ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………..1 Capítulo1…………………………………..…………………………………2 1. Teoría…………………………………….…………………………2 1.1. Misión…………………………………………………….2 1.2. Visión……………………………………………………..2 1.3. Principios…………………………………………………2 1.4. Valores……………………………………………………3 1.5. Políticas…………………………………………………..3 1.6. Seguridad en los alimentos…………………………….3 1.7. Seguridad en el servicio………………………………..4 1.8. Inventarios……………………………………………….4 1.9. Servicio al Cliente……………………………………….4 1.10. Razón Social…………………………………………….5 1.11. Objeto social……………………………………………..5 1.12. Estructura Organizacional……………………………...5 1.13. Perfil de Cambios……………………………………….6 1.14. Producto………………………………………………….7 1.15. Flujograma de operación por procesos……………..10 1.16. Estrategias……………………………………………..13 1.16.1. Estrategias de precios…………………...13 1.16.2. Estrategias de promoción……………….13 1.16.3. Estrategias de comunicación……………14 1.16.4. Estrategias de servicio…………………..15 Capítulo 2…………………………………………………………………...16 2. Diagnostico……………………………………………………16 2.1.1. Errores Diagnosticados………………….16 2.1.2. Soluciones Propuestas………………….16 Capítulo 3………………………………………………………….……….17 3. Soluciones…………………………………………………….17 Conclusiones.………………………………………………………..........21 Recomendaciones……………………………………………….………..22 Bibliografía…………………………………………………………………23

1

INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se presenta el estudio de una empresa, a la cual se le pretende aplicar las técnicas de flujogramación. Conoceremos a la empresa a través de:  Misión  Visión  Organización  Proceso Administrativo  Proceso productivo  Y otros Después de haber conocido y estudiado a la empresa se pretende diagnosticar las posibles falencias que pueda llegar a tener esta empresa en sus diferentes procesos, y de esta manera podremos proponer un nuevo Flujograma que nosotros creemos conveniente y mejorado. Se pretende aplicar los beneficios que trae la flujogramación y sus metodologías.

-TEORIA RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SANA Y NUTRITIVA 1. reclamos. VISION Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad.3.1. 1. . sugerencias o felicitaciones No faltar al respeto al cliente. siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo. as.2. PRINCIPIOS Los principios éticos son: y bienestar. MISION Es un Restaurante de Comidas Rápidas donde se brinda un tipo de comida rápida agradable y nutritiva. para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad.2 CAPÍTULO 1 1. para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos. 1.

VALORES empleados y socios. que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza. . SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: personal de estos. personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.3 1.4. POLITICAS INTERNAS: os empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor locación establecimiento lugar indicado. or del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación 1.6. 1. el restaurante de comidas rápidas.5. cumplimiento en cada horario y normas. para no entorpecer las funciones del restaurante. esterilización anitizacion.

SERVICIO AL CLIENTE: del cliente gerente de turno para que controle la situación al cliente .9. 1. turno.8.4 ensamble. INVENTARIOS: dependiendo el producto nventario general cada 30 días 1. valor dinero entregado e que se encuentre en turno. alor dinero recibido. unicarlo inmediatamente al gerente de turno 1.7. SEGURIDAD EN EL SERVICIO: último pago recibido. cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción.

precios. post-venta comercialización de estos alimentos a nivel zonal o nacional. ensamble. de alimentos destinados a consumo masivo. RAZON SOCIAL “GATTO KOMIDAS LTDA. venta . promociones.” 1. etc. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran. 1. en este caso relacionados con comidas rápidas.10.5 a producción precios y dar uso a la información visual (menú publicitario. elaboración.11.12. OBJETO SOCIAL Manipulación.) 1. publicidad. prestación del servicio de pre-venta. producción. .

6 1. . la rapidez que deseamos brindar. Perfil de cargo a desempeñar: en el servicio. PERFIL DE CARGOS GERENTE: Perfil para cargo a desempeñar: ADMISTRADOR: Perfil para cargo a desempeñar: diario de productos. las mejores condiciones con los mejores resultados. preferible no indispensable con responsabilidad en este.13. CAJERO(A): Perfil para selección: pulación de alimentos vigente. nuevo y antiguo empleado. Núcleo familiar estable.

). 1. PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas. Perfil de cargo a desempeñar: ones de higiene requeridas en su puesto de trabajo. PARRILLERO(A): Perfil para selección: limentos vigente. a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto. etc. las empanadas. y “cls” al máximo. Edad entre 18 y 26 años. etc.14.) DOMICILIARIO (OPCIONAL): Perfil para selección: sector. Perfil de cargo a desempeñar: cabello. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas: .7 ner en práctica las normas de seguridad en el servicio.

