1FOGON EXPRESS

Juliana Rivera
Adriana Parra
Felipe Gantiva.

Abril 2018.

Universidad Cooperativa de Colombia.

Santander.
Método Procesos y Procedimientos.
Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción e información general...................................................................1

MISION ..........................................................................................................................1
Título 2.............................................................................................................................1
Título 3.........................................................................................................................1
Título 3.........................................................................................................................1
Capítulo 2 Figuras y tablas.................................................................................................2
Título 2.............................................................................................................................2
Título 3.........................................................................................................................2
Título 3.........................................................................................................................2
Capítulo 4 Resultados y discussion....................................................................................5
List of References................................................................................................................6
Apéndice..............................................................................................................................7
Vita......................................................................................................................................8
Figura 1. Formas y descripción de las formas.....................................................................4
 INTRODUCCION

PARRAFO CON LOS TEMAS DEL PRIMER SEGUIMIENTO (JUSTIFICA LOS

SIGUIENTES TEMAS) ADRIANA

Un manual de procedimientos contiene la descripción de actividades que deben

seguirse en la realización de estas mismas dentro de una unidad administrativa,
dicho manual incluye los puestos que intervienen especificando la responsabilidad
y participación.

A lo largo del trabajo se conocerá y explicará el funcionamiento interno de FOGON

EXPRES, descripción de tareas, requerimientos, ubicación y puestos
responsables de la ejecución de los mismos; para esto se dará a conocer la
misión, visión, valores organizacionales, planta física y estructura organizacional,
yendo así desde lo general hasta lo específico, detallado en dos flujogramas que
revelarán el funcionamiento de la organización y los procesos necesarios para el
exitoso funcionamiento de la organización.
 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA:
La organización fue creada en el 2007, a raíz de la asociación de dos esposos con
un conocido; con una casa matriz ubicada en el centro de Bucaramanga como
sede principal, de igual forma ampliaron sus sedes en la ciudad, posteriormente se
dio apertura a una sede en Girón, una en la ciudad de Barranquilla, que, por
variables exógenas debió cerrar, todas las sedes se rigen bajo ciertos parámetros
específicos definidos por los dueños desde un inicio, los cuales se encargan de la
gerencia de cada sede.

IMPORTANCIA DEL DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO QUE VA A

CONTINUACIÓN (ADRIANAAAA)

1.1 MISIÓN: Ser líderes en el mercado, reconocidos por nuestros clientes y

consumidores por ofrecer productos alimenticios higiénicos, variados y de calidad,
generando un crecimiento rentable y sostenible de la organización en beneficio de
sus trabajadores, socios, clientes, proveedores.

EL GRUPO DEBE INCLUIR SUS COMENTARIOS

1.2 VISIÓN: Buscamos para el 2020 ser reconocidos a nivel departamental, como
la mejor empresa prestadora de servicios gastronómicos en nuestro campo de
acción, generando rentabilidad para sus socios y bienestar para la población en
general.

EL GRUPO DEBE INCLUIR SUS COMENTARIOS

1.3 VALORES CORPORATIVOS:

 Transparencia: la transparencia y la honestidad deben ser los principios

centrales en el actuar organizacional y deben ser aplicados, sin excepción,
por todos los miembros de la organización.

 Servicio al cliente: una tarea permanente y fundamental de la

organización será crear una cultura de servicio a sus clientes tanto internos
como externos, satisfaciendo sus necesidades y expectativas y ofreciendo
asesorías pertinentes para sus requerimientos.
  Calidad y competitividad: las actividades deben desarrollarse dentro de
un ambiente de Calidad, que permite el aprendizaje continuo en las
articulaciones de talentos, las oportunidades, el entorno, los riesgos y los
beneficios. La calidad debe ser primeramente crucial en todo lo que hagan
todos y cada uno de los miembros de la organización.

 Comunicaciones: el manejo oportuno y adecuado de la información será

una de las principales responsabilidades en todos los niveles, permitiendo
el mejoramiento del clima laboral y creando así las condiciones necesarias
para desarrollar y asegurar el alcance de los objetivos organizacionales.

2. INFRAESTRUCTURA FÍSICA:
La empresa cuenta con una Infraestructura física arrendada para la ejecución de
sus actividades que en este caso son la venta y servicio al cliente por medio de
comida, su área administrativa queda ubicada en el centro y tienen una bodega en
el segundo piso del establecimiento.

La distribución física de las instalaciones permite establecer e identificar 3 áreas

las cuales las mencionaremos a continuación.

 COMERCIAL, en esta área encontramos:

1. administrador
2. Dirección comercial
3. Caja
4. Ventas
5. Publicidad, quejas y reclamos

En el primer nivel se encuentran trabajando (6) empleados que laboran en

los cargos anteriores.

 ADMINISTRACIÓN: Esta está ubicada en el centro de la ciudad, está

compuesta por la oficina de gerencia, la oficina de la secretaria, el área de
contabilidad que esta la contadora y su auxiliar.

 BODEGAS: La empresa cuenta con una bodega la cual está organizada

por 2 cuartos y una nevera a base fría, en los dos cuartos se organiza el
mercado semanal que será usado por la propia organización.
 2.1 Distribución general de la infraestructura física:

Imagen 1. Plano del local

Fuente: Autores

3. ORGANIGRAMA GENERAL: Este organigrama está compuesto por todos

los individuos que integran la organización, el fin de este mismo es dejar en
claro desde que punto empieza a regir la organización y ubicación de
puestos del personal.

Imagen 2. Organigrama General

Fuente: Autores.

De igual forma se deja en claro los tipos de funciones o cargos que pertenecen en
la organización, son los siguientes:

3.1 Administrativa:
Gerente

Administrador

Secretaria

Contador

Auxiliar contable

Cajero

3.2 Operativa:

Cocinera

Ayudante de cocina

Meseras

Hornero

3.3 Mercadeo y marketing:

Publicista

3.4 FUNCIONES POR PARTE DEL ADMINISTRADOR:

9:00-9:10 am: Hora de entrada del personal, se abren portones, ventanas, se

quita la alarma de seguridad y se abre caja.

9:10-9:30 am: Los empleados realizan un aseo general al establecimiento,

dejándolo en óptimas condiciones para sus clientes.
9:30-945 am: El hornero se dispone a limpiar y preparar el horno poniéndolo en la
temperatura adecuada para el proceso de cocción, posteriormente procede a
condimentar la mercancía a ofertar, empalarlos y subirlos al horno para que inicien
el proceso de cocción.

9:45-10:45 am: Se limpian y preparan las mesas a la cual se le pone su recipiente

con servilletas, palillos y sal, de igual forma se dejan listas 30 bandejas con sus
respectivos cubiertos, guantes, miel y salsas.

10:45 am-2:00 pm: Atención y venta al público, las meseras se encargan de

recibir al cliente, asignarle una mesa, dar a conocer el menú del día y la mercancía
disponible, tomar el pedido, pasarlo a cocina o al hornero.

2:00-3:30 pm: Periodo de rotación de turnos en el que un determinado número de

colaboradores almuerzan y toman un descanso, mientras que, los demás
colaboradores cubren el puesto de estos; en tanto el primer grupo de
colaboradores termine, asumirá las labores del segundo grupo, quien tomará su
descanso y almuerzo.

3:30-4:30 pm: Se hace un aseo sencillo al establecimiento y se deja la loza y

cubiertos lavados

4:30-5:00 pm: Se reparte la propina proporcionalmente a los meseros, se realiza

el cierre de caja, se activan las alarmas y se cierra el establecimiento.

FLUJOGRAMA PROCEDIMIENTO: esta representación se da al desglosar

función por función que debe ser ejercida en la organización, en los flujogramas
establece un orden adecuado de cómo se debe llevar el proceso, de igual forma
es importante resaltar de a quien le debe pertenecer y como llevara ese proceso a
acabo.

FLUJOGRAMA PROCESO
Fuente: www.lacasadelagallina/inicio/imagenes/xpedia.com
MANUAL DE PROCESOS

El manual de procesos, es una herramienta la cual nos ayuda a entender el

quehacer a diario de la organización, mediante la descripción de actividades que
deben seguirse en cada una de las unidades administrativas de esta manera este
manual sirve para llevar a cabo las operaciones realizadas en la empresa con un
orden especifico, aparte de ello también poseen un tiempo adecuado y un orden
realmente entendible.

Llevar en la organización los manuales de funciones, actualmente no solo son

necesarios en la organización, también dejan ver en claro la calidad que se da en
la organización, algunas ventajas de poseer estos manuales serían las siguientes:

 Ayudan a la distinción del puesto de cada personal.

 Describe de forma detallada cada paso a seguir de la labor a ejercer.
 Crean unión no solo en esa área si no en las demás consecutivamente.
 Gracias a la información de los manuales, esta misma permite un uso
adecuado del tiempo y mejor organización con el fin de obtener resultados
de calidad y eficacìa en la organización.

MANUAL DE PROCESOS

Este manual de procedimientos corresponde especialmente a la parte

administrativa, este mismo servirá como herramienta de apoyo para poder llevar a
cabo el manejo adecuado o mejor manejo de cada labor.

OBJETIVO: esta herramienta esta detallada totalmente con los procesos a realizar
de tal manera que su resultado sea eficaz y de excelente calidad.

ALCANCE: este manual únicamente abarca la parte administrativa del restaurante

con esto queremos decir, la gerencia, la administración y el departamento
operativo.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PUESTO: ADMINISTRADOR
PROCEDIMIENTO: ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

RESPONSABLE ACTIVIDAD
Administrador Se llaman a los proveedores con el fin
de obtener los recursos necesarios
para la preparación de la comida que
 se venderá.
Administrador Se revisa el pedido con el fin de que lo
solicitado haya llegado en óptimas
condiciones y excelente calidad.
Cajero Se paga el pedido solicitado y
obteniendo esa nueva factura se debe
enviar a la parte contable de la
empresa.
Cocinero Se debe revisar nuevamente el pedido
en óptimas condiciones, una vez
revisado el pedido se hace el
respectivo orden (nevera de pollos, o
nevera de legumbres)
Hornero Se sazonan los pollos con los
ingredientes necesarios luego de esto
son subidos al hornillo en el cual
estarán cocinados y listos para la
venta del día a día.
Mesera Debe tener sus mesas listas y limpias,
en excelentes condiciones para iniciar
con la venta
Cajero Apertura de caja una vez ya listo el
almuerzo.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PUESTO: CAJERO Y MESERO
PROCEDIMIENTO: ATENCION AL CLIENTE

Responsable actividad
Administrador Apertura del local con el fin del aseo
del mismo.
Mesero Se mantiene todo limpio para la
llegada de los clientes
Cajero Se abre caja y se da inicio a la labor de
ventas
Cajero Se saluda el cliente y se le pregunta
que desea consumir, si desea llevarlo
o comerlo en el lugar, que desea tomar
y lo mismo anteriormente.
Cajero Se pasa la orden a la cocina con el fin
de obtener el pedido solicidado.
Cocinero Se entrega el pedido solicitado al
mesero para que este haga la entrega
final
Mesero Si es para la mesa la adecua con su
respectivo orden, si es para llevar lo
 empaca le entrega al cliente y apunta
si el cliente deja alguna
recomendación.

MANUALES DE FUNCIONES:

Los manuales de funciones son los que se encargan de explicar de una forma más
explícita y organizada lo que debe realizar cada trabajador de la empresa, de
cierta manera ayuda a una mejor organización y ubicación a la hora de tomar el
puesto de trabajo.

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

Denominación: Cajero
Superior Inmediato: Jefe o Coordinador
Personal a Cargo: Ninguno
Dependencia: Gerente – jefe inmediato

II. NATURALEZA DEL CARGO

Controlar, custodiar y recaudar los ingresos diarios por los diferentes conceptos y hacer
entrega del dinero a la corporación.
III. FUNCIONES
1. Recaudar los pagos, registrarlos en el sistema y expedir el respectivo recibo
de caja y/o factura.

2. Organizar, custodiar y entregar dinero, cheques y/o bonos expedidos por la

Corporación.

3. Realizar entrega del dinero recaudado, cheques, recibos de caja y/o facturas,
en los periodos establecidos en un cuadre general de caja o según
corresponda al colaborador responsable y/o a la transportadora de valores.

4. Custodiar y controlar la disponibilidad del dinero que corresponde a la base

para cambio.

5. Organizar y clasificar diariamente las copias de los recibos de caja, radicarlos

y enviarlos a la dependencia de Servicios correspondientes.

6. Custodiar los títulos valores referentes al ejercicio de su actividad.

7. Orientar al público interno o externo, sobre los aspectos generales de la

corporación.

8. Apoyar en la realización de las actividades desarrolladas en la dependencia.

9. Participar activamente en las reuniones, comités, mesas de trabajo, eventos y

demás actividades a las que sea citado

10. Participar en la continua identificación de los peligros, reportar los actos y

condiciones inseguras de la Corporación y los incidentes sin lesión y con
lesión.
 11. Cumplir con las normas, requisitos, procedimientos y adoptar comportamientos
seguros de trabajo y buenas prácticas.

12. Presentar sugerencias en la gestión de cambios, y en la elaboración de

normas y procedimientos seguros de trabajo.

13. Y las funciones inherentes a la naturaleza del cargo que le sean asignadas por
su Jefe inmediato.

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

Denominación: Mesero (a)
Superior Inmediato: Jefe o coordinador
Personal a Cargo: Ninguno
Dependencia: Administradora

II. NATURALEZA DEL CARGO

Proporcionar el servicio de alimentos y bebidas incluidos en nuestro menú al cliente o
visitante de forma personalizada en un ambiente agradable y respetuosa.
III. FUNCIONES
1. Realizar de forma oportuna el aseo del local comedor y su respectivo mobiliario y
auxiliar en el mantenimiento de las mesas, muebles y utensilios ocupados en las
áreas designadas verificando que se encuentren en óptimas condiciones para su uso
posterior.

2. Llevar a cabo el alistamiento del menaje de forma oportuna para el inicio del servicio
y hacer su respectiva recogida al finalizar el mismo.

3. Realizar el montaje de las mesas y acondicionamiento de espacios a utilizarse para

el servicio en el salón

4. Preparar la mesa de servicio (salseras, saleros, servilletas, aji, etc).

5. Tomar el pedido de restaurante brindando asesoría al cliente sobre el platillo e

informar correctamente sobre ingredientes, preparación y guarnición de los
respectivos platos.

6. Presentar la comanda y/o pedidos al personal de cocina de forma clara para su

oportuna y correcta entrega.

7. Servir a la mesa según sea requerido, los alimentos y bebidas.

8. Realizar las ventas relacionadas con el bar y llevar el control del inventario
reportando con anticipación la insuficiencia de los artículos.

9. Informar de manera oportuna a la administración las cuentas pendientes por cobrar

por parte de los clientes.

10. Participar activamente en las reuniones, comités, mesas de trabajo, eventos y demás
actividades a las que sea citado.

11. Y las funciones inherentes a la naturaleza del cargo que le sean asignadas por su
Jefe inmediato.
CONCLUSIONES:

Se puede concluir que gracias a la elaboración de los manuales de procesos y

procedimientos los empleados tendrán un mejor programa a seguir de esta
manera, podrán ubicarse mejor a la hora de la realización de su trabajo, dejando
en claro el potencial alto y la calidad que posee este establecimiento, de igual
forma que el cliente obtenga su satisfacción deseada y que por supuesto se
fidelice con la organización.