Unidad 2- Paso 3 - Aplicación

presentado por Leidy Xiomara Acero Caballero

grupo:211616_10

presentado a : RUTH MARY BENAVIDES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

TIPO DE METODO
CONGELACION

REFRIGERACION
SALAZON
 DESCRIPCION

El proceso de congelación consta de dos cambios de calor sensible (con

cambio de temperatura) y un cambio de calor latente (sin cambio de
temperatura), es decir, llevar el producto hasta su punto de congelación
(cambio de calor sensible), convertir el agua en hielo (cambio de calor
latente) y disminuír la temperatura del alimento congelado hasta su
temperatura de almacenamiento final (cambio de calor sensible).

Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y

8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos
frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho
más lenta.
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de
forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor
tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos,
el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. A menudo se suele
emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina
acompañando con nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también durante
las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón, canela,
semillas de eneldo o mostaza.
 VENTAJAS DESVENTAJAS

Se puede conservar el alimento por mucho

En ciertos alimentos su sabor puede ser alterado
tiempo (hasta 12 meses)
Una vez descongelado el alimento, ya no puede ser
Método económico y efectivo
Cualquier tipo de alimento puede ser congelado otra vez.
conservado

Su tiempo de conservación es limitado

Se mantiene la cadena de frío y se ponen Aun en refrigeración pueden descomponerse por la actividad
microbiana
barreras al desarrollo de la carga bactericida
Se pueden deshidratar
Permanecen inalteradas las características Decolorar
organolépticas de los alimentos por un tiempo
Perdida de proteínas
Evita la proliferación de bacterias en los
alimentos.
Permite que los alimentos 1. La gran cantidad de Sales utilizadas
son perjudiciales para la salud. 2.
perduren por una gran cantidad de tiempo
sin necesidad de usar un refrigerador. Modifica el sabor de los alimentos.
3.El proceso para desalar los alimentos es muy engorroso.
Los alimentos tienen mayor tiempo de vida
que al ser refrigerados.
 CLASIFICACION

* Refrigeracion comercial se refiere al diseño, instalación y mantenimiento de unidades de refrigeración del tipo que se tienen
establecimientos comerciales para su venta al público en general, con lo que también se dedican a almacenamiento, muestra
manipulación de productos perecederos, con toda la complejidad que ello conlleva.
* Refrigeracion industrial on aplicaciones de refrigeración de alta, media, baja y muy baja temperatura, en compresión mecán
60ºC, que como regla general son más grandes en tamaño que las aplicaciones comerciales y la característica que las distingue
requieren tener unos equipos de mayor potencia y con mayores seguridades que las unidades empleadas para los servicios de
refrigeracion comercial.
* Refrigeracion domestica está limitado a refrigeradores y congeladores domésticos. Debido a la gran cantidad y mercado de l
ya integrados en los usos habituales del quehacer diario de la vida de las personas, la refrigeracion doméstica representa una
significativa de la industria de la construcción de equipos de refrigeración. Las unidades domésticas son de tamaño pequeño, t
capacidades de potencia que fluctúan entre 1/5 de CV y 2 CV. Los compresores son del tipo hermético de pistones y/o rotativ
condensaciones por gravedad en las traseras de los equipos y los evaporadores, por gravedad con circuitos impresos y/o venti
últimos modelos no frost. Los tipos de expansión por expansión directa de refrigerante por tubo capilar.
Aire acondicionado para producir confort el acondicionamiento de aire concierne con la condición del aire en alguna área o e
designado. Por lo general, esto involucra no únicamente el control de la temperatura del espacio, sino también de la humedad
y el movimiento del aire incluyéndose el filtrado y la limpieza de éste.
Acondicionamiento de aire Industrial para procesos. no tienen límite de número y variedad. En general, las funciones de los sis
acondicionamiento de aire industrial son enfriamientos térmicos y procesos de humidificacion / deshumidificacion , de diverso
materiales, con variedad de formas, pesos, temperaturas y condiciones, donde los diseños son ex profeso para esa única aplic
control dedicado. Entre ellos se pueden citar secaderos de productos como jamones, embutidos, pieles, pescado, enfriamient
plásticos de inyección, enfriamiento de agua de procesos térmicos, etc.
La salazón seca

Se utiliza en las especies magras de pescado, y consiste en poner en contacto íntimo la carne a deshidratar con el elemento
deshidratante, en proporciones que varían según las regiones, climas y tipo final de producto que se desea obtener. Este prod
obtiene por medio de tres métodos, los cuales se describen a continuación: salado en pila, salado en picle o licor y salado en s
La salazón
(Salazón en salmuera saturada). Es la utilizada en las especies grasas y tiene como formalidad, además de preservar el pescado
valla entre el producto y el oxígeno del aire, para evitar la oxidación de las grasas.
El pescado debidamente limpio se coloca en barriles o piletas con una salmuera saturada, cuyo grado se mantiene, ya sea por
nueva salmuera o por colocación de sal que se disuelve con lentitud. Además, es importante que la salmuera mantenga una m
concentración en todo el recipiente, por lo cual es conveniente hacer circular la salmuera saturada de la parte inferior y llevar
superior para así evitar los problemas de putrefacción.
 BIBLIOGRAFIA
TÉCNICAS DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS: POR
QUÉ UTILIZAR LA CONGELACIÓN PARA CONSERVAR
ALIMENTOS
https://www.josebernad.com/tecnicas-de-
congelacion-de-alimentos/
Abril
Conservación de alimentos. Congelación. 9 de abril

https://www.conpapa.org.mx/index.php/blog/item/2
-conservacion-de-alimentos-congelacion

BITÁCORA DE UNA ESTUDIANTE DE NUTRICIÓN

https://bitacoraestudiantenutricion.blogspot.com/20
18/12/tabla-comparativa-ventajas-y.html Distintos
Tipos de Refrigeración
Una guía que recorre los sistemas más comunes y
más exóticos de la refrigeración de CPUs.

https://www.fayerwayer.com/2007/03/distintos-
tipos-de-refrigeracion/
salazonado y secado

https://sites.google.com/site/salazonadoysecado/me
todos-de-salazonado-y-secado
conservacion y almacenaciento de los
alimentos https://manipulador-de-
alimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-
almacenamiento-de-los-alimentos/