“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

I.E.P

“DON BOSCO”
Festival Cultural de DPCC
Tema: “Gastronomía del Perú”

Curso: Desarrollo Personal, Ciudanía y Cívica

Integrantes:
- Mia karumy BERCERA RUÍZ
- Ricardo Aarón ROMERO DÁVILA
- Liuba del Pilar RODRIGUEZ LOZANO
- Gabriel PANDURO MOLINA
- Jorge Valentino VELA VALDEZ
Grado: 3 Sección: “A”

Perú-Pucallpa
2022
 INTRODUCCIÓN

La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, debido a que
cuenta con 491 platos típicos que la llevó a tener el Récord Guiness de
mayor variedad y cantidad de platos típicos en el mundo, de igual forma
cuenta con más de 250 postres y más de 2500 tipos de sopa a lo largo de
la costa peruana.
La gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá, es la recopilación
de datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que en la alimentación
participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y
sociales, que revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.
 DEFINICIÓN

Perú un país de exquisita y bastante variedad de paltos. Cada

ciudad tiene un plato típico con un sabor inigualable. Miles de
productos del campo y decenas de culturas vivas que han
compartido por siglos un solo territorio, terminaron creando una
gastronomía en el Perú es una disciplina que se encarga del
estudio de la conexión existente entre las personas, la cultura y
la comida gastronómica es el estudio del nexo que tienen los
seres humanos con su alimentación en relación a su medio
ambiente o entorno.
 La Costa: EL CEVICHE
Historia del Ceviche:
Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro
reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas
locales, con lo cual el cebiche derivó en un nuevo plato llamado
“sibech”, que en lengua árabe significa “comida ácida o cítrica”
Origen del ceviche:
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche”
proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se
traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras
versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo,
utilizado para referirse a un manjar o alimento.

Pasando a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de

escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo el
historiador Juan José Vega describe “seviche” proveniente de
“sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se
encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata
una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas
que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al
pescado.

Características:
Este platillo bandero de la cocina peruana está hecho en base a
pescado fresco, ají limo, rocoto, limón, cebolla, culantro,
pimienta, caldo de pescado y sal. Se decora y acompaña con
camote, choclo sancochado y desgranado, algas marinas (yuyo) o
lechuga y canchita serrana.
Tipos de ceviches:
. Ceviche de pescado:
-Ceviche de Tilapia.
-Ceviche de Bonito.
-Ceviche de Doncella.

. Ceviches de Mariscos:
-Ceviche de Conchas Negras.
-Ceviche de Camarones.
-Ceviche pulpo.

. Ceviches Mixtos:
-Ceviche Carretillero.
-Ceviche de Mariscos.
-Ceviche Mixto.
 Ingredientes del Ceviche:
¾ Kg. Doncella pura pulpa

6 limones limo

2 dientes de ajo

1 cucharada de sal

¼ cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de ajino moto

1 cebolla cortada a la pluma

2 choclos cocinados

2 papas sancochadas

200 gr maíz cancha tostado

2 cucharadas de culantro picado muy fino

1 ají limo picado finamente

Refresco de la Costa: Maracuyá.

Refresco de Maracuyá
(Lima-Perú)

Fruta de Maracuyá
(Perú- Ancash)
 La Selva: JUANE
Historia del Juane:
El Juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba (la primera
ciudad de la amazonia peruana), y se remonta a la costumbre
que practicaban los antiguos pobladores amazónicos al
internarse en la selva durante varios días, llevando sus alimentos
envueltos en hojas, ya que podían ser guardados por largo
tiempo sin sufrir alteración en su descomposición, preservando
así los alimentos en sus largas faenas de caza y cosecha.

Origen del Juane:

El origen del nombre Juane se remontaría a la época
prehispánica, en la que los antiguos peruanos, ubicados en la
zona del Putumayo, en Loreto, preparaban sus alimentos
envueltos en hojas de plátano o bijao para cocinarlos a fuego
lento.

Características:
El juane original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y
otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de
selva. Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz
tostado y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado
salado en su centro.
Tipos de Juanes:
-Juane original: El juane original es hecho a base de arroz,
relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es
originario de la ceja de selva.

-Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz tostado y

chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado salado en su
centro.

-Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena

con pescado, especialmente el paiche

-Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello

se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.

-Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo

batido en vez de arroz.

-Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo

molido, maíz molido y caldo de pollo.
 Ingredientes de Juane:
Presas de gallina

Hojas de bijao

Arroz blanco

Huevos duros

Orégano Molido Sibarita

Palillo Sibarita

Ajo

Aceite vegetal

Sal

Litros de agua

Hojas de Laurel Sibarita

Pimienta

Comino Sibarita

Hojas de sacha culantro picadas

Aceitunas

Pabilo
Refresco de la Selva: Cocona.