RECEPTES D’APERITIUS

PER LA
REVETLLA DE SANT JOAN

JUNY 2020

Taller d’aperitius realitzat per M. Rosa Picamal i Marta Cullell, via Zoom.
Puré de zanahorias asadas con anchoas
en salazón
Ingredientes
• 500 g de agua
• 500 g de zanahorias en trozos grandes
• 50 g de chalotas
• 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida (ajuste a su gusto)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 cucharadas de humo líquido (opcional)
• 24 anchoas en aceite escurridas
• 1 - 2 pellizcos de sal en escamas
• 1 - 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación
1. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las zanahorias y programe 25
min /Varoma/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y
reserve. Vacíe el vaso.
2. Ponga en el vaso las chalotas, el aceite y la pimienta de Cayena y trocee 2 seg/vel
5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sin poner el
cubilete, sofría 5 min /120°C/vel cuchara.
3. Añada las zanahorias cocidas reservadas, la sal, la pimienta y el humo líquido y
triture 10 seg/vel 6. Reparta el puré en 8 boles individuales y coloque en cada uno
3 filetes de anchoas enrolladas. Espolvoree con la sal en escamas y el cebollino
picado. Riegue con 1 chorrito de aceite y sirva inmediatamente.
Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas
Ingredientes
Cocochas confitadas
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla fresca
• 6 cocochas de bacalao frescas desaladas

Escalivada
• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de berenjena en trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ tomate maduro
• ½ cucharadita de sal
• 600 g de agua

Preparación
Cocochas confitadas
1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Mientras tanto, moje un cuadrado de papel de hornear, forre el cestillo con cuidado
de no agujerear el papel y ponga las cocochas desaladas. Vierta el contenido del
vaso sobre las cocochas y reserve.

Escalivada
1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro una bolsa de asar.
Introduzca en la bolsa la cebolla, la berenjena , el pimiento, el aceite, el tomate y la
sal. Cierre la bolsa, tape el recipiente Varoma y retírelo.
2. Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo con la cocochas. Sitúe el Varoma
en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca
de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Emulsión
1. Ponga en el vaso las verduras de la bolsa y triture 1 min/vel 5-10
progresivamente. Mientras tanto, retire las cocochas del cestillo a un bol con un
poco del aceite, retire los ajos y la guindilla y vierta el aceite restante en una jarra.
2. Programe 40 seg/vel 5 y vierta el aceite de la jarra lentamente sobre la tapa sin
quitar el cubilete. Sirva la emulsión de escalivada en vasos de chupito con una
cococha
Cucuruchos de guacamole y queso
cremoso
Ingredientes
• 160 g de obleas de masa para empanadillas (1 paquete pequeño)
• 10 - 15 g de mantequilla para untar
• 200 g de aguacate maduro (pelado, sin hueso)
• 1 chorrito de zumo de lima
• ½ - 1 cucharadita de tabasco
• 50 g de tomate maduro
• 1 - 2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de cebolleta
• 1 pellizco de sal
• 20 g de aceite
• 50 - 60 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)
• 50 - 60 g de salsa mexicana picante
• 1 ramita de cilantro fresco picado, para espolvorear

Preparación
1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Enrolle las obleas en 16 canutillos de metal previamente untados con mantequilla y
colóquelos en la bandeja preparada.
3. Hornee durante 14-16 minutos (180°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar
(aprox. 15 minutos).
4. Ponga en el vaso el aguacate, el zumo de lima, el tabasco, el tomate, el cilantro, la
cebolleta, la sal y el aceite. Trocee 8 seg/vel 4.
5. Ponga en el fondo de los cucuruchos ½ cucharadita de queso cremoso, ½
cucharadita de salsa picante y rellene con el guacamole. Espolvoree con el cilantro
picado y sirva.
Aperitivos de hojaldre
Ingredientes
• 1 cucharada de harina para espolvorear
• 1 lámina de masa de hojaldre rectangular
• 12 tomates cherry cortados por la mitad
o bien 1 tomate cortado en 24 trozos
• ½ pimiento verde cortado en 24 tiras
• 100 g de queso manchego
• 50 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de orégano seco

