Métodos

tradicionales
para la
conservación
de alimentos
 Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
Centro Regional Universitario CRU-La Esperanza
Carrera: Seguridad Alimentaria y Nutricional
Espacio Pedagógico: Tecnología de Alimentos I
Docente-Facilitador: Mariela Ruiz Coto
II Periodo Académico 2021

Manual: “Métodos de conservación tradicionales y recetas artesanales”

Elaborado por:
Estudiantes:
N Nombre Registro
1 Juan Fernando Yánez Euceda 1001-1997-00074
2 Litza Elizabeth Flores López 0703-1990-02080
3 Maydy Edith Amaya Cruz 1305-2001-00183
4 Mayra Coronada Nolasco Díaz 9417806
5 Obeydi Suyapa Orellana López 0507-1993-00321
 Índice:

I. Introducción.
II. Medidas generales de higiene:
1. Higiene personal.
2. Higiene en los alimentos.
III. Métodos tradicionales de conservación de alimentos:
1. Conservación de frijoles.
2. Conservación de maíz.
3. Método de Salazón para conservar carnes.
4. Vinagre picante.
5. Queso artesanal.
6. Mantequilla colada.
7. Especias.
8. Almíbar.
9. Mermelada.
10. Vino.
IV. Recetas artesanales:
1. Sopa de frijoles.
2. Tamalitos pisque.
3. Tapado de carne de res.
4. Encurtido de repollo.
5. Sopa de capirotada.
6. Ayote tierno en mantequilla.
7. Baleadas.
8. Duraznos en almíbar.
9. Mermelada de fresa.
10. Vino de papa.
V. Proceso artesanal para conservar especias (pimienta y comino).
VI. Conclusiones.
 I. Introducción:
Los métodos de conservación de alimentos han surgido desde hace muchísimos
años atrás, se comenzó a realizar estas prácticas en los alimentos desde que la
humanidad se hizo sedentaria comenzando a usar métodos como el calor, para
eliminar el agua de los alimentos (desecación, salazón, ahumado, azucarado entre
otros). Con el paso de los años han surgido nuevos métodos de conservación más
tecnológicos y aplicando sustancias químicas, pero en las zonas rurales siguen
practicando métodos tradicionales que los ancianos han venido dando como
herencia a sus hijos y nietos.
Las nuevas generaciones han heredado conocimientos de sus ancestros y
descubierto sustancias que pueden ayudar a retardar, o retener los procesos de
putrefacción, fermentación o enmohecimiento de los alimentos. Estas sustancias se
llaman agentes conservadores que se pueden encontrar de forma natural (sal, miel,
fuego) hasta agentes químicamente transformados (conservantes, colorantes)
Todos los alimentos tienen características que los hacen aptos para el ataque de
microorganismos, pero se puede prolongar su tiempo aplicando estos métodos
comunes como: Envasado al vacío, Salazón, Pasteurización, Refrigeración,
azucarado entre otros.
 II. Medidas de higiene general:
Para evitar que los alimentos se contaminen, y descompongan rápidamente, debe
considerarse varios factores tanto externos como internos. Desde el momento de la
selección hasta la hora de comenzar el proceso de conservación de un producto
alimenticio:
1. Higiene personal:
• Su propia salud: Si está enfermo puede convertirse en el elemento de
contagio de su enfermedad a los consumidores a los que llegue los
alimentos manipulados por él.
• Su higiene personal: Además de su limpieza personal adecuada el
manipulador de alimentos debe tener en cuenta otros factores como el
llevar siempre las uñas cortas y limpias, el lavado habitual de manos con
jabón y un correcto secado y la limpieza de ropa y de elementos y objetos
personales, aunque se los quite durante su trabajo.
• Las normas higiénicas: en función de la actividad que desarrolle como
manipulador de alimentos deberá adecuarse a las normas de higiene
alimentaria.
• Usar gorro o redecilla, tanto hombres como mujeres, para evitar caídas
de cabellos o contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en caso de barba
o bigote.
• Tratar adecuadamente las heridas, protegiéndolas curitas o vendas y
asegurando a estos de la posible caída sobre los alimentos.
• Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas,
y lavarse las manos, previo a ponérselos y también con ellos puestos
cuando se manipulen distintos alimentos.
• No se pueden utilizar objetos personales como joyas y similares ya que
estos puedan ensuciarse y terminar contaminando los alimentos.
• No se pude fumar, masticar chicle o comer a la hora de preparar el
alimento, por el riesgo de contaminación.
• Lavarse las manos cuando se va al baño adquiere especial énfasis en la
manipulación de alimentos. También sonarse la nariz y todas aquellas
actividades que puedan contaminar los alimentos a manipular.
• Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua caliente y
jabón bactericida, cepillo de uñas y frotando bien entre los dedos. El
secado también debe hacerse de una forma adecuada, con papel de un
solo uso, nunca con aire y dejando bien secas las manos.
• Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden
parecer normales como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no
higienizados, la utilización de cosmética y perfumería con olor penetrante.
 2. Higiene en los alimentos
• Seleccionar el mejor producto con todas sus características organolépticas
adecuadas, observar que no contenga mordeduras, daños físicos, que no
esté descompuesto.
• Lavar correctamente los utensilios a utilizar en la preparación.
• Desinfectar las superficies donde se va a preparar el alimento.
• Si es un producto delicado desinfectar únicamente con agua y cloro. En otros
casos se puede utilizar agua hirviendo para asegurar la inocuidad del
alimento.
 III. Métodos tradicionales de conservación de alimentos:
En la actualidad contamos con diversos métodos y tecnologías para la conservación
de los alimentos, sin embargo, aun existen practicas y procedimientos que se han
enseñado de generación en generación y siguen siendo efectivas, resaltando
cualidades del alimento como color, textura y sabor, y, además, conservando sus
propiedades nutricionales. A continuación, hablaremos sobre algunos de estos
métodos de conservación.
1. Conservación de frijoles:
Los frijoles son una semilla que pertenece a la familia de las leguminosas. Son parte
vital de la alimentación de nuestra población, pues podemos disfrutarlos como sopa,
guarnición o plato fuerte, ya que han estado presentes en nuestra dieta desde la
época prehispánica. Cuando compras frijoles, es posible que desees almacenarlos
por algún tiempo a medida que los incluyes en tus comidas; por ello, checa cómo
almacenar frijol en casa y mantenerlos frescos y libres de gorgojos
Proceso para cosechar frijoles después de 3 meses de sembrado:
Paso 1: Arrancar los frijoles
Paso 2: Se amarran y se cuelgan en pitas por 15 días para que se sequen
Paso 3: Luego se ponen al sol por unas horas, para luego aporrearlo
Paso 4: Después de aporreado, se limpia y se avienta para quitar la cascara
Paso 5: Pero se le deja un poco de cascara para que no le llegue plaga.
Para conservarlos y no le entren plagas se deja una parte de la cascara (vaina seca)
del frijol.

