ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………..1 Capítulo1…………………………………..…………………………………2 1. Teoría…………………………………….…………………………2 1.1. Misión…………………………………………………….2 1.2. Visión……………………………………………………..2 1.3. Principios…………………………………………………2 1.4. Valores……………………………………………………3 1.5. Políticas…………………………………………………..3 1.6. Seguridad en los alimentos…………………………….3 1.7. Seguridad en el servicio………………………………..4 1.8. Inventarios……………………………………………….4 1.9. Servicio al Cliente……………………………………….4 1.10. Razón Social…………………………………………….5 1.11. Objeto social……………………………………………..5 1.12. Estructura Organizacional……………………………...5 1.13. Perfil de Cambios……………………………………….6 1.14. Producto………………………………………………….7 1.15. Flujograma de operación por procesos……………..10 1.16. Estrategias……………………………………………..13 1.16.1. Estrategias de precios…………………...13 1.16.2. Estrategias de promoción……………….13 1.16.3. Estrategias de comunicación……………14 1.16.4. Estrategias de servicio…………………..15 Capítulo 2…………………………………………………………………...16 2. Diagnostico……………………………………………………16 2.1.1. Errores Diagnosticados………………….16 2.1.2. Soluciones Propuestas………………….16 Capítulo 3………………………………………………………….……….17 3. Soluciones…………………………………………………….17 Conclusiones.………………………………………………………..........21 Recomendaciones……………………………………………….………..22 Bibliografía…………………………………………………………………23

1

INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se presenta el estudio de una empresa, a la cual se le pretende aplicar las técnicas de flujogramación. Conoceremos a la empresa a través de:  Misión  Visión  Organización  Proceso Administrativo  Proceso productivo  Y otros Después de haber conocido y estudiado a la empresa se pretende diagnosticar las posibles falencias que pueda llegar a tener esta empresa en sus diferentes procesos, y de esta manera podremos proponer un nuevo Flujograma que nosotros creemos conveniente y mejorado. Se pretende aplicar los beneficios que trae la flujogramación y sus metodologías.

MISION Es un Restaurante de Comidas Rápidas donde se brinda un tipo de comida rápida agradable y nutritiva. para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad. PRINCIPIOS Los principios éticos son: y bienestar.2 CAPÍTULO 1 1. . para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos. as. sugerencias o felicitaciones No faltar al respeto al cliente. 1.1. siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo. 1.3.2.-TEORIA RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SANA Y NUTRITIVA 1. reclamos. VISION Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad.

SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: personal de estos. el restaurante de comidas rápidas. que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza. 1. para no entorpecer las funciones del restaurante. cumplimiento en cada horario y normas. POLITICAS INTERNAS: os empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor locación establecimiento lugar indicado.5.4. VALORES empleados y socios. . esterilización anitizacion.6. or del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación 1. personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.3 1.

cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción. SERVICIO AL CLIENTE: del cliente gerente de turno para que controle la situación al cliente .7. unicarlo inmediatamente al gerente de turno 1. alor dinero recibido. turno.8.4 ensamble. 1.9. SEGURIDAD EN EL SERVICIO: último pago recibido. valor dinero entregado e que se encuentre en turno. INVENTARIOS: dependiendo el producto nventario general cada 30 días 1.

11. producción. 1.10.12. elaboración. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran.) 1.5 a producción precios y dar uso a la información visual (menú publicitario. precios. post-venta comercialización de estos alimentos a nivel zonal o nacional. . de alimentos destinados a consumo masivo. OBJETO SOCIAL Manipulación. en este caso relacionados con comidas rápidas. ensamble. publicidad. RAZON SOCIAL “GATTO KOMIDAS LTDA. prestación del servicio de pre-venta.” 1. promociones. venta . etc.

13. PERFIL DE CARGOS GERENTE: Perfil para cargo a desempeñar: ADMISTRADOR: Perfil para cargo a desempeñar: diario de productos. las mejores condiciones con los mejores resultados.6 1. preferible no indispensable con responsabilidad en este. . nuevo y antiguo empleado. CAJERO(A): Perfil para selección: pulación de alimentos vigente. la rapidez que deseamos brindar. Perfil de cargo a desempeñar: en el servicio. Núcleo familiar estable.

). etc.) DOMICILIARIO (OPCIONAL): Perfil para selección: sector. y “cls” al máximo. 1. etc. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas: . PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas.7 ner en práctica las normas de seguridad en el servicio. Edad entre 18 y 26 años. PARRILLERO(A): Perfil para selección: limentos vigente.14. Perfil de cargo a desempeñar: ones de higiene requeridas en su puesto de trabajo. las empanadas. Perfil de cargo a desempeñar: cabello. a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto.

el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva. Contiene un pure de frijol. arveja y huevo. . (50gr) SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: de estos. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido. chorizo coctel. Contiene un pure de carne y pollo con arroz. esterilización ensamble. arroz (41gr) precocido. constante seguimiento en el aseo.8 Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados: Se utilizaran 16 gr.

9 1.15. Flujograma de operación por procesos .

10 .

11 .

12 .

*En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.4 Hojaldre 10gr 50 Margarina 1gr 5. ESTRATEGIAS DE PRECIOS dependiendo el costo de producción de una empanada. A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La Asadita” llamada la “Asadita de Carne”: MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($) Harina 16gr 76.6 Luz 1. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable. el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar..88 TOTAL………………………………………………………. por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades.94 Mano de Obra y Otros 26.13 1.16.38 Gas 6. Sin embargo.16. . actualmente se esta trabajando en esto. por la falta de mercadeo.) las características del producto.38 1. por este cuadro es que nos tratamos de acercar al verdadero costo 1.2.8 Carne 8gr 56 Papa 33gr 26. ESTRATEGIAS 1. ESTRATEGIAS DE PROMOCION competencia pasan desapercibidos.250 NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar.1.16.

Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita.44% del segmento de 1. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial. mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza. sin perder de lado del Sitio. porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas. todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente 1. se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base. que acompañan los productos. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan.3. 4. ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos. para esto se pretende . por la motivación a utilizar las diferentes salsas. la oportunidad en el mercado. para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol. ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto.5 y 6.16.000 personas. y su duración será cuando mas de un mes. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior.14 puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización.000. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios. quiere decir un 1.

culo de respeto hacia el cliente los alimentos y donde el cliente va a ser recibido n de la marca empezando por las instalaciones el servicio alimentos es.15 consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados. durante y después de la elaboración del producto una mejora continua. 1.16. captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos .4. ESTRATEGIAS DE SERVICIO (supermercados y colegios) directamente con el cliente.

DIAGNOSTICAR 1.16 CAPÍTULO 2 1. El Flujograma no está ordenado No es entendible. es confuso No hay un proceso lógico Poca atención a las necesidades del cliente SOLUCIONES PROPUESTAS     Ordenar el Flujograma Hacerlo entendible Aplicar más marketingy promociones Ofrecer más productos .1.2. ERRORES DIAGNOSTICADOS     1.

SOLUCIONES PROPUESTAS ENTRA CLIENTE Entrada en el restaurante CLIENTE Analiza el menú Le agrada CLIENTE Hace el pedido CAJERO Registra el pedido .17 CAPÍTULO 3 2.

18 CAJERO Ofrece promociones y más productos al cliente Menú Le conviene CAJERO Agrega esto al pedido CAJERO Cobra el pedido Recibo de caja Pasa la orden a producción PRODUCIÓN Recibe la orden .

19 PRODUCCIÓN Prepara la orden PRODUCCIÓN Empaca la orden Orden Lista Cumple las normas de calidad CAJERO Entrega el pedido CLIENTE Recibe pedido .

20 CLIENTE Se sienta y consume el producto SALIDA .

 . con toda la importancia de la estandarización de los procesos productivos de hoy en día como a mayor eficiencia en la manufacturación de los productos mejora la comercializar que se desea proveer y esto determina que siga en pie en el mercado y obtenga a el resultado es el indicado.21 CONCLUSIONES  Después de elaborar este trabajo se ha tomado en cuenta lo más importante del proceso productivo de la empresa es la transformación de los insumos (materia prima) a un producto. Por ello esta organización hace un gran énfasis en la inspección de la entrada de la materia prima ya que si tenemos una materia prima en buenas condiciones este sería el primer paso para la verificación de los procesos brindando más seguridad al producto final.

22 RECOMENDACIONES  Todo el plan propuesto que se encuentra encaminado a la mejora de Servicio al Cliente sea respaldado por la alta gerencia. Establecer más promociones y preocuparse más por las necesidades del cliente Mejorar día a día el servicio    . La satisfacción del cliente impulsa la lealtad de este. por eso se recomienda aprovechar al máximo los medios de comunicación que se posee con clientes y consumidores. así como también de todas las áreas inmersas. que exista un involucramiento y compromiso de la alta gerencia. Es decir.

23 BIBLIOGRAFÍA  Informes y Archivos de GattoKomidas LTDA. .