Alcance Servicio de Alimentacion VH22.11.2021

Fecha:28.08.
2021
ALCANCE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN OPERACIÓN Revisión: 01
MINERA YANACOCHA Documento:
ALCANCE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN

OPERACIÓN MINERA YANACOCHA
ELABORADO POR:
YOLANDA DIONISIO TORRES
APROBADO POR:
DANTE SARMIENTO
Fecha:28.08.2021
Índice
ANTECEDENTES:........................................................................................................................ 3
OBJETIVOS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS: ....................................................................... 3
ESPECIFICACIONES TECNICAS MINIMAS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS: ................ 4
Sobre el Servicio de Alimentación: ................................................................................................ 5
Promedio de Comensales ............................................................................................................. 14
Estructura de los servicios de alimentación: ................................................................................ 18
Procesos de Producción de Alimentos ......................................................................................... 29
VAJILLA, MENAJE, ENSERES ................................................................................................ 38
STOCK DE MATERIAS PRIMAS ............................................................................................. 39
SEGREGACIÓN DE LOS RESIDUOS ...................................................................................... 39
SISTEMAS INFORMATICOS Y COMUNICACIONES ........................................................... 39
INVENTARIOS ........................................................................................................................... 40
APORTES DE YANACOCHA ................................................................................................... 40
APORTES DE EL CONTRATISTA ........................................................................................... 41
Consideraciones adicionales del Servicio: ................................................................................... 41
Criterios de aceptación del servicio: ............................................................................................ 44
Alineación y Cumplimiento del código de Conducta de Newmont: ............................................ 44
RECURSOS A SER PROVISTOS POR EL CONTRATISTA: .................................................. 44
RECURSOS Y/O INSUMOS A SER PROVISTOS POR YANACOCHA: ............................... 46
PLAN DE IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN DE EL CONTRATISTA (CIOP): .............. 47
PLAZO Y PERIODO DE EJECUCION: ..................................................................................... 48
RETRIBUCION DE LAS OBRAS Y/O SERVICIO ................................................................... 48
ACTIVIDADES PREVIAS A LA EJECUCION DEL SERVICIO: ........................................... 49
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROPIAS DEL SERVICIO: ........................................ 49
ACTIVIDADES DE FINALIZACION DEL SERVICIO: .......................................................... 50
PENALIDADES: ......................................................................................................................... 50
EHS: ............................................................................................................................................. 50
Plan de Responsabilidad Social: .................................................................................................. 50
APENDICES ADICIONALES RELACIONADOS AL SERVICIO……………………………..
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Fecha:28.08.2021
ALCANCES SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN OPERACIÓN MINERA

YANACOCHA
ANTECEDENTES:
YANACOCHA es una empresa de gran minería a tajo abierto, ubicada en la provincia y departamento de Cajamarca a
800 kilómetros de la ciudad de Lima. Su zona de operaciones está a 45 kilómetros al norte del distrito de Cajamarca
entre los 3,500 y 4,100 metros sobre el nivel del mar. Para la continuidad de la operación es necesario facilitar a todo su
personal los diversos servicios de Alimentación que se detallarán más adelante en el presente Alcance del Servicio,
asegurando el cumplimiento de los estándares legales que apliquen al sector, así como aquellos estándares internos que
se detallan en el presente alcance, cuya finalidad es asegurar una alimentación sana, segura y de calidad. El personal a
quien va orientado el servicio descrito tiene diversos regímenes y frentes de trabajo como se explicará más adelante.
Para la realización de estas actividades, YANACOCHA cuenta con la infraestructura necesaria dentro de su operación
la cual entregará en administración integral la cocina central del campamento Km 37 y los comedores ubicados en toda
la operación, a una empresa especializada, la cual será denominada en adelante EL POSTOR.
OBJETIVOS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS:

EL POSTOR deberá proveer el servicio de alimentación a favor de YANACOCHA, conforme a los términos y
condiciones estipuladas en el presente alcance y sus anexos. Para ello utilizará el sistema de producción tradicional
(cocina caliente) y el sistema de producción Cook and Chill, dependiendo de la necesidad de YANACOCHA.
En caso que YANACOCHA lo requiera, se deberá aperturar comedores satelitales adicionales, y en caso contrario
YANACOCHA lo requiera podrá solicitar el cierre de algunos comedores satelitales teniendo EL POSTOR la
obligación de notificar a YANACOCHA y actualizar las tarifas de los servicios en coordinación con el área de contratos
de YANACOCHA conforme a la estructura de costos definida entre ambas partes.
Para dar inicio a los servicios, EL POSTOR durante los primeros 15 días de iniciados los servicios, deberá realizar una
inauguración para su presentación formal, la cual deberá incluir banda de música, decoración, cocteles sin alcohol,
bocaditos, mozos, entre otros, todo ello bajo su costo y responsabilidad.
EL POSTOR deberá ambientar bajo su costo, los comedores incluyendo señalética de seguridad, pizarras, letreros,
exhibición del menú diario, cuadros que promuevan un ambiente más acogedor para los comensales, entre otros medios
de comunicación que EL POSTOR sugiera previamente aprobados por YANACOCHA.
Los servicios solicitados se detallan a continuación:

• Desayuno simple
• Desayuno-almuerzo (como se precisará más adelante tiene la misma composición que el almuerzo)
• Almuerzo
• Almuerzo-cenas (como se precisará más adelante tiene la misma composición que la cena)
• Cenas
• Refrigerios Puntos K para los campamentos del Km37 y Km 52
• Atención de Víveres (incluye anteriormente al servicio de kitchenettes, cafetín madrugado, atención desayuno
cambio de guardia mantenimiento)
• Refrigerio empleado
• Refrigerio refinería
• Atención de Coffee, breaks y eventos
• Atención de refrigerios VIP(cuando se requiera)
• Atención por contingencias
• Atención de servicios a campo
• Otros servicios solicitados por YANACOCHA
El servicio de alimentación se brindará en los diferentes comedores y bases del contratista de seguridad (barracas) de
YANACOCHA, ubicadas en toda la operación de acuerdo a las especificaciones detallas en el numeral 3.2. Ubicaciones
de comedores.
Así mismo de requerirlo se podrá solicitar la atención en Cajamarca en las oficinas de los Eucaliptos cuyas condiciones
se coordinaran con YANACOCHA.
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EL POSTOR brindará el servicio de venta de snacks y bebidas a través de máquinas dispensadoras ubicadas al interior
de las oficinas de Q. Complex, Talleres YN, y en otras locaciones a solicitud de YANACOCHA.
EL POSTOR deberá brindar los diversos servicios de alimentación con puntualidad en los lugares pactados, en un
ambiente grato de acuerdo a los más altos estándares mundiales de higiene y seguridad alimentaria, así como los
especificados en el presente alcance, ofreciendo alimentos nutricionalmente balanceados de acuerdo a las
programaciones en los cíclicos del menú.
EL POSTOR realizará la producción en la cocina ubicada en el Campamento del Km 37 o en otras locaciones definidas
por YANACOCHA para tal fin, de acuerdo a la cantidad de raciones que YANACOCHA solicite en coordinación con
el POSTOR.
ESPECIFICACIONES TECNICAS MINIMAS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS:

A continuación, se detallan los trabajos que EL POSTOR debe llevar a cabo para la correcta ejecución de las Obras y/o
Servicios. Se deja establecido que lo indicado a continuación es de carácter enunciativo más no limitativo, y que EL
POSTOR, en virtud de su experiencia, tecnificación y conocimiento en la materia podrá desarrollar todas las actividades
adicionales que fuesen necesarias, las mismas que deberán ser explicadas y justificadas de tal forma que la ejecución
del servicio se desarrolle siempre integralmente, de acuerdo con el presente alcance y en cumplimiento del objeto del
mismo.
EL POSTOR deberá proveer las Obras y/o Servicios de alimentación a favor de todo el personal de YANACOCHA y
del personal autorizado por YANACOCHA. Para la prestación de estos servicios, EL POSTOR asumirá la
administración integral de las cocinas y comedores de YANACOCHA, que serán materia de arrendamiento.
Para la prestación de estas Obras y/o Servicios se deberá tener en cuenta como mínimo lo detallado a continuación:
Régimen de trabajo de personal de YANACOCHA:
Con el objetivo de que EL POSTOR pueda planificar adecuadamente todo lo relacionado a la prestación
del presente alcance, se informa de los Régimenes vigentes en las operaciones de YANACOCHA:
• Régimen 5x2: En el cual se tiene 5 días laborales y 2 días de descansos.

• Régimen 4x4: (Acumulativo): 4 días de trabajo continuado, con pernocte en campamento y luego 4 días
de descansos contínuos. Aplica generalmente al personal que labora en nuestras operaciones.
• Régimen 4x3: 4 días de trabajo continuado, y luego 3 días de descansos contínuos. Aplica generalmente
para personal administrativo.
• Régimen 10x10: De 10 días laborales y 10 días de descansos, con pernocte en campamento. Aplica
generalmente al personal que labora en nuestras operaciones.
YANACOCHA podrá variar los regímenes de trabajo de manera unilateral comunicando a EL POSTOR
a fin de que tome las previsiones correspondientes materia del presente contrato.
Ubicación de comedores:
Actualmente, YANACOCHA cuenta con 09 comedores distribuidos en toda la operación (Ver Anexo
N°01 Ubicación geográfica de comedores YANACOCHA).
- Comedor Km. 37
- La Quinua Complex
- Ornamo
- Planta Yanacocha Norte, Km. 40
- Yanacocha Norte Mantenimiento, Km. 44
- Comedor mina 2001
- Pampa Larga, Km. 51
- China Linda
- Chaquicocha UG
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Adicionalmente, se cuentan con bases para el personal de Seguridad el cual se atenderán bajo la modalidad
de autoservicio y/o atención directa, asegurando EL POSTOR cumplir con todo lo especificado en el
presente contrato, a quienes también se atenderán con los servicios de desayuno, almuerzo y cena en las
siguientes ubicaciones:
- Barracas Yanacocha Norte, Km. 40

- Barracas Pampa Larga
- Barracas Huandoy
- Otras locaciones definidas por YANACOCHA.
Sin perjuicio de lo antes mencionado, YANACOCHA podrá adicionar o reducir la cantidad de comedores
de acuerdo a sus necesidades operativas, siendo obligación de EL POSTOR la atención en todos los
comedores de acuerdo al presente alcance y ratio estimado. Para ello YANACOCHA deberá coordinar con
EL POSTOR las actividades necesarias para la atención de los servicios requeridos. En ese sentido alguno
de los comedores que podrían adicionarse sin que este sea un listado limitativo.
Sobre el Servicio de Alimentación:

Este es un aspecto muy importante para el logro de los objetivos en la prestación de los servicios a cargo de EL
POSTOR, por lo que deberá contemplar como mínimo:
• Balance Nutricional e información calórica de los alimentos.

• Sabor y sazón apropiada, típica y característica de los alimentos.
• Variedad y armonía de los cíclicos (desayuno, almuerzo, cenas y refrigerios).
• Innovación y mejora continua del cíclico y las preparaciones el POSTOR deberá proponer
mensualmente platos innovadores y/o mejoras en el servicio de acuerdo a los alcances de actual
contrato.
• Preparación y presentación estandarizada de las preparaciones
• Estandarización de platos y procesos.
El servicio requerido consiste en el suministro de: desayuno, almuerzo, cena, refrigerios, de primera calidad,
elaborado con productos seleccionados y debidamente balanceados en su valor nutritivo (variedad, calidad y
cantidad de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal y animal: legumbres, cereales, menestras, etc. y
carbohidratos de complejo natural), verificados de manera previa por un nutricionista. EL POSTOR se asegurará
en todo momento de cumplir con los controles de calidad e inocuidad alimentaria detallado en el numeral 7.8
“Calidad de los productos alimenticios”.
Asimismo, El POSTOR deberá brindar el servicio de dieta tanto en los comedores satelitales, así como el ubicado
en los campamentos del Km 37.
Dentro de las tarifas descritas EL POSTOR deberá considerar dentro de sus costos el desayuno, almuerzo, cena
mejorados, así como el festival de postres y el día del ceviche según la frecuencia del cuadro siguiente, lo mismo
debe replicarse en los comedores satelitales de acuerdo al servicio que corresponda, Ver Tabla N°01.
Tabla N°0 1 Frecuencia de mejoras en el servicio
Concepto Día Periodicidad
Desayunos mejorados Sábado Mensual
Almuerzos mejorados Domingo Mensual
Cena mejorados Miércoles Mensual
Festival de postres Jueves (almuerzo) Mensual
Dia del ceviche Martes (almuerzo) Mensual

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Del refrigerio Empleado:
Para este servicio EL POSTOR deberá utilizar envases descartables 100% biodegradables, compostables y
de grado alimentario cuyo costo deberá estar incluido en las tarifas unitarias de este servicio, cabe indicar que
este costo deberá ser aprobado por YANACOCHA en base a los precios del mercado y los sustentos que EL
POSTOR deberá presentar.
Este servicio tendrá la siguiente composición:
Tabla N° 02: Composición servicio refrigerio empleado

COMPONENTE GRAMAJE CONSUMO
Programación de menu
100 gr. cárnico sin hueso en cocido/ manteniendo matriz de
02 sándwiches cárnicos
gramaje del pan de 50 gr preferencia( no se aceptará
embutidos).
01 botella de refresco Naturalle
Botella de 500ml
sabor piña
01 bolsa de frutos secos
(Cocktail de nueces original) Bolsa x 90 gramos
marca Vallealto
01 Chocolate sublime clásico Unidad por 30gr
No se aceptará fruta por debajo
del gramaje indicado. Fruta en
02 frutas frescas variadas 140gr para cada fruta entregada
perfecto estado de maduración y
consevación.
01 sachet de ají 8 gramos Sachet de marcas reconocidas
01 sachet de mayonesa
10ml
Alacena
03 servilletas
• Este refrigerio deberá ser presentado en envolturas de papel y de grado alimentario, para su distribución.
EL POSTOR deberá presentar alternativas de este servicio al mismo costo que considere cambios dos veces al
año con el fin de mejorar la aceptación de este servicio.
De los servicios a campo

Para este servicio EL POSTOR deberá utilizar envases descartables 100% biodegradables, compostables y
de grado alimentario cuyo costo deberá estar incluido en las tarifas unitarias de este servicio, cabe indicar que
el costo de los envases deberá ser aprobado por YANACOCHA en base a los precios del mercado y los
sustentos incurridos que EL POSTOR debiendo presentar la atención de este servicio en el lugar designado
por YANACOCHA teniendo la siguiente composición, Ver Tabla N° 03.
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Tabla N°03: Composición del servicio de alimentación a campo Almuerzo

70g (cárnico s/hueso) ó 90 g 1 plato de sopa (Incluir rodaja de limón y bolsita de sal de
Sopa
(cárnico c/hueso) 01g)
120g (cárnico sin hueso) ó 1 plato de fondo con sus respectivas guarniciones. No se
Fondo
deberá considerar cremas.
150g (cárnico con hueso)

Guarnición 1 200g (arroz)
Guarnición 2 120g - 150g Opción validada a campo por parte del Contratista
1 porción de postre de 100 gramos o 1 unidad de fruta