Contiene un pure de frijol.8 Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido. Contiene un pure de carne y pollo con arroz. (50gr) SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS: de estos. el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos. chorizo coctel. . constante seguimiento en el aseo. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados: Se utilizaran 16 gr. arroz (41gr) precocido. arveja y huevo. esterilización ensamble.

9 1. Flujograma de operación por procesos .15.

10 .

11 .

12 .

A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La Asadita” llamada la “Asadita de Carne”: MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($) Harina 16gr 76.94 Mano de Obra y Otros 26.38 Gas 6. . ESTRATEGIAS DE PROMOCION competencia pasan desapercibidos.16.16.38 1. por la falta de mercadeo.88 TOTAL……………………………………………………….1. Sin embargo.) las características del producto.250 NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar.6 Luz 1.16. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.13 1.4 Hojaldre 10gr 50 Margarina 1gr 5.8 Carne 8gr 56 Papa 33gr 26. actualmente se esta trabajando en esto.2.. por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. ESTRATEGIAS DE PRECIOS dependiendo el costo de producción de una empanada. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable. ESTRATEGIAS 1. por este cuadro es que nos tratamos de acercar al verdadero costo 1.

que acompañan los productos. Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto. todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente 1. mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza.14 puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan.5 y 6. para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial. 4. y su duración será cuando mas de un mes. ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios. se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base.000 personas. la oportunidad en el mercado.3. para esto se pretende . ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos.44% del segmento de 1.16. quiere decir un 1. porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas.000. sin perder de lado del Sitio. por la motivación a utilizar las diferentes salsas.

16. ESTRATEGIAS DE SERVICIO (supermercados y colegios) directamente con el cliente. 1. durante y después de la elaboración del producto una mejora continua. culo de respeto hacia el cliente los alimentos y donde el cliente va a ser recibido n de la marca empezando por las instalaciones el servicio alimentos es.4.15 consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados. captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos .

16 CAPÍTULO 2 1. DIAGNOSTICAR 1. ERRORES DIAGNOSTICADOS     1.2. El Flujograma no está ordenado No es entendible. es confuso No hay un proceso lógico Poca atención a las necesidades del cliente SOLUCIONES PROPUESTAS     Ordenar el Flujograma Hacerlo entendible Aplicar más marketingy promociones Ofrecer más productos .1.

17 CAPÍTULO 3 2. SOLUCIONES PROPUESTAS ENTRA CLIENTE Entrada en el restaurante CLIENTE Analiza el menú Le agrada CLIENTE Hace el pedido CAJERO Registra el pedido .

18 CAJERO Ofrece promociones y más productos al cliente Menú Le conviene CAJERO Agrega esto al pedido CAJERO Cobra el pedido Recibo de caja Pasa la orden a producción PRODUCIÓN Recibe la orden .

19 PRODUCCIÓN Prepara la orden PRODUCCIÓN Empaca la orden Orden Lista Cumple las normas de calidad CAJERO Entrega el pedido CLIENTE Recibe pedido .

20 CLIENTE Se sienta y consume el producto SALIDA .

con toda la importancia de la estandarización de los procesos productivos de hoy en día como a mayor eficiencia en la manufacturación de los productos mejora la comercializar que se desea proveer y esto determina que siga en pie en el mercado y obtenga a el resultado es el indicado.  .21 CONCLUSIONES  Después de elaborar este trabajo se ha tomado en cuenta lo más importante del proceso productivo de la empresa es la transformación de los insumos (materia prima) a un producto. Por ello esta organización hace un gran énfasis en la inspección de la entrada de la materia prima ya que si tenemos una materia prima en buenas condiciones este sería el primer paso para la verificación de los procesos brindando más seguridad al producto final.

que exista un involucramiento y compromiso de la alta gerencia. Establecer más promociones y preocuparse más por las necesidades del cliente Mejorar día a día el servicio    . La satisfacción del cliente impulsa la lealtad de este. así como también de todas las áreas inmersas. Es decir.22 RECOMENDACIONES  Todo el plan propuesto que se encuentra encaminado a la mejora de Servicio al Cliente sea respaldado por la alta gerencia. por eso se recomienda aprovechar al máximo los medios de comunicación que se posee con clientes y consumidores.

23 BIBLIOGRAFÍA  Informes y Archivos de GattoKomidas LTDA. .

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