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Servicio Nacional de
Aprendizaje SENA
2010
GUIA PARA LA CONSTRUCCION DEL PROGRAMAS
PARA
PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN LAS BUENAS
PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
ALIMENTOS BPM
SERVICIO VERSION 2010
NACIONAL
PROGRAMA DE CONTROL DE
SENA PROVEEDORES Página 2 de 11
DE APRENDIZAJE
PRESENTACIÓN
Anexo a los programas contemplados como mínimos por parte del Decreto 3075 para
conformar el Plan de Saneamiento Básico, se identifican otros controles para garantizar la
calidad e inocuidad del producto final que se procese en cada planta de alimentos, dentro
de los cuales se puede citar el control de proveedores que desarrolla una adecuada
identificación de proveedores, materias primas y/o insumos, junto con un continuo
monitoreo para asegurar la calidad adecuada de estas a los largo de su estadía en las
plantas de alimentos.
Por ese motivo el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA ha desarrollado este documento
guía para que las plantas procesadoras de alimentos elaboren e implementen y
documenten el Programa de Control de Proveedores.
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
PRESENTACIÓN 2
TABLA DE CONTENIDO 3 LISTA DE ANEXOS 4
1.0 INTRODUCCION 5
1.1 OBJETIVO 5 1.3 DESCRIPCION 5
2.0 ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES 5
2.1 OBJETIVO 5
2.2 IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES 5
2.3 IDENTIFICACION DE MATERIAS PRIMAS 6
2.4 VERIFICACION DE LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS 6
2.5 DOCUMENTOS SOPORTES DEL PROGRAMA DE CONTROL DE 6
PROVEEDORES
BIBLIOGRAFÍA 11
ANEXOS 12 PROGRAMA DE CONTROL DE
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LISTA DE ANEXOS
1.1 INTRODUCCION
1.2 OBJETIVO
1.3 DESCRIPCION
2.1 OBJETIVO
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proveedor, indicando una descripción de cada uno con la garantía ofrecida y las
certificaciones de calidad si presentan.
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Con el formato de ingreso de materias primas y/o insumos se desarrolla un consolidado pleno de todas las
materias primas y/o insumos que ingresan a las plantas de alimentos con el objetivo de verificar aspectos
como:
1. Fecha de ingreso
2. Marca
3. Proveedor
4. Lote de producción
5. Fecha de vencimiento
6. Presentaciones y empaques comerciales
7. Estado de ingreso
8. Cantidad de ingreso
El anterior formato se puede llevar en consolidado con la totalidad de materias primas y/o insumos que
ingresan a una planta de alimentos.
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e. Registro de entradas y salidas de materias primas y evaluación de calidad de materias primas y/o
insumos.
Con este formato se ejecuta un pleno control de las entradas y salidas de materias primas y/o insumos en las
plantas de procesamiento de alimentos, verificando las condiciones y estado de estos, y registrando para el
programa de trazabilidad las fechas de movimiento en bodega de los mismos. De igual forma, se establece una
identificación plena del proveedor, lote de producción y saldo existente en bodegas de materias primas y/o
insumos.
Debe por cada materia prima y/o insumo que se encuentre presente en las plantas de alimentos
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A continuación se describen una tabla resumen con los documentos que soportan
cada una de las actividades del Programa de Control de Proveedores y Condiciones
de Almacenamiento de Materias Primas e Insumos:
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DE APRENDIZAJE
BIBLIOGRAFIA