2. Conservación de maíz:
Tras la recolección del maíz debe realizarse un preenfriamiento hasta niveles entre
–1 y 0ºC y si se almacena hasta dos semanas a 0ºC y 95% de humedad relativa.
Es importante bajar la temperatura del producto lo más rápidamente posible a
niveles entre –1 y 0ºC, es decir que el preenfriamiento es muy necesario debido a
que la actividad metabólica es muy alta, los azúcares se convierten en almidón y el
sabor dulce se va perdiendo, además, se produce mucho calor, pudiendo llegar a
producirse fermentaciones si se retrasa el descenso de temperatura. El
preenfriamiento puede ser con aire húmedo, agua o vacío. El maíz dulce
normalmente no se almacena, aunque puede hacerse durante períodos cortos
cuando exista un exceso de oferta en el mercado. La temperatura óptima es de 0ºC
y la humedad relativa del 95%, pudiéndose conservar en esas condiciones hasta
dos semanas. En cuanto a las atmósferas modificadas existen diversas opiniones
acerca de sus efectos según autores. Así, por ejemplo, Kader et al. (1985), autores
estadounidenses, consideran que una atmósfera modificada con una concentración
del 2-4% de oxígeno y del 10-20% de anhídrido carbónico tiene un efecto bueno
(grado 2, en una escala de 1 a 4, donde 1 es un efecto benéfico máximo), pero
indican que en su país el uso a nivel comercial es escaso.
Proceso para cosechar maíz después de 4 meses de sembrado:

