PROGRAMA DE PROVEEDORES Y Área: Calidad

MATERIAS PRIMAS

Fecha: 21/09/2021
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

1. Objetivo
Diseñar los procedimientos necesarios para conocer las características de cada uno de los productos a
trabajar en la empresa Quesería “La Vaquita”. Con el fin de tener una guía para aceptar o rechazar la
materia prima, esta tendrá ciertas características cada una de las características del producto, que deben
tener en el momento de recibirlo, como será su almacenamiento, y como debe ser el manejo de los
proveedores.

2. Alcance
El programa de Control de Calidad de Proveedores y Materias Primas de la empresa aplicará a todos los
proveedores e insumos utilizados para la obtención de productos terminados y al personal involucrado
con las actividades de recepción y control de calidad.

3. Frecuencia
Este procedimiento deber ser aplicado cada vez que se estén recibiendo los insumos y materias primas
en la empresa Quesería “La Vaquita”

4. Normatividad
Este programa tiene como fundamento la resolución 2674, en el artículo 22 - numeral

 Definiciones:

Proveedor: Persona o empresa que abastece de algunos artículos necesarios. (Wordreference)

Materia prima: Leche suministrada y anteriormente empleadas por la industria de alimentos para su
utilización adecuada, fraccionamiento o conversión en alimentos para el consumo humano. (Invima)

Calidad en alimentos: el conjunto de características de un producto que influyen en su aceptabilidad

por parte de los consumidores. (FAO)

Inocuidad en alimentos: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,

almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para la salud. (Minsalud).
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MATERIAS PRIMAS

Fecha: 21/09/2021
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

Identificación de Materias Primas e Insumos: (Fichas Técnicas)

Identificación de Proveedores:

 Comercializadora Malagueña S.A.S. ...

 Industria Quindiana De Alimentos Lácteos S.A.S. Inquilac S.A.S. ...
 Industria Quindiana De Lácteos Y Alimentos Ltda.
 Manuelita S.A.
 Kelsis S.A.-Frutaroma
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MATERIAS PRIMAS

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Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

 Colombiana de Sabores - Colsabor

Para cada proveedor se debe tener una hoja de vida como esta:

Criterios para la recepción y rechazo de la Materia Prima:

 Leche
 Azúcar
 Colorantes artificiales
 Estabilizantes
 Espesantes
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Fecha: 21/09/2021
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

 Conservantes

En el momento de recepción se deben tener en cuenta los parámetros organolépticos, fisicoquímicos y

biológicos, para saber si la materia prima que se esté recibiendo en ese momento puede ser aceptada o
rechazada.

Formato de ingreso de Materia Prima:

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MATERIAS PRIMAS

Fecha: 21/09/2021
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

El objetivo de llenar este formato es para verificar que la materia prima que ingresó a la
planta este en las condiciones necesarias para garantizar la inocuidad del alimento. En este
formato se tienen en cuenta características como: fecha de vencimiento, lote, presentación
del empaque, entre otras.