ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………..1 Capítulo1…………………………………..…………………………………2 1. Teoría…………………………………….…………………………2 1.1. Misión…………………………………………………….2 1.2. Visión……………………………………………………..2 1.3. Principios…………………………………………………2 1.4. Valores……………………………………………………3 1.5. Políticas…………………………………………………..3 1.6. Seguridad en los alimentos…………………………….3 1.7. Seguridad en el servicio………………………………..4 1.8. Inventarios……………………………………………….4 1.9. Servicio al Cliente……………………………………….4 1.10. Razón Social…………………………………………….5 1.11. Objeto social……………………………………………..5 1.12. Estructura Organizacional……………………………...5 1.13. Perfil de Cambios……………………………………….6 1.14. Producto………………………………………………….7 1.15. Flujograma de operación por procesos……………..10 1.16. Estrategias……………………………………………..13 1.16.1. Estrategias de precios…………………...13 1.16.2. Estrategias de promoción……………….13 1.16.3. Estrategias de comunicación……………14 1.16.4. Estrategias de servicio…………………..15 Capítulo 2…………………………………………………………………...16 2. Diagnostico……………………………………………………16 2.1.1. Errores Diagnosticados………………….16 2.1.2. Soluciones Propuestas………………….16 Capítulo 3………………………………………………………….……….17 3. Soluciones…………………………………………………….17 Conclusiones.………………………………………………………..........21 Recomendaciones……………………………………………….………..22 Bibliografía…………………………………………………………………23

1

INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se presenta el estudio de una empresa, a la cual se le pretende aplicar las técnicas de flujogramación. Conoceremos a la empresa a través de:  Misión  Visión  Organización  Proceso Administrativo  Proceso productivo  Y otros Después de haber conocido y estudiado a la empresa se pretende diagnosticar las posibles falencias que pueda llegar a tener esta empresa en sus diferentes procesos, y de esta manera podremos proponer un nuevo Flujograma que nosotros creemos conveniente y mejorado. Se pretende aplicar los beneficios que trae la flujogramación y sus metodologías.

PRINCIPIOS Los principios éticos son: y bienestar. . MISION Es un Restaurante de Comidas Rápidas donde se brinda un tipo de comida rápida agradable y nutritiva. siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo.2. as. 1. 1. sugerencias o felicitaciones No faltar al respeto al cliente. para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad. reclamos.1.2 CAPÍTULO 1 1. VISION Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad. para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos.3.-TEORIA RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SANA Y NUTRITIVA 1.

4.3 1. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: personal de estos. para no entorpecer las funciones del restaurante. or del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación 1. personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto. . VALORES empleados y socios. POLITICAS INTERNAS: os empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor locación establecimiento lugar indicado. el restaurante de comidas rápidas.5.6. cumplimiento en cada horario y normas. que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza. esterilización anitizacion. 1.

9. INVENTARIOS: dependiendo el producto nventario general cada 30 días 1. SERVICIO AL CLIENTE: del cliente gerente de turno para que controle la situación al cliente . SEGURIDAD EN EL SERVICIO: último pago recibido.8. unicarlo inmediatamente al gerente de turno 1.4 ensamble. alor dinero recibido.7. 1. cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción. valor dinero entregado e que se encuentre en turno. turno.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran. precios. etc. post-venta comercialización de estos alimentos a nivel zonal o nacional. ensamble. promociones.) 1. OBJETO SOCIAL Manipulación. prestación del servicio de pre-venta.5 a producción precios y dar uso a la información visual (menú publicitario.11. producción. RAZON SOCIAL “GATTO KOMIDAS LTDA.10. . venta . publicidad.” 1. 1. elaboración. en este caso relacionados con comidas rápidas.12. de alimentos destinados a consumo masivo.

13. PERFIL DE CARGOS GERENTE: Perfil para cargo a desempeñar: ADMISTRADOR: Perfil para cargo a desempeñar: diario de productos. la rapidez que deseamos brindar. nuevo y antiguo empleado. . CAJERO(A): Perfil para selección: pulación de alimentos vigente. preferible no indispensable con responsabilidad en este.6 1. Núcleo familiar estable. Perfil de cargo a desempeñar: en el servicio. las mejores condiciones con los mejores resultados.