Paso 1: Tapiscar todo el maíz, sano y podrido

Paso 2: Cuando ya está en casa, se procede a ir por partes tirándolo en toldos y
separando el bueno con el podrido, e incluso las mazorcas que tienen granos
podridos se le quitan con cuchillo, para dejar solo el sano y se hecha en sacos
Paso 3: Después de escoger el maíz, el bueno se saca al sol por dos días
Paso 4: Se aporrea
Paso 5: Se limpia (Quitarle el olote)
Paso 6: Se recoge en sacos
Paso 7: Se procede a aventarlo, para quitarle el tamo.
Ya para la conservación se quema el estiércol seco de vaca o de caballo, luego
estas cenizas se utilizan para evitar que q el maíz se pique o le entren plagas.
Primero se aplica una capa de gruesa de ceniza, después se deposita una parte del
maíz y así sucesivamente hasta colocar todo el maíz.

3. Método de Salazón
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma
que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto
de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y
la inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el
método en alimentos tales como carnes o pescados.
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de
alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también
durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón,
canela, semillas de eneldo o mostaza.
Un ejemplo muy común es el jamón: primero se pone en salmuera en los jamones
para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas
de 0 y 5 ºC y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varía según
su peso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara
un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución
homogénea de sal.
Carne de Res
Ingredientes:
• Carne
• Sal
Procedimiento
• Se corta la carne en tiras
• Se le agrega sal al gusto
• Se coloca sobre un lazo, para que pierda humedad con el aire y el sol
• Luego de coloca enfrente del fogón sobre un lazo por el tiempo que sea
necesario
Esta carne puede durar de 1 a 2 meses y también depende de la cantidad de carne
y personas que viven en la casa.

4. Vinagre picante
Este vinagre se elabora con la finalidad de conservar el chile picante y sazonar
algunas comidas, es tradicional en muchas regiones del país, se puede utilizar para
adobar carnes o bien para dar un mejor sabor a platillos ya preparados.
Materiales Ingredientes

• Un bote (esterilizado) • Chile picante (espuela de

• Cuchillo gallo)
• Tabla • Jugo de naranja agria
• Cebolla
• Sal y especias

Procedimiento:
Colocar los chiles dentro del bote
Se corta la cebolla en rodajas y se coloca en el bote
Luego se añade el jugo de naranja agria, sal y especias al gusto.
 5. Queso artesanal
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la
leche animal o vegetal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades
dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos
y del grado de madurez alcanzada.
Materiales:
• Artesa o batella
• Cubeta
• Cuchillo
• Manta de gaza
• Molde madera o prensa

Procedimiento:
Se coloca la cuajada recién sacada sobre la artesa o batella, para escurrir el suero,
y cuando tiene una consistencia más dura, se corta en pequeños cuadros.
Luego se le agrega sal al gusto y se deposita dentro de la cubeta, y así se conserva
por ocho días, retirándole l suero todos los días.
Después de pasado los ocho días se amasa sobre la batella, luego se coloca dentro
del molde de madera o prensa, en el que debe permanecer por ocho días mas,
también se debe ajustarla prensa todos los días para que se escurra el suero
totalmente.
Luego se retira del molde y se cubre con una manta delgada y se coloca sobre una
mesa donde le dé la luz del sol, hasta que esté completamente seco.
Luego se guarda en un chinero con puertas de tela metálica.

6. Mantequilla colada
Materiales:
• Bolso de manta
• Una olla

Procedimiento:
Después de sacada la mantequilla se le agrega suficiente sal, luego se deposita en
un recipiente, cuando ya se tiene la cantidad que se desea colar se coloca en el
bolsón de manta y se cuelga.
La olla se ubica debajo del bolsón de manta para que se escurra el suero de la
mantequilla, esto se deja por ocho días.
Después de pasado ese tiempo tendremos la mantequilla colada con una textura
similar a la manteca, por lo que también puede ser utilizada para freír otros
alimentos.