Preparación
1. Precaliente el horno a 220ºC.
2. Con el rodillo, extienda la lámina de hojaldre sobre la encimera espolvoreada con
harina, hasta obtener un rectángulo de 30x40 cm. Corte 12 cuadrados de 10 x10
cm y colóquelos dentro de los huecos de un molde para 12 magdalenas. Introduzca
en cada hueco 2 trozos de tomate y 2 tiras de pimiento verde.
3. Ponga en el vaso el queso y ralle 5 seg/vel 8.
4. Añada la nata, la pimienta, la sal y el orégano y mezcle 5 seg/vel 3. Reparta la
mezcla sobre las tartaletas de hojaldre.
5. Hornee durante 14 minutos a 220ºC (mejor con calor de solera). Desmolde y sirva
inmediatamente.
Langostinos con ajo y limón
Ingredientes
• 4 tiras de piel de limón
• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 6 - 8 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de langostinos crudos medianos pelados
• 30 g de brandy
• 3 - 4 pellizcos de sal en escamas® Maldon®
• 3 - 4 pellizcos de guindilla seca desmenuzada
• 30 g de nata (35% de grasa)
• 20 g de zumo de limón

Preparación
1. Ponga en el vaso la piel de limón y ralle 8 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso el perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el
ajo hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.
4. Incorpore los langostinos y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
5. Añada el brandy, la sal, la guindilla y la nata y programe 2 min/Varoma/giro
inverso/vel cuchara. Agregue el zumo de limón, el perejil picado reservado y la
piel de limón rallada. Vierta en una fuente y sirva.
Magdalenas de brócoli y fuet
Ingredientes
• 100 g de fuet sin piel cortado en rodajas
• 50 g de queso manchego
• 250 g de agua
• 100 g de ramilletes de brócoli
• 1 pellizco de sal
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 50 g de leche
• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación
1. Ponga el fuet y el queso en el vaso y triture 7 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con el brócoli y programe 10 min
/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, espolvoree el
brócoli con sal y reserve. Vacíe el vaso.
3. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en un molde de 12
magdalenas.
4. Ponga los huevos en el vaso y bata 3 min/37°C/vel 3.
5. Añada la mantequilla y la leche y mezcle 10 seg/vel 3.
6. Incorpore la harina, la levadura y la pimienta y programe 15 seg/vel 3.
7. Agregue el fuet, el queso y el brócoli reservados y mezcle 5 seg/vel 3. Termine de
mezclar con la espátula y vierta en las cápsulas de papel.
8. Espolvoree con el queso parmesano y hornee a 180°C durante 20-25 minutos.
Retire del horno, deje templar y sirva.
Cheesecake de roquefort y beicon en
tarritos
Ingredientes
• 12 lonchas de beicon
• 80 g de crackers integrales
• 1 pellizco de sal
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de nueces peladas
• 200 g de queso cremoso
• 100 g de queso roquefort

Preparación
1. Coloque 4 lonchas de beicon entre 4 hojas de papel de cocina e introduzca en el
microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos (tiene que quedar crujiente).
Repita con el beicon restante.
2. Ponga en el vaso el beicon crujiente y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol y
reserve.
3. Ponga en el vaso las crackers y la sal y triture 10 seg/vel 10.
4. Incorpore la mantequilla y mezcle 15 seg/vel 4. Distribuya en 8 tarros (de aprox.
100 ml) y reserve.
5. Ponga en el vaso las nueces y trocee 6 seg/vel 5.
6. Añada 30 g del beicon reservado, el queso cremoso y el queso roquefort y mezcle
10 seg/vel 4. Distribuya esta crema en los vasos (puede hacerlo con una manga
pastelera o con una cuchara), espolvoree con el beicon restante y sirva.
Gazpacho de cerezas con hierbabuena
Ingredientes
• 600 g de tomates maduros
• 30 g de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 15 g de cebolleta
• 70 g de pan duro (del día anterior)
• 10 g de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de cerezas deshuesadas
• 200 g de agua muy fría
o bien 200 g de cubitos de hielo
• 6 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para servir)

