CAPITULO IV

ANALISIS DE RESULTADOS

Con el fin de lograr los objetivos planteados de esta investigación sobre la empresa Corporación
Multi Invenciones (CMI) se vacío la información obtenida de varios sitios y libros para su análisis y
interpretación además se realizaron gráficos en el programa Excel para una mayor comprensión de
los resultados.

Se presentan los resultados en orden, partiendo de las prácticas de higiene y sanidad de la

empresa CMI con las que se operan en cada establecimiento y en cada producto de esta empresa
y posteriormente se muestran los resultados relacionados con el conocimiento y mejora para los
trabajadores de CMI.

Finalmente se identifican las fallas de los productos de CMI han tenido y el punto de vista de cada
trabajador como también saber cómo los trabajadores tratan a los clientes de esta empresa y
como puede mejorar su servicio como también el ambiente de trabajo.

ANALISIS DE RESULTADOS POR PREGUNTAS

¿Qué entiende por higiene? ¿Qué entiende por sanidad?

Existe una confusión con los términos de higiene y sanidad, ya que aun cuando son conceptos
semejantes no se refieren a los mismo los que se comprueba al observar que 13 personas dieron
la definición de sanidad como la de higiene y tan solo 4 personas respondieron correctamente, al
responder que es higiene limpieza. Por otro lado 14 de 27 personas dieron respuesta incorrecta al
definir sanidad ya que mencionaron que era desinfección solamente. Lo que presenta un
conocimiento erróneo de los términos

Sin embargo, todos concuerdan en que la higiene y sanidad son factores importantes para el éxito
de los productos.

¿Los trabajadores de CMl ha recibido algún tipo de prácticas de higiene? ¿En dónde?

de 21 de 31 personas dijo que había recibido charlas de la empresa CMI sobre prácticas de higiene,
sin embargo, solo 10 mencionaron no haber recibido ningún curso de higiene.
 CHARLAS DE HIGIENE

han recibido curso de higiene

10; 32% no han recibido curso de
higiene

21; 68%

¿Los productos distribuidos llegan en perfectas condiciones?

En esta pregunta se obtuvieron 17 respuestas positivas, siempre llegan en perfectas condiciones,

por el lado contrario, se tuvo que 6 personas dijeron que algunos productos llegaban dañados ya
sea de su empaques o bolsas etc.

Con el fin de verificar que todos los productos lleguen en orden se preguntó cuan a menudo
pasaba esto y tan solo 5 personas dieron que eran muy pocas veces

Finalmente, a relacionar las preguntas antes descriptas, se pudo observar que solo 17 personas
hablaron positivamente de los productos entregados por los trabajadores de la empresa CMI

Es importante destacar que la mayoría de personas aprueban el servicio de buenas entregas.

PRODUCTOS Y CONDICIONES DE
ENTREGA
20 17 17
15
10
5 5
5
0
BUENAS CONDICIONES MALAS CONDICIONES

N° PERSONAS SATIFECHAS
Linear (N° PERSONAS SATIFECHAS)
N° DE PERSONAS NO SATISFECHAS
La industria avícola de S.A de C.V busca consolidarse como una empresa líder en la producción,
distribución y comercialización de productos procesados en todo el país, fortaleciendo y
ampliando el liderazgo en la producción, comercialización y exportación de productos cárnicos

¿con que frecuencia lavan y desinfectan el equipo como rebanadoras y procesadores y las mesas
de trabajo para los productos cárnicos? ¿con que frecuencia se desarma lava y desinfecta los
accesorios o partes de los equipos?

El mantener el equipo de trabajo limpio y desinfectado es de suma importancia, la norma marca el

periodo en que deben llevarse a cabo dichos procesos para el lavado y desinfección del equipo de
cortes de cárnicos. La empresa Corporación Multi Inversiones (CMI) tiene una estricta norma de
lavar los utensilios hacerlo después de cada uso y 17 establecimientos de CMI dijeron que así lo
hacen siempre, mientras que 9 establecimiento respondieron que lo hacen al final de la jornada, lo
que puede implicar una contaminación y es importante señalar que 1 establecimiento menciono
que lo hace semanalmente que implica un alto grado de peligro

Finalmente 9 de estos establecimientos desarman lavan y desinfectan los accesorios o partes de

los equipos para los cárnicos al final de la jornada como lo marca las normas de CMI, mientras que
11 aseguraron hacerlo después de cada uso, que, aunque no está mal, resulta poco creíble ya que
estando en operación esto resulta complicado y el extremo es que 7 establecimientos antes
mencionados los que utiliza este tipo de normas de lavado y desinfección

¿Cómo se efectúa la descongelación de los alimentos?

La industria avícola S.A de C.V se centra en productos como embutidos de pollo, pavo y cerdo,
alitas, pechuguitas, medallones, jamones, tortillas, milanesas productos que para su mejor calidad
son congelados y la correcta descongelación de los productos debe hacerse por refrigeración,
cocción o microondas en caso excepcional se podrá descongelar a chorros de agua potable a una
temperatura máxima de 20°C y evitando estancamientos, estas prácticas las llevan a cabo 14
establecimientos de CMI mientras que 10 erróneamente lo hacen a temperatura ambiente y a
dejar los productos a esta temperatura se favorece el desarrollo de microorganismos y 1 lo hace
con agua caliente lo que no se permite ya que se puede propiciar el crecimiento de
microorganismos dañinos por encontrarse en la zona de peligro (4°C- 60°C)

¿Conoce una norma de sanidad y higiene? ¿Cuál?

Un documento establecido por la empresa Coorporacion Multi Inverciones