7. Especias
Guarda las especias juntas, eligiendo un lugar fresco, seco y resguardado de la luz
solar. Lo mejor es optar por alguno de los muebles de la cocina, elige un lugar bien
ventilado y lejos del vapor que se genera al cocinar.
Materiales:
• Sartén
• Tabla piedra de moler
• Bote
• Cuchara

Ingredientes:
• Cominos
• Pimientas
Procedimiento:
Se coloca la sartén a fuego medio.
Se agrega los cominos y pimienta para que se tuesten.
Luego se mueve con una cuchara esporádicamente hasta que estén doradas.
Seguidamente se muelen en la tabla completamente sea, hasta que quede
granulada.
Ahora ya está lista para conservarla en un bote.

8. Almíbar
El almíbar es un jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua y azúcar.
Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en
caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y
repostería. Para hacer almíbar necesitamos azúcar blanco refinado. Puede ser en
polvo o terrones, como prefieras. Debemos cocer el azúcar en agua en un recipiente
de acero inoxidable preferiblemente.

9. Mermelada
Cualquier cocción de fruta o verdura con azúcar o algún otro endulzante, hablamos
de una preparación dulce en la que tiene que intervenir el cocinado mediante la
aplicación de calor. Esa cocción permite disolver el azúcar o crear un almíbar,
transforma la textura y composición de la materia prima, y reduce su contenido en
agua. Así se potencian y concentran los sabores dulces, alargando también la
conservación. No olvidemos que las conservas nacieron precisamente para llenar
la despensa de alimentos perecederos cuando no existía la electricidad, y cuando
las cosechas de frutas y verduras venían como a la naturaleza le parecía oportuno.
Si tenías la suerte de recolectar varios kilos de melocotones, no ibas a dejar que se
echaran a perder en pocos días.

10. Vino
El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras,
que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido
de carbono. La elaboración de bebidas a partir de las uvas (en forma de zumos con
añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., no
es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el
verdadero nacimiento del vino (antes, quizá, se había logrado de forma accidental).
Los arqueólogos han encontrado indicios que fijan el origen de la primera cosecha
de vino en Súmer, en las fértiles tierras regadas por el Tigris y el Éufrates en el
Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.
 IV. Recetas tradicionales:
Al aplicar métodos de conservación tradicionales, mantenemos la mayor parte de
nutrientes y los alimentos conservan propiedades organolépticas como, color, sabor
y textura, lo que nos permitirá preparar platillos esquisitos.
1. Sopa de frijoles:
La sopa de frijoles es una deliciosa sopa de frijoles negros tradicional de Honduras,
que generalmente se prepara con chicharrones o costillas de cerdo. Nunca falta en
las mesas hondureñas acompañada de arroz blanco y de tortillas de maíz.
Método de conservación: conservación de frijoles
Ingredientes:
• 500 gr de frijoles negros, remojados durante 5 horas
• 4 costillas de cerdo pequeñas
• 3 plátanos machos, pelados y cortados
• 500 gr de yuca, pelada y cortada en trozos de 5 cm
• 4 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca, en rodajas
• 1 pimiento rojo (o verde) pequeño, cortado en cubitos
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1 cda de comino
• Sal
Preparación
2. En una olla grande sofreír en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento
durante 1 min a fuego medio, revolviendo varias veces.
3. Verter los frijoles en la olla, se cubre con agua hirviendo y agregar el cilantro.
4. Mezclas bien y dejas cocer a fuego medio durante 1 hora, revolviendo muy
suavemente de vez en cuando.
5. Colocar las chuletas de cerdo en una sartén y dejar dorar a fuego medio-alto
hasta que se doren por ambos lados. Después, se agregan a la olla de los
frijoles.
6. Añadir 200 ml de agua hirviendo y continuar cocinando durante 20 min.
7. Pelar y cortar la yuca y el plátano en trozos y los añades a la olla.
8. Agregar el comino, sal y pimienta.
9. Mezclar bien, tapar la olla y cocinas de nuevo hasta que la yuca comience a
romperse (unos 30 min).
10. Se sirve la sopa de frijoles con arroz blanco, queso fresco rallado, aguacate
y tortillas.
 2. Tamalitos pisque:
Método de conservación: conservación de maíz
Ingredientes:
• Libra de harina de maíz
• Consomé de gallina
• Sal y pimienta
• Cominos
• Taza de agua
• Tazas de frijoles fritos al gusto
• Hojas de plátano verde
• Encurtido de cebolla morada

Preparación:
1. Colocar la harina, el consomé y salpimentar en un tazón grande. Añadir los
cominos al gusto.
2. Mezclar bien e ir agregando agua poco a poco hasta formar la masa. La
consistencia debe ser manejable pero no líquida ni dura.
3. Para armar los tamalitos, poner en el centro de la hoja de plátano 2
cucharadas de masa y 1 cucharada de frijoles. Envolver en forma
rectangular.
4. Colocar dentro de una cacerola la rejilla y colocarlos formando capas;
agregar agua sin cubrirlos y cocinar a fuego medio-bajo por 3 horas. Retirar
y servir con encurtido de cebolla morada.

