TALLER

VALORACIÓN DE FRUTAS

PRESENTADO: EDWIN GUTIERRES

INSTRUCTOR

DIEGO LEON RAMIREZ BUILES

CPYA SENA

LA DORADA CALDAS

2020
Procesamiento de pulpas
Sintetice un mapa conceptual el proceso que sufre la
materia prima del proceso seleccionado desde que
ingresa, hasta la elaboración del producto mismo
Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra
de frutas para ser utilizadas como materia prima de
proceso en supermercados frente a las de las plazas de
mercado argumenta su respuesta.
Mapa conceptual de acuerdo por la empresa según mis
conocimientos teniendo en cuenta todos los
parámetros de control de calidad también la recepción
selección de frutas clasificación, cortado despulpado
conservación y ventas del producto terminado .
Calidad de frutas y verduras
Consiste en evaluar a través de los sentidos las
características de olor, color, textura, sabor y
apariencia de las frutas y hortalizas, buscando: Color
uniforme y brillante. Olor y sabor dulce. Textura firme
y blanda.
5.2 Definición de calidad
La palabra «calidad» proviene del latín qualitas, que
significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un
objeto. Sin embargo, en la actualidad y en sentido
abstracto su significado es «grado de excelencia o
superioridad» (Kader, et al., 1985). Aceptando esta
definición, se puede decir que un producto es de mejor
calidad cuando es superior en uno o varios atributos
que son valorados objetiva o subjetivamente.
En términos del servicio o satisfacción que produce a
los consumidores, podríamos también definirla como
el «grado de cumplimiento de un número de
condiciones que determinan su aceptación por
consumidor». Se introduce aquí un carácter subjetivo,
ya que distintos consumidores juzgarán con un mismo
producto de acuerdo con sus preferencias personales.
 Separación Conservación
Adecuación

Higiene en planta Pelado Empacado y congelado

Recepción de frutas Cortado Pasterizado-empacado

Pesado Extracción Esterizado – empacado

Selección Despulpado Concentrado empacado

Clasificación Pesado Deshidratado, empacado

Lavado Refinado

Desinfección Homogenizado

Enjuague Desairado

Pesado Pesado

Control de calidad
 inicio

Higiene en planta

Pesado Recepción de fruta

Selección y clasificación

Pesado Lavado y desinfección

Paldo ,cortado

Pesado Extracción despulpado

Refinado, homogenizado

Pesado Desairado

Control de calidad

Empacado, congelado

Pasterizado, empacado

Esterizado, empacado

Concentrado, empacado

Deshidratado, empacado

fin