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Análisis y Control de Calidad Alimentaria

Este documento presenta la primera fase de un proyecto sobre análisis y control de calidad de los alimentos. Los objetivos son reconocer la importancia del análisis de calidad de acuerdo a la ISO 9000, conocer los tipos de análisis de alimentos y comprender la relación entre estadística y análisis de calidad. También presenta defectos comunes en la industria cárnica y láctea y posibles soluciones.

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Análisis y Control de Calidad Alimentaria

Este documento presenta la primera fase de un proyecto sobre análisis y control de calidad de los alimentos. Los objetivos son reconocer la importancia del análisis de calidad de acuerdo a la ISO 9000, conocer los tipos de análisis de alimentos y comprender la relación entre estadística y análisis de calidad. También presenta defectos comunes en la industria cárnica y láctea y posibles soluciones.

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1

Fase 1- Reconocimiento de la estrategia

Estudiante:
Milton Enrique Pinto Oyola

Docente:
Tutora: Golda Meyer Torres Vargas

Curso:
Análisis y control de calidad de los alimentos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


Barranquilla
29- Agosto- 2022
2

Objetivos

Objetivo General: Reconocer la importancia del análisis y control de calidad en

los alimentos.

Objetivos específicos:

 Conocer el concepto de calidad según la ISO 9000

 Indagar sobre los tipos de análisis de los alimentos

 Comprender la relación entre la estadística y el análisis y control de calidad

de los alimentos.
3

Calidad según la ISO 9000

La norma ISO 9000 define la calidad como “el grado en el que un conjunto de

características inherentes cumple con los requisitos.

Figura 1. Calidad según la ISO 9000


4

Figura 2. Tipos de análisis en los alimentos


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Relación entre la estadística y análisis y control de calidad

La relación que tiene la estadística tanto con el análisis y el control de calidad de un

alimento se puede observar a partir de 2 enfoques expuestos en el siguiente mapa mental.


6

Inconvenientes de calidad que se presenta en la industria de cárnicos y lácteos.

Inconvenientes de Calidad que se presenta en la industria


A. Cárnicos
Defecto de calidad Descripción Posible solución
Manchas o cambios en el En el proceso de embutidos Tomar acciones correctivas
color de los embutidos por como la mortadela, se como:
exceso de humo liquido puede presentar un defecto Informar al proveedor la no
Manchas en la Mortadela en la apariencia del conformidad, dialogar
producto, manchas sobre posibles soluciones ó
similares a hongos las realizar procesos de
cuales son causa del exceso selección de proveedores
de humo que presenta la que cumplan con los
fibrosa en ocasiones, esto requerimientos solicitados.
aunque no genera un daño
al producto, hace
desagradable su apariencia
por lo que el consumidor
final no la acepta.

B. Lácteos
Defecto de calidad Descripción Posible solución
Descomposición de la Se puede generar en la Implementar un plan de
lactosa lactosa una acción en el cual se lleve
descomposición en control de las
diversos ácidos condiciones de
orgánicos o neutralizar almacenamiento de los
los grupos aminos de las lácteos
proteínas debido al calor
7

Conclusiones

Al realizar esta actividad, se obtuvieron importes conocimientos acerca de

los análisis y el control de calidad de los alimentos lo que permitió la

familiarización con el curso y el reconocimiento de importantes aspectos como la

relación e importancia que tiene la estadística en este campo, los tipos de análisis

que se realizan a los alimentos como el proximal y bromatológico y los diferentes

métodos que se utilizan como el volumétrico, gravimétrico e instrumental, además

conocer defectos de los alimentos e intentar exponer soluciones.


8

Referencias bibliográficas

Orientaciones para el desarrollo de actividades

[Link]

%20%20Escenario%20%201-fundamentaci%C3%B3n%20(2).pdf

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