3. Tapado de carne de res:

Esta receta a base de carne res es un plato típico de Honduras muy concurrido y
elaborado tanto en hogares como en restaurantes, gracias a la combinación de sus
ingredientes, por lo tanto, hoy te aportamos la receta de este tapado de res al mejor
estilo catracho a continuación.
Método de conservación: conservación de salazón
Ingredientes
• ½ kg de carne salada picada
• 1 kg de costilla de cerdo picado
• ½ kg de chorizo de cerdo sofrito en rodajas
• 3 cucharadas de aceite
 • 2 cebollas grandes
• 3 tomates grandes
• 3 chiles dulces
• 5 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro fino picado
• 1 tallo de apio picado
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cubito de consomé de pollo
• 3 hojas de culantro ancho
• 1 kg de yuca picada en trozos
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos maduros
• 2 elotes troceados
• 4 tazas de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Coloque en agua y deje remojar la carne salada desde la mañana.
2. Posteriormente lave bien con agua fría para retirar el exceso
3. Seguidamente en una olla mediana con aproximadamente 1 lt de agua lleve
a cocinar a fuego medio-alto la carne de res, cuando comience a hervir
extraiga la espuma que aparece en la parte superior de la carne
4. Cocine por 45 minutos o hasta que ablande y reserve
5. En otra olla cocine la costilla de cerdo con sal al gusto y 2 ajos machacados
hasta que ablande
6. Reserve con todo y agua que reducirá en cantidad
7. Pique finamente el tomate, la cebolla, los chiles y los ajos
8. Agregue el aceite junto con los ajos restantes, la cebolla y los chiles en una
sartén, sofría durante unos 2 minutos, después añada el cilantro junto al apio
y el culantro ancho
9. Añada también el achiote, el comino, el consomé, la leche de coco y
salpimiente al gusto, dejando sofreír a fuego bajo por unos minutos hasta que
todos los sabores se integren, aproximadamente 5 minutos, reserve
10. Retire la cascara de los plátanos y de la yuca y luego trocéelos al gusto.
(reserve la concha del plátano)
11. Aparte en una olla alta y grande coloque el plátano en el fondo e intercale,
colocando por capas carne, yuca, plátanos, chorizo, elote maduro, costillas
de cerdo con su agua y por último el sofrito con la leche de coco
12. Coloque en la parte superior las conchas de plátano para cubrir el tapado,
coloque una tapa a la olla y cocine a fuego bajo por unos 45 minutos más
hasta que ablanden todas las verduras
 13. Retire las hojas y sirva a gusto este delicioso tapado de carne de res
catracho.

4. Encurtido de repollo:
La gastronomía de Honduras tiene sus raíces en la cocina precolombina, en donde
se empleaban distintas especies de vegetales como el repollo, lo cual tiene una gran
variedad de preparaciones como lo es del tipo encurtido, a continuación,
presentamos el encurtido de repollo al mejor estilo hondureño.
Método de conservación: conservación de vinagre picante
Ingredientes:
• 1 repollo mediano, picado en julianas
• 2 zanahorias pequeñas, ralladas
• 1 cebolla pequeña, rebanada
• ½ cucharadita de chile rojo picante
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar morena
• ¼ taza de vinagre
• ½ taza de agua
Preparación:
1. En una olla agregar agua, coloque el repollo y hierva por 1 minuto, luego
cuele toda el agua.
2. En un envase agregue el repollo, luego le agrega la zanahoria rallada, la
cebolla, el chile rojo picante, el aceite de oliva, el orégano, azúcar morena, la
sal, el vinagre, y el agua. Luego ponga a enfriar el encurtido en el refrigerador
por 2 horas y luego servir.