Preparación
1. Ponga en el vaso los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolleta, el pan, el vinagre y la
sal. Trocee 30 seg/vel 5 y después, triture 1 min/vel 10.
2. Añada las cerezas, el agua y las hojas de 3 ramitas de hierbabuena. Triture 2 min /
vel 10.
3. Incorpore el aceite y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un recipiente hermético y
reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
4. Sirva frío decorado con unas hojitas de hierbabuena y unas gotitas de aceite.
Boquerones marinados con sorbete de
Bloody Mary
Ingredientes
Sorbete de Bloody Mary
• 2 hojas de gelatina
• 1000 g de tomates maduros (en trozos)
• 80 g de azúcar
• 40 g de vodka
• 5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• ½ - 1 cucharadita de tabasco
• 2 pellizcos de sal
• 10 g de zumo de limón

Boquerones marinados
• 300 g de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
• 1 chalota en mitades
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de ras el hanout

Relleno
• 60 g de pimiento rojo
• 60 g de pimiento verde
• 60 g de cebolla
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 hojas de albahaca fresca (en trozos)
• 10 g de piñones tostados
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje
• 6 ramitas de albahaca fresca
• 15 g de piñones tostados
Preparación
Sorbete de Bloody Mary
1. Ponga a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras
tanto, continúe con la receta.
2. Ponga los tomates en el vaso y triture 1 min/vel 10. Retire a un bol.
3. Ponga en el vaso 100 g del tomate triturado y el azúcar y caliente 3 min/100°C/vel
2.
4. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y el vodka y mezcle 5 seg/vel 3.
5. Agregue el tomate triturado restante, la salsa inglesa, el tabasco, la sal y el zumo
de limón y mezcle 30 seg/vel 10. Vierta en un molde de silicona y reserve en el
congelador un mínimo de 4 horas o hasta que se congele. Lave el vaso y continúe
con la receta.

Boquerones marinados
1. Limpie los filetes de boquerón escrupulosamente de escamas y espinas y métalos
en un recipiente adecuado a su tamaño.
2. Ponga en el vaso la chalota, el zumo de limón, el aceite, la mostaza, el vinagre, el
eneldo y el ras el hanout y tritur 10 seg/vel 7. Vierta en el recipiente sobre los
filetes de boquerón y remueva para que queden bien impregnados. Deje marinar en
el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Mientras tanto, continúe con la receta.

Relleno
1. Ponga en el vaso los pimientos rojo y verde, la cebolla, el aceite, la albahaca, 10 g
de piñones tostados, la sal y la pimienta. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min /
120°C/giro inverso/vel cullera. Retire el sofrito a un bol y reserve para servir.

Montaje
1. Desmolde el sorbete de tomate congelado, póngalo en trozos en el vaso y triture 15
seg /vel 7. Vierta de nuevo en el molde de silicona y reserve en el congelador.
2. Ponga un filete de boquerón en el plato, cubra con una cucharadita del sofrito de
pimientos y coloque otro filete de boquerón encima. Con dos cucharas, forme una
quenelle de sorbete y colóquela a un lado o rellene con sorbete un vaso de chupito
y póngalo junto al boquerón relleno. Decore con la albahaca y piñones tostados.
Repita el montaje para el resto de raciones y sirva inmediatamente.
Aperitivo de sandía
Ingredientes
• 200 g de sandía congelada en trozos (sin piel ni semillas)
• 1 naranja en trozos (sin piel ni semillas)
• 1 manzana en trozos (sin piel ni semillas)
• 150 g de vermut blanco
• 8 cubitos de hielo
• hojas de menta fresca para decorar

Preparación
1. Ponga en el vaso la sandía, la naranja y la manzana. Triture 2 min/vel 5-10
progresivamente.
2. Añada el vermut a través de la abertura y programe 3 seg/vel 8.
3. Vierta en 4 copas, añada los cubitos de hielo y sirva decorado con hojas de menta
fresca.
Pesto
Ingredientes
• 80 g de queso parmesano cortado en trozos
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo (opcional)
• 80 g de hojas de albahaca frescas
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal

Preparación
1. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10.
2. Añada los piñones, el ajo, la albahaca, el aceite y la sal y triture 20 seg/vel 7. Sirva
a su conveniencia.

Montaje
1. Comprar unas cucharillas de galleta o tartaletas de hojaldre, poner dentro una
rodaja de tomate cherry, una cucharadita de pesto y encima una bolita de
mozarella.
Melón con jamón en tempura con gazpacho de melón
Ingredientes
Gazpacho de melón
• 400 g de tomate maduro en cuartos
• 400 g de pulpa de melón en trozos
• 30 g de cebolla
• 15 g de pimiento verde y 15 g de pimiento rojo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de cubitos de hielo

Melón con jamón en tempura

• 200 g de pulpa de melón en dados de 2 cm
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas, cortadas por la mitad a lo largo
• 400 - 500 g de aceite de girasol para freír
• 150 g de agua muy fría
• 50 g de cubitos de hielo
• 1 yema de huevo
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 100 g de harina de trigo
• 50 g de harina de arroz
• ½ cucharadita de levadura química en polvo

Preparación
Gazpacho de melón
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 5 min/vel 10. Ponga en un bol
y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Melón con jamón en tempura

1. Envuelva cada trozo de melón con ½ loncha de jamón y pínchelo con un palo de
brocheta. Reseve.
2. Ponga a calentar el aceite en un cazo hondo.
3. Ponga el agua y el hielo en el vaso y mezcle 10 seg/vel 5.
4. Añada la yema de huevo y programe 4 seg/vel 3.
5. Incorpore la sal, el azúcar, la harina, la harina de arroz y la levadura y mezcle 3 seg
/vel 6. Retire a un bol.
6. Reboce los trozos de melón envueltos en jamón en la masa y fríalas en el aceite
caliente (solo 3 minutos, sin que se doren). Retire sobre papel de cocina.
7. Sirva el gazpacho con las brochetas de melón con jamón en tempura.
Tomatitos raf (Queso roquefort con
nueces)
Ingredientes
Tomatitos
• 200 g de queso cremoso
• 200 g de queso roquefort
• 50 g de nata
• 60 g de nueces en mitades

Tierra de ciruelas
• 40 g de ciruelas pasas sin hueso en cuartos
• 20 g de crackers integrales
• 10 g de mantequilla en trozos
• 1 pellizco de sal

Baño tomatitos
• 8 - 10 gotas de colorante rojo
• 100 g de vino dulce
• 100 g de agua
• 25 g de azúcar
• 8 - 10 g de agaragar (gelificante vegetal)
• 6 hojas de rúcula pequeñas en trozos
o bien 24 hojas de perejil fresco

Preparación
Tomatitos
1. Ponga en el vaso el queso cremoso, el queso roquefort y la nata. Mezcle 30 seg/vel
3.
2. Añada las nueces troceadas a mano y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 3. Corte 12
cuadrados de film transparente y 12 tiras de 2 cm de ancho. Coloque de uno en
uno cada cuadrado dentro del cubilete, ponga en el centro una cucharada de la
mezcla y cierre el film formando un saquito. Retuerza bien y ate con una tira de film
transparente. Reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Lave el
vaso.
3. Desenvuelva con cuidado los saquitos y retire todo el film transparente. Reserve en
el congelador.
Tierra de ciruelas
1. Ponga en el vaso las ciruelas, las crackers, la mantequilla y la sal y triture 15 seg
/vel 8. Reparta la mezcla en 12 boles pequeños y reserve.

Baño tomatitos
1. Cuando tenga desenvueltos los saquitos, ponga en el vaso el colorante, el vino, el
agua, el azúcar y el agaragar. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 3 min/90°C/vel 2.
Vierta en un bol pequeño y deje templar 5-10 minutos (aprox. 70°C). Pinche en el
centro de cada tomatito un palo de brocheta y báñelos en la mezcla. Coloque cada
uno sobre la tierra, retire el palo y meta en el orificio el tallo de dos hojitas de
rúcula. Sirva o reserve en el frigorífico.