Postre 1 porción fresca de 140g. El postre deberá ser elaborado no antes
de 24 horas de su consumo.
Refresco Naturalle 500 ml 1 botella en perfecto estado de conservación
Bolsita de mani y pasas de 40grs c/u unidad 2 unidades se deberá considerar marcas reconocidas
ají (tarí) unidad 1 sachet de ají de 8 gramos
Los gramajes mencionados en la descripción para este servicio deberán ser en cocido.
Este servicio incluye la entrega de cuchara, tenedor, cuchillo y cucharita cuyo material deber ser 100%
biodegradable, compostable y de agrado alimentario, así mismo entregará servilletas y sachet de alcohol.
Estos servicios deberán atenderse de manera puntual, para ello EL POSTOR deberá proveer envases tipo
cooler a fin de asegurar los controles de temperatura, la cantidad de servicios a campo podrian variar de
acuerdo con la necesidad de la operación, las mismas que serán solicitadas por YANACOCHA como mínimo
una hora antes de su atención.
En caso se presenten solicitudes y a fin de dar soporte en contingencias EL POSTOR tiene la obligación de
coordinar su atención inmediatamente.
YANACOCHA solicitará a EL POSTOR adjudicado, que cuente con vínculo contractual con las empresas
que deseen contar con este servicio que será atendido bajo la estructura y precios del contrato; considerando
que, de exceder la atención de 200 servicios por día, EL POSTOR deberá considerar personal adicional de
producción, servicio y transporte a su costo a fin de brindar dicho servicio.
La solicitud de este servicio será canalizado a través del área de Servicios de Servicios Generales de
YANACOCHA y las cantidades de raciones atendidas se considerarán para la determinación mensual del
tramo (según ratio establecido). Estos productos deberán ser solicitados con un mínimo de 48 horas de
anticipación.
De la atención del cafetín de madrugada:
Este servicio se atenderá de acuerdo a la composición validada por el área de nutrición de EL POSTOR
adjudicado, bajo la aprobación de YANACOCHA teniendo la siguiente composición, Ver Tabla N°04
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Tabla N°04: Composición del servicio Cafetín madrugada

Café Nescafé presentación individual (marca
2gr. 0.5 und/persona
Altomayo).
Sachet de azúcar rubia 5gr. 02 und/persona
Infusiones sabores variados: manzanilla, anis,

1gr. 01 und/persona
te, te verde, te durazno.(Marcas reconocidas).
Sachet de Milo 18gr. 01 und/persona

Blister de mermelada presentación individual 8gr.
1 und/persona, según
programación diaria.
Blister de mantequilla presentación individual 8gr.
Por persona, según
Queso fresco 45gr.
programación diaria.
Por persona, según
Palta 70grs
programación diari.
Pan 40grs
Rosquitas 100gr.
Según programación
2 paquetes por
Galletas de soda diaria
persona
Biscochos 60 grs
Por persona, atención
Agua de La Bendición 350 ml
diaria.
Servilletas 3 unidades
diaria.
Cucharitas biodegradables 01 unid.
diaria.
Vasos Biodegradables 02 unid.
diaria.
• Para ello EL POSTOR deberá elaborar un cíclico de atención para 4 días de atención, de manera
referencial se adjunta el siguiente modelo:
En función a las guardias de operaciones
1° día de guardia 2° día de guardia 3° día de guardia 4° día de guardia 5° día de guardia
CICLICO DE CAFETÍN - OPERACIONES MINA ORNAMO = 20 + (10 de otras áreas) = 30
Producto Und Producto Und Producto Und Producto Und Producto Un
Café Individual 15 Café Individual 15 Café Individual 15 Café Individual 15 Café Individual 15
Azúcar (Und) 60 Azúcar (Und) 60 Azúcar (Und) 60 Azúcar (Und) 60 Azúcar (Und) 60
Infusiones 15 Infusiones 15 Infusiones 15 Infusiones 15 Infusiones 15
Milo 20 Milo 20 Milo 20 Milo 20 Milo 20
Mermelada - unidades 45 Mantequilla - unidades 45 Queso Fresco * rac - 40 gr 1.8 Mermelada - unidades 45 Mantequilla - unidades 45
Rosquitas (10 und por Rosquitas (10 und por
bolsita = 0.100 gr ya que 1 3 Galletas (unidades) 50 Pan (und) 45 bolsita = 0.100 gr ya que 1 3 Galletas (unidades) 50
= 10 gr) = 10 gr)/ 30 bolsitas = 3 kg
Agua en Caja La Bendicion 1 Agua en Caja La Bendicion 1 Agua en Caja La Bendicion 1 Agua en Caja La Bendicion 1 Agua en Caja La Bendicion 1
Servilletas (paq * 100 und) 1 Servilletas (paq * 100 und) 1 Servilletas (paq * 100 und) 1 Servilletas (paq * 100 und) 1 Servilletas (paq * 100 und) 1
Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30
Todos los días el contratista proveerá de insumos las mismas que serán recogidas por los usuarios de las áreas
operativas de YANACOCHA. Estos servicios podrán incrementarse de presentarse nuevos cafetines o
disminuir si estos se tuvieran que cerrar por no ser de necesidad para los colaboradores de YANACOCHA.
EL POSTOR deberá remitir propuestas a costo similar, con el fin de mejorar la variedad o estacionalidad de
insumos, etc., con una frecuencia mínima de 02 veces por año. También deberá proponer opciones a costos
diferentes.
De la atención del Servicio de víveres:
Este servicio será atendido según lista de productos validada por el área de nutrición de EL POSTOR, bajo
la aprobación de YANACOCHA (Ver cuadro N° 05).
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Las partes acuerdan que podrán replantear la composición del servicio de acuerdo a las necesidades de
YANACOCHA, sin que ello implique aumento en los costos.
El costo detallado en la lista de víveres deberá contemplar los mejores precios competitivos del mercado
propuesto por EL POSTOR.
Tabla N°05 Lista de productos atendidos en el servicio de víveres
Unidad de
Item Descripción del producto
medida (si aplica)
1 AGUA EN C X 20AJA 20 LT Bidon
2 AGUA MINERAL SAN LUIS x 600 ml Unidad
3 AZUCAR X KG Kilo
4 ESPUMA DE AFEITAR GEL Unidad
5 FILTRANTES VARIADOS Unidad
6 GATORADE X 500 ML Unidad
7 JABON NEKO Unidad
8 JUGOS X LT Litro
9 JUGOS X 200ML Unidad
10 LAIVE 0% LACTOSA 500 ML Caja
11 LECHE FRESCA LECHE LIGHT Litro
12 MAQUINA DE AFEITAR Unidad
13 MILO X 400 Tarro
14 MILO SACHET X 18 GRAMOS Unidad
15 NESCAFE X 500 Tarro
16 QUESO EDAM Kilo
17 SERVILLETAS X 400 Unidad
18 SHAMPOO PANTENE X 400 ML Unidad
19 TOSTADAS INTEGRALES /CLASICAS (Bimbo x 10 und) Paquete
20 YOGURT GLORIA X 185 ML Botella
21 YOGURT X 500 ML Unidad
22 YOGURT FRUTADO GLORIA X 180ML Unidad
23 YOGURT X LT Litro
24 QUESO FRESCO Kilo
25 MERMELADA Kilo
26 TAPERS BIODEGRADABLE (FONDO) Unidad
27 TAPERS BIODEGRADABLE (SOPA) Unidad
28 CUCHARA BIODEGRADABLE Unidad
29 VASOS DE CARTON Unidad
30 ACEITUNA MARCA BELL`S 250 GRAMOS Unidad
31 LECHE SIN LACTOSA X LT Unidad
32 MANTEQUILLA GLORIA X 200 Unidad
33 MANTEQUILLA GLORIA EN BLISTER X 08 GRAMOS Unidad
34 MERMELADA DE FRUTAS SABORES VARIADOS MARCA WALI FOODS X 08 GRAMOS Unidad
35 GALLETA SODA FIELD x UNIDAD Unidad
36 GALLETA DE AGUA COSTA Unidad
37 GALLETA SALMAS Unidad
38 GALLETA URVAS(SABORES VARIADOS) Unidad
39 MANI SALADO VALLEALTO X 40 GRS Unidad
40 MANI CON PASAS VALLEALTO X 40 GRS Unidad
41 PREMIUN COCKTAIL SIN MANI MARCA VALLEALTO X 90 GR Unidad
42 PREMIUN COCKTAIL SIN MANI MARCA VALLEALTO X 150 GR Unidad
43 COCKTAIL DE NUECES MARCA VALLEALTO X 90 GR Unidad
44 PISTACHOS MARCA VALLEALTO X 30 GR Unidad
45 ATUN TROZO X 170 GR Unidad
46 GASEOSAS VARIADAS (COCA COLA, INCA COLA, FANTA Ó SPRITE) Unidad
47 CARAMELOS RELLENOS Unidad
48 PAN X 40 GRAMOS Unidad
De la atención del Servicio de kitchenettes:
Este servicio será atendido en la operación de YANACOCHA bajo la metodología de atención del servicio de
víveres es decir EL POSTOR adjudicado atenderá únicamente los productos que demande y sean aprobados
por YANACOCHA los cuales de detallan a continuación:
- Infusiones: té, boldo, anís, manzanilla, hierba luisa, muña, etc.

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- Azúcar rubia en presentación individual (sobre x 5 gramos)

- Café instantáneo presentación individual (sobre x 02 gramos marca Altomayo y Nescafé)
- Cajas de agua marca La bendición en envase descartables en presentación x 20litros.
- Leche evaporada, leche deslactosada y leche light.
- Cucharitas, vasos térmicos biodegradables
- Servilletas.
EL POSTOR adjudicado se deberá encargar del abastecimiento de insumos a solicitud de YANACOCHA, que
serán pagados previa aprobación de la valorización y de acuerdo a tarifario de precios; la reposición será semanal
en coordinación con YANACOCHA, se cuenta con un promedio de 35 oficinas que requieren el servicio de
Kitchenettes.
Se deberá considerar todo el menaje necesario para la disposición de insumos (azucareros, servilleteros, etc.).
A continuación, se detalla a manera referencial el cronograma de abastecimiento de este servicio:
Tabla N°06: Frecuencia de despacho semanal del servicio de Kitchenettes
Cronograma de despacho Kitchenettes en Minera Yanacocha
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Oficina Los Eucaliptos Planta Pampa

Planta Carbón Km 52 Chinalinda
(Cajamarca) Larga
Planta Adelanto
Cerro
La Quinua Talleres YN Yanacocha Quinua
Negro
Norte Complex
La provisión a cafetines se dará con la frecuencia estimada por YANACOCHA y será pagada considerando
la lista del Tarifario y la respectiva firma en el vale de entrega.
Refrigerios Día y Noche (Puntos K)
Este servicio consiste en la entrega de productos alimenticios manufacturados en un quiosco que se encuentra
situado en los campamentos del Km 37 y Km 52 y deber ser administrado por EL POSTOR adjudicado, el
cual deberá considerar el personal suficiente para la atención a fin de evitar que se generen colas (se
recomienda como mínimo dos personas para la atención en los horarios establecidos por YANACOCHA.
Los refrigerios son armadas por el personal de acuerdo a su libre elección, considerando que cada producto
tiene asignado una cantidad de puntos equivalente a su precio en soles (S/). Para el turno de trabajo día se
entregarán 36 puntos y para el turno noche 72 puntos. Los productos que componen estos refrigerios deberán
ser variados de acuerdo a un cíclico presentado por EL POSTOR, revisados por su nutricionista y validados
por el área de Servicios Generales de YANACOCHA. En la exhibición y expendio de los productos deberá
considerarse una capacitación del personal de atención por parte de la nutricionista de EL POSTOR
adjudicado para promover el consumo de los productos más saludables. YANACOCHA estará facultado a
limitar el consumo de ciertos productos o solicitar su retiro del cíclico, así como su reemplazo por otros
productos que considere pertinente, para lo cual se avisará a EL POSTOR adjudicado con la debida
anticipación. EL POSTOR adjudicado deberá encargarse del armado del quiosco. Cada tres meses EL
POSTOR adjudicado deberá presentar alternativas de productos para dicho servicio. Para este servicio EL
POSTOR utilizará un sistema para control de venta (pistola registradora). Ver Tabla N°07 lista de productos
puntos K, la lista adjunta es referencial pudiendo EL POSTOR proponer nuevos productos los cuales deben
ser libre de etiquetas octógonos.
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Tabla N°07 Lista de productos ofertados en el servicio de puntos K
1 ATUN FILETE EN AGUAx 140 grs

2 ATUN FILETE x 140 grs
3 CARAMELO BIG BEN
4 CHOCOLATE SUBLIME CLASICO x30 grs
5 CHOCOLATE TRIANGULO x 45 grs
CHOCOLATE CANDELA AGUAYMANTO DESH CUBIERTA CON
6
CHOCOLATE ORGÁNICO
CHOCOLATE CANDELA ALMENDRA CUBIERTA CON CHOCOLATE
7
ORGÁNICO
CHOCOLATE CANDELA CAFÉ CUBIERTO CON CHOCOLATE
8
ORGÁNICO
CHOCOLATE CANDELA CASTAÑA CUBIERTA CON CHOCOLATE
9
ORGÁNICO
10 CANDELA CASTAÑA TOSTADA CON SAL ORGÁNICO
11 CANDELA COCO CUBIERTO CON CHOCOLATE ORGÁNICO
12 CANDELA NIBS DE CACAO CUBIERTAS CON CHOCOLATE ORGÁNICO
13 CANDELA QUINUA CUBIERTA CON CHOCOLATE ORGÁNICO
14 CANDELA SACHA INCHI CUBIERTO CON CHOCOLATE ORGÁNICO
15 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON AGUAYMANTO ORGÁNICO
16 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON CASTAÑA ORGÁNICO
17 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON KIWICHA ORGÁNICO
18 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON QUINUA ORGÁNICO

19 BITES DIFERENT DE ALMENDRAS
20 GALLETA AGUA LIGHT
21 GALLETA DE VAINILLA FIELD
22 GALLETA SODA FIELD
23 GALLETA SODA LIGHT
24 GALLETAS URVAS SABORES VARIADOS
25 GALLETA SANISSIMO SALMAS HORNEADAS CON GRANO Y SEMILLAS

26 GALETA SANISSIMO SALMAS (HORNEADAS)
27 GALLETA SANISSIMO SALMAS (MAIZ MORADO)
28 GALLETA SANISSIMO SALMAS (DE ARROZ INTEGRAL)
29 GALLETA SANISSIMO SALMAS (DE ARROZ CON QUINUA)
30 ALMENDRAS x 90 gr VALLEALTO
31 BERRY MIX CON CASHEW 40 GR VALLEALTO
32 CASHEWS 40 GR
33 SPECIAL MIX 40 GR VALLEALTO
34 BERRY CRUNCH 40 GR VALLEALTO
35 BERRY PEPITA 40 GR VALLEALTO
36 PISTACHOS 40 GR VALLEALTO
37 MAIZ IMPERIAL 40 GR VALLEALTO
38 MIX TOSTADO 40 GR VALLEALTO
39 SALTY MIX 40 GR VALLEALTO
SNACK CRANBERRY 150g / ARANDANOS SIN AZÚCAR NATURE
40
HEARTS
41 AGUA MINERAL 625 ml. S/G LA BENDICION

42 COCA COLA x 500 ml.
43 FANTA x 400 ml.
44 GATORADE x 500 ml.
45 INCA KOLA x 500 ml.
46 JUGO NECTAR x 200 ml. FRUGOS
47 SPRITE x 500 ml.
48 BEBIDA ALMENDRA CAFÉ 330ml NATURE HEARTS
49 LECHE LIGHT SEMIDESCREMADA x 1 lt.GLORIA
50 YOGURT BEB x 180 ml. GLORIA
51 YOGURT BEB x 500 ml.GLORIA
52 YOGURT GLORIA FRUTADO *120
53 YOGURT GLORIA SLIM * 1LT
54 YOGURT BIODEFENSA x 100 ml.GLORIA
55 YOGUR GRIEGO
56 YOGURT LAIVE X 1 LT
57 YOGURT ACTIBIO LINAZA X 1LT
58 GRANADILLA
59 MANDARINA
60 MANZANA CH. ROJA
61 MANZANA ROYAL GALA
62 MANZANA CH. VERDE
63 PLATANO DE SEDA
64 PLANTANO DE LA ISLA
65 NARANJA DE MESA
66 MANGO
67 MANZANA ISRAEL
68 LIMA
Fecha:28.08.2021
Refrigerio Refinería:
Este servicio tendrá la siguiente composición:
-Opción 1: 600ml de agua de cebada, una naranja o mandarina o lima (mesa) y 01 limón cortado a la mitad.
El personal nutricionista de EL POSTOR adjudicado, en conjunto con el área de Servicios Generales de

