LISTA DE CHEQUEO MANIPULAR DE AIMENTOS

ITEM PREGUNTA CUMPLE NO OBSERVACIONES

CUMPLE

El manipulador de alimento debe tener

educación sanitaria
1

Se cuenta con capacitación continua y

permanente para el manipulador de
2
alimentos

Las áreas de preparación de alimentos

y otras áreas que puedan afectar la
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higiene del proceso e inocuidad del
producto deben estar: Pisos y Paredes:
Sin grietas, rugosidades, asperezas

El establecimiento dispone de servicios

sanitarios en material higiénico
sanitario, vestidores y casilleros en
cantidad suficiente con respecto a la
cantidad de personal que labora en él,
4
independientes para cada sexo y
separados de las áreas de elaboración.
En caso de no contar con más de seis
(6) manipuladores, dispone de un baño
mixto

El establecimiento implementa las

medidas preventivas y correctivas
necesarias, como cambio de actividad o
5 envío del manipulador a
reconocimiento médico para ser

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 evaluado

Higiene personal: Todos los

manipuladores de alimentos cumplen
con las prácticas higiénicas necesarias
6 en sus lugares de trabajo, evitando la
contaminación de los alimentos,
superficies de contacto, materiales de
envase y embalaje

Mantienen las uñas cortas, limpias y sin

esmalte, no consumen alimentos o
bebidas, no fuman o escupen en las
7 áreas donde sean manipulados los
alimentos

Los empleados no presenta infección

de piel o infectocontagiosas
8

Los visitantes cumple con los

protocolos tales como gorro, uniforme
9

Los manipuladores realizan el lavado de

manos hasta el codo
10

Los manipuladores conocen la

normatividad
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El establecimiento no es usado como

dormitorio, en caso que el servicio se
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preste en una edificación que es
también vivienda, está separado
físicamente de ésta

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 No utilizan materiales que representen
riesgo de contaminación para los
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alimentos

Los exámenes médicos y de laboratorio

de los manipuladores, son realizados
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con una frecuencia máxima de un año

Los empleados que presenten heridas,

cortes o lesiones abiertas en la piel,
resfríos u otra enfermedad
infectocontagiosa, no manipulan
alimentos, ni superficies que entren en
contacto directo con los alimentos, a
15 menos que la herida/lesión esté
debidamente protegida, sea por uso de
guantes a prueba de
agua(impermeables) o de otra forma.
Los manipuladores deben informar
cuando presenten enfermedades o
lesiones que puedan contaminar los
alimentos

El establecimiento provee la dotación y

vestimenta de trabajo al personal
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manipulador, acorde con la actividad
que realice.

Previo al inicio de sus actividades, se

retiran todos los objetos que puedan
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caer en los alimentos, equipos o
utensilios, como joyas, relojes u otros
accesorios.

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 Los manipuladores de alimentos
comprenden los puntos del proceso
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que están bajo su responsabilidad y las
acciones correctivas a tomar cuando
existan desviaciones

Los productos químicos para la limpieza

y desinfección se almacenan en sitios
diferentes a las áreas de
19 almacenamiento, preparación y servido
de alimentos, y están debidamente
rotulados e identificados

Las labores de limpieza y desinfección

de los implementos de aseo se realiza
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en un sitio diferente a las áreas de
manipulación de alimentos.

El establecimiento cuenta con un plan

de saneamiento escrito
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https://www.invima.gov.co/documents/

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