FASE 1 FUNDAMENTACIÓN

PRESENTADO POR:

Jessica Torres Moreno Cód. 1039099521

GRUPO: 216007_17

TUTORA:

Karen Johana Ortega

Curso: Soberanía y Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería

Ingeniería de Alimentos

Turbo – Antioquia

2021
La actividad consiste en: Desarrollar un taller de aplicación que responda a las siguientes

preguntas:

1. Establezca a través de un esquema los grupos de alimentos, sus características y el

tipo de nutrientes que los caracterizan. Tomar como referente la clasificación del

ICBF quien se ha basado en la clasificación de la FAO e INFOODS.

 Figura 1. Esquema Grupo de Alimentos

Fuente: (Torres, 2021) Recuperado de https://www.goconqr.com/mindmap/28599863/grupo-de-

alimentos

2. Establezca a través de un esquema los sistemas de gestión de calidad e inocuidad

que se utilizan en la producción de alimentos: Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM) y Sistema HACCP y establezca la importancia de la inocuidad en la calidad de

los alimentos.
 Figura 2. Esquema del Eje de Calidad e Inocuidad

Fuente: (Torres, 2021) Recuperado de https://www.goconqr.com/mindmap/28599863/grupo-de-

alimentos
3. A través de una nube de palabras represente el significado de soberanía y

seguridad alimentaria

Figura 3. Nube de Palabras

Fuente: (Torres, 2021) Recuperado de https://wordart.com/chsx60vsgyn1/nube-de-palabras

.
 CONCLUSIONES

Finalmente se puede concluir en el presente trabajo que la soberanía y seguridad

alimentaria son dos términos mas complementarios que antagónicos; puesto que la

seguridad alimentaria pretende una disposición suficiente y estable de alimentos el acceso y

el consumos oportuno y permanente en cantidad calidad e inocuidad por parte de todas las

personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una

vida saludable y activa. En cambio la soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos, de

sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping

frente a países terceros.

Cabe resaltar la relevancia e injerencia que tienen estas sobre la calidad e inocuidad de los

alimentos como uno de los ejes fundamentales de la seguridad alimentaria y que a su vez

contempla los requerimientos que se deben cumplir en la industria alimentaria frente a

procesos inocuos con los sistemas de gestión.

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FAO (s,f). Bases de datos INFOODS para América Latina (Colombia). [Sitio web]

Recuperado de http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-

datos/americalatina/es/

Torres, J. (2021). Esquema Grupo de Alimentos. Recuperado de

https://www.goconqr.com/mindmap/28599863/grupo-de-alimentos

Torres, J. (2021). Esquema del Eje de Calidad e Inocuidad. Recuperado de

https://www.goconqr.com/mindmap/28599863/grupo-de-alimentos

ICBF (2018). Tabla de composición de alimentos colombianos. [Sitio web] Recuperado de

https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/tabla-alimentos

Couto, L. L. (2010). Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión

de inocuidad alimentaria HACCP. Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos. (pp. 69-97).

Recuperado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10390492

Rubiano, A. (4 de marzo de 2019). Seguridad alimentaria y nutricional. [Audio en podcast].

Recuperado de http://ruv.unad.edu.co/index.php/academica/passwordalimentos/6674-

seguridad-alimentaria-y-nutricional

Álava, C. (2017). Objeto virtual de información. Antecedentes soberanía alimentaria en

Colombia. [Archivo de video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/14240

Álava, C. (2017). Objeto virtual de información. Dimensiones de la seguridad alimentaria

[Archivo de video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/14241