YANACOCHA, quien a su vez validará con el área de EHS de YANACOCHA, con la finalidad de validar
si se debe continuar con los insumos para el personal de refinería o si se debe variar, a costo equivalente.
Atención de Coffee breaks y eventos especiales
En ocasiones se solicitará la atención de eventos especiales los cuales deberán ser previamente autorizados
por YANACOCHA, los gastos de transporte por estos conceptos deberán ser asumidos íntegramente por EL
POSTOR así como la limpieza de las instalaciones posterior al servicio.
La relación de productos estan indicadas en la Tabla N° 08, estos productos deberán ser solicitados con un
mínimo de 48 horas de anticipación.
Fecha:28.08.2021
Tabla N° 08 Atención de eventos especiales en Yanacocha
Unidad de medida (si

aplica)
1 CAFE PASADO (por taza) Taza

2 CAFÉ HERVIDO X 20 LITROS Litro
3 JUGO DE NARANJA( RECIEN EXPRIMIDO) Litro
4 JUGO DE PIÑA(GOLDEN) Litro
5 JUGO DE PAPAYA Litro
6 EMPANADA DE POLLO X 100 GRS und
7 EMPANADA DE LOMO X 100 GRS und
8 EMPANADA DE JAMON Y QUESO X100 und
9 MINIEMPANADA DE POLLO X 50 GRS und
10 MINIEMPANADA DE LOMO FINO X 50 GRS und
11 MINIEMPANADA DE JAMON Y QUESO X 50 GRS und
12 MINI ALFAJOR DE MAICENA X 20GRS und
13 MINI BROWNI X 20GRS und
14 MINI CHESKAKE DE MARACUYA X 25 GRS und
15 KEKE DE PIÑA X 100 GRAMOS und
16 KEKE DE NARANJA X 100 GRAMOS und

17 TORTA DE CHOCOLATE X 10O GRAMOS und
18 TORTA DE GUINDONES X 10O GRAMOS und
19 PORCION DE ARROZ CON LECHE und

20 PORCIÓN DE MAZAMORRA MORADA und
21 PORCIÓN DE CREMA VOLTEADA und
22 MINI PAN(CIABATTA, YEMA, CACHITO X 15 GRAMOS und
23 MINI CROISSANT X 15 GRAMOS und
24 PAN CROISSANT X 45 GRAMOS und
25 CROISSANT CON JAMON Y QUESO X 100GRS und
26 PORCION FRUTA PICADA ( fresas, aguaymanto y arándanos)X 150 GRS und
27 SANDWICH CON PALTA(GRAMAJE PALTA X 80GRS) und

HAMBURGUESA C/HUEVO, QUESO, TOCINO, CEBOLLA Y PAPAS
28 und
FRITAS
29 HAMBURGUESA C/ PAPAS FRITAS(CARNE X 100GRS EN COCIDO) und
30 HAMBURGUESA DE CARNE und
PAN CON POLLO A LA PLANCHA Y LECHUGA(POLLO X 120GRS EN
31 und
COCIDO)
32 PAN CON POLLO Y APIO(POLLO X 120GRS EN COCIDO) und
33 PAN DE YEMA CON POLLO A LA BRASA(POLLO X 120GRS EN COCIDO) und

34 SANDWICH CAPRESSE X 100 GRS und
35 SANDWICH DE ASADO DE RES(CARNICO EN COCIDO X 120GRS) und
36 SANDWICH DE ATUN und
37 SANDWICH DE CHICHARRON(CARNICO 150GRS EN COCIDO) und
SANDWICH DE CHICHARRON C/CAMOTE FRITO(CARNICO 150GRS EN
38 und
COCIDO)
SANDWICH DE CHORIZO/CHORIPAN(MARCA OTTO KUNZ) GRAMAJE X
39 und
180GRS EN COCIDO
SANDWICH DE HOT DOG (MARCA OTTO KUNZ) GRAMAJE X 180GRS
40 und
EN COCIDO
SANDWICH DE LOMITO AL JUGO(BOLA DE LOMO)GRAMAJE X 130GRS
41 und
EN COCIDO
SANDWICH DE LOMO SALTADO(BOLA DE LOMO)GRAMAJE X 130GRS
42 und
EN COCIDO
43 SANDWICH DE LOMO FINO GRAMAJE X 150GRS EN COCIDO und
44 SANDWICH DE PAVO CON LECHUGA GRAMAJE X 130GRS EN COCIDO und

SANDWICH DE PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA GRAMAJE X
45 und
150GRS EN COCIDO
SANDWICH DE PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES GRAMAJE X

46 und
180 GRS EN COCIDO (100 GRS CARNICO Y 80 GRS CHAMPIÑONES)
47 SANDWICH DE POLLO C/ DURAZNO GRAMAJE X 120GRS EN COCIDO und
48 SANDWICH DE POLLO C/ APIOGRAMAJE X 100GRS EN COCIDO und

49 SANDWICH DE QUESO, GRAMAJE X 80GRS und
50 SANDWICH TRIPLE(PALTA, HUEVO TOMATE)GRAMAJE X 150GRS und
Fecha:28.08.2021
Servicio de alimentación – parada de planta
Los servicios de parada de planta están relacionados a la atención del personal adicional que sube al site a
realizar trabajos de mantenimientos programados.
YANACOCHA solicitará a EL POSTOR que se celebre un vínculo contractual con las empresas que se
deseen contar con los servicios de alimentación, refrigerios, etc., servicio que será atendido bajo la estructura
y precios del contrato; considerando que, de exceder la atención de 300 servicios por día, EL POSTOR deberá
considerar personal adicional de producción, servicio y transporte a su costo a fin de brindar dicho servicio.
EL POSTOR es responsable de los materiales y logística para el transporte de los alimentos en campo, sin
que esto afecte las atenciones programadas.
La solicitud será canalizado a través del área de Servicios de Servicios Generales de YANACOCHA y las
cantidades de raciones atendidas se considerarán para la determinación mensual del tramo (según ratio
establecido). Estos productos deberán ser solicitados con un mínimo de 48 horas de anticipación.
Máquinas expendedoras
EL POSTOR deberá implementar a su costo en las oficinas principales de YANACOCHA (Q. Complex, y
Talleres Yanacocha Norte), y otras locaciones a solicitud de YANACOCHA, máquinas expendedoras de
bebidas, snack, ensaladas, sándwich entre otros, las cuales deberán encontrarse operativas desde el inicio del
contrato y mantenerse así durante la duración del mismo. La administración y mantenimiento de estas
máquinas será bajo responsabilidad del POSTOR.
Las Máquinas expendedoras deberán encontrase permanentemente con stock, provistos por EL POSTOR,
los precios y variedad deberán ser autorizadas por YANACOCHA.
Promedio de Comensales
Los rangos de servicios se encuentran establecidos en la Tabla N°01, detallado a continuación, en ese caso de presentarse
un incremento, EL POSTOR deberá tomar las previsiones de recursos (personal, transporte e insumos), sin que ello
signifique costos adicionales para YANACOCHA.
YANACOCHA no garantizará a EL POSTOR un número fijo de comensales, ya que éste se encuentra sujeto a
variaciones, de acuerdo con la asistencia de personal, y no asume ninguna responsabilidad por la ausencia de los mismos
a los comedores, en caso de huelga, paros, catástrofes, guerras, conmociones civiles, variaciones en el sistema de trabajo,
inasistencias, paralizaciones de las comunidades y otras situaciones.
Sólo podrá proporcionarse atención a los comensales previamente autorizados por escrito por YANACOCHA.
A modo meramente referencial y con fines de establecer una posible proporción se estima que pueden entregarse las
siguientes cifras de consumo diario para YANACOCHA y otras empresas especializadas Ver Tabla N°09 y 10.
Tabla N°09 Estimación de servicios/día (Incluye MY y contratistas)

Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
TOTAL DESAYUNOS/DÍA 1,194 1,138 973 862
TOTAL ALMUERZOS/DÍA 1,290 1,229 1,047 919
TOTAL CENAS/DÍA 1,194 1,138 973 862
Total servicios/día 3,678 3,505 2,993 2,644
Tramo aplicable T4 T4 T3 T3
*Fuente ejercicio presupuestal BP22.

Fecha:28.08.2021
Tabla N°10 Tramos del servicio de alimentación
T1 T2 T3 T4 T5
Desde hasta Desde hasta Desde hasta Desde hasta Desde hasta
1501 2000 2001 2500 2501 3000 3001 3500 3501 4000
EL POSTOR deberá demostrar experiencia comprobada atendiendo servicios de alimentación en la magnitud y

volumen similares a los indicados previamente.
EL POSTOR deberá enviar las raciones de venta por comedor, más las raciones de su personal de atención de
alimentación y limpieza a fin de no perjudicar el servicio.
Adicionalmente deberá informar diariamente a YANACOCHA la cantidad de raciones enviadas a cada comedor (venta
a YANACOCHA más venta a otras empresas contratistas de YANACOCHA con las cuales celebre contratos directos).
Así mismo EL POSTOR bajo ningún concepto podrá disponer de las raciones mermadas de YANACOCHA, salvo
autorización expresa.
YANACOCHA no pagará a EL POSTOR el stand y de sus unidades de transporte de carga e insumos (camiones y
otros) en tránsito o que estén detenidos en campamento por problemas sociales de las comunidades y otros o corte de la
vía por desastres naturales.
En tal sentido, EL POSTOR renuncia en forma expresa y desde ya, a formular reclamaciones con relación a dicho
concepto, no teniendo, bajo ninguna circunstancia, derecho alguno a reclamación o cobranza judicial o extrajudicial, ni
a ningún tipo de compensación o indemnización por daños y perjuicios, ni a cobros por ningún concepto
Por otro lado, EL POSTOR, debe considerar que, existe personal de empresas contratistas, que podrían tomar sus
alimentos en el comedor de YANACOCHA. Para tal efecto, el mencionado personal debe estar autorizado previamente
y por escrito por YANACOCHA. Tener en cuenta que el personal contratista celebrará un contrato de manera directa
con EL POSTOR.
EL POSTOR se compromete a mantener las mismas características y condiciones de los servicios pactados en el
presente documento, para el personal contratista, terceros y todos aquellos que requieran la prestación de los servicios
de alimentación.
Sin embargo, las partes acuerdan expresamente que son de exclusiva responsabilidad de EL POSTOR todas las
consecuencias derivadas o que se deriven de los contratos o relaciones jurídicas que celebre o que tenga con terceros,
sus proveedores o personal dependiente. Para tal efecto YANACOCHA y EL POSTOR implementarán un
procedimiento a afectos de asegurar los pagos de contratistas.
Horario de atención en los Comedores
YANACOCHA podrá modificar los horarios de atención sin modificar la cantidad total de horas, de acuerdo a
sus necesidades operacionales, sin que ello signifique un incremento en las condiciones económicas pactadas. A
fin de estimar las distancias de los comedores de YANACOCHA, se detallan las rutas ver Anexo N°02 Rutas
comedores MY.
La Quinua Complex:
• Almuerzo Empleados: 11:30 a.m. a 01:30 p.m.

• Atención de Víveres/ Kitchenettes en oficinas: Atención en horario de oficina (Mañana 7:00 am -
8:00 am
Tarde 4:00 pm - 5:00 pm)
• Dieta Terapéutica (Atención durante el servicio de almuerzo)
• Oficinas: Servicio máquinas expendedoras de snacks (abastecimiento permanente).
Fecha:28.08.2021
Comedor Mina Ornamo:

• Dieta Terapéutica (Atención durante el servicio de almuerzo)
• Atención cafetín de madrugada: Autoservicio
Km. 37:
Guardia Turno Día:

• Desayuno simple: 04:45 a.m. a 09:30 a.m.
• Refrigerio Puntos K día: 05:30 a.m. a 10:45 am
• Desayuno Securitas: 04:45 a.m. a 09:30 am
• Almuerzo cambio guardia 12:00 a.m. a 02:00 p.m.
• Almuerzo Securitas 12:00 a.m. a 02:00 p.m.
• Cena: 07:15 p.m. a 10:00 p.m.
• Cena Securitas: 07:15 p.m. a 10:00 p.m.
• Dieta Terapéutica: (Atención durante los servicios)
• Coffee Break/ Refrigerio Empleado: Se coordinará con el contratista, previa autorización de
YANACOCHA
• Atención de servicios a campo: Se coordinará con el contratista previa autorización de
YANACOCHA
Guardia Turno Noche:

• Desayuno-Almuerzo: 07:15 a.m. a 10:30 a.m.
• Almuerzo-Cena: 04:30 p.m. a 07:00 p.m.
• Refrigerio Puntos K noche: 05:00 p.m. a 10:00 p.m.
• Dieta Terapéutica: (Atención durante los servicios)
Planta Yanacocha Norte Km. 40:
• Atención de Víveres/ Kitchenettes (Atención en horario de oficina)

• Atención Securitas (Atención en barracas, autoservicio)
• Almuerzo Empleados 12:00 m. a 01:30 p.m.
• Dieta Terapéutica (Atención durante los servicios)
• Coffee BreaK / Refrigerio Empleado: Se coordinará con el contratista, previa autorización de
YANACOCHA.
Talleres Yanacocha Norte (Comedores I y II)
• Atención de Víveres/ Kitchenettes: (Atención en horario de oficina)

• Coffee BreaK/ Refrigerio Empleado: Se coordinará con el contratista previa autorización de
YANACOCHA.
• Dieta Terapéutica: (Atención durante los servicios).
• Atención de servicios a campo: Se coordinará con el contratista previa autorización de
YANACOCHA.
• Oficinas: Servicio máquinas expendedoras de snacks (abastecimiento permanente).
Comedor Mina 2001:

Fecha:28.08.2021
• Dieta Terapéutica:(Atención durante los servicios).

Pampa Larga:

• Almuerzo Empleados: 12:15 medio día a 01:30 p.m.
• Coffee BreaK/ Refrigerio Empleado: Se coordinará con el contratista, previa autorización de
YANACOCHA.
• Dieta Terapéutica: (Atención durante los servicios).
Comedor China Linda:

• Desayuno China Linda 06:15 a.m. a 07:00 a.m.
• Desayuno Almuerzo: 07:00 a.m. a 07:30 a.m.
• Refrigerio Puntos K día: 07:30 a.m. a 08:30 a.m.
• Refrigerio Puntos K noche: 07:00 p.m. a 08:30 p.m.
• Almuerzo Empleados 12:15 p.m. a 01:30 p.m.
• Cena Empleados 06:00 p.m. a 7:30 p.m.
• Dieta Terapéutica:(Atención durante los servicios).
• Coffee BreaK / Refrigerio Empleado: Se coordinará con el contratista, previa autorización de
YANACOCHA.
Securitas Huandoy, atención (Autoservicio)
• Desayuno Securitas 05:00 a.m. a 07:00 a.m.