5. Sopa de capirotada
Ideal para personas que no consumen carne o para quienes desean comer delicioso
con un bajo presupuesto.
Método de conservación: conservación del queso artesanal
Ingredientes:
• 1 taza de harina de maíz
• 2 tazas de agua
 • 1 taza de queso fresco rallado
• 1 taza de queso mozzarella
• Aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 litro de caldo de res o vegetales
• Un cuarto de cucharadita de achiote en polvo
• Culantro fino
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En un bol agregar harina de maíz, el queso rallado y la mozzarella, huevo el
achiote, sal y pimienta y se va agregando agua mientras se amasa.
2. Una vez amasada la harina, puede hacer tortillitas o donitas.
3. Coloca en una olla el caldo de res y deja hervir, agrega un poco de harina de
maíz sin preparar para que espese.
4. Freír las tortitas de capirotada en aceite y luego agregar a la sopa.
5. Esperar 5 minutos y luego agregar culantro.

6. Ayote tierno en mantequilla:

Método de conservación: conservación de la mantequilla colada
Ingredientes:
• 3 ayotes tiernos medianos, cortados por la mitad
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de harina de uso general
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1/2 taza de crema hondureña
• 3 cebollitas verdes, en rebanadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 cucharadita de sal o más al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
Preparación:
1. Coloca los chayotes en una cacerola grande; cúbrelos con agua. Agrega 1/2
cucharadita de sal Déjalos hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio;
cocínalos hasta que se sientan tiernos al perforarlos, lo que debe de tardar
de 40 a 45 minutos aproximadamente.
2. Revuelve mientras tanto, a los 20 minutos de haber comenzado a cocinar los
chayotes y la harina en un tazón pequeño utilizando un batidor de varillas
hasta obtener una consistencia homogénea. Calienta el resto de la leche
 evaporada y el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora poco
a poco la mezcla de harina. Cocina la salsa, revolviendo constantemente,
hasta que rompa a hervir y espese un poco. Reduce el fuego a bajo; cocina
la salsa, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Retírala del fuego.
Incorpora la crema, las cebollitas verdes y el perejil. Condiméntala con la sal
y la pimienta, agregando más al gusto.
3. Escurre los ayotes; colócalos en la tabla para cortar y retírales las semillas.
Córtalos con cuidado en rebanadas de 1/4 de pulgada. Colócalos en un tazón
para servir. Vierte la salsa sobre los chayotes; sírvelos inmediatamente.

7. Baleadas:
La baleada hondureña es un platillo muy famoso de la gastronomía tradicional del
país, conocida por propios y foráneos, que, gracias a su exquisito sabor, se ha
convertido en referencia culinaria en Honduras, su elaboración es fácil.
Método de conservación: conservación de la mantequilla colada
Ingredientes:
• 2 ½ taza de harina
• 1 taza de agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza de manteca vegetal
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de frijoles enteros cocidos con un poco de caldo
• ½ cebolla
Preparación:
1. Para preparar la tortilla coloque los ingredientes secos sobre una superficie
plana, luego mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar, esto
debe formar una especie de volcán en el centro
2. En el agujero que formó debe colocar la leche de coco junto con la levadura,
mezcle nuevamente hasta obtener una masa sin grumos, agregue la
manteca vegetal y amase hasta que la mezcla sea moldeable
3. Forme bolitas con la masa y déjelas reposar por 45 minutos, de esta manera
crecerán, haga las tortillas del tamaño deseado y cocínelas en un comal o la
plancha
4. Para preparar los frijoles Corte los más finamente posible 1/4 cebolla, al
finalizar reserve, vierta 3 cucharadas de manteca de cerdo y ponga a calentar
 la cacerola, añada a la cacerola la cebolla picada y fríala aproximadamente
por 1 minuto, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente
5. Agregue 2 tazas de frijoles enteros cocidos con un poco de caldo, añada 1/2
cucharadita de sal, procese los ingredientes dentro de la cacerola puede ser
con una batidora manual o un mazo, hasta que obtenga una consistencia
parecida a la de un puré, cocine los frijoles por unos 5 minutos más y mueva
constantemente, hasta que estén medianamente fritos y espesos
6. En una tortilla añada frijoles y queso al gusto.

8. Duraznos en almíbar:
método de conservación: conservación en almíbar
Ingredientes para 1 frasco grande
• 1kg. de duraznos
• 1/2 lt. de agua
• 1/2 kg. de azúcar
Preparación:
1. Pelar los duraznos, quitarles el carozo y cortarlos por la mitad. Al revés en
realidad, sino será difícil el asunto.
2. Colocar al fuego el azúcar y el agua. Hervir 10 minutos.
3. Una vez pasado este tiempo, volcar en la olla las mitades de duraznos y
cocinar entre 1 y 2 minutos, no más. Apagar el fuego
4. Dejar los duraznos enfriándose en la olla, esto es importante porque
terminarán su cocción ahí. Si los dejamos cocinar de más quedarán
demasiado blandos.
5. Enfrascar, ideal en un frasco esterilizado. Regalar a la vecina.

9. Mermelada de fresa:
Método de conservación: conservación de mermelada
Ingredientes:
• 3 libras de fresas, limpias
• 4 tazas de azúcar blanca
• 1/4 de taza de jugo de limón real
Preparación:
 1. En un tazón amplio, machaca las fresas poco a poco hasta que tengas 4
tazas de fruta machacada. En una cacerola de hierro fundido, mezcla las
fresas, azúcar y jugo de limón. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta
que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla
hierva, sin dejar de mover, hasta que alcance una temperatura de 105°
centígrados (220° F).
2. Vierte dentro de frascos esterilizados y calientes, dejando alrededor de 1
centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien.
Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo
contrario, sólo refrigera.

10. Vino de papa:

Método de conservación: conservación de vino
Ingredientes:
• 1 libra de papa
• 1 botella de 750 ml.
• 1 bolsita de levadura
• 1 embudo
• 2 litros de agua filtrada
• 2 sobres de malta molida
• 1 machacador de papas
Elaboración paso a paso:
1. Lave muy bien las papas para que no tengan ningún resto de tierra o sucio,
cuando estas ya estén limpias en una olla con agua póngalas a hervir todas
por 10 minutos, cuele las papas hasta que queden sin agua y después de
pasados los minutos proceda a hacerlas puré con ayuda de un machacador.
2. Cuando las papas estén ya como puré agregue los 2 litros de agua filtrada y
adicione los sobres de malta molida, mezcle suavemente y colóquelas al
fuego sin dejar de moverlas, cuando ya esté listo deje enfriar por 20 minutos
y traspase el vino a la botella con ayuda del embudo.
3. Por último, cuando el vino ya esté en la botella agregue la levadura para
acelerar su fermentación y déjelo reposar por 3 semanas, entre más sea el
tiempo mucho más exquisito será su sabor.
 V. Proceso artesanal para conservar especias (pimienta y
comino).

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Organizar ingredientes Verter las pimientas y Mover constantemente Vaciar las especias
(pimientas y cominos) cominos en un comal y dejar por 5 minutos enteras en una tabla
y utensilios a utilizar. para aplicar calor. en el fuego hasta que o recipiente seco para
estén secos. poder moler.

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Triturar con una piedra Reunir en un solo punto Guardar en un
de moler seca. las especias ya recipiente seco, en un
molidas. lugar fresco y seco.
VI. Conclusiones:

• La higiene a la hora de manipular nuestros alimentos, es uno de los aspectos

vitales para tener un buen estado de salud, ya que cuando los alimentos no
son manipulados adecuadamente, pueden contaminarse y transmitir
microorganismos, como bacterias, hongos y parásitos.

• La higiene también es fundamental, cuando queremos conservar alimentos,

por ello es importante vigilar los utensilios que se van a utilizar y las manos
limpias. Debido a que de estos alimentos conservados podemos obtener
diferentes recetas, que nos resultan dignas de nuestro paladar y beneficiosas
para nuestros organismos.

• Los alimentos son perecederos, por lo tanto, necesitan ciertos tratamientos

de conservación y manipulación, los alimentos sufren alteraciones y son
consecuencia de la agresión que sufren por diferentes tipos de organismos.
Los procesos que nos lleven a la conservación de alimentos son importantes,
incluso económicamente tanto para los productores, distribuidores, así como
también para los consumidores.