UNIVERSIDAD NACIONAL

“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

VICERRECTORADO ACADÉMICO

SESIÓN DE CLASE VIRTUAL N° 05

I. DATOS INFORMATIVOS

Semestre 2020-I
Curso Inspección e higiene de los alimentos
Docente M(o) Humberto Carreño Mundo

Tema Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) - Teoría: 90 minutos y

Práctica: 90 minutos.

II. SEGUNDA UNIDAD

Título: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos teniendo

en consideración nuestra legislación alimentaria.

III. OBJETIVO ESPECÍFICO

Describir los Principios Generales de Higiene de Alimentos (BPM y

PHS) con claridad, teniendo en cuenta normas sanitarias, normas
técnicas peruanas, normas internacionales y libros de la
especialidad.
IV. SECUENCIA METODOLÓGICA

EVIDENCIAS
MOMENTOS DURACIÓ RECURSO DE
DESARROLLO
DE LA SESIÓN N S APRENDIZAJ
E
 Brindar  Google  Participación
motivación al Meet en el foro
estudiante.  Ppt
 Explorar los  Otros
conocimientos
previos que
tiene el
estudiante de
los saberes a
Inicio 40 min
trabajar en la
clase con el
propósito de
hacerla
significativa.
 Exponer el
propósito de la
clase (logro de
aprendizaje).

 Definiciones:  Google  Preguntas y

concepto e Meet respuestas
importancia  Ppt mediante el
 Desarrollo del  Otros chat.
Construcción
tema. 100 min
del aprendizaje
 Planteamiento,
análisis y
discusión de
casos.

 Aplicación de  Google  Comentarios,

lo aprendido en Meet dialogo e
Conclusiones y
clase.  Ppt intervenciones
recomendacione 40 min
 Ejemplificació  Evaluación mediante el
s n de casos chat.
 Otros
 Evaluación.

DOCENTE DIRECTOR DEL DPTO.

ACADÉMICO
 M(o) Humberto Carreño Mundo

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VICERRECTORADO ACADÉMICO

SESIÓN DE CLASE VIRTUAL N° 06

I. DATOS INFORMATIVOS

Semestre 2020-I
Curso Inspección e higiene de los alimentos
Docente M(o) Humberto Carreño Mundo

Tema Programas de Higiene y Saneamiento ) - Teoría: 90 minutos y

Práctica: 90 minutos.

II. PRIMERA UNIDAD

Título: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos teniendo

en consideración nuestra legislación alimentaria.
III. OBJETIVO ESPECÍFICO

Describir los Principios Generales de Higiene de Alimentos (BPM y

PHS) con claridad, teniendo en cuenta normas sanitarias, normas
técnicas peruanas, normas internacionales y libros de la
especialidad.

IV. SECUENCIA METODOLÓGICA

EVIDENCIAS
MOMENTOS DURACIÓ RECURSO DE
DESARROLLO
DE LA SESIÓN N S APRENDIZAJ
E

 Brindar  Google  Participación

motivación al Meet en el foro
estudiante.  Ppt
 Explorar los  Otros
conocimientos
previos que
tiene el
estudiante de
los saberes a
Inicio 40 min
trabajar en la
clase con el
propósito de
hacerla
significativa.
 Exponer el
propósito de la
clase (logro de
aprendizaje).

 Definiciones:  Google  Preguntas y

concepto e Meet respuestas
importancia  Ppt mediante el
 Desarrollo del  Otros chat.
Construcción
tema. 100 min
del aprendizaje
 Planteamiento,
análisis y
discusión de
casos.

Conclusiones y  Aplicación de 40 min  Google  Comentarios,

recomendacione lo aprendido dialogo e
 en clase. Meet intervenciones
 Ejemplificació  Ppt mediante el
s n de casos  Evaluació chat.
 Evaluación. n
 Otros

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SESIÓN DE CLASE VIRTUAL N° 07

I. DATOS INFORMATIVOS

Semestre 2020-I
Curso Inspección e higiene de los alimentos
Docente M(o) Humberto Carreño Mundo
Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
Tema (HACCP) ) - Teoría: 90 minutos y Práctica: 90 minutos.

II. PRIMERA UNIDAD

 Título: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos teniendo
en consideración nuestra legislación alimentaria.

III. OBJETIVO ESPECÍFICO

Describir los Principios Generales de Higiene de Alimentos (BPM y

PHS) con claridad, teniendo en cuenta normas sanitarias, normas
técnicas peruanas, normas internacionales y libros de la
especialidad.

IV. SECUENCIA METODOLÓGICA

EVIDENCIAS
MOMENTOS DURACIÓ RECURSO DE
DESARROLLO
DE LA SESIÓN N S APRENDIZAJ
E
 Brindar  Google  Participación
motivación al Meet en el foro
estudiante.  Ppt
 Explorar los  Otros
conocimientos
previos que
tiene el
estudiante de
los saberes a
Inicio 40 min
trabajar en la
clase con el
propósito de
hacerla
significativa.
 Exponer el
propósito de la
clase (logro de
aprendizaje).
  Definiciones:  Google  Preguntas y
concepto e Meet respuestas
importancia  Ppt mediante el
 Desarrollo del  Otros chat.
Construcción
tema. 100 min
del aprendizaje
 Planteamiento,
análisis y
discusión de
casos.

 Aplicación de  Google  Comentarios,

lo aprendido Meet dialogo e
Conclusiones y en clase.  Ppt intervenciones
recomendacione  Ejemplificació 40 min mediante el
 Evaluació
s n de casos n chat.
 Evaluación.  Otros

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SESIÓN DE CLASE VIRTUAL N° 08

I. DATOS INFORMATIVOS

Semestre 2020-I
Curso Inspección e higiene de los alimentos
Docente M(o) Humberto Carreño Mundo
 Tema Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
(HACCP) - Teoría: 90 minutos y Práctica: 90 minutos.

II. PRIMERA UNIDAD

Título: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos teniendo

en consideración nuestra legislación alimentaria.

III. OBJETIVO ESPECÍFICO

Describir los Principios Generales de Higiene de Alimentos (BPM y

PHS) con claridad, teniendo en cuenta normas sanitarias, normas
técnicas peruanas, normas internacionales y libros de la
especialidad.

IV. SECUENCIA METODOLÓGICA

EVIDENCIAS
MOMENTOS DURACIÓ RECURSO DE
DESARROLLO
DE LA SESIÓN N S APRENDIZAJ
E
Inicio  Brindar 40 min  Google  Participación
motivación al Meet en el foro
estudiante.  Ppt
 Explorar los  Otros
conocimientos
previos que
tiene el
estudiante de
los saberes a
 trabajar en la
clase con el
propósito de
hacerla
significativa.
 Exponer el
propósito de la
clase (logro de
aprendizaje).

 Definiciones:  Google  Preguntas y

concepto e Meet respuestas
importancia  Ppt mediante el
 Desarrollo del  Otros chat.
Construcción
tema. 100 min
del aprendizaje
 Planteamiento,
análisis y
discusión de
casos.

 Aplicación de  Google  Comentarios,

lo aprendido Meet dialogo e
Conclusiones y en clase.  Ppt intervenciones
recomendacione  Ejemplificació 40 min mediante el
 Evaluació
s n de casos n chat.
 Evaluación.  Otros

DOCENTE DIRECTOR DEL DPTO.

ACADÉMICO

M(o) Humberto Carreño Mundo