• Almuerzo Securitas 12:00 m. a 02:00 p.m.
• Cena Securitas 06:30 p.m. a 08:30 p.m.
YANACOCHA podrá modificar los horarios de atención sin modificar la cantidad total de horas, de
acuerdo a sus necesidades operacionales, sin que ello signifique un incremento en las condiciones
económicas pactadas.
Nota:
• Los días de cambio de guardia, el comedor en horario de desayuno atenderá hasta las 10:00am.
• YANACOCHA comunicará la demora en la llegada de los buses con personal o camiones de
carga, lo cual implicará que EL POSTOR deba mantener abierto los comedores por tiempos
adicionales sin que esto represente un costo adicional para YANACOCHA (para dichas ocasiones
EL POSTOR habilitará una sola línea de atención). Esta extensión podrá darse como máximo
hasta 90 minutos del horario del servicio regular.
• Si hubiera personal que, por motivos operacionales, de tormentas eléctricas, etc., no pueda llegar
al comedor en los horarios establecidos; YANACOCHA solicitará la reserva de alimentos, los
mismos que deberán ser servidos por EL POSTOR.
De ocurrir lo descrito será revisado en línea por ambas partes (mermas generadas).
Control de los Servicios de Alimentación

EL POSTOR llevará el registro del número de usuarios y consumo del servicio de alimentación y refrigerios
puntos K, utilizando el medio electrónico instalado en los comedores satelitales y comedor Km 37 (lectura del
código de barras de los fotochecks de cada comensal).
El control indicará el número de raciones de desayuno, almuerzo y cena consumidos por cada usuario.
Eventualmente, de presentarse algún impedimento para el uso del sistema de registro de consumos en medios
Fecha:28.08.2021
electrónicos, debe implementarse un control manual de consumo (planilla) debidamente suscrito por cada uno
de los comensales. Los consumos registrados en el sistema y los registrados en planillas serán revisados
diariamente por YANACOCHA o su representante para efectos de realizar la valorización respectiva.
EL POSTOR también llevará un registro de los servicios dados de refrigerio u otros.
Para efectos de pago, EL POSTOR adjudicado presentará un reporte detallado(EDP) en donde se indicará el
número de comensales de acuerdo con los servicios prestados.
Estructura de los servicios de alimentación:

Para la estructura de alimentación EL POSTOR debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:
• Toda preparación deberá realizarse con ingredientes naturales: sopas, mazamorras, refrescos, puré, otros. No
se permitirá el uso de productos instantáneos (productos en sobre). Con respecto a los aderezos deben ser
naturales.
• No se aceptarán refrescos artificiales.
• Incluir un programa de limpieza y desinfección de infraestructura, equipos y utensilios.
• Considerar la atención de dietas prescritas por el área de Nutrición del POSTOR.
• En todos los comedores de disponer de una estación que contenga: infusiones, milo, café instantáneo,
edulcorante y azúcar rubia. En recipientes apropiados que permitan una adecuada manipulación y eviten la
contaminación cruzada.
• En cada línea de salad bar se debe disponer de: servilleteros, alcuzas con sal pimienta y aceite de oliva .
• Las menestras siempre deberán estar acompañadas de productos cárnicos o embutidos.
• La guarnición arroz blanco siempre deberá estar acompañado de algún componente picado o entero como,
alverjitas, zanahoria, choclo, perejil, pimiento entre otros propuesto por el POSTOR.
• Se debe considerar un menú cíclico de 06 semanas, el cual debe ser aprobado por YANACOCHA. El cíclico
debe ser presentado con treinta (30) días de anticipación a YANACOCHA para su aprobación. Una vez
aprobada, el cambio de éste sólo debe realizarse mediante aprobación escrita por Servicios Generales MY.
Además, podrá ser revisado semanalmente, con fines de verificación.
• El menú cíclico inicial deberá ser incluido en la propuesta técnica, este debe consignar, calorías, frecuencia
cárnica, variedad de opciones. A partir del tercer cíclico se debe considerar el porcentaje de opciones de
acuerdo a los gustos y preferencias de los usuarios, para lo cual el POSTOR tiene que haber realizado un
análisis de sus históricos de consumo.
• La frecuencia cárnica de los servicios de Desayuno, Almuerzo y Cena esta especificada en el Cuadro N°01
Frecuencia cárnica y gramajes.
• Ensalada de Fruta: debe ser preparada de acuerdo a la programación, tanto para la barra del desayuno como
para los servicios de almuerzo y cena como postre. Para la ensalada de frutas se debe considerar frutas de la
estación.
• Todos los servicios deberán contar con limón, rocoto picado, rocoto molido bajo ningún concepto se aceptará
ají industrializado.
• EL POSTOR garantizará el cumplimiento de la estructura del menú de acuerdo a lo requerido en el presente

alcance considerando sus factores de consumo, conforme a su experiencia en el rubro.
A continuación se detalla la composición de los principales servicios:

Fecha:28.08.2021
1.-DESAYUNO. Todos los gramajes se encuentran considerados en cocido.
Sopa 80g sin hueso, 100g c/hueso
1 plato de sopa y 1 plato de fondo con sus
Fondo 100g s/hueso, 130g c/hueso

respectivas guarniciones
(+/-5%)
Guarnición 1 200g (arroz)
Guarnición 1 y Guarnición 2
Guarnición 2 100g (tubérculos o menestras)

,considerar frecuencia diaria en el
almuerzo e interdiaria en la cena.
Cereal en bebida caliente
02 tazas de cereal Caliente

para avenas con fruta 60g: manzana,
250 ml membrillo, piña, etc. ó
Leche Caliente 1 taza leche caliente (40%leche, 60% agua)

podrá llevar: 1 taza cereal caliente o 1 tazas
de
leche
50g queso fresco, dambo, tipo

suizo, crema, mantecoso, entre
otros, o 50g de embutidos (chorizo,
hot dog, salchicha huachana,
morcilla, tocino, entre otros.
Complemento I
01 complemento por persona
podrá llevar: 1 frio o 1 caliente
considerar como acompañamientos de los
sándwiches calientes: salsas, ají, etc., según
Complemento II Aceituna, palta, atún (70g), etc. programación.
Huevo Sancochado 02 huevos a la orden

Huevos sancochados en línea de servicio,
Huevo frito huevos fritos se preparan al momento en la
plancha.
Huevo revuelto 180 g (02 unidades) (Huevo la calera calidad 1)
Fruta entera 140g

4 tipos de frutas por día según programación
1 vaso de yogurt
Yogurt o (Lúcuma, fresa, guanábana, mora, durazno,
Yogurt Light 125 ml etc.)
Fecha:28.08.2021
Cereal frio 1 Libre

30g (promedio) 1 tipos de cereales
Mantequilla (personal)
8g
Mermelada (personal) 14g Sachets o presentación individual
Jugo de naranja 2 variedades de jugo por día, todos los días

jugo de naranja (100% natural) y segunda
Jugos mixtos, de frutas (según opción ambos composición (60% fruta y
programación) 250 ml 40% agua)
Pan: francés, integral, pita, maíz,

anís, chapla, molde, tostadas, otros 40 g 03 variedades de panes por día (libre), 03
que propongan. panes/ración.
café instantáneo Libre. En isla de servicio
Milo 250 ml
Azúcar 20g libre Libre. En isla de servicio
Infusiones unidad
Café pasado 250 ml
Edulcorante unidad Libre, en isla de servicio
Descripción y Opciones (DESAYUNO)
Los fondos deberán ir acompañados de dos guarniciones (arroz y una guarnición adicional).
1 El Cliente puede escoger sopa o segundo.
2 Sobre el cereal como bebida caliente: Según programación. Ej. Avena, mazamorra de quinua, api, etc.
Se deberá presentar variedades de complementos tipo I: Variedades de quesos y embutidos. Los complementos
deberán conservar su composición natural, no procesados.
Para los complementos tipo II se deberá presentar 1 variedades: palta, aceitunas, atún, etc. Los complementos deberán
conservar su composición natural. No se aceptará ninguna preparación con huevo.
Los complementos deberán conservar su composición natural, no procesados. En los casos de hamburguesas,
3 embutidos, se deberá disponer de complementos como: salsas, papitas al hilo, lechuga. Tomate, ají, etc.
4 Yogurt variado, incluyendo opción light (sabores: lúcuma, fresa, guanábana, mora, durazno, etc.).
5 Sobre el cereal: Presentar 1 variedades, que deberá incluir una opción integral o una regular. Se deberá variar
diariamente las alternativas. Presentación de dispensador acorde al servicio.
Fecha:28.08.2021
6 Presentación individual de mantequilla y mermelada.
Sobre el jugo de fruta: 1 opción Jugo de Naranja (100% natural) hasta 30 minutos antes de terminar el servicio y la
7 segunda podrá ser de pulpa de fruta o jugo mixto. Estos serán naturales frescos, considerar: 60% fruta y 40% agua.
8 Sobre el pan: Variedades: integral, crocante, dulce y pan de molde, 03 por día. (libre)
En una isla se deberá acondicionar infusiones, Nescafé, milo en recipientes apropiados que permitan una adecuada
9 manipulación y eviten la contaminación cruzada. El Café pasado estará habilitado en máquina a libre elección.
Los sabores del yogurt y mermelada serán variados en tres (3) sabores a la semana
Desayuno Mejorado
Una vez al mes EL POSTOR brindará un desayuno mejorado, que contendrá un tema específico, el día a escoger
será coordinado previamente en campo con YANACOCHA.
Durante el servicio se contará con un uniforme diferenciado y banners que ayuden a recordar sobre el día especial:
- Festival Criollo: Caldo de gallina, salchicha de huacho, Chicharrón de cerdo, tamal, humitas, relleno,
choclo sancochado, salsa criolla, etc. opciones a la plancha
- Festival Frutado: Jugos preparados al momento cereales fríos, miel de abeja, algarrobina, frutos
secos, jugos con leche, jugo surtido, variedades de yogurt, etc.
- Festival de Sándwich: sándwich triple caprese, triple pollo jamón, butifarra, pavo, pollo con
duraznos, chicharrón de cerdo, sándwich de aceituna, queso y huevo, triple clásico, etc.
Nota: Los desayunos mejorados son opciones adicionales a la estructura del día.
Almuerzo y Cena
1 plato de entrada (Ceviche 01 vez al

Entrada caliente o fría 100g mes en el almuerzo).
Sopa 70g (sin hueso), 80g (con hueso) 1 plato de sopa
Plato de Fondo 1
120g (cárnico sin hueso)
Plato de Fondo 2 150g (cárnico con hueso) 1 plato de fondo
Hasta 3 guarniciones Pueden ser

200g (arroz+ complemento(alverjitas, choclo, combinadas.
Guarnición 1 otros) Menestras a diario
Guarnición 2 120 g verduras cocidas

Hasta 3 guarniciones
Fecha:28.08.2021
120g - 150g (tubérculos, legumbres, pastas y Pueden ser combinadas.

menestras, para la cena menestras de fácil Menestras a diario
Guarnición 3 digestión)
Alcuzas (sal y pimienta) Libre A discreción, en línea de salad bar
Limón Natural 20g A discreción, en línea de salad bar
Rocoto picado y molido 10g A discreción, en línea de salad bar
Libre: 1 porción de 4 verduras + 2

04 variedades de verdura (fresca). complemento
2 opciones al día: lechuga, tomate, pepinillo.

Complementos: huevo rallado, crotones, queso
fresco rallado, etc.
Salad Bar
Incluye alcuzas todos los días Servidos en línea fría
Aceite de oliva 10ml A discreción
Postre 1 elaborado 1 opción de postre (100g a 120g)

Postre 2 Fruta fresca 140grs Fruta entera (‘4 variedades)
Podrá escoger una entre 3 variedades.
Una elaborada o de olla y fruta entera
Postre 3 de olla
Preparación de refrescos: 45% pulpa,

Refresco (2 opciones) 250 ml 55% de agua.
Café instantáneo 250ml Libre En isla
Azúcar 20g Libre En isla
Infusiones unidad Libre En isla
Café pasado 250ml
Libre En isla
Edulcorante unidad
Cancha o Ñuna, otros 40g Entrega en línea de servicio
Nota: Todos los gramajes descritos son en cocido.

Fecha:28.08.2021
Descripción y Opciones (Almuerzo y Cena)
El contenido de las ensaladas será variado diariamente, 1 variedad de aliño de acuerdo a las ensaladas presentadas.
Se considerará que cada tábola de sopa contenga la cantidad de raciones de cárnico que se sirva de esta.
No se considera opción de cremas para las sopas.
Entrada variada según programación (1 opción fría o 1 opción caliente) (no ensaladas) Ejemplos de entradas: ´palta
con diversos rellenos, causas diversas, ocopa, zarza de patita, tequeños con salsa de guacamole, tamales, humitas y
otras opciones según programación.
Sobre el plato de fondo: Se presentarán 02 cárnicos por servicio según programación.
2 opciones de cárnico hasta el final del servicio.
Los gramajes descritos para los cárnicos (desayuno, almuerzo, cena) aplican para platos presados y picadillos.
Sobre la guarnición: Se presentará una opción de arroz (según programación)
1 opciones de tubérculo (papa en diversas presentaciones, camote, yuca, etc.) opción de menestra (diaria)
3 variedades de postres: uno de olla o elaborado, una gelatina, carlota o similares, 1 opción fruta entera o picada
intercalada.
En una isla productos: Nescafé / infusiones.)
El Café pasado en máquina a libre elección, durante los tres servicios del día.
Considerar que los gramajes descritos para los cárnicos (desayuno, almuerzo, cena) aplican para platos presados y
picadillos.
Opción de pop corn de manera libre en los servicios de almuerzo y cena.
Opción de refrescos No Azucarados (15% del total de producción del día o en función a los históricos de consumo
indicados por YANACOCHA).
Almuerzo y Cena Mejorada
EL POSTOR ofrecerá una vez al mes una oferta que contendrá un tema específico, el día a escoger será
coordinado previamente en campo con YANACOCHA. Durante el servicio el personal de línea contará con
un uniforme diferenciado y banners que ayuden a recordar sobre el día especial.
Dentro de las opciones a manejar se debe considerar lo siguiente con un gramaje de 250 gr.
(gramajes cocidos)
• Parrillada
• Preparaciones al cilindro, caja china
• Festival comida criolla
• Festival arequipeño
• Festival norteño
• Festival de comida de la selva
• Festival de comida italiana
• Festival regional
• Festival argentino
Fecha:28.08.2021
• Festival Marino
• Entre otros
Los almuerzos mejorados se realizarán en el comedor principal y satelitales.
Festival de postres
EL POSTOR ofrecerá una vez al mes (en los servicios de la cena) un festival de postres con 4 variedades
diferentes. y dos tipos de bebidas vírgenes sin alcohol (opción libre).
Cada plato contendrá un mix de tres a 4 postres que en conjunto sume 200 gr. Algunos ejemplos:
• Pie de limón
• Mousse de lúcuma
• Torta de chocolate
• Crema volteada
• Leche asada
• Torta tres leches
• Tartaleta de frutas
• Bavaroise de maracuyá
• Helado frutado/crema.
• Entre otros
No se considera a la gelatina como una opción para este festival de postres.
Dietas especiales
EL POSTOR debe mantener en forma diaria los servicios de desayuno, almuerzo y cena, una alternativa
de dieta para atender los colaboradores que lo requieran y cumplan con el procedimiento respectivo.
El nutricionista en coordinación con el médico de YANACOCHA, indicarán las dietas para los trabajadores
que habiendo cumplido con el procedimiento de atención de dietas en Minera Yanacocha.
Las dietas serán: dieta hipocalórica, dieta hiposódica, dieta hipoalergénica, dieta hipoglucémica y dieta
blanda. Estas pueden ser combinadas o prepararse algún tipo de dieta especial de acuerdo con las
indicaciones del médico tratante. Ver Anexo N°03 Procedimiento de atención nutricional.
Atención en comedores satelitales
EL POSTOR será responsable de:
• Transporte de insumos hacia los comedores, combustible de la unidad

