos alimentos que necesita el cuerpo. Para que una persona esté
fuerte y sana, cada comida debe contener algo de cada una de las
siguientes clases de alimentos:
1.- PROTEÍNAS (ALIMENTOS QUE FORMAN EL CUERPO )
Las proteínas son necesarias para crecer bien, para construir músculos
sanos y para desarrollar el cerebro y muchas otras partes del cuerpo. Para
que el niño crezca normalmente y en adulto sea fuerte, hay que comer
bastante proteína todos los días.
 Alimentos ricos en proteínas
Carne, pollo, huevos, pescado, mariscos, leche, queso y requesón, soya y

camarones.
 Alimentos con algo de proteínas:
Poroto, lenteja, habas, nueces, coime, quinua, arvejas, manó, verduras de

hoja verde-oscuras, cereales (trigo, avena, milo, etc.)
Realizado por:
2.- CARBOHIDRATOS Y AZÚCARES ( ALIMENTOS QUE DAN

ENERGÍA )
Estos alimentos son como la leña para el fuego. Entre más trabaje una
persona, más necesita de los alimentos que dan energía. Pero una dieta de
solo estos alimentos, sin proteínas debilita el cuerpo.
 Comidas con mucho carbohidratos ó almidón
Fideos (pastas), camote, calabaza, cereales (trigo, arroz, mijo, avena, sorgo,
milo, etc.), papas, yuca, plátano verde.
 Azúcares:
Azúcar de caña, miel, chancaca, frutas, plátano maduro, banano, leche.
3.- GRASAS Y ACEITES ( ALIMENTOS QUE ALMACENAN LA

ENERGÍA )
Estos alimentos son almacenes de energía en forma concentrada. El cuerpo

los guarda como una reserva de leña y los convierte en azúcar cuando
necesita fuerza.
Cada comida debe contener un poco de grasa, pero demasiada grasa hace
daño.
Realizado por:
 Alimentos con mucha grasa
Manteca (manteca de cerdo es más sana que la manteca vegetal), aceite de

comer, chicharrones, tocino, mantequilla, margarina.
 Alimentos con algo de grasa
Maní, soja, coco, nueces, palta, leche.
4.- VITAMINAS Y MINERALES ( ALIMENTOS QUE PROTEGEN

SU SALUD )
Verduras (especialmente las de color verde oscuro ó amarillo), leche,

huevos, carne (especialmente el hígado), frutas, queso, pollo.
QUE QUIERE DECIR COMER BIEN ?
Comer bien significa comer lo suficiente. También quiere decir comer una
combinación de los alimentos que el cuerpo necesita. Para ser sana una
persona necesita comer suficiente de cada uno de los grupos de los
alimentos.
Mucha gente come mucho carbohidratos como maíz, arroz, yuca ó plátano
verde y muy poca comida rica en proteínas y vitaminas como frijoles,
Realizado por:
huevo, pollo, pescado, maní, verduras de hoja verdes-oscuro, y frutas. Estas

personas pueden estar mal nutridas aunque se llenen con carbohidratos.
Muchas veces la mala alimentación es más grave en los niños, quienes

necesitan mucho alimento nutritivo para crecer bien.
ACTIVIDADES
1.- Realiza un cuadro donde debes colocar a los miembros de tu familia e
indicar que tipos de alimentos deben consumir.
EVALUACIÓN
1.- ¿A que llamamos comer bien?
Realizado por:
TEMA Nº 9
IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS DE LOS TRES

GRUPOS
Objetivo.- Conocer la importancia del consumo de alimentos de los tres

grupos.
EL POR QUÉ DE SU IMPORTANCIA?
Una alimentación adecuada, balanceada o equilibrada, es aquella que

contiene alimentos de los tres grupos, solo así se logra que el organismo
reciba todas las sustancias nutritivas que necesita a diario para realizar sus
funciones normalmente.
En nuestro país existe el hábito de consumir preferentemente alimentos

calóricos en las tres zonas geográficas así tenemos: en el altiplano se
acostumbra comer abundante cantidad de papa, chuño, y pan algunas
veces se agrega una pequeña cantidad de verduras, como zanahorias y
cebollas.
En los valles se consume gran cantidad de mote de maíz papa y verduras.
En los llanos predominan el arroz y la yuca. Podemos observar claramente

que en las tres zonas existe deficiencia de alimentos formadores esto
puede llevar a la desnutrición con todas sus consecuencias.
Se ha visto que cada grupo de alimentos cumple funciones específicas, en
el organismo por lo tanto, en cada comida debe existir por lo menos un
alimento de cada grupo.
CONSECUENCIA DE UNA ALIMENTACIÓN INADECUADA
Alimentación inadecuada o desequilibrada es aquella en la cual faltan

alimentos de uno o dos grupos.
¿Si no consumimos alimentos energéticos?

Dijimos que nuestro cuerpo necesita fuerza y calor para desarrollar todas
las actividades diarias, incluso para que los alimentos formadores y
protectores cumplan su función.
Realizado por:
Si en la dieta faltan alimentos energéticos, las personas se siente cansadas,

débiles sin ganas de trabajar o caminar mucho menos corre, saltar o
realizar mayores esfuerzo. Si lo hacen se agotan rápidamente y pueden
llegar a sentir mareos y sensación de desmayos.
¿Qué sucede si faltan alimentos FORMADORES o

CONSTRUCTORES?
Si se trata de un niño no crece normalmente. Si es adulto no repone

adecuadamente sus tejidos: ambos tardan en reponerse de heridas y de las
enfermedades.
Si no comemos suficiente cantidad de alimentos formadores especialmente
en la etapa de formación (embarazo)o de mayor crecimientos (primeros
años de vida)seremos débiles enfermizos y menos inteligentes.
Si comparamos estos alimentos con una casa son como los cimientos , que
tienen que ser fuertes resistentes y un buen material para temer una buena
edificación.
¿Qué sucede si nos falta alimentos PROTECTORES?
De nada serviría los buenos cimientos de la casa si le ponemos un buen

techo, ventanas y puertas que puedan protegernos de la lluvia y vientos.
De igual manera el organismo necesita alimentos protectores que nos
ayuden a evitar las enfermedades.
Si cada días consumimos alimentos de los diferentes grupos, nuestro
cuerpo estará sano con ganas de estudiar trabajar y realizar todas las
actividades con mucha energía.
Realizado por:
Las personas que rechazan muchos alimentos difícilmente consumen una

alimentación adecuada.
COMO COMBINAR LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS

EN LA DIETA NORMAL
Para lograr y mantener un correcto estado de nutrición, es necesario que

los diferentes grupos de alimentos se combinen adecuadamente para
obtener así “ una dieta normal y equilibrada ”. De este modo tendremos la
seguridad de ingerir “CALIDAD”, que es el primer eslabón para la buena
alimentación.
Para saber si cumplimos ó no con la cantidad que corresponde, bastará

controlar el peso corporal.
ALGUNOS CONSEJOS AL RESPECTO
 Cuando no se toma leche en el desayuno ó merienda, habrá que

reemplazarla por queso ó bien incluir la leche en preparaciones de
platos dulces ó salados.
 Cuando se planifican platos con jamón y huevos, se puede suprimir la

carne en esa comida.
 En todos los menús debe haber una preparación de verduras ya sean

crudas ó cocidas, solas ó combinadas con otro alimento.
 Si en el menú ya figura un plato con pastas ó arroz, no incluir

preparaciones con papas, batatas, choclos ó amasados.
 Controlar el consumo de preparaciones muy dulces para evitar que esas

calorías se transformen en kilos.
 La presencia de vitaminas se verá asegurada con el consumo de frutas y

verduras crudas.
Realizado por:
 Es fundamental que las frituras no figuren diariamente en los menús,

cuidando no solo el tipo de aceite que se utiliza, sino también la
temperatura del mismo para que la fritura resulte adecuada.
EVALUACIÓN
1.- ¿Qué sucede si no consumimos alimentos protectores?
2.- ¿Cuál es el principal nutriente de los alimentos formadores?
Porque son importantes los alimentos energéticos?
TEMA Nº 10
LAS VITAMINAS
Objetivo.- Es importante conocer el funcionamiento de las vitaminas en el

organismo, porqué consumirlas?
Son sustancias indispensables para el organismo y sirven para regular y

estimular las funciones vitales del mismo. Se encuentran en pequeñas
cantidades en los alimentos naturales. Las vitaminas intervienen en el
metabolismo transformando la energía contenida en los alimentos. Sin las
vitaminas no se logra la formación ni la restauración de las células de los
tejidos.
Una deficiencia aguda de ellas, conduce al agotamiento de las reservas del
organismo. Esta enfermedad recibe el nombre de avitaminosis.
A las vitaminas, como son sustancias diferentes en su composición y acción
fisiológica, se las designa con nombres diferentes; para ello se usan letras
del alfabeto en mayúscula ó nombres que indiquen su composición ó la
función que ellas desempeñan.
Realizado por:
Las vitaminas más conocidas son las vitaminas A, B, C, D, E, K, P y otras
VITAMINA FUNCIONES FUENTES CARENCIA

* Aumenta la * Hígado, yema de * Piel seca.
defensa contra la huevo, tomate, * Ceguera nocturna.
infección de piel y leche, zanahoria, * Falta de
A mucosas. zapallo, guayaba, adaptación a la luz.
* Es indispensable mango, verduras
para la visión. verdes y amarillas,
* Favorece el etc.
crecimiento.
* Es indispensable * Leche, carne, * Hormigueo,
para el crecimiento. huevos, adormecimiento,
* Mantiene en buen leguminosas, dolores y debilidad
estado el sistema hígado, verduras de muscular.
nervioso. hojas verdes, frutas * Falta de apetito,
B * Ayuda al buen (mandarina, dificultad en la
funcionamiento del naranja, ciruela), digestión y el
aparato digestivo y levadura de funcionamiento de
el corazón. cerveza. los intestinos.
* Es indispensable * Irritabilidad,
para la formación de insomnio, dificultad
hemoglobina. de concentración.
* Beri, beri.
VITAMINA FUNCIONES FUENTES CARENCIA
* Protege al * Frutas cítricas, * Inflamación y
organismo de las guayaba, frutilla, hemorragia de las
infecciones. mamón, verduras de encías.
* Facilita la hoja verde, tomate, * Deformidad
cicatrización de las locoto. dolorosa de huesos
heridas. y articulaciones.
C * Facilita la * Hemorragias.
resistencia de los
tejidos arterias y
venas.
* Ayuda al
crecimiento.
* Favorece la buena * Leche, queso, * Raquitismo.
formación y yema de huevo, * Transtornos de
mantenimiento de carne y vísceras, calcificación.
los huesos. aceite de soja, aceite * Retardo en la
D * Ayuda al de hígado de dentición.
crecimiento. bacalao, pescado. * Deformación de
* Los rayos solares piernas y tórax.
sintetizan esta * Crecimiento
vitamina en la piel. deficiente.
* Favorece la * Yema de huevo, * Esterilidad
Realizado por:
fertilidad femenina grasa de cerdo, masculina.

y masculina. berro, escarola, * Pérdida del feto
lechuga, legumbres, en la mujer.
E aceitunas, apio, * Distrofia muscular
cebolla, mango,
aceite de soja, maíz,
maní, nuez.
* Es indispensable * Aceite de soja, * Hemorragias.
para la coagulación hígado de cerdo,
K de la sangre. yema de huevo,
repollo, tomate,
zanahoria, coliflor,
espinaca, ajo, limón
* Combate el * Frutas cítricas, * Fragilidad capilar.
escorbuto. locoto, verduras de * Pequeñas
* Aumenta la hojas gruesas. hemorragias en la
permeabilidad piel.
capilar previniendo
P las hemorragias
capilares.
* Es usada para
evitar el derrame
cerebral en casos de
hipertensión.
TEMA Nº 11
REGLAS BASE PARA ALIMENTARSE CORRECTAMENTE
Objetivo.- Conocer las reglas en la alimentación para evitar enfermedades

por los excesos.
El hecho de que el bienestar del individuo nazca precisamente de lo

diariamente se ingiere es cosa que todo el mundo sabe: es por tanto que
muchas molestias nacen de una manera de comer poco correcta.
Empecemos entonces enumerando algunos PRINCIPIOS

FUNDAMENTALES, que pueden servirnos como primer paso hacia un
modo mejor de alimentarnos. Vamos a verlo:
 Hay que masticar lentamente, y mejor todavía sería beber los

alimentos y masticar el agua. Solo así los alimentos pueden mezclarse
con la saliva, al fin de una buena digestión.
Realizado por:
Al estómago no podemos exigirle una labor que naturalmente debe

hacerse en la boca. Con razón se dice que la mitad de la digestión se
hace en la boca.
 Nunca comer sin hambre, también si se aconseja comer en horarios

más ó menos fijos.
 Tratemos de comer alimentos de temporada, frescos, genuinos,
integrales y sin conservantes. Evitemos al revés embutidos y enlatados.
 Sometamos los alimentos a tratamientos lo menos posible .
Aprovechemos de estos así como han sido “cocinados” por la
naturaleza: Solo de este modo se mantienen las propiedades y
sustancias que regeneran nuestro organismo.
 Hortalizas, frutas y cereales integrales nos dan todo lo que
necesitamos: éstos tienen que ser pues base de nuestra alimentación
diaria.
 Evitemos hacer cambios bruscos: lleguemos siempre gradualmente a
nuevas elecciones.
 Para evitar los inconvenientes de las malas combinaciones , la mejor
regla será limitar cada almuerzo ó cena a unos dos productos,
variándolos en las diversas comidas del día ó mejor cada día.
 Debemos dar mucha importancia a las verduras crudas , muy ricas
en clorofila y por lo tanto en oxígeno: esto es indispensable para un
buen mantenimiento de la flora bacteriana.
Puede ser buena regla general, para que los órganos digestivos
funcionen bien, empezar las comidas con ensaladas y hortalizas crudas,
que vienen digeridas directamente en los intestinos. Nos servirán como
aperitivo natural, preparando al estómago a recibir otros alimentos.
 Hay que comer mucha fruta pero como comida separada, por que si
ingerida después como postre puede crearnos putrefacciones y
fermentaciones intestinales. También exagerar en proteínas y
carbohidratos puede causar los efectos señalados.
 El azúcar blanco es producto muerto y dañino para nuestro
organismo. El azúcar que necesitamos para nuestro organismo ya está
contenido en la fruta. Podemos eventualmente sustituirlo con miel
natural de abeja.
¡Recordemos que todos los refrescos contienen azúcar en gran cantidad!
Realizado por:
TEMA Nº 12
CONSIGUIENDO SUFICIENTES ALIMENTOS BUENOS
Objetivo.- Tener el conocimiento suficiente para elegir los alimentos

adecuados en la dieta diaria.
Algunos niños se debilitan. Pesan menos de lo normal, y empiezan a

hincharse ó a mostrar otras señas de la mala alimentación aunque sí reciban
algo de leche y otras proteínas. Muchas veces es porque no están comiendo
suficientes alimentos que den energía y están quemando como leña las
proteínas que sus cuerpos necesitan para crecer y desarrollarse.
Algunos alimentos como el plátano para cocer y raíces como la yuca y el

camote tiene tanta fibra y agua que el niño se llena sin conseguir suficiente
alimento para dar la energía que necesita. Aunque su estómago esté lleno, su
cuerpo queda con hambre.
Es muy importante que tales niños coman cuando menos de tres veces al día.
Y que también coman algo entre las comidas. Poner un poquito de aceite
vegetal en la comida del niño también ayuda. Siempre que sea posible, el niño
debe comer otros alimentos más nutritivos que no tengan tanta agua y fibra de
los que dan energía y de los que son ricos en proteínas
Prevención y tratamiento de la mala alimentación:
La mala alimentación se puede prevenir ó curar al comer una dieta balanceada

de alimentos nutritivos – y al comer suficiente. El alimento más completo
para los bebes es la leche de pecho. Se debe seguir dando el pecho por tanto
tiempo como se pueda. Después de los 4 a 6 meses se debe empezar a dar
otros alimentos nutritivos además de la leche de pecho.
Los niños con mala alimentación necesitan muchas proteínas. La leche (de
vaca ó de soja) ayuda mucho. Si el niño no está recibiendo suficientes
alimentos que dan energía, se puede mezclar la leche con un poco de miel.
Huevos, pollo, carne y pescado son ricos en proteínas, pero son muy caros.
Los frijoles, arvejas lentejas y maní también tienen proteínas y son más
baratos.
Realizado por:
Para que los niños muy chiquitos puedan digerir los frijoles hay que pelarlos y
molerlos después que se cuezan muy bien. El fríjol y la soja son muy ricos en
proteínas y una harina hecha de ellos puede ser mezclada con otros alimentos
como maíz (maicena), arroz o trigo para aumentar la proteína.
Otras clases de mala alimentación

Entre la gente pobre la mala alimentación generalmente resulta por el hambre
ó por la falta de proteína.
Pero a veces otras clases de mala alimentación aparecen por falta de ciertas
vitaminas ó minerales en la comida, por ejemplo:
 Niños que no comen verduras amarillas ó de hojas verde-oscuras ó

cualquiera otro alimento rico en vitamina A, pueden desarrollar
problemas para ver en la noche, ojos secos y con el tiempo pueden
quedarse ciegos.
 Niños que no toman leche y casi nunca salen al sol pueden desarrollar
piernas zambas u otras deformaciones de los huesos (raquitismo).
Se mejoran tomando leche y alimentos ricos en vitamina D (como el
aceite de hígado de bacalao). Pero la forma más fácil y barata de
prevenir este mal es hacer que el niño reciba suficiente sol.
 Las personas que no comen suficientes alimentos con hierro, como

huevos, verduras con hojas verde-oscuras ó carne pueden resultar con
anemia.
 Algunos problemas de la piel llagas en los labios y boca ó encías que
sangran pueden venir por falta de frutas y otros alimentos ricos en
vitaminas.
Doña olla hierve y

nutrimentos pierde
Realizado por:
TEMA Nº 13
LA IMPORTANCIA DE LO INTEGRAL Y DE LO BIOLÓGICO EN LA

ALIMENTACIÓN
Objetivo.- Conocer los beneficios que proporcionas los alimentos integrales

en nuestra alimentación.
A pesar de que se piense en la alimentación del hombre hoy como rica y

nutritiva por la variedad de los alimentos presentes sobre la mesa y por las
sofisticadas manipulaciones a las cuales los mismos están sometidos en
nuestra cocina, esto frecuentemente no es sinónimo de sustancioso y genuino,
sino de alimentación, por ejemplo, pobre de fibras, que nos deja muchas veces
una sensación de saciedad que no es duradera y varios trastornos después de
la comida como acidez, pesadez, somnolencia, etc.
Refiriéndonos a un modelo de alimentación integral, no se puede evitar de

hablar en primer lugar de cereales, así importantes y aptos para el hombre por
su riqueza en sales minerales, proteínas, vitaminas y fibras vegetales: ellos
son un verdadero alimento completo.
Con los actuales métodos de refinación, LOS CEREALES: MILLA, ARROZ,

TRIGO, CEBADA, CENTENO, AVENA, MAÍZ que llegan sobre nuestra
mesa transformados en pan, pasta, dulces, etc. Ya han perdido sus preciosos
componentes nutritivos y vitales en cuanto han sido privados de la corteza,
con la parte proteica y el germen: su valor alimenticio es por consiguiente
notablemente reducido.
Ingiriendo diariamente carbohidratos refinados, lo necesario en vitamina B

del cual se precisa no vendrá satisfecho: ellos ya no contienen más de esta.
Pero no es todo. En cuanto a sales minerales, por ejemplo la harina integral
contiene fósforo en porcentaje de 423 mg. %, magnesio en 133 mg %, calcio
en 45 mg %.
Realizado por:
La harina blanca, en cambio: fósforo 86 mg. %, magnesio 0,5 mg. %, calcio

14 mg. %. Además a menudo vienen utilizando conservantes y un colorante
para ponerla más blanca.
Podemos darnos cuenta cotidianamente, como una alimentación carente en

fibras es a menudo causa de una digestión más difícil y de estreñimiento. En
efecto se permite a los productos de rechazo de los alimentos (sustancias
químicas, conservantes, aditivos) permanecer en contacto con las redes
intestinales a veces durante días, mientras sabemos que arriesgamos la
intoxicación desde las 24 horas sin evacuar. Y más el tiempo en que estas
sustancias se queden en el intestino, existe más posibilidad que vengan
absorbidas y pasen a la sangre y a otros órganos.
Además una dieta rica en fibras conduce también a la rápida expulsión de los
ácidos que componen la bilis, líquido denso y verdoso fundamental para la
digestión y sobre todo para la descomposición de las grasas.
En caso contrario, estos ácidos se pueden transformar en 2 potentes

cancerígenos (ácido apcólico y 3 metilcoloantrene)
También la tasa de colesterol y por consiguiente la salud de las arterias y el

buen funcionamiento del corazón y de la circulación traen beneficios de una
alimentación integral.
En fin la presencia de fibras en nuestras comidas puede eliminar con éxito

uno de los fenómenos al cual muchas personas están sometidas: el
estreñimiento crónico. Los excrementos, las sustancias tóxicas y las bacterias
en ellas contenidas en efecto vienen expulsadas rápidamente con respecto a
antes.
Los recién mencionados son los principales motivos que nos deben llevar a
eliminar gradualmente, de nuestra mesa, todo lo que ha sido manipulado (pan,
arroz, fideos, masa, harina blanca...) a tal punto de aportar a nuestro
organismo solo daños, y no los beneficios que una alimentación sana debería
suministrar.
Si no tenemos tiempo y ganas de prepara nosotros mismos nuestro pan y

nuestras tortas dulces ó saladas hechas con harina integral y dulcificadas con
miel ó azúcar negra, la alternativa de comprar estos productos en algunas
tiendas especializadas se ha hecho ya una concreta realidad en todas partes..
Realizado por:
 Cuando tenga que prepara leguminosas, lavarlas primero, después

remojar desde el día anterior, NO utilice para el remojo bicarbonato
(destruye las vitaminas)
 Cueza con su misma agua de remojo.
 Cueza sin sal, solo cuando ya está cocido se le añade.
 No vote el caldo (después de cocer), utilice para el guiso ó en sopas
salsas, etc.
OTROS
 Igual Alimento tiene el huevo y el pescado que la carne,, pero esta nos
venden con hueso además cuesta más caro.
 La LECHE ó el QUESO son alimentos que tienen que estar siempre en
la alimentación diaria de los niños.
 Si no podemos comprar todos los días leche de vaca entonces la
sustituimos con leche de soja.
 Usar siempre sal yodada.
 Preparemos los refrescos con: quinua, soja, tarwi y cañawa, son más
nutritivos y cuestan barato.
 Tratar de añadir a la masa para el pan harina de quinua, tarwi ó leche en
polvo; también podemos hacerlo con mitad de harina integral y mitad
de harina blanca y así será más nutritivo.
 El aceite una ves utilizado hay que ver de no utilizar dos veces.
 Es mejor retostar el arroz ó fideo sin aceite.
HIGIENE
 Hay que poner atención para que la alimentación sea nutritiva y

preparada con higiene y limpieza.
 Es importante comer los alimentos bien limpios.
 La suciedad contiene muchos microbios que causan enfermedades.
RECOMENDACIONES
 No hay que dejar en remojo.

 Lavar bien, escurrir sin estrujar y recién podemos rallar ó picar.
 Algunas verduras conviene consumir con su piel; tomate, pepino,
zanahoria, etc.
 Hay que lavar bien y raspar solo un poco con el cuchillo: zanahoria y
rabanito.
Realizado por:
 También la fruta que lo permita, conviene servir con su piel.

 Haciendo todo esto se APROVECHAN MEJOR LAS VITAMINAS
DE LAS FRUTAS Y VERDURAS.
 Para cocinar las verduras las echamos a la olla cuando el agua ya está
hirviendo.
 Nunca vote el caldo en el que se han hervido las verduras; utilice en
sopas, salsas y purés, etc.
 Preparar las verduras crudas y las frutas picadas, ralladas ó cortadas en
rebanadas, solo antes de servirlas. En caso de mucha cantidad se verá
de preparar hasta el último.
 Utilice siempre la fruta y verdura de temporada; cuesta menos y

contiene más vitaminas..
 LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS DEBEMOS CONSUMIR

CRUDAS TODOS LOS DÍAS.
 Comer los cítricos en ayunas y las frutas en general comerlas solas

como refrigerio (no como postre a excepción del plátano).
LEGUMINOSAS
Siempre que prepare LEGUMINOSAS sírvalas acompañadas con algún

CEREAL en la misma cantidad, así el valor nutritivo del plato ES COMO LA
CARNE.
LEGUMINOSAS: TARWI, POROTO, LENTEJA, GARBANZO, HABA

SECA, ARVEJA SECA, SOJA.
CEREALES: MAÍZ, TRIGO, CEBADA, AVENA, QUINUA, ARROZ.
Realizado por:
TEMA Nº 14
ENFERMEDADES QUE VIENEN DE NO COMER BIÉN
Objetivo.- Conocer la importancia de los alimentos y las enfermedades que

se puede prevenir teniendo una dieta adecuada.
Para poder crecer bien, trabajar bien y tener buena salud, es necesario comer
bien. Muchas enfermedades comunes vienen de no comer los alimentos que el
cuerpo necesita, ó de no comer suficiente. Se dice que la persona mal
alimentada está desnutrida ó mal nutrida.
La mala alimentación es la causa más frecuente de las siguientes dolencias:
EN NIÑOS
 El niño no crece ni gana peso normalmente.

 Tardan en caminar, hablar ó pensar.
 Barrigón con piernas y brazos flacos.
 Tristeza, fatiga, debilidad.
 Hinchazón de los pies, la cara y las manos muchas veces con llagas.
 Pérdida de pelo, ó de su brillo ó color.
 No ve bien en la noche, resequedad de los ojos, ceguera.
EN CUALQUIER PERSONA
 Debilidad y cansancio.
 Desgana de comer.
 Anemia.
 Boquillas (llagas a los lados de la boca).
 Lengua pelada y dolorosa.
 Ardor, hormigueo entumido de los pies.
Las siguientes enfermedades, aunque puedan tener otras causas, muchas veces
son causadas ó empeoradas por la mala alimentación:
 Diarrea.
 Zumbido de oídos.
 Dolor de cabeza.
Realizado por:
 Piorrea y encías que sangran.

 Hemorragia de la nariz.
 Resequedad de la piel.
 Sofocado de la barriga.
 Convulsiones ó ataque en niños chiquitos.
 Calambres.
 Palpitaciones aceleradas del corazón.
 Angustia y varios problemas de los nervios y la mente.
 Cirrosis del hígado.
 Infecciones con más frecuencia.
EL COMER BIEN AYUDA A LA PERSONA SANA A RESISTIR LAS

ENFERMEDADES
La mala alimentación puede causar los problemas en la lista anterior, pero

además debilita la resistencia del cuerpo contra toda clase de enfermedades y
especialmente infecciones:
 Es mucho más probable que los niños desnutridos se enfermen y

mueran de diarrea fuerte que los niños bien alimentados.
 El sarampión es especialmente peligroso en niños desnutridos.
 La tuberculosis es más frecuente y se desarrolla más rápido en las
personas mal alimentadas.
 La cirrosis del hígado, que viene en parte de emborracharse seguido se
encuentra y es más grave en las personas que no comen bien.
 Hasta las enfermedades leves como el catarro ó la gripa dan más fuerte
y con más frecuencia a personas mal alimentadas.
EL COMER BIEN AYUDA AL ENFERMO A ALIVIARSE
Realizado por:
La buena alimentación no solo ayuda a prevenir las enfermedades, si no que

también ayuda al enfermo a vencer enfermedades y sanarse. Pero eso, cuando
uno está enfermo es importante comer lo mejor que pueda.
Desgraciadamente algunas madres dejan de dar comidas nutritivas a sus niños

cuando están enfermos ó les da diarrea; de modo que los niños se ponen más
y más débiles, ya no pueden vencer la enfermedad y a veces mueren. Los
niños enfermos deben comer bien! Si el enfermo no tiene ganas de comer,
anímelo a que coma.
Muchas veces las señas de mala alimentación aparecen por primera vez
cuando una persona ya tiene otra enfermedad. Por ejemplo un niño que ha
tenido diarrea por varios días puede resultar con hinchazón de las manos, los
pies y cara ó con manchas moradas ó llagas que se pelan en las piernas. Estas
son señas de la mala alimentación. El niño necesita más comida!
Durante y después de cualquier enfermedad es importantísimo comer

alimentos nutritivos.
COMER BIEN Y CUIDAR EL ASEO SON LAS GARANTÍAS MÁS

IMPORTANTES PARA LA BUENA SALUD
Realizado por:
TEMA Nº 15
ENFERMEDADES QUE SE MEJORAN CON DIETAS ESPECIALES
Objetivo.- Conocer las funciones de los alimentos y combinar

adecuadamente según el requerimiento del organismo deacuerdo a la
enfermedad que este atravesando la persona.
Una dieta especial es lo principal para prevenir y curar ciertas enfermedades.
Aquí una de estas enfermedades:
ANEMIA
La anemia existe cuando la sangre es muy delgada. Esto resulta si la sangre se

pierde ó se destruye más rápido de la que el cuerpo la puede reponer – por
ejemplo por una herida grande, por la disentería ó por una úlcera crónica. Una
causa de anemia en las mujeres es la regla (menstruación), especialmente
cuando no come bien.
Una dieta que carece de carne, verduras de hojas verde-oscuras y otras

comidas que contienen hierro, puede producir ó aumentar la anemia.
En niños chiquitos la anemia puede venir de no comer alimentos ricos en

hierro. También puede resultar si el niño se alimenta solo con leche de pecho
ó de biberón sin otras comidas después de 6 meses. Otras causas comunes de
anemia son la lombriz de gancho, diarrea crónica ó disentería.
Ciertas enfermedades como paludismo que destruyen los glóbulos rojos

también causan anemia.
Las señas de anemia son:
 Piel pálida hasta transparente.

 Palidez dentro de los párpados.
 Encías muy blancas.
 Uñas blancas.
 Debilidad y fatiga.
Realizado por:
 Si la anemia es muy grave, a veces se hinchan la cara y los pies, late

muy rápido el corazón, y la persona respira con dificultad ante
cualquier ejercicio.
 Niños y mujeres con ganas de comer tierra casi siempre tienen anemia.
TRATAMIENTOS Y PREVENCIÓN DE LA ANEMIA
 Coma alimentos ricos en hierro, coma carne, pescado, pollo y huevos.

El hígado es especialmente rico en hierro. Las verduras de hojas verde-
oscuras, porotos, arvejas y lentejas también contienen hierro.
Si las comidas ricas en hierro son difíciles de conseguir ó si la anemia

esta muy avanzada, se debe tomar pastillas de hierro (sulfato ferroso).
Esto es importante para mujeres embarazadas que son anémicas. Para
casi todos los casos de anemia, el sulfato ferroso hace mucho más
provecho que el extracto de hígado ó la vitamina B12. Como regla
general, el hierro se debe tomar y no inyectar, por que estas inyecciones
son peligrosas.
 Si la anemia es causada por disentería (diarrea con sangre), lombriz de

gancho, paludismo (malaria) y otra enfermedad trate de curar esta.
 Si la anemia es grave ó no se mejora, busque ayuda médica. Esto es

importante especialmente en mujeres embarazadas.
En el campo la mayoría de las mujeres padecen anemia. Esto resulta

por no comer suficientes alimentos ricos en hierro para reponer la
sangre perdida durante la regla y los partos. Una mujer anémica corre
más peligro de abortos y de hemorragias después del parto. Por eso es
importante que coma frijol, verduras de color verde-oscuras, cuando
sea posible carne, pollo y huevos, especialmente durante el embarazo.
La planificación familiar dejando 2 ó 3 años entre embarazo ayuda a

que la mujer reponga sus fuerzas y sangre.
Realizado por:
yodo, las raíces de las plantas chupan el yodo y así los frutos y productos
también tienen yodo.
Pero en Bolivia:
QUE ES EL BOCIO ?
El bocio es el agrandamiento de la glándula tiroides. Este problema también

se conoce como coto.
La glándula tiroides se encuentra en la base del cuello. No es visible ni se

puede tocar en su estado normal.
Realizado por:
Cuando en la alimentación no hay yodo, la glándula tiroides crece y se forma

el bocio.
CUAL ES LA FUNCIÓN DE LA GLÁNDULA TIROIDES ?
Con el yodo que entra al cuerpo, la glándula tiroides produce sustancias que
controlan el desarrollo normal del organismo.
La glándula tiroides desempeña un papel muy importante en el cuerpo.
Durante el embarazo se forma la glándula tiroides del niño. La glándula

tiroides de la madre controla el crecimiento normal del niño.
El bocio se presente a cualquier edad, sobre todo en el crecimiento.
En Bolivia las más afectadas por el bocio son las mujeres jóvenes, las
embarazadas y las que dan de lactar.
En principio el bocio no se ve. Solamente se sabe que la persona tiene bocio

cuando un médico ó personal entrenado le toca el cuello.
QUE PASA SI LA EMBARAZADA TIENE BOCIO ?
La mujer necesita más yodo en las comidas cuando está embarazada y cuando
está dando de mamar. Si no tiene suficiente yodo, el bocio crece.
LOS HIJOS DE LAS MUJERES CON BOCIO PUEDEN NACER

CRETINOS, ES DECIR OPAS, ZONCITOS
Cuando falta yodo en la alimentación de la embarazada, el niño no se forma

normalmente. Puede nacer con uno de los siguientes defectos:
 Ser sordo.
 Ser mudo ó tartamudo.
 Tener defecto en las piernas.
 Tener retraso mental.
 Ser opa (cretino).
La embarazada con bocio también puede tener mal parto (aborto).
Realizado por:
Los hijos de las mujeres con bocio pueden nacer débiles y morir ántes de
cumplir un año.
OTROS PROBLEMAS POR LA FALTA DE YODO EN LA

ALIMENTACIÓN
La falta de yodo en la alimentación causa problemas de aprendizaje. Los

niños no se desarrollan normalmente. Su talla es más baja de lo normal.
Los jóvenes y los adultos que no consumen yodo no tienen ganas de trabajar.
QUIENES NO CONSUMEN YODO SON MENOS INTELIGENTES
COMO PREVENIR EL BOCIO ?
SAL YODADA
La sal yodada es la sal común y corriente a la cual, a tiempo de moler se le

agrega yodo.
En Bolivia existen muchas fábricas de sal yodada, pero no todas cumplen con
yodar la sal correctamente.
Por eso el Programa Nacional de Lucha Contra el Bocio, PRONALCOBO, ha

creado un sello. Es el trébol de garantía que deben llevar todas las marcas de
sal que incluyen el yodo establecido por ley.
Si la sal no lleva el sello de PRONALCOBO, no existe ninguna seguridad de

que esté debidamente yodada.
La sal yodada se vende en todas las tiendas, ferias y mercados. También se

vende en los hospitales y puestos sanitarios.
Todavía hay comunidades que no tienen sal yodada. En estas comunidades

los Comités Populares de Salud y las organizaciones de base deben solicitar
Realizado por:
sal yodada a los puestos de salud del Ministerio de Prevención Social y Salud
Pública.
La sal yodada debe consumirse todos los días, durante toda la vida. Solo de
esta manera se previene el bocio y otras. También existe la sal yodada en
bloques. Se la identifica con el sello de garantía de PRONALCOBO. No la
confundamos con la sal común.
USANDO SAL YODADA TODOS LOS DÍAS CUIDAMOS NUESTRA

SALUD
TEMA Nº 17
ENFERMEDADES QUE PEGAN CON GRAN FRECUENCIA

DESHIDRATACIÓN Ó RESEQUEDAD DEL CUERPO
Objetivo.- Conocer como prevenir y tratar en su momento la enfermedad mas

común del medio como es la deshidratación.
La mayoría de los niños que mueren de diarrea mueren por falta de suficiente
líquido en sus cuerpos. Esta condición se llama deshidratación. La
deshidratación resulta cuando el cuerpo de una persona pierde más líquido del
que toma. Esto puede ser en casos de diarrea fuerte, especialmente cuando
Realizado por:
hay vómitos. También puede resultar con enfermedades graves, si la persona

no puede tomar ni comer mucho, ó si a la vez tiene calentura (fiebre).
Personas de cualquier edad se pueden deshidratar, pero sucede más rápido y

es más peligroso en niños chiquitos.
CUALQUIER NIÑO CON MUCHA DIARREA CORRE EL PELIGRO

DE DESHIDRATARSE
Es importante especialmente para las madres reconocer las señas de

deshidratación y saber como prevenir y combatirla.
Señas de deshidratación:
 Orina poco ó nada; orines de color subido.

 Pérdida repentina del peso.
 Boca seca.
 Ojos hundidos sin lágrimas.
 Caída de mollera (niños chiquitos).
 Falta de elasticidad en la piel.
Levante la piel de la barriga con los dedos. Si tarda en bajar a su posición

normal, el niño está muy deshidratado.
La deshidratación muy grave puede causar un pulso rápido y débil,

respiración rápida y profunda, calentura ó ataques (convulsiones).
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA DESHIDRATACIÓN:
 Una persona deshidratada debe tomar mucho líquido: agua, té,

refrescos, caldos ó lo que sea. Pero no espere hasta que haya señales de
deshidratación.
 Generalmente se puede evitar la deshidratación de una persona con
diarrea aunque tenga vómitos también, si toma mucho líquido ó suero
debe tomar desde el principio. Esto es muy importante especialmente
para los niños chiquitos.
 Para la prevención y tratamiento de la deshidratación se toma el
siguiente suero:
Realizado por:
En un litro de agua hervida ponga 2 cucharas soperas de azúcar (ó miel,

chancaca ó panela), cuarta parte de una cucharadita de sal, y cuarta
parte de una cucharadita de bicarbonato, si no hay bicarbonato use otra
cuarta parte de una cucharadita de sal.
Si se consigue, échele al suero media tasa de jugo de naranja ó agua de

coco, plátano ó banano maduro bien machacado.
CUIDADO: Antes de dar el suero, pruébelo para asegurarse de que no sea

más salado que las lágrimas.
A la persona deshidratada, dele tragos de suero para tomar cada 5 minutos,

día y noche hasta que empiece a orinar normalmente. Una persona grande
necesita 3 ó más litros diarios; un niño chiquito necesita por lo menos 1 litro
diario, o sea un vaso por cada vez que hace diarrea.
Siga dándole seguido traguitos de suero, aunque la persona tenga vómitos (no
se vomita todo lo que se toma). Si la deshidratación empeora ó la persona no
orina en 4 ó 6 horas, busque a un trabajador de salud para que pueda ponerle
suero por la vena (solución endovenosa).
DIARREA Y DISENTERÍA
Cuando una persona tiene excremento aguado ó líquido, padece diarrea, si ve

mocos ó sangre en el excremento, tiene disentería.
La diarrea puede ser leve ó muy grave. Puede dar en forma aguda (de repente
y muy fuerte) ó crónica (que dura muchos días).
La diarrea es más frecuente y más peligrosa en niños más chiquitos,
especialmente en los que están mal alimentados.
Un niño que está bien alimentado, corre menos riesgo de que le de diarrea. Si
le da probablemente se aliviará rápido.
Un niño que está mal alimentado, corre más riesgo de enfermarse con diarrea
y es mucho más probable que muera.
Realizado por:
La diarrea tiene muchas causas a veces se necesita tratamiento especial, pero

la mayoría de los casos se pueden curar en casa, aunque no esté seguro de las
causas exactas.
LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LA DIARREA
Mala alimentación, esto debilita al niño y hace que la diarrea sea más fuerte y
con mayor frecuencia.
Infección por virus ó “gripe intestinal” (diarrea generalmente no muy fuerte).
Infecciones de las tripas causadas por bacterias, giardia ó Bilharzia.

Lombrices en la tripa.
Infecciones fuera de las tripas (infecciones del oído, anginas ó amigdalitis,

sarampión, infecciones de las vías urinarias).
Paludismo (tipo falciparum – solo en ciertas regiones).
Envenenamiento por comida dañada.
Incapacidad de digerir leche (más en niños muy mal alimentados y en ciertos

adultos).
Dificultades al digerir cuando los bebes empiezan a probar comidas nuevas.
Alergias a cierta comidas (mariscos, camarones, etc.), unos bebés son

alérgicos a la leche de vaca y otra.
Trastornos producidos por cierta medicinas como ampicilina ó tetraciclina.
Laxantes, purgas, plantas irritantes ó venenosas, ciertos venenos.

El comer demasiada fruta verde ó comida pesada ó grasosa.
PREVENCIÓN DE LA DIARREA
Aunque la diarrea tiene causas, las causas mas comunes son infección y mala
alimentación. Al cuidar el aseo y comer bien, se puede evitar la mayoría de
los casos de diarrea. Y curándola correctamente, morirán menos niños.
Realizado por:
La diarrea con más frecuencia es más peligrosa en niños mal alimentados.

Pero la diarrea misma puede ser causada por la mala alimentación. Si la mala
alimentación existe se empeora rápido con diarrea.
LA MALA ALIMENTACIÓN CAUSA DIARREA

LA DIARREA CAUSA MALA ALIMENTACIÓN
Esto resulta en un circulo vicioso; un problema agrava al otro, por eso la

buena alimentación. Por eso la buena alimentación es importante en la
prevención tanto como en el tratamiento de la diarrea.
EVITE LA DIARREA AL EVITAR LA MALA ALIMENTACIÓN

EVITE LA MALA ALIMENTACIÓN AL EVITAR LA DIARREA
La prevención de la diarrea depende de la buena alimentación y también del

aseo. El uso de letrinas, agua potable y otros medios para proteger la comida
del polvo y moscas.
Aquí hay más sugerencias para evitar la diarrea en un niño chiquito:
 Dele pecho en vez de biberón. Dele solamente leche de pecho por los
primeros 4 a 6 meses.
La leche de pecho ayuda al bebe a resistir las infecciones que causan

diarrea. Si no se puede dar leche de pecho, aliméntelo con taza y
cuchara. No use biberón por que es difícil mantenerlo limpio y es más
probable que cause una infección.
 Cuando el bebe empieza a comer alimentos sólidos ó nuevos, al

principio dele solo un poquito y bien molido.
Tiene que acostumbrarse a digerir comidas nuevas, y si empieza por

comer demasiado le puede dar diarrea.
 Cuide el aseo del niño y trate de evitar que se meta cosas sucias a la
boca.
 Nunca de medicinas innecesarias al niño chiquito.
TRATAMIENTO PARA LA DIARREA
Realizado por:
Para la mayoría de los casos de diarrea, no hay que usar medicinas. Si la

diarrea es muy fuerte, el peligro más inmediato es la deshidratación. Si la
diarrea dura mucho tiempo, el peligro más grande es la mala alimentación.
Así que la clave del tratamiento es tomar suficiente líquido y comer alimentos
buenos. Para cualquier diarrea no importa la causa, siempre haga lo siguiente:
1.- EVITE O CORRIJA LA DESHIDRATACIÓN
Una persona con diarrea debe tomar bastante líquido. Si tiene diarrea muy
fuerte ó señas de deshidratación dele Suero para tomar. Dele al enfermo unos
tragos cada 5 a 10 minutos, aunque no quiera.
2.- MANTENGA LA BUENA ALIMENTACIÓN
Una empresa con diarrea necesita comer tan pronto como pueda. Esto es
importante para niños chiquitos ó personas mal alimentadas.
 A un bebe con diarrea, siga dándole leche de pecho.

 Aun niño pequeño ó bajo de peso – ó a cualquier persona flaca y débil
dele bastante comida rica en proteínas y carbohidratos todo el tiempo
que tenga diarrea, y también cuando se alivie. Un niño que no come pro
que está enfermo ó tiene vómitos, debe volver a comer tan pronto como
pueda. Aunque pueda causar más diarrea al principio, el darle de comer
puede salvarle la vida.
 Aun niño muy flaco (bajo de peso) con diarrea que dura muchos días ó
que vuelve seguido, dele comida rica en proteína. Muchas veces este es
el único tratamiento que necesita.
 Un niño mayor ó adulto bien alimentado al cual le pega una diarrea
fuerte, puede mejorarse más rápido si toma solamente líquidos como té,
caldo ó suero para tomar. Pero si la diarrea dura más de un día,
entonces debe alimentarse bien.
DIETA PARA LA DIARREA
Cuando la persona tiene vómitos ó esta demasiado enferma para comer, debe
tomar:
Té, jugo de arroz, caldo de pollo, res, huevo, frijol, limonada y semejantes
bebidas dulces.
SUERO PARA TOMAR
Realizado por:
Leche de pecho
Tan pronto como la persona pueda comer, además de tomar las bebidas
citadas, debe comer un balance de los siguientes 2 grupos.
Comida que da energía: Carbohidratos.

Plátanos maduros ó cocidos, galletas, arroz, avena y otro cereal bien cocido
Maíz nuevo bien cocido y molido.
Papas, puré de manzanas (cocido)
Papaya (lechoza).
II
Comida que forman el cuerpo (proteínas), leche (a veces causa problemas)

mejor de soja.
Pollo cocido ó asado, huevos cocidos, carne bien cocida, sin manteca, frijoles
lentejas ó arvejas (bien cocidos y molidos). Pescado bien cocido.
DEBE EVITAR
Comidas grasosas, casi todas las frutas crudas.

Frijoles guisados con manteca, comidas picantes.
Bebidas alcohólicas.
Laxantes ó purgantes.
LA DIARREA Y LA LECHE:
La leche de pecho es el mejor alimento para los bebes. Siga dándole leche de
pecho cuando el niño tiene diarrea. No causa diarrea y ayuda a que el bebe se
mejore pronto.
Leche de vaca, leche en polvo y leche enlatada pueden proveer proteínas a un

niño con diarrea. Pero un niño muy mal alimentado puede tener dificultades
en digerir la leche y esto puede causar aún más diarrea.
En este caso, dele menos leche y mézclela con otras comidas. Pero recuerde:
un niño mal alimentado con diarrea, necesita suficientes proteínas.
Si toma menos leche, debe comer más alimentos bien cocidos y molidos
como pollo, yema de huevo, carne, pescado ó frijoles si se cuecen, se quitan
las cáscaras y se muelen bien.
Realizado por:
Cuando va mejorando, muchas veces el niño puede tomar más leche sin que
le provoque diarrea.
CUIDADO ESPECIAL PARA LOS NIÑOS CHIQUITOS CON

DIARREA
Cuando más pequeño sea el niño, más peligrosa será la diarrea.
 Siga dándole leche de pecho, y también dele traguitos de suero para

tomar.
 Si el niño también tiene vómitos, dele leche de pecho seguido, pero
poquito. Además dele tragos pequeños de suero para tomar cada 5 a 10
minutos.
 Si no tiene leche de pecho, trate de darle otra leche ó alimento similar
(como leche de soja), mezclando con una cantidad igual de agua
hervida. Déselo seguido y a poquitos. Si la leche empeora la diarrea,
dele otras comidas con proteínas como pollo, huevos, carne sin grasa ó
frijoles sin cáscara. Muélalas bien y mézclelas con agua hervida y
también miel, azúcar, arroz bien cocido y otro alimento que de energía.
 Si el niño es menor de un mes, trate de consultar a un trabajador de
salud antes de darle medicinas. Si esto no es posible y el niño está muy
grave, dele un jarabe ó suspensión infantil que contienen ampicilina:
media cucharadita 4 veces al día. Es mejor no usar otro antibiótico.
CUANDO SE DEBE BUSCAR AYUDA MEDICA EN CASOS DE
DIARREA
Realizado por:
La diarrea y la disentería pueden ser peligrosas, especialmente en niño

chiquitos. Busque ayuda médica en los siguientes casos:
 Si la diarrea dura más de 4 días sin mejorar ó más de un día en un niño

chiquito con diarrea fuerte.
 Si la persona está deshidratada y va empeorando.
 Si vomita todo lo que toma, ó si no toma nada.
 Si le empiezan a pegar ataques ó si se le hinchan la cara ó los pies.
 Si le da diarrea a una persona muy enferma, débil ó mal alimentada
(especialmente si es un niño pequeño ó un anciano).
 Si hay mucha sangre en el excremento. Puede ser muy peligroso
aunque haya poca diarrea.
LA DIETA IDEAL PARA LOS NIÑOS CHIQUITOS
LOS PRIMEROS 4 A 6 MESES
Dele leche de pecho y nada más.
DE 6 MESES A 2 AÑOS
Dele leche de pecho y también leche de vaca, chiva ó leche de soja, y

alimentos nutritivos y bien cocidos.
EQUIVOCACIONES SOBRE LA DIETA
1.- DESPUÉS DE DAR LA LUZ, LA MADRE NECESITA COMER

LOS ALIMENTOS MÁS NUTRITIVOS QUE PUEDA CONSEGUIR
Para combatir infecciones, hemorragias y para producir suficiente leche de

pecho, la madre debe comer suficientes alimentos que ayudan a formar el
cuerpo (proteínas), como frijoles, huevos, gallina, leche, carne, pescado,
frutas y verduras. Ninguno de estos alimentos le hacen daño; al contrario le
dan fuerza y salud.
2.- Tampoco es verdad la creencia de que las naranjas, guayabas y otras frutas
hacen daño cuando uno tiene catarro, gripe ó tos. Al contrario, las naranjas,
tomates y muchas frutas son ricas en vitamina C, la cual ayuda a aumentar la
resistencia contra el catarro, infecciones y otras dolencias.
Realizado por:
3.- No es cierto que la carne de puerco, el picante y las guayabas se contraríen

con cierta medicinas. Lo cierto es que no se debe comer mucha grasa ó
picante cuando está enfermo del estomago, no importa si está tomando
medicinas.
TEMA Nº 18
PARASITOSIS INTESTINAL
Objetivo.- Conocer las causas y consecuencias de la parasitosis y en especial

como prevenir la enfermedad.
Los parásitos son microorganismos que viven a expensas del organismo

humano, impidiendo la correcta utilización nutricional de los alimentos
ingeridos.
Se presenta mayormente en las áreas tropicales del país y en menor número

en otras regiones.
a) Causas
Las principales causas de este mal, son las malas condiciones higiénicas de la
vivienda y de las personas además de la falta de un adecuado saneamiento
ambiental.
Los parásitos son eliminados a través de las heces fecales. Estas se diseminan
en la tierra, contaminando las aguas y verduras cultivadas en ellas; también
ingresan al organismo por medio del consumo de agua sin hervir ó a través de
alimentos contaminados por moscas, insectos ó roedores. Algunos parásitos
ingresan por los pies descalzos, alojándose en el intestino del hombre.
Los niños también adquieren parásitos al jugar con tierras infestadas. Hay
algunos parásitos que son transmitidos también por los animales domésticos.
¡ estoy lleno de gusanos !
Realizado por:
PARASITOSIS
b) Consecuencia:
La parasitosis intestinal contribuye indirectamente a la desnutrición, de la

siguiente manera:
 Impide que el organismo haga una correcta utilización de los alimentos

ingeridos. Los parásitos son alojados en el intestino y aumentan los
requerimientos del organismo, al tener que alimentarlos también a
ellos.
 Pueden ocasionar diarreas, aumentando las pérdidas en nutrimentos
esenciales.
 Algunos parásitos tienen predilección por el hierro, por lo cual
contribuyen a ocasionar las anemias ferropénicas, con la consiguiente
pérdida de apetito, que disminuye la ingesta de alimentación.
c) Prevención
Educación higiénica amplia, consumo de agua hervida, lavado de manos antes

de comer y después de efectuar las necesidades fisiológicas.
Evitar cohabitar con animales. Construcción de letrinas, pozos sépticos y

alcantarillado. Eliminación de basuras.
Realizado por:
Controles médicos periódicos. Usar 2 gotas de yodo en un litro de agua para

lavar las verduras.
EL CONSUMO DE AGUA HERVIDA

PREVIENE LA PARASITOSIS
EL AGUA
A pesar de que la mayor parte de nuestro globo terrestre esta cubierto de agua,
ésta constituye un bien del que carecen muchas personas, especialmente en
países en vías de desarrollo. Por otro lado en países industrializados donde se
dispone este recurso, también ya está empezando a preocupar su posible
racionamiento.
En nuestro medio a pesar de su carencia, se pueden observar a personas que

lavan sus autos prolongadamente, se nota que dejan grifos abiertos por
ejemplo al lavarse los dientes, riegan en pleno sol, malgastando así nuestro
elemento vital.
Inspeccione los alrededores de su hogar, de su escuela, etc., buscando fuentes

de derroche de agua. Calcule por ejemplo cuántos litros de agua se pierden
diariamente por un grifo que gotea.
Elabore propuestas sobre cómo evitar el derroche de agua y utilizarla en
forma más racional. Escriba un informe sus propuestas y hallazgos.
Realizado por:
Muchos millones de personas no sufren solamente por la falta de agua

potable, sino también por la falta de sanitarios. Ríos y lagos son fuentes
importantes de agua para beber, pero también son focos de infección por que
se usan como receptor de orina y heces fecales y basura, para bañarse,
lavadero de ropa, etc., factores que contribuyen de manera significativa a la
contaminación del agua con vectores patógenos. Otro problema que reduce la
disponibilidad de agua limpia y sana es la creciente contaminación de este
con pesticidas, abonos químicos, residuos de la industria química, de la
agroindustria, aguas servidas de comunidades, talleres, lavaderos de autos,
minería, etc.
Busque fuentes de contaminación en su alrededor, analice las causas y
documéntelas.
Haga conocer los resultados de su trabajo a las autoridades de su ciudad y/o
instituciones que trabajan para la protección y preservación del medio
ambiente.
USO DE AGUAS CONTAMINADAS
La creciente contaminación del agua contribuye a la proliferación de

enfermedades infecciosas, (cólera, salmonelosis, hepatitis, etc.), por que el
agua contaminada está siendo utilizada para lavar la ropa, para el riego de
cultivos cercanos a la ciudad y hasta para beber.
El consumo de aguas contaminadas es causante de enfermedades e incluso de

la muerte de millones de personas por año.
Busque las causas de contaminación del agua en su región y elabore
propuestas sobre como evitarlas y remediarlas.
Elabore propuestas sobre cómo las personas pueden evitar enfermedades que
se proliferan a través del agua y publique los resultados de su trabajo en el
periódico, periódico mural, rincón de ciencias, etc.
Realizado por:
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Higiene y Nutrición

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ECEA

FACILITADORA: Lic. Marly Rueda Leigue

Que el presente texto les sirva para mejorar su alimentación cambiando

Es el deseo quien ha hecho realidad este trabajo, viendo la necesidad de tener

1.- Importancia de las prácticas higiénicas

2.- Higiene y manipulación de los utensilios

3.- Higiene de los alimentos

4.- Saneamiento ambiental

5.- Ocho factores decisivos para una buena salud

6.- Educación alimenticia

7.- Grupos de alimentos

8.- Los alimentos que necesita el cuerpo humano

9.- Importancia del consumo de alimentos de los tres grupos

10.- Las vitaminas

11.- Reglas base para alimentarse correctamente

12.- Consiguiendo suficientes alimentos buenos

13.- La importancia de lo integral y de lo biológico en la alimentación...

14.- Enfermedades que vienen de no comer bien

15.- Enfermedades que se mejoran con dietas especiales

16.- Una alimentación adecuada

17.- Enfermedades que pegan con gran frecuencia

18.- Parasitosis intestinal

Este texto nace de la inquietud de exponer de manera explícita los

Muchas personas que creen comer sano caen en la monotonía de consumir

Creo que la alimentación personalizada, completa y sobre todo equilibrada es

Las necesidades de estos nutrientes varían en cada individuo según su edad,

Ya están ampliamente los consejos tales como consumir la cantidad justa de

IMPORTANCIAS DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

Objetivos. Es de vital importancia tener buenas prácticas higiénicas para

Recordemos que cuando hablamos del aprovechamiento que el organismo

En efecto muchas enfermedades pueden producirse a consecuencia de las

1.- Higiene personal

El cuerpo está en constante contacto con el medio

Incluso personas aparentemente sana eliminan bacterias a través de la nariz,

Por esta razón es importante el aseo personal diario.

También es de gran importancia tener el hábito de lavarse las manos antes y

Es aconsejable y beneficioso para la salud el lavado de las manos antes de

También es importante recalcar la importancia de la higiene íntima y

2.- Higiene de la persona que prepara alimentos

La persona encargada de la preparación de los alimentos debe tener especial

Mientras se preparan los alimentos se debe evitar rascarse la cabeza o tocar

En el área rural se utiliza excrementos de animales como combustible. Deben

Otra práctica antihigiénica y peligrosa consiste en probar los alimentos con

Es conveniente que la persona encargada de preparar los alimentos se recoja

HIIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS UTENSILIOS

Objetivo.- Es de gran importancia tener adecuada higiene con los

Es la eliminación de todo MICROBIO existente sobre la superficie del

La fricción o refriegue ayuda a cumplir mejor la función limpiadora del agua

Los detergentes químicos que se conocen son los siguientes:

 Detergente líquido.- Es utilizado preferentemente para el uso de las

2.- Utensilio de cocina

Es aquel material que se utiliza para la preparación de los alimentos.

2.1.- Tipos de utensilios.- se conocen los siguientes:

1.- Utensilios de plásticos

2.- Utensilios de arcilla

3.- Utensilios de madera

4.- Utensilios de metal

 Utensilios de bronce generalmente se ven pailas grandes y cucharones

5.- Utensilios de vidrio

El enjuague de los utensilios sirve para eliminar resto de suciedad y

El aluminio que es de uso general es menos resistente que el acero

Tenga cuidado y elija un buen material de cocina asegure la salud de usted

1.- Cuántos tipos de utensilios conocemos?

2.- Consideras que es importante utilizar ollas de acero inoxidable?