) DOMICILIARIO (OPCIONAL): Perfil para selección: sector. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas: . PARRILLERO(A): Perfil para selección: limentos vigente. Perfil de cargo a desempeñar: cabello.). 1. a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto. PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas. y “cls” al máximo. etc. las empanadas.14.7 ner en práctica las normas de seguridad en el servicio. Perfil de cargo a desempeñar: ones de higiene requeridas en su puesto de trabajo. Edad entre 18 y 26 años. etc.

arveja y huevo.8 Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. (50gr) SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: de estos. Contiene un pure de frijol. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados: Se utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido. . Contiene un pure de carne y pollo con arroz. el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos. chorizo coctel. arroz (41gr) precocido. constante seguimiento en el aseo. esterilización ensamble.

9 1. Flujograma de operación por procesos .15.

10 .

11 .

12 .

4 Hojaldre 10gr 50 Margarina 1gr 5.2. actualmente se esta trabajando en esto. ESTRATEGIAS 1. .16.38 Gas 6.250 NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar..6 Luz 1.13 1.88 TOTAL……………………………………………………….38 1.) las características del producto. por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.1. ESTRATEGIAS DE PRECIOS dependiendo el costo de producción de una empanada. por la falta de mercadeo.16. A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La Asadita” llamada la “Asadita de Carne”: MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($) Harina 16gr 76. ESTRATEGIAS DE PROMOCION competencia pasan desapercibidos. por este cuadro es que nos tratamos de acercar al verdadero costo 1.94 Mano de Obra y Otros 26. Sin embargo. el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar.8 Carne 8gr 56 Papa 33gr 26.16.

000. mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza.5 y 6. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita. para esto se pretende .16. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios. sin perder de lado del Sitio. porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas. todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente 1. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior. que acompañan los productos.14 puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización. la oportunidad en el mercado. por la motivación a utilizar las diferentes salsas. quiere decir un 1.3. para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial. y su duración será cuando mas de un mes. ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto. Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto. se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base. ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos.44% del segmento de 1.000 personas. 4.

4. culo de respeto hacia el cliente los alimentos y donde el cliente va a ser recibido n de la marca empezando por las instalaciones el servicio alimentos es. 1. durante y después de la elaboración del producto una mejora continua. captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos . ESTRATEGIAS DE SERVICIO (supermercados y colegios) directamente con el cliente.16.15 consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados.

2. es confuso No hay un proceso lógico Poca atención a las necesidades del cliente SOLUCIONES PROPUESTAS     Ordenar el Flujograma Hacerlo entendible Aplicar más marketingy promociones Ofrecer más productos . ERRORES DIAGNOSTICADOS     1.1. DIAGNOSTICAR 1. El Flujograma no está ordenado No es entendible.16 CAPÍTULO 2 1.

SOLUCIONES PROPUESTAS ENTRA CLIENTE Entrada en el restaurante CLIENTE Analiza el menú Le agrada CLIENTE Hace el pedido CAJERO Registra el pedido .17 CAPÍTULO 3 2.

18 CAJERO Ofrece promociones y más productos al cliente Menú Le conviene CAJERO Agrega esto al pedido CAJERO Cobra el pedido Recibo de caja Pasa la orden a producción PRODUCIÓN Recibe la orden .

19 PRODUCCIÓN Prepara la orden PRODUCCIÓN Empaca la orden Orden Lista Cumple las normas de calidad CAJERO Entrega el pedido CLIENTE Recibe pedido .

20 CLIENTE Se sienta y consume el producto SALIDA .

 .21 CONCLUSIONES  Después de elaborar este trabajo se ha tomado en cuenta lo más importante del proceso productivo de la empresa es la transformación de los insumos (materia prima) a un producto. Por ello esta organización hace un gran énfasis en la inspección de la entrada de la materia prima ya que si tenemos una materia prima en buenas condiciones este sería el primer paso para la verificación de los procesos brindando más seguridad al producto final. con toda la importancia de la estandarización de los procesos productivos de hoy en día como a mayor eficiencia en la manufacturación de los productos mejora la comercializar que se desea proveer y esto determina que siga en pie en el mercado y obtenga a el resultado es el indicado.

La satisfacción del cliente impulsa la lealtad de este. así como también de todas las áreas inmersas. que exista un involucramiento y compromiso de la alta gerencia. por eso se recomienda aprovechar al máximo los medios de comunicación que se posee con clientes y consumidores. Es decir. Establecer más promociones y preocuparse más por las necesidades del cliente Mejorar día a día el servicio    .22 RECOMENDACIONES  Todo el plan propuesto que se encuentra encaminado a la mejora de Servicio al Cliente sea respaldado por la alta gerencia.

.23 BIBLIOGRAFÍA  Informes y Archivos de GattoKomidas LTDA.

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