• Vajilla (menaje de policarbonato) y cubertería
• Toda la vajilla deberá ser lavada en los comedores satelitales que cuenten con máquina.
• Control de acceso a los comedores con los equipos proporcionados por YANACOCHA.
El comedor contará permanentemente con lo siguiente:
• Dispensadores de azúcar.
• Dispensadores de servilletas
• Alcuzas con salsa de oliva, sal y pimienta
• Mondadientes
Fecha: 28.08.2021
ALCANCE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN OPERACIÓN MINERA Revisión: 01
YANACOCHA Documento:
Cuadro N° 1 Gramajes y frecuencias cárnicas
DESAYUNO ALMUERZO CENA
GRAMAJE GRAMAJE GRAMAJE GRAMAJE GRAMAJE

GRAMAJE PORCIÓN
FRECUENCIA PORCIÓN FRECUENCIA PORCIÓN FRECUENCIA
CÁRNICO PORCIÓN PORCIÓN PORCIÓN
CRUDO
COCIDO 6 SEMANAS CRUDO COCIDO 6 SEMANAS CRUDO COCIDO 6 SEMANAS
CONGELADO
APROX CONGELADO APROX CONGELADO APROX
Res Guiso Picadillo 120 80 - 150 120 2.00 150 120 2.00
Res bola de Lomo presado 150 100 - 180 120 6.00 180 120 6.00
Res bola de lomo picadillo 120 80 3.00 150 120 6.00 150 120 6.00
Res asado Cuadrado presado 150 100 1.00 180 120 2.00 180 120 2.00
Res asado cuadrado picadillo 120 80 - 150 120 0.00 150 120 -
Carne Molida Estándar 70 50 - 150 120 0.00 150 120 2.00
Res churrasco 150 100 1.00 210 150 6.00 210 150 6.00
Res malaya 150 100 - 180 120 3.00 180 120 3.00
Res corazón 150 100 1.00 180 120 2.00 180 120 3.00
Res bofe - - 1.00 180 120 0.00 180 120 -
Res mondongo 120 80 2.00 180 120 3.00 180 120 3.00
Res Hígado 150 100 - 180 120 0.00 180 120 0.00
Pescado filete perico presado 150 100 - 180 120 2.00 180 120 3.00
Fecha: 28.08.2021
Pescado perico picadillo 120 80 - 150 120 2.00 150 120 2.00
Pescado filete trucha 150 100 2.00 180 120 6.00 180 120 6.00
Pescado filete bonito presado 150 100 - 180 120 4.00 180 120 2.00
Pescado filete bonito picadillo 120 80 - 150 100 0.00 150 120 2.00
Cabrito o cordero - - - 230 150 3.00 230 150 -
Mixtura de Mariscos (calidad superior) 150 100 - 180 150 3.00 180 120 -
Cerdo chuleta 180 130 - 210 150 4.00 210 150 6.00
Cerdo Panceta 150 130 - 210 150 6.00 210 150 6.00
Pollo Entero* 200 130 6.00 240 150 18.00 240 150 20.00
Pollo filete presado 150 100 6.00 180 150 10.00 180 120 13.00
Pollo filete picadillo 120 80 4.00 150 100 10.00 150 120 9.00
Pavo pechuga presada 150 100 - 180 120 3.00 180 120 6.00
Pavo pechuga picadillo 150 100 - 150 120 3.00 150 120 3.00
Cuy** - - - 150 120 3.00 150 120 -
Pato - - - 230 150 3.00 230 150 -
Gallina Presado - - 6.00 230 150 6.00 230 150 6.00
Gallina picadillo - - - 200 150 0.00 200 120 0.00
Cerdo brazuelo presado 150 100 2.00 180 120 4.00 180 120 3.00
Huevo (caldo verde) - 80 3.00 - - - 120 80 -

Fecha: 28.08.2021
Cerdo brazuelo picadillo 120 80 2.00 150 100 6.00 150 120 6.00
Patita de cerdo 120 80 3.00 150 100 0.00 150 120 0.00
42.00 126.00 126.00
*No espinazo, no pescuezo, no patas, no puntas de ala.
**Sin cabeza, ¼ de cuy.

Fecha:
ALCANCE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN OPERACIÓN 28.08.2021
Revisión: 01
Celebración de Ocasiones Especiales – Días Festivos
EL POSTOR proporcionará los días festivos una comida especial durante el servicio indicado por
YANACOCHA, reconocerá solo el delta del incremento del gramaje del cárnico EL POSTOR deberá
considerar el siguiente cronograma:
EL POSTOR, deberá considerar a todo costo la ambientación de los comedores y vestimenta del personal.
EVENTO FECHA TIPO DE SERVICIO TIPO DE MENÚ
Aniversario
Yanacocha Agosto Almuerzo Parrillada.
Fin de Carnavales Febrero (fecha referencial) Almuerzo Buffet

Cajamarquino
Día de la Mujer 08 de marzo Almuerzo Buffet Oriental
Pollo y Cerdo a la
Día de la Madre 2do. domingo de Mayo Almuerzo caja china.
Día del Padre 3er. domingo de Junio Almuerzo Parrillada
Día del Trabajo 01 de mayo Almuerzo Buffet Marino.
Independencia del
28 de Julio Almuerzo Buffet criollo.
Perú
Día de la Primavera 23 de septiembre Almuerzo Pollo y Cerdo al

Cilindro.
Día de la Canción
31 de octubre Almuerzo Buffet criollo.
Criolla
Día del Trabajador

05 de diciembre Almuerzo Parrillada.
Minero
Navidad 25 de diciembre Cena Buffet navideño.
Año Nuevo 31 de diciembre Cena Buffet Fin de

Año.
Nota: El gramaje de cárnico para estas fechas deberá ser de 250g (peso cocido).
Fecha:
Revisión: 01
Principales procesos en la producción de alimentos
EL POSTOR deberá contar con personal experto y debidamente entrenado en técnicas gastronómicas,
manipulación de alimentos, técnicas de servicio y atención al cliente, quienes estarán a cargo de la preparación
de los alimentos y el servido de las comidas en las líneas de atención.
EL POSTOR realizará capacitaciones constantes a su personal para asegurar un servicio de calidad que
satisfaga a los comensales y cumpla los requerimientos de YANACOCHA.
EL POSTOR contará con personal en todo momento con elementos de seguridad alimentaria necesarios
(cobertores de cabello, cubre boca, uniformes limpios, guantes anticorte, entre otros) para garantizar un
servicio óptimo para todos los comensales.
El servicio de alimentación se brindará mediante la modalidad de línea caliente en los comedores de
YANACOCHA. Los alimentos serán elaborados en la planta de producción de alimentos de YANACOCHA
siguiendo altos estándares de calidad.
EL POSTOR adjudicado deberá presentar un Plan de estandarización de recetas para todas sus preparaciones
durante el primer año del contrato puedo considerar a su costo la implementación de un sistema informático.
Balance Nutricional
EL POSTOR deberá contar con un plan de balance nutricional que contribuya con el bienestar de todos los
trabajadores de Yanacocha incluyendo las empresas contratistas, a traves de la revisión frecuente y minuciosa
del requerimiento calórico, calidad y aceptación de las preparaciones, las cuales deben contribuir con
disminuir y/o eliminar los riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles (obesidad, hipertensión,
problemas cardiovasculares, etc.)
Se ha estimado la demanda calórica de acuerdo a la actividad física realizada en nuestra operación:
a) Actividad Física Liviana (personal administrativo)
De acuerdo a los estándares del Departamento de Nutrición de EL CONTRATISTA, el requerimiento

calórico para la actividad física liviana estará en el rango de 2.500 a 3.000 kilo-calorías diarias. Dichas calorías
tendrán la siguiente distribución por comida diaria:
Desayuno 600 kcal. +/- 100 kcal.
Almuerzo 1.350 kcal. +/- 100 kcal.
Cena 1.050 kcal. +/- 100 kcal.
b) Actividad Física Moderada-Pesada (personal operativo)
De acuerdo a los estándares del Departamento de Nutrición de EL CONTRATISTA, el requerimiento

calórico para la actividad física moderada-pesada estará en el rango de 3.000 a 3.500 kilo-calorías diarias.
Dichas calorías tendrán la siguiente distribución por comida diaria:
Desayuno 700 kcal +/- 100 kcal.
Almuerzo 1.575 kcal +/- 100 kcal.
Cena 1.225 kcal +/- 100 kcal.

Fecha:
Revisión: 01
Seguridad Alimentaria
EL POSTOR en todo momento aplicará la seguridad alimentaria y mantendrá durante el proceso del servicio
de alimentación:
EL POSTOR gestionará el proceso de los servicios de alimentación a través de sus Procedimientos,

Instructivos y Registros, los cuales están basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP), de esta forma, se reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
EL POSTOR a través de la implementación de su plan de capacitación para su personal, controles de Salud

y procedimientos de QHSE garantizará una alimentación segura. Asimismo, mediante controles, auditorías y
la generación de planes de acción reforzarán los estándares fijados.
EL POSTOR deberá contar de manera permanente en la operación con el Departamento de Aseguramiento

de la Calidad, con el fin de velar por la seguridad alimentaria en la operación de YANACOCHA.
EL POSTOR vigila todas las organizaciones, los procesos, los procedimientos y la documentación técnica
pertinentes para asegurar que esté en línea con los estándares nacionales e internacionales vigentes.
Controles Microbiológicos:
EL POSTOR deberá considerar que toda exigencia aquí señalada será a su costo.
Se deberá considerar analizar:
- Materias primas en la operación.

- Superficies en contacto directo con alimentos.
- Productos preelaborados.
- Productos terminados.
- Muestreo microbiológico de emergencia cuando la situación lo amerite.
Como parte del programa de seguridad alimentaria EL POSTOR realizará análisis microbiológicos con
frecuencia bimensual, con el objetivo de validar sus procedimientos operativos de preparación de
alimentos. Así también se realizarán análisis fisicoquímicos de pesticidas, metales pesados con frecuencia
semestral.
Las cantidades de muestras para análisis microbiológicos y físico químicos realizados por el contratista
son:
- 04 análisis microbiológicos de alimentos: 01 con tratamiento térmico y 03 sin tratamiento térmico.

- 02 análisis microbiológicos de manipuladores.
- 02 análisis microbiológicos de superficies.
- 04 análisis físico químicos de pesticidas, metales pesados (semestral)
Fecha:
Revisión: 01
Los muestreos y análisis se llevarán a cabo por un laboratorio acreditado por el INACAL y previamente
aprobado por YANACOCHA.
Asimismo, EL POSTOR se encargará de tomar diariamente una muestra de referencia de cada uno de
los lotes de los alimentos que se sirvan.
Nota:
- YANACOCHA dentro de su programa de monitoreo microbiológico podrá realizar la toma de
muestras de alimentos, manipuladores, superficies para posterior análisis
- La ejecución de la toma de muestras trimestrales debe ser coordinada previamente con
YANACOCHA a fin de definir las preparaciones a ser analizadas y los comedores de donde se
obtendrán.
- Todo informe resultante de los distintos controles de los servicios (microbiológicos, auditorías de
calidad, auditorías de certificación, fiscalizaciones de organismos públicos, etc.), obedeciendo o no
a los planes de calidad propuestos, considerados de propiedad del POSTOR, serán adicionalmente
propiedad de YANACOCHA y, por ende, deben entregarse una copia de dichos informes al área
de Servicios Generales.
Proceso Logístico
7.3.1 Selección y Evaluación de Proveedores
El programa de abastecimiento de EL POSTOR deberá cubrir el control y monitoreo de la calidad

de todos los insumos requeridos por YANACOCHA. Toda compra será canalizada a través de su
área de Logística de EL POSTOR los alimentos serán cuidadosamente seleccionados con los
estándares mundiales que EL POSTOR debe conocer.
Todo producto que requiera ser ingresado a la operación de YANACOCHA para el consumo
humano debe contar con un número de Lote, paleta, ficha de registro permitiendo su trazabilidad.
El proceso de selección de insumos del POSTOR deberá estar especificado en sus manuales de
procesos y Calidad.
Sólo se utilizará bases pre elaboradas y jugos concentrados exclusivamente en caso de
emergencias.
La relación de proveedores sugeridos esta detallada en el Anexo 04: Descripción de insumos y
productos- Relación de proveedores propuestos.
En caso algún producto del anexo N°04 genere reclamos, insatisfacción de los usuarios, o por temas
de observación del área de Salud EL POSTOR deberá sustituirlo por otro similar.
Plan de Abastecimiento
EL POSTOR se compromete a cumplir todos los requisitos respecto al servicio de alimentación
proporcionando alimentos de la mejor calidad y a precios competitivos. Todos los insumos de alimentación
se abastecerán con documentación completa, es decir, que cuenten con los certificados de origen, calidad y
ficha técnica de los productos para brindar a YANACOCHA la confianza de nuestras fuentes de suministro.
Para un correcto desempeño, se utilizará la base de rotación del FIFO. Basados en la experiencia EL
POSTOR logrará que la comida sea abastecida y transportada de una manera eficiente y que se justifiquen
las contingencias en la cadena de abastecimiento.
Los productos alimenticios para los servicios de alimentación serán importados desde varios lugares con
una preferencia por los productores locales, por lo menos aquellos que cumplan con la calidad y el precio.
EL POSTOR se encarga de monitorear a sus proveedores a través de las auditorias. Cualquier comentario
negativo será comunicado a sus proveedores y se realizará una investigación hasta que el proveedor haya
rectificado los problemas según nuestros requisitos caso contrario esto será motivo de multa.
EL POSTOR cumplirá los diversos requisitos sobre el servicio de alimentación respetando siempre los
estándares de calidad nacional e internacional.
Transporte de los Alimentos

EL POSTOR estará encargado de la gestión, suministro y control incluyendo flete al sitio, de todos los
suministros, provisiones e insumos necesarios para realizar los servicios especificados
Fecha:
Revisión: 01
EL POSTOR presentará un Plan Logístico para la compra de insumos y materias primas, así como para el
de transporte hasta la operación (considerando fechas y tonelajes).
EL POSTOR asegurará a su cargo el abastecimiento. Las temperaturas exigidas para el transporte de los
productos alimenticios son:
• Productos secos (temperatura ambiente)

• Productos refrigerados, tales como productos frutas, verduras, lácteos, huevos, (temperatura 0°C a
5ºC)
• Productos congelados (temperatura –18°C a más)
Cada uno de estos tipos de productos tendrá destinado un contenedor específico que respetará las
temperaturas límites indicadas durante la carga, transporte y descarga. Los mismos deberán ser
monitoreados permanentemente por un dispositivo de medición de temperatura de lectura directa, con
registro continuo durante el transporte de los productos alimenticios de manera que sea factible
verificar las variaciones en cada trayecto. (Los registros de temperatura de las cámaras de
congelamiento o de refrigeración figurarán desde el carguío hasta el momento de la descarga en la
operación de YANACOCHA.
Los operadores encargados del transporte de los alimentos deberán cumplir con los estándares de
seguridad de YANACOCHA además deberán portar obligatoriamente brevete A-3 o superior, no
eximiéndosele de ningún examen requerido para todo el personal que desempeñe sus labores en
YANACOCHA.
Control de materias primas (recepción y almacenamiento)

EL POSTOR, deberá asegurar a YANACOCHA buenas prácticas de manipulación durante su transporte
a la Operación, así como mantener estándares de manipulación durante la recepción y almacenamiento.
En su sistema de recepción deberá establecer claramente los parámetros que serán utilizados para la
aceptación o rechazo de los productos; además, deberá incluir el procedimiento que será implementado para
la devolución de mercaderías no conformes.
El sistema de control de materias primas en faena debe ser de autogestión, para no requerir de la intervención
de YANACOCHA, para el rechazo de productos. La transgresión de la implementación de esta medida
será considerada como falta grave a los términos del Contrato.
a) Proveedores
➢ Selección y Evaluación de Proveedores
Se deben definir políticas de selección y evaluación de proveedores de materias primas, insumos
y/o servicios, en base a la normativa legal alimentaría, con la finalidad de un monitoreo permanente.
Los aspectos que se deben considerar: control de proveedores, almacenaje, transporte, controles de
temperatura, agentes microbiológicos, fichas técnicas de los productos.
YANACOCHA. se reserva el derecho, de vetar algún producto determinado, que a su juicio sea
peligroso para la salud de sus trabajadores o de una calidad sub estándar, sin perjuicio económico
para YANACOCHA.
YANACOCHA no acepta ningún producto que contenga presencia de material extraño o
infestación de insectos, por lo que EL POSTOR deberá asegurarse de la calidad de materia prima
entregada por sus proveedores. Al detectarse producto con material extraño YANACOCHA
solicitará su inmediata inmovilización, retiro de la operación y que en un plazo no mayor a los 05
días EL POSTOR cuente en la operación con el mismo producto, pero de una calidad superior, a
fin de no afectar la variedad del menú. Lo citado no representará ningún impacto económico para
YANACOCHA.
EL POSTOR ha implementado un sistema de selección y evaluación de proveedores que tiene

como meta mantener la calidad de los alimentos en su cadena de distribución.
Fecha:
Revisión: 01
El programa de abastecimiento de EL POSTOR cubre el control y monitoreo de la calidad para

asegurar que sus proveedores cumplan con todas las expectativas del cliente, incluyendo la calidad
de la comida y su capacidad de proporcionar las cantidades requeridas a tiempo.
EL POSTOR cuenta con proveedores y distribuidores calificados para sus productos de

abastecimiento, los cuales trabajan bajo los estándares de salubridad de EL POSTOR.
b) Sistema de Compras o Adquisiciones

La adquisición de productos, almacenamiento, distribución y apoyo logístico se proveerá desde los
mercados. Todos los proveedores son homologados por el Área de Calidad de EL POSTOR de tal
manera que cumplen con las normas sanitarias necesarias para la adquisición de los productos,
garantizando productos de calidad.
➢ Distribución
Para poder cumplir con un buen proceso logístico EL POSTOR cuenta con proveedores de
transportes estratégicamente seleccionados, los cuales cumplen con todas las condiciones y
requisitos para poder transportar productos, garantizando una adecuada distribución y sobre todo
manteniendo la cadena de frío necesaria para los productos.
Los despachos se realizarán según cronograma y en coordinación con la compañía para determinar
disponibilidad de cupo.
➢ Rotación de Stock
La meta de la rotación de stock es asegurar que los productos estén usados en las mejores
condiciones posibles y, por consiguiente, los productos más antiguos se deberán de usar primero,
según la secuencia FIFO. Los nuevos productos están almacenados detrás de los productos más
antiguos o debajo de ellos en un congelador horizontal. Se marcará claramente la fecha de
vencimiento de cada producto que permita una visualización rápida permitiendo que la rotación se
cumpla.
Cuando sea práctico, todos los productos previstos para la refrigeración serán removidos de las cajas
externas de entrega, excepto los productos almacenados en las cámaras frigoríficas. Los productos
que estén congelados en cajas se almacenarán en los congeladores en sus mismas cajas.
c) Condiciones de Almacenamiento EL POSTOR se compromete a cumplir con lo siguiente:
➢ Almacenamiento para Stock de Productos

Locales con todas las características adecuadas para un buen almacenamiento y recepción de
productos, para lo cual se brindarán óptimas condiciones en el área.
Los artículos alimentarios y no alimentarios serán almacenados separadamente, según lo siguiente:
-Todos los productos perecederos serán almacenados en lugares refrigerados, aplicándose la

temperatura adecuada según cada producto
-Todas las carnes, pescados y otros productos congelados serán clasificados para evitar
contaminación cruzada
-Los artículos alimentarios frescos serán colocados en depósitos, de tal manera que se permita la
circulación de aire frío
-Los artículos alimentarios secos serán almacenados en lugares que tengan aire y se mantengan
secos y libres de insectos y roedores
-Todas las áreas de almacenamiento se mantendrán limpias y desinfectadas o Se pondrá a
disposición todos los equipos necesarios para un buen almacenamiento dependiendo del producto
-Todos los productos tóxicos, insecticidas, detergentes y artículos no alimentarios serán
almacenados en lugares separados del depósito de alimentos
-Todos los productos serán almacenados de tal manera que se permita una rotación apropiada de
prioridad de ingreso y salidas (FIFO)
-Todos los productos serán almacenados en estantes apropiados y no en el suelo, serán colocados a
una determinada distancia de las paredes y con el espacio conveniente entre sí.
Fecha:
Revisión: 01
➢ Sistema de Almacenamiento y Temperaturas

Los sistemas de refrigeración se mantendrán a una temperatura entre 3º y 8º C o Los sistemas de
congelación se mantendrán a una temperatura de -18º a –25º C o Los almacenes de víveres secos
estarán provistos de aire acondicionado y se mantendrán a una temperatura promedio de entre 15º
a 20º C
Las temperaturas del refrigerador se registrarán en cada cambio o Los termómetros externos del
refrigerador estarán visibles o Los productos en el refrigerador se guardarán en forma tal de permitir
una corriente de aire adecuada para mantener las temperaturas o Los productos se guardarán sin
bloquear la corriente de aire
➢ Operación y Control de las Instalaciones de Almacenamiento

-Todas las instalaciones de almacenamiento, refrigeradoras y congeladoras estarán equipadas con
termómetros
-Se inspeccionarán diariamente todos los almacenes y equipos de temperatura mediante registros,
tres veces al día
-Se tendrá un cronograma de limpieza y desinfección del almacén o Se tendrá un programa para
evitar plagas por causa de insectos o roedores, se implementará un programa riguroso para el -
control de pestes
-Todos los productos serán embalados en jabas plásticas de alto impacto, cuyo diseño especial
garantizará la protección de los productos
-Todos los productos procesados y secos, equipos y suministros serán embarcados bajo
especificaciones técnicas de calidad
➢ Área de Almacenamiento Frío
-Las temperaturas de refrigeración se mantendrán a 40°F / 4°C o Las temperaturas del refrigerador
se registrarán en cada cambio o Los termómetros externos del refrigerador estarán visibles o Los
productos en el refrigerador se guardarán en forma tal de permitir la corriente de aire adecuada para
mantener las temperaturas
-Los productos se guardarán sin bloquear la corriente de aire o Las puertas del refrigerador deberán
mantenerse cerradas
-Las comidas en el refrigerador serán envueltas o guardadas propiamente con etiqueta de
identificación y fecha del producto
-La carne cruda, pollos o peces se guardarán separadamente y debajo para cocinar.
-Los mariscos se mantendrán con hielo en bandeja separada que debe ser cambiada en caso de
presentar goteo.
-Debe figurar la fecha de expiración en las comidas o Las comidas del sobrante se desecharán
después de 24 horas o Los productos se usarán mediante la regla “primero en entrar, primero en
salir” (first in, first out rule)
➢ Área de almacenamiento en congelador

-La temperatura del congelador se mantendrá en 0ºF / -18°C o Los termómetros externos estarán
visibles; termómetros internos dentro del freezer.
-La temperatura del congelador se registrará a cada cambio o Las comidas heladas se guardarán
para mantener las temperaturas con etiquetas del producto fuera para fácil visión
-Las comidas heladas deberán estar fechadas fuera del empaque o La comida de tienda se guardará
en recipientes originales o envoltura herméticamente sellada para protegerla de la humedad
-Se mantendrá la puerta del congelador cerrada o Los productos se guardarán sin bloquear la
corriente de aire
➢ Área de productos secos

-Se proporcionará y supervisará la regulación de temperatura: el máximo de 70°F / 21ºC, y la
humedad: el máximo de 60% RH de almacenamiento seco
-Las comidas secas se guardarán a seis pulgadas por lo menos fuera del suelo, en estantes o
parihuelas
➢ Control de materias primas en el comedor (Recepción y Transporte)

EL CONTRATISTA deberá asegurar a YANACOCHA un manejo apropiado de sus materias
primas, tanto en su almacenamiento en instalaciones principales de distribución, como en el
transporte y posterior recepción.
Fecha:
Revisión: 01
EL CONTRATISTA deberá usar para el transporte de las materias primas, vehículos

herméticamente cerrados, higiénicos, lavables y que preferentemente sólo sean utilizados para este
tipo de transporte. Deben estar implementados con sistema de refrigeración y/o congelación que
permitan la conservación apropiada de los alimentos, durante el transporte.
El vehículo de transporte para cada viaje debe ser sometido a una sanitización cuyo certificado debe
ser anexado a la guía de despacho
En su sistema de recepción deberá establecer claramente los parámetros que serán utilizados para la
aceptación o rechazo de los productos; además, deberá incluir el procedimiento que será
implementado para la devolución de mercaderías defectuosas.
c) Flujo operacional en el Comedor

EL POSTOR deberá incluir todas aquellas acciones y controles necesarios (auditables) que
aseguren la no ocurrencia de contaminaciones cruzadas o deterioro de cada uno de los productos en
sus diferentes etapas, será relevante la definición de los controles y formas de monitoreo específicos
en cada caso. A modo de ejemplo y en ningún caso delimitan todo lo necesario, serán:
-Controles de T° (áreas y productos)
-Procesos de descongelado
-Controles de T° Máquinas lavavajillas
Todo lo anterior, deberá tener como objetivo la toma de acciones preventivas que minimicen
cualquier riesgo inherente a los procesos.
En cada área, se deberá asegurar la eliminación de todo excedente generado por el proceso normal
de producción o del servicio, en ningún caso se permitirá la reutilización de productos de un servicio
a otro.
Los jugos deberán ser elaborados utilizando agua de red, previamente tratada por YANACOCHA.
Queda estrictamente prohibido servir alimentos fríos; así como, cuando se traten de alimentos
calientes, guardados, contaminados, faltos de higiene, adulterados y descompuestos, o utilizar
productos cuya fecha de vencimiento, ha expirado.
Higiene y sanitización
➢ Higiene del personal:
El POSTOR deberá considerar que este elemento debe ser permanentemente controlado en todo su
personal, y en función de las actividades que desarrolla cada uno. El objetivo es que permita a través
de acciones y controles específicos auditables, eliminar factores de riesgo asociados a cada
trabajador en esta materia, ya sea por hábitos o condiciones de trabajo.
Se debe contemplar lista de chequeo de higiene del personal.
➢ Productos químicos de limpieza
El 100% de productos químicos deberán ser aprobados por YANACOCHA (a través del equipo de
materiales peligrosos) antes de su ingreso a la Operación.
EL POSTOR presentará procedimientos de utilización de todos los productos químicos con los
cuales trabajará, deberá incluir las hojas de seguridad del fabricante y además la dosificación
adecuada de los productos a utilizar en las distintas áreas. En cada lugar en que se utilicen o mezclen
estos productos, se debe tender a contar con sistemas de dosificación automáticos para asegurar la
calidad y efectividad del producto y la seguridad de quienes lo manipulan. Los productos químicos
utilizados deben ser amigables con el ambiente.
Ninguna persona podrá trabajar con productos químicos si no tiene los respectivos EPPs y si no ha
recibido la capacitación adecuada. YANACOCHA deberá recibir copia de la nómina de personas
que han recibido capacitación en productos químicos.
El POSTOR deberá trabajar con una empresa de productos químicos que se encuentre autorizado
por YANACOCHA. Asimismo, en el caso que EL POSTOR utilice para la prestación del servicio
Insumos Químicos y Productos Fiscalizados (IQPF), estos deberán contar con la debida autorización
de uso de la autoridad gubernamental respectiva.
Fecha:
Revisión: 01
➢ RESTRICCIONES
No se permite la utilización de aditivos y alcohol en la preparación de productos, ni menestras en

latas, productos industrializados (ej. Mazamorras en sobre, refrescos industriales, cremas,
saborizantes industriales, etc.).
Transporte:
EL POSTOR deberá contar con los recursos que aseguren la continuidad de sus operaciones.
PLAN DE SERVICIO AL CLIENTE
Con la finalidad de ofrecer un servicio óptimo, EL POSTOR presenta su plan de Servicio al cliente, que
busca satisfacer las solicitudes de los colaboradores de YANACOCHA.
EL POSTOR buscará ofrecer una real diferenciación de atención durante y después del servicio. Durante la
prestación del servicio se necesitará interactuar con el cliente para lograr satisfacer sus expectativas y después
del servicio como elemento de retroalimentación y comprobación de que se alcanzaron las expectativas de
nivel de servicio planificados.
El Plan está integrado por los siguientes factores: o Capacitación del Personal o Manejo de Quejas y
Sugerencias
a) Capacitación de Personal
La capacitación del personal es la principal herramienta y estrategia del crecimiento y del desarrollo.
Los planes de capacitación constituyen un factor importante para que el personal de EL ´POSTOR
brinde su mejor aporte en el puesto asignado, ya que es un proceso constante donde busca la
eficiencia y la mayor productividad en el desarrollo de las actividades, así mismo contribuye a
elevar el rendimiento, la moral y el ingenio creativo de cada uno de sus colaboradores.
b) Manejo de Quejas y Sugerencias
EL POSTOR considera la opinión de sus clientes como una fuente para obtener una
retroalimentación de los servicios ofrecidos. Para conocer la satisfacción de los consumidores se
implementarán 2 técnicas:
c) Encuesta de satisfacción trimestral

Estas técnicas permitirán identificar el nivel de las quejas, las acciones correctivas a seguir para
eliminar las causas y el nivel de riesgo. EL POSTOR deberá validar con YANACOCHA
previamente el contenido de la encuesta con el objetivo de incluir las preguntas que permitan medir
la satisfacción del 100% del servicio. EL POSTOR deberá tener una nota como mínimo de 75%
para considerar que el servicio es satisfactorio, esto será medido por tipo de servicio.
d) Libro de Reclamación
EL POSTOR colocará un libro a la vista de los consumidores para que tengan la oportunidad de
dejar sus comentarios y/o quejas. A partir de los comentarios más resaltantes se implementará un
plan de acción, el cual nos servirá para mejorar nuestro servicio.
e)Evaluación de YANACOCHA:
YANACOCHA. aplicará una evaluación anual, que cubra todos los aspectos técnicos y
administrativos relevantes en el desarrollo de los servicios, la que será compartida con el postor
adjudicado, a fin de establecer un plan de mejoramiento permanente orientado a la satisfacción de
YANACOCHA.
Esta evaluación considerará al menos lo siguiente:
-Gestión Gerencial
-Capacitación
-Competencia del personal
-Sistema Selección y Control de Proveedores
-Planificación y cumplimiento de minutas
Fecha:
Revisión: 01
-Cumplimiento de dotaciones
-Resultados en seguridad y Medio Ambiente.
-Procedimientos
-Higiene (resultados, evaluaciones, etc.)
-Iniciativas de mejoramiento
Esta evaluación podrá ser modificada si YANACOCHA lo estima conveniente, y básicamente si
los resultados así lo aconsejan.
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Consideraciones generales:
- Los alimentos que se sirvan deberán tener ingredientes seleccionados y de primera calidad.
- Los pescados y mariscos deberán encontrarse en óptimo estado sanitario.
- No se permitirá el uso de aceite compuesto. Los condimentos a utilizar deben ser seleccionados y
no dañinos para la salud.
- Los productos cárnicos de vacuno, aves, pescados, animales menores, y mariscos, y sus derivados
deben proceder de establecimientos nacionales o de importadores, avalados por SENASA. DIGESA,
MINSA o la autoridad competente en rubro. Así como deberán proceder de establecimientos que
cuenten con sistemas de inocuidad como HACCP.
- EL POSTOR deberá efectuar controles de calidad y estado sanitario de los alimentos con un
laboratorio aprobado por YANACOCHA. Es importante destacar que YANACOCHA realizará en
forma paralela (monitoreo) análisis microbiológicos con la participación de Servicios de Sitio. En
referencia a los análisis microbiológicos estos deben de realizarse previo al proceso de desinfección y
posteriormente cuando ya estén listos para el consumo.
- YANACOCHA contará con inspectores de calidad externos que estarán a cargo de las actividades
de monitoreo e inspección de temas relacionados a calidad, inocuidad, servicio y toma de muestras
inopinadas para su posterior análisis.
- Todos los alimentos que sean rotulados deberán contener fecha de caducidad.
- Para los servicios ofertados, el postor deberá incluir necesariamente su compromiso de trabajar bajo
estándares de Calidad y HACCP (siglas en inglés de Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos
de Control) específicos para este servicio.
- EL POSTOR deberá considerar que YANACOCHA no autoriza el descongelamiento a chorro de
agua, en caso de emergencia y/o contingencias deberán utilizar los abatidores. Se debe dar un
descongelamiento progresivo como indica la norma alimentaria.
- Las preparaciones de tipo caliente, deberán permanecer en todo momento con una temperatura
mínima de 60 °C, en línea la de servicio.
- El postor deberá obligatoriamente tener o utilizar un sistema de control de raciones que incluya el
pesaje de los mismos (cinco muestras tomadas al azar), así mismo se debe reportar los controles
correspondientes.
- Se debe realizar una adecuada limpieza de la carne para eliminar la grasa antes de usar los cortes en
las preparaciones.
- La carne de pollo debe ser presentada sin piel (dietas).
- El corte de las verduras del salad bar deberán ser variados y uniformes, deberán estar compuestos
por alternativas combinables, considerar: Lácteos, embutidos, tubérculos, pastas, menestras y verduras
entre otros.
- Los productos horneados, como panes, bollos, pasteles y otros postres, se deberán servir dentro de
las 24 horas de haber sido horneados.
7.8. 1 NORMATIVA LEGAL ALIMENTARIA:

EL POSTOR deberá asegurar que en todos los procesos se cumpla a cabalidad lo dispuesto por el
Ministerio de Salud y DIGESA.
- Decreto Supremo N° 007-98 S.A. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas
Fecha:
Revisión: 01
- Resolución Ministerial N.º 363-2005/MINSA. Norma Sanitaria para el Funcionamiento de

Restaurantes y Servicios Afines y sus respectivas actualizaciones.
- Codex Alimentarius: CAC/RCP 1-1969; Rev.4 (2003)
- Resolución Ministerial N.º 066-2015/MINSA Norma Sanitaria para el Almacenamiento de
Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano.
- CAC/ RCP 39-19931. Código de Prácticas de Higiene para los Alimentos Precocinados y
Cocinados Utilizados en los Servicios de Comida para Colectividades.
- Resolución Ministerial 591-2008/ MINSA, Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano.
VAJILLA, MENAJE, ENSERES
EL POSTOR deberá contar para el servicio con el 100% de vajilla (porcentaje relacionado al número de
comensales atendidos), más un 20% adicional de vajilla en stock para la reposición inmediata. No se aceptará
en el servicio vajilla húmeda, despostillada.
EL POSTOR deberá considerar su reposición cada vez que se evidencie deterioro y como mínimo el cambio
total una vez al año la cual deberá ser notificada a YANACOCHA.
N° ITEM MARCA DETALLE Imagen
Cuchara hotelera para

1 Cuchara de mesa Facusa
sopa
2 Cucharita para té Facusa Cuchara hotelera para té
3 Tenedor de mesa Facusa Tenedor hotelero
4 Cuchillo de mesa Facusa Cuchillo hotelero
5 Plato de fondo Arcoroc Color blanco
6 Plato de entrada Cambro Color beige
7 Plato de ensalada Cambro Color beige
8 Plato de postre Cambro Color beige
9 Bowl postre Cambro Color beige

Fecha:
Revisión: 01
10 Plato sopa Arcoroc Color blanco
11 Taza para infusión Cambro Color beige
12 Vaso para refresco Cambro Color transparente
Nota: Adicionalmente se contará con una dotación de menaje de loza y manteles para 50 personas.
STOCK DE MATERIAS PRIMAS
EL POSTOR asegurará la existencia permanente de un stock de alimentos, materiales, insumos en general para una
operatividad de al menos treinta (30) días, con excepción de huevos, que deberán asegurar al menos (20) días de stock
en mina. El abastecimiento de frutas y verduras es semanal, sin perjuicio de ello EL POSTOR debe asegurar stock de
producto a fin de no tener cambios de menú por temas de abastecimiento.
SEGREGACIÓN DE LOS RESIDUOS
EL POSTOR, es responsable de la adecuada segregación de los residuos que resulte de sus actividades y/o servicios y
su correcta disposición en las áreas de acopio establecidas por YANACOCHA.
Así mismo, se debe respetar el código de colores para contenedores y bolsas, los pesos establecidos y el uso de doble
bolsa para residuos líquidos.
En las instalaciones de producción, servicio, vajilla, almacenes, acopio temporal, oficinas y servicios higiénicos del área
de catering, EL POSTOR deberá implementar contenedores de residuos en cada área, los mismos que serán acorde en
número y tipo a los residuos que generan en cada actividad (deberán ser a pedal y contar con bolsas).
EL POSTOR deberá llevar un control de todos los residuos generados y presentar un informe mensual detallado y las
acciones que correspondan.
En caso la empresa que se encargue del recojo de residuos identifique inadecuada segregación de residuos, los costos
de la segregación o del no recojo serán asumidos por EL POSTOR.
EL POSTOR deberá considerar el retiro diario de todos los residuos generados en sus oficinas, zonas de proceso, salas
de recreación, comedores. Estos serán depositados en el depósito temporal de residuos. Será obligación del postor
adjudicado la sanitización de dicha área.
EL POSTOR, debe promover el reciclaje de residuos y campañas de disminución de generación de residuos desde los
orgánicos, hasta los peligrosos.
EL POSTOR debe respetar la codificación de colores de acuerdo con el plan de manejo de residuos de YANACOCHA,
además debe implementar no solo los tachos sino las bolsas de colores de acuerdo con el Plan de Manejo de Residuos
de YANACOCHA.
SISTEMAS INFORMATICOS Y COMUNICACIONES
EL POSTOR deberá considerar en su propuesta la existencia de sistemas de apoyo informático (software y hardware),
que permitan el manejo global de la operación de sus servicios, sistemas tales como:
Fecha:
Revisión: 01
- Control de inventarios: activos, alimentos, cumpliendo el método primero en entrar, primero en salir
(PEPS).
- Programación de menús.
- Programas de aseo y limpieza: diario, semanal quincenal y mensual.
- Información del personal: mensual.
EL POSTOR brindará celulares en cantidad necesaria a su personal, para mantener una comunicación oportuna. Así
mismo, se deberá proveer de lo necesario en el rubro de tecnologías de comunicación en cantidad y calidad adecuadas
para prestar un servicio óptimo.
Los costos de la implementación de los sistemas informáticos y comunicaciones, serán asumidos por EL POSTOR.
a) Radios
EL POSTOR proporcionará a su personal, bajo su costo y riesgo, los equipos de radio necesarios para
la prestación del servicio, así mismo, será responsable por la gestión de autorizaciones y el
mantenimiento de frecuencias durante el plazo de vigencia del contrato (incluido el costo). Se detalla a
continuación los modelos de radios autorizados por YANACOCHA:
INVENTARIOS
Todos los bienes de YANACOCHA, que se encuentren relacionados al ámbito de la prestación de los
servicios deberán ser administrados y controlados por EL POSTOR, debiendo para ello mantener inventarios
actualizados y reponer a su costo cualquier pérdida o daño ocasionado por negligencia de EL POSTOR o de
su personal, lo que será descontado del EDP mensual.
Para ello en la primera semana de vigencia del presente contrato, EL POSTOR conjuntamente con personal
de YANACOCHA, efectuará la verificación del inventario de activos y bienes iniciales.
EL POSTOR deberá contar con lo necesario para el desarrollo de sus actividades tales como la vajilla
necesaria para el servicio de alimentación, tábolas con tapas herméticas, cajas isotérmicas, coches porta
bandejas, ollas, utensilios u otros bienes que se requieran para la prestación del servicio (los mismos que serán
declarados a su ingreso y firmado por YANACOCHA dando conformidad).
APORTES DE YANACOCHA
YANACOCHA cederá a EL POSTOR los equipos detallados en el Anexo N°08 Equipos de cocina y
comedores por ubicación geográfica y el Anexo N°09 Mobiliario Km 37 y comedores Satelitales.
Todo aquello que no se detalle, debe ser considerado por EL POSTOR para el normal desarrollo de sus
actividades. Por ejemplo: coches en L, cajas isotérmicas y sus respectivas bases, parihuelas de plástico u otro
material de fácil limpieza, carros de tres niveles para el servicio, dispensadores de platos (a fin de no colocar
peso sobre la parte superior de la línea de servicio, etc.).
Fecha:
Revisión: 01
YANACOCHA también cederá a EL POSTOR, los ambientes:

- Comedores: ambientes apropiados para la atención del servicio.
- Cocinas: campamento Km 37, ambiente adecuado para la preparación de los alimentos.
- Almacén: lugar físico para el almacenamiento de los víveres.
- Servicios: energía, generador de energía eléctrica, gas, agua potable, red de alcantarillado, extintores
contra incendios, oficina, servicios higiénicos, ambiente de vivienda para sus trabajadores
Nota: EL POSTOR deberá contratar los servicios de lavandería para su personal, directamente con el proveedor
local a cargo de este servicio, asumiendo dicho costo.
APORTES DEL POSTOR

El POSTOR debe asumir la alimentación de su personal, materias primas e instrumentos necesarias para la
prestación del servicio de alimentación, uniformes (recambio luego de cada servicio, lavado a cargo de EL
POSTOR, varios juegos de manteles (eventos), menaje y utensilios de cocina (ollas, vajilla, bandejas), alcuzas,
servilleteros, basureros con pedal y tapa, etc.
El postor adjudicado, al término de vida útil de los utensilios, menajería y equipos menores que aporta deberá
realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma característica. Asimismo, deberá incluir la lista de activos
que aportará a su costo y amortización anual por cada equipo.
Transporte: el transporte interno del personal, así como el transporte externo fuera del campamento será por
cuenta y costo de EL POSTOR. Dicho transporte será provisto por un proveedor homologado por
YANACOCHA.
EL POSTOR deberá asegurar el mantenimiento ordinario, preventivo y correctivo de las unidades de transporte
asignadas al presente alcance. Deberán contar con los equipos de comunicación (teléfono celular y/o radio) y
seguridad de acuerdo a los estándares de YANACOCHA, con la finalidad de asegurar el cumplimiento del
servicio.
Las unidades de transporte deberán respetar el plan de distribución respecto de: rutas, conductores, horarios,
planes de mantenimiento, etc., debiendo comunicar de inmediato cualquier cambio a Servicios Generales. Ver
Anexo N°05 Requisitos mínimos a considerar en el Plan de Transporte del POSTOR.
La selección y contratación de conductores, deberá asegurar el cumplimiento del estándar Seguridad en Vías
(YAN-HS-STA-019) de YANACOCHA.
Así mismo se deberá asegurar los controles anti fatiga para sus conductores (YAN-HS-STS-014) de
YANACOCHA.
EL POSTOR deberá incluir dentro de sus tarifas todos los gastos que aseguren los cumplimientos de los
estándares que solicite YANACOCHA, en caso de modificación al estándar YANACOCHA reconocerá los
gastos incurridos.
Consideraciones adicionales del Servicio:
Todas las obras y/o servicios serán realizados entre la cocina central del Km. 37 otras locaciones definidas por
YANACOCHA para tal fin, distribuido y atendido en los diferentes comedores de las instalaciones de
YANACOCHA, salvo otra indicación acordada entre YANACOCHA y EL POSTOR.
EL POSTOR, debe asegurarse realizar sus actividades en las óptimas condiciones de limpieza y funcionamiento
de las instalaciones de cocina y comedores, lo que incluye:
• Puntualidad y cumplimiento de horarios del servicio.

• Higiene y presentación del comedor y personal.
• Adecuado uso y cuidado de los equipos de cocina entregados por YANACOCHA
• Adecuado uso y cuidado de la infraestructura y comedores entregado al POSTOR para que realice sus
actividades establecidas en el presente alcance.
Fecha:
Revisión: 01
EL POSTOR preparará todos los alimentos con agua potable debidamente certificada. En caso sea acordado se
utilizará agua de mesa (presentación en caja) la cual deberá cumplir con toda la normativa en materia de calidad
e inocuidad vigente. YANACOCHA entregará sistemas de agua con los permisos legales vigente, siendo
responsabilidad de EL POSTOR el buen uso de estos recursos para su uso en diversas actividades del servicio.
EL POSTOR deberá incluir en sus tarifas todos los costos asociados a su servicio como, por ejemplo: transporte
de su personal, hotelería, costos de agua en caja La bendición, médico ocupacional, exámenes médicos, auditoría
independiente, carta fianza, beneficios sociales, señalética de seguridad en COCE y comedores entre otros.
EL POSTOR deberá coordinar con YANACOCHA la recarga de extintores.
En caso de cambios en la normativa legal se validará con el área de CONTRATOS y YANACOCHA.
Así mismo YANACOCHA implementará los siguientes materiales: bandejas gastronómicas, bandejas de
policarbonato, equipos de sonido para comedores, tapers de acero inoxidable para servicios a campo, bolsas de
tela para puntos K, hervidores, microondas, caja isotérmica y sus accesorios (camchiller, camdolly y camwarmer).
EL POSTOR implementará los siguientes materiales: bidones para refresco, coches porta bacs y coches porta
bandejas para comedores , insectocutores, placas pegantes, lava ojos y preservante, señaléticas de seguridad para
la planta de producción y comedores y otros que no estén considerados en el presente alcance.
15.1 Satisfacción del cliente:
YANACOCHA aplicará una encuesta de satisfacción del comensal (relacionada con la variedad,
calidad de producto, preparaciones, rapidez y calidad del servicio, higiene, amabilidad del personal,
etc.), 01 vez al año con el propósito de evaluar el grado de satisfacción y su tendencia en el tiempo.
Esta encuesta se aplicará a una muestra aleatoria, suficientemente representativa y estadísticamente
confiable de usuarios del servicio, para que cualquier problema pueda ser detectado y corregido en
forma oportuna. De este modo, se compartirán con el POSTOR los resultados de la misma
comprometiéndose e involucrándose en la gestión y en un plan de mejoramiento continuo del
servicio
Asimismo, EL POSTOR deberá implementar un sistema que garantice la recepción constante y
continua de retroalimentación por parte de los comensales y gestionar los reclamos y sugerencias
de estos como una herramienta más de mejora continua del servicio como se indica en el Anexo
N°06 Procedimiento de atención y gestión de reportes de servicios (RS), el cual deberá estar
alineada al sistema HACCP.
EL POSTOR deberá demostrar experiencia previa en la gestión de herramientas de feedback de

satisfacción de clientes (encuestas, gestión de quejas y reclamos, etc.).
15.2 Programa de Asesoría Nutricional Salud y Bienestar:
EL POSTOR es consciente que para lograr un adecuado balance energético del menú consumido
también es necesario contar con un plan de orientación nutricional en línea de atención dirigido hacia
los comensales para lo cual EL POSTOR deberá:
• Realizar un informe mensual informando sus principales indicadores

• Implementar charlas y asesoría nutricional a colaboradores de MY
• Elaborar análisis, monitoreo y campaña de revisión de consumo puntos k
Ver Anexo N° 03 Procedimiento de atención nutricional.
15.3 Comunicación y marketing de los servicios:
EL POSTOR debe colocar, mantener y renovar adecuadamente acrílicos informativos del mismo
estándar, de las opciones del servicio brindados en todos los comedores y lugares de expendio de
alimentos en las instalaciones de YANACOCHA. La información de los acrílicos incluye el menú
completo del día, las opciones light, dietas especiales y balancita recomienda (en acrílico
independiente), indicando la cantidad de calorías de cada opción.
Fecha:
Revisión: 01
EL POSTOR deberá contar con un programa de comunicación de logros respecto a su programa de

compras locales, eventos especiales, actividades alineadas al Plan de Bienestar de YANACOCHA,
comunicación de opción menos calórica a inicio de semana, etc. este programa debe ser aprobado
por Servicios Generales y se deberán difundir en medios de comunicación como, por ejemplo:
• Correo a través de Comunicaciones Yanacocha.

• Notas a través del boletín interno de Yanacocha.
• Afiches, banners en los comedores.
Los 3 primeros puntos no representan costo para EL POSTOR, ya que se coordinará con
YANACOCHA la necesidad de utilizar estos recursos.
15.4 Sistema Personnel de control de accesos en comedores:
El sistema Personnel es de propiedad de YANACOCHA y está destinado a registrar los consumos

de alimentación que se realizan en los comedores. Su aplicación favorece tanto a YANACOCHA
(pues le permite tener un control detallado de los consumos de alimentación de su personal) y al EL
POSTOR (pues le permite conocer la cantidad de consumos realizados en cada período
correspondiente para efectos de la facturación a YANACOCHA). En tal sentido, YANACOCHA,
cederá en arrendamiento los equipos (hardware) que utiliza este sistema. El valor de la renta incluirá
el traslado de la parte proporcional del costo del mantenimiento respectivo.
La compra de papel térmico para impresión de tickets será asumida por EL POSTOR para los
comedores que no tengan personal en línea verificando las ventas.
YANACOCHA podrá disponer del cambio de sistema en el momento que lo requiera por otro
sistema más eficiente.
EL POSTOR deberá conservar a buen recaudo los tickets físicos y los registros electrónicos de los
consumos por el tiempo que dure el contrato, esta información podrá ser requerida por
YANACOCHA en cualquier momento.
Ver Anexo N°07 Inventario equipos de lectora móviles y desktop.
15.5 APDAYC:
EL POSTOR, asumirá los gastos por la difusión de música en los comedores durante el periodo de la
prestación de los servicios. Los equipos de sonido y/o TV serán cedidos en arrendamiento a EL POSTOR,
al tener éste la administración de los comedores, cuyo gasto deberá ser incluido en los precios unitarios
finales de servicio.
15.6 Servicio de alimentación a contratistas de YANACOCHA:
YANACOCHA podrá autorizar a sus empresas contratistas que sean atendidos por EL POSTOR
adjudicado, quien deberá celebrar contratos de prestación de servicios de alimentación con estas otras
empresas contratistas de YANACOCHA de manera directa, quienes podrán utilizar los comedores de
YANACOCHA para la prestación del servicio.
EL POSTOR deberá informar diariamente a YANACOCHA la cantidad de raciones atendidas a sus

contratistas en la operación de YANACOCHA, cantidades que sumarán para la estimación del costo
unitario por tramos de facturación. En caso de requerirlo por parte de YANACOCHA, se coordinará con
EL POSTOR informe sobre las raciones producidas en su planta de Cajamarca.
EL POSTOR deberá contar con una planta de producción de alimentos en Cajamarca, con la finalidad de
brindar soporte cuando YANACOCHA lo requiera.
Fecha:
Revisión: 01
Criterios de aceptación del servicio
El servicio se dará por recibido por parte de YANACOCHA y por tanto sujetos de facturación cuando se cumplan todos
los requisitos descritos a continuación:
• Servicios entregados en los comedores u otros lugares previamente acordados en las horas definidas en el
presente Alcance de Servicios.
• Presentación de indicadores solicitados por YANACOCHA según los targets definidos en el numeral 6
del presente alcance.
• Cuando se trate de observaciones referidas a la variedad, sabor, calidad de alimentos y trato al cliente, EL
POSTOR, debe implementar las acciones correctivas a la brevedad posible, así mismo deberá enviar en
un plazo máximo de 72 horas un plan de acción que aseguré que el evento no vuelva a repetirse.
• Los registros de consumos manuales se deben presentar sin borrones y/o enmendaduras. Así como todo
registro que sustente la gestión del POSTOR.
Alineación y Cumplimiento del código de Conducta de Newmont:
El Código de conducta de Newmont establece el umbral de expectativas de comportamiento para todos los
empleados y contratistas que se encuentren trabajando en nuestras operaciones, en virtud a ello, requerimos de
EL POSTOR la plena adherencia a nuestros estándares de Ética.
RECURSOS A SER PROVISTOS POR EL CONTRATISTA:
18.1 Recursos Humanos:
Respecto al personal que brinda los servicios, en el Organigrama y detalle del recurso humano
propuesto por EL POSTOR, debe mostrar la distribución del personal de EL POSTOR dentro de
la operación de YANACOCHA para atender el presente alcance, por ejemplo: producción,
transporte, alimentaciones satelitales, , alimentación km 37, etc. En el caso del personal destacado al
servicio en comedores, este deberá estar publicado en un lugar visible en cada comedor con sus
respectivos números de teléfono celular por cada comedor para mantener un contacto rápido y directo
ante eventuales reclamos o sugerencias de los comensales.
Ante cualquier cambio de personal por parte de EL POSTOR, el mismo debe ser comunicado con
por lo menos 15 días de anticipación a la supervisión de YANACOCHA, dicha posición debe ser
sustituida por personal con perfil requerido para el puesto de tal manera que no se afecte el servicio.
En cada uno de los comedores satélite deberá existir la cantidad suficiente y necesaria de personal,
para la atención en línea, de acuerdo con el correspondiente estudio de ratios de distribución.
YANACOCHA podrá solicitar los resultados de dicho estudio cuando lo crea conveniente y durante
la vigencia del presente alcance, así mismo EL POSTOR deberá reportar antes del inicio de cada
mes un cronograma detallado con la distribución de su personal, así como las guardias y/o
ubicaciones de supervisores.
Así mismo El POSTOR se compromete a brindar uniformes apropiados y placas distintivas para su
identificación y en cantidades suficientes para la ejecución de las obras y/o servicios, así como con
el EPP (Equipo de Protección Personal) para la realización de actividades específicas (manipulación
de alimentos, productos químicos, sobreesfuerzos, etc. EL POSTOR se obliga a entregar a su propio
personal dos juegos de uniformes individuales al año, debiendo además presentar archivos que
permitan verificar su ejecución.
Mantener un Programa de Control Clínico de Salud con la frecuencia necesaria, de acuerdo al trabajo
que desempeñen y conforme a las leyes vigentes, debiendo realizar una política de exámenes médicos
al personal manipulador de alimentos, los cuales serán obligatorios de acuerdo a las leyes vigentes
Fecha:
Revisión: 01
que apliquen al sector. La documentación de sustento deberá estar a disposición de los representantes
autorizados por YANACOCHA para su constatación en el lugar de trabajo.
EL POSTOR es consciente que la capacitación de su personal es un factor importante para una

adecuada prestación del servicio, por lo que deberá contar con un plan para ello, el mismo que deberá
ser presentado para su aprobación a más tardar a los 60 días de iniciado el contrato y estará disponible
a requerimiento de YANACOCHA.
EL POSTOR deberá asegurar el cumplimiento de la legislación en materia de seguros y toda

responsabilidad socio laboral de acuerdo a legislación nacional para todo su personal.
YANACOCHA se reserva el derecho de realizar auditorías para asegurar su cumplimiento.
Proveer alimentación adecuada para su personal y para el personal de sus subcontratistas, de ser el
caso, al momento del refrigerio, así como agua potable necesaria para sus trabajadores, durante todo
el turno de servicios. No se aceptará requerimientos a YANACOCHA de mayor retribución
económica para la cobertura de los gastos de la alimentación principal del personal de EL POSTOR
o de sus subcontratistas, de ser el caso. Este refrigerio deberá estar de acuerdo con las necesidades
nutricionales, el clima y altitud en los que los servicios se llevan a cabo, durante el descanso del turno
de trabajo. EL POSTOR se compromete ante YANACOCHA en que, para garantizar la seguridad
en sus operaciones y evitar riesgos de enfermedades o accidentes, no otorgará a su personal ninguna
asignación monetaria en reemplazo de la alimentación.
Facilitar el tiempo suficiente para asistir a los programas de seguridad y capacitación además de
charlas de orientación y programas de entrenamiento sobre Seguridad, Medio Ambiente y Prevención
de Perdidas u otros que sean dictados por YANACOCHA ó EL POSTOR. YANACOCHA no
pagará a EL POSTOR retribución adicional alguna por este tiempo o costo de capacitación.
Proveer, por su propia cuenta y riesgo, de transporte para sus trabajadores y los de sus subcontratistas,
de ser el caso, incluyendo supervisión hacia y desde el área de operaciones. En la medida de lo
posible, y con el propósito de promover la inversión privada en la Región de Cajamarca, EL
POSTOR se compromete a que este servicio sea brindado por una empresa cajamarquina de
preferencia.
Mantener a la totalidad del personal permanente incluido en planilla y con los seguros de ley. EL
POSTOR se compromete a mantener un índice de rotación mínimo de su personal.
Cumplir, en el momento que corresponde con el pago de las remuneraciones mensuales y

obligaciones laborales de sus trabajadores, así como cumplir mensualmente sus obligaciones y
compromisos con terceros.
Asegurar que el tiempo de contratación de personal nuevo para cubrir las posiciones faltantes no
exceda los 10 días, de lo contrario se aplicará un descuento del 5 % sobre la cantidad de servicios
afectados en el periodo transcurrido desde la falta de la posición hasta la fecha de reposición de la
misma.
Asegurarse de contar con plan para cubrir descansos médicos, vacaciones y cualquier falta o ausencia
del personal que pueda afectar el normal desarrollo de las obras y/o servicios.
EL POSTOR se compromete a mantener el personal calificado de acuerdo a las leyes vigentes en

todos los ámbitos que le sean aplicables, en especial el DS 024-2016 EM y sus modificatorias.
EL POSTOR deberá considerar un stock crítico por cada tipo de EPP, el cual es independiente de
su stock regular, considerar lo especificado en el reglamento interno de seguridad y salud de
YANACOCHA.
EL POSTOR proporcionará a su personal los uniformes de acuerdo a los estándares de
YANACOCHA (gorro, guantes, camisa, pantalón, mandil, naso bucal, botines y botas blancas con
suela antideslizante, etc.) de acuerdo a la función y zona geográfica, cautelando su buen uso e higiene.
Fecha:
Revisión: 01
EL POSTOR deberá contar con registros de entrega de indumentaria al personal e informar a

YANACOCHA la frecuencia de cambio.
EL POSTOR se compromete a contar con el personal necesario. Sin perjuicio de lo indicado, EL
POSTOR deberá adoptar de acuerdo a su propio criterio las medidas necesarias respecto de su
personal, estableciendo jornadas de trabajo de dicho personal alineadas al Plan de Fatiga de
YANACOCHA.
A fin de asegurar que el POSTOR cuente con el personal adecuado para brindar el servicio a
YANACOCHA, se detalla en el Anexo N°13 Perfil de puestos clave, solicitados por
YANACOCHA.
18.2. Insumos, Materiales y/o Equipos:
EL POSTOR es responsable de proveer de materiales y equipos de buena calidad para atender el

presente alcance especificando cantidad y calidad de los mismos. Entre estos materiales estarán:
bandejas, vajilla, cubiertos, etc. Así como equipos específicos que se consideren necesarios para
brindar un mejor servicio como licuadoras industriales, coches porta bacs, coches porta bandejas,
balanzas y otros. Así mismo al inicio del presente alcance se aceptará vajilla y menaje 100% nuevo
validado por representante de YANACOCHA.
Deberá existir stock de respaldo en el almacén de EL POSTOR para reponer inmediatamente en

caso se requiera. Este stock será del orden del 20% de los comensales del comedor.
El POSTOR deberá presentar una muestra de toda la vajilla y menaje a utilizar para ser aprobada
por los representantes de YANACOCHA.
Asegurar un buen uso, manejo, mantenimiento y limpieza diaria de los equipos, instalaciones e
implementos de almacenes según manuales de uso y cronogramas.
EL POSTOR deberá asegurar el abastecimiento de todo tipo de material (útiles de escritorio,

internet, equipos de comunicación, equipos de cómputo/impresión, etc.) necesarios para el normal
funcionamiento de los servicios. Los productos a utilizar en la limpieza y desinfección deberán ser
biodegradables previamente aprobados por YANACOCHA, y proporcionados por EL POSTOR
El POSTOR asegurará el aprovisionamiento de combustible, lubricantes, mantenimiento de

equipos, vehículos de su propiedad o arrendados.
Mantener stock cíclico de 15 días en almacenes y un stock de contingencia de 15 días de acuerdo a

la estructura del cíclico de contingencia. YANACOCHA podrá hacer auditoria al stock de
contingencia en el momento que crea conveniente y en presencia de un representante de EL
POSTOR.
RECURSOS Y/O INSUMOS A SER PROVISTOS POR YANACOCHA:
YANACOCHA entrega a EL POSTOR la administración de:
• Las instalaciones de cocina y comedores para el servicio.

• Oficinas administrativas y almacenes de insumos y materiales.
Para lo cual se deberá celebrar contratos de arrendamiento para los bienes y equipos, dichos bienes y equipos se detallan
en los Anexos N°08 Equipos de cocina y comedores por ubicación geográfica y el Anexo N°09 Mobiliario Km 37 y
comedores Satelitales. EL POSTOR ejercerá plena autonomía en el uso y administración de estos bienes, y asumirá
íntegramente los riesgos que deriven de su utilización en la ejecución de los servicios, en caso aplique.
Sin perjuicio de ello YANACOCHA tomará las previsiones necesarias para asegurar que tengan un adecuado uso y
mantenimiento.
De existir alguna facilidad relativa a bienes inmuebles o equipos no considerada en el anexo de arrendamiento de bienes
muebles o inmuebles, aquella será actualizada a fin de incorporarla a las nuevas condiciones y alcances del mismo.
Fecha:
Revisión: 01
El POSTOR deberá realizar una adecuada capacitación a su personal sobre el correcto manejo de los equipos.
Los daños a los equipos ocasionados por mala manipulación por parte del POSTOR serán asumidos por este, previo
informe de sustento aprobado por YANACOCHA para su reconocimiento de acuerdo al cálculo de depreciación que
corresponda, sin perjuicio de ello EL POSTOR deberá asegurar la reposición inmediata en caso afecte el normal
funcionamiento del servicio. El plazo de reposición para repuestos nacionales será de hasta 01 mes, para repuestos de
importación será de hasta 3.5 meses.
PLAN DE IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN DE EL CONTRATISTA (PIOC):
EL POSTOR adjudicado deberá tener un plan de implementación y operación (PIOC). Este plan deberá estar
organizado para cumplir primeramente con todas las leyes y reglamentos aplicables al sector de servicios alimenticios
para operaciones mineras. Se deberá contar para ello con información de los procesos que utilizará EL POSTOR a un
nivel de detalle que sea relevante para verificar su cumplimiento. Este plan deberá contar además con procedimientos
estándar, formatos de registros, plan de auditorías e inspecciones entre otros. EL POSTOR declara conocer y tener
experiencia utilizando estas herramientas y se compromete a cumplirlo.
EL POSTOR deberá obtener y mantener vigentes todