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FICHA TECNICA PRODUCTO 011

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NOMBRE DEL LENGUAS

PRODUCTO

Producto alimenticio resultante de la homogenización, fermentación y horneo

de una mezcla de harina de trigo fortificada, agua, azúcar, grasa vegetal,
levadura, sal y sabor artificial a coco y otros permitidos por la legislación
vigente en materia de alimentos que le dan finalmente una característica
inconfundible por aroma y sabor Puede contener otros ingredientes y aditivos
permitidos por la legislación vigente.

Se caracteriza por tener un nivel de crocancia elevado y un bajo nivel de

humedad junto a una estructura completamente desarrollada, manifiesta en el
DESCRIPCIÓN DEL diámetro de los granos de su miga.
PRODUCTO
Gracias a su proceso con dos fases de horneo, se obtiene un producto con
poca humedad, que le da esa característica crocante y estructura firme que le
dan un alto grado de palatabilidad al momento de ser consumida sola o como
acompañante de otras comidas.

El proceso de elaboración de las lenguas, comienza con la formulación,

dosificación e incorporación de los ingredientes, una vez obtenida una mezcla
uniforme por amasado mecánico, se fracciona en porciones iguales que pasan
por una máquina dosificadora.

Las porciones de masa pasan por un ligero baño de azúcar, para luego ser
enlatadas uniformemente y llevadas al horno a la primera cocción a una
temperatura de 150ºC por 15 minutos, donde se logra las características
finales de la masa formada.

Una vez finalizado el primer horneado, se enfría el producto ya cocinado y

pasan a un segundo horneado o tostado que le aporta la estructura
consistencia y crocancia, finalmente, se enfría y empaca de acuerdo con las
características en número de unidades y presentación de producto con lote,
sellado y fecha de producción.

El proceso termina con el embalaje en cajas de cartón y se procede al

almacenamiento y despacho.

Durante todo el proceso se controla la calidad e inocuidad del producto, con el

fin de lograr un alimento perfectamente apto para el consumo humano.
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PRODUCTO
REQUISITOS METODO LIMITE NORMA
ENSAYO
Recuento total de mesófilos NTC 4132 10000 UFC/g
Coliformes totales NTC 4516 < 3 UFC/g
CARACTERÍSTICAS Coliformes fecales NTC 4516 < 3 UFC/g
MICROBIOLÓGICAS Staphylococcus aureus coagulasa (+) NTC 4779 < 100 UFC/g
Mohos y levaduras NTC 4574 200 UFC/g
Escherichia coli NTC 4458 -
Bacillus cereus UFC/g NTC 4679 100 UFC/g

VARIABLES Límite Mínimo Límite Máximo

Grasa ----- 10 (g/100 g harina)
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS Humedad ----- 3 (% m/m)
Proteína 9% ------
pH 5.6 9.5

COLOR Dorado claro

OLOR Característico
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
SABOR Característico del producto

TEXTURA Crujiente, pieza completa

PRESENTACIÓN
Paquete contiene 4 unidades (lenguas) que equivale a 30 gramos.

VIDA ÚTIL Tiene una duración sanitaria de 180 días (6 meses)

 Una vez abierto el producto consúmase en el menor tiempo posible.

 Consérvese en un recipiente hermético alejado de fuentes de calor y
CARACTERÍSTICAS humedad.
DE CONSERVACIÓN  Consérvese lejos de productos químicos.
 Consérvese a temperatura ambiente

NOTIFICACION
NSA – 0008640- 2020
SANITARIA
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PRODUCTO
PRESENCIA PRESENCIA
TIPO DE ALERGENO EN EL EN LA
PRODUCTO PLANTA
Cereales que contienen gluten (trigo,
centeno, espelta, kamut o sus
variedades hibridas) y productos
SI SI
derivados

Crustáceos y productos a base de

crustáceos NO NO
Huevos y productos a base de huevo
DECLARACION DE NO SI
ALERGENOS
Pescado y productos a base de
pescado NO NO

Frutos de cáscara (almendras,

avellanas, nueces, anacardos) NO SI

Dióxido de azufre y sulfitos NO NO

Leche y productos lácteos NO SI
Soja y productos a base de soja NO SI

USO PREVISTO (AL Consumo directo humano. Indicado para todos los grupos de población
QUE SE DESTINA EL excepto para aquellos alérgicos o intolerantes a alguno de sus ingredientes
PRODUCTO FINAL)

Nutrition Facts/Información Nutricional

INFORMACION Size for portion/Tamaño de la porción: 4 Lenguas (30g)
Portions per Container/Porciones por envase 1
NUTRICIONAL
Amount Per Serving/Cantidades por porción
Calories/calorías 130 Calories from Fat/Calorías de grasa 25
%Daily Value*/% Valor Diario*
Total Fat/Grasa Total 2.5 g 4%
Sutured Fat/ Grasa Saturada 1g 5%
Trans Fat/Grasa Trans 0g
Cholesteroll/Colesterol 0mg 0%
Sodium/Sodio 220mg 9%
Total Carbohydrate /Carbohidrato Total 24g 8%
Dietary Fiber/Fibra Dietaria 0g 0%
Sugars/Azúcar 7g
Protein/Proteínas 3g 6%
Vitamin A/ Vitamina A 0% Vitamin C/ Vitamina C 0%
Calcium/Calcio 2% Iron/Hierro 10%

*Percent Daily Values are based on a 2000calories diet/ Your daily values may be
higher or lower depending on your calories needs:
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
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PRODUCTO
calóricas
Calories/Calorías 2000 2500
Total Fat/Grasa Total Less than/menos de 65 g 80 g
Sat Fat/ Grasa Saturada Less than/menos de 20 g 25 g
Cholesteroll/Colesterol Less than/menos de 300 mg 300 mg
Sodium/Sodio Less than/menos de 2400 mg 2400 mg
Total Carbohydrate /Carbohidrato Total 300 g 375 g
Dietary Fiber/Fibra Dietaria 25 g 30 g
Calories for gram/Calorías por gramo:
Fat/Grasa 9 Carbohydrate /Carbohidrato 4 Protein/Proteínas 4

- Resolución 2674 de 2013: BPM

- Resolución 719 de 2015 : Clasificación de alimentos
- Resolución 5109 de 2005: Rotulado de alimentos
- Resolución 333 de 2011: Rotulado y etiquetado nutricional
NORMATIVIDAD - Resolución 2906 de 2007: Limites Max para residuos de plaguicidas
- Resolución 2508 de 2012: Grasas trans y saturadas
- Reglamento UE 2017/2158: Presencia de acrilamidas
- Reglamento técnico de contenido máximo de sodio en alimentos
- NTC 1363 de 2005 Requisitos Generales. Pan

MATERIAL EN Bilámina impresa BOPP TTE + IMP + ADH + BOPP, tiene barrera al oxígeno,
CONTACTO DIRECTO impermeabilidad a los gases, a la humedad, impide la presencia de mohos y
CON EL PRODUCTO bacterias.

Fabricado y empacado por PANADERIA BARICHARA SAS

DATOS DE LA
Tel: 3127575635, e-mail: servicioalcliente@panaderiabarichara.com
COMPAÑÍA
www.panaderiabarichara.com, Calle 5 #5 -35 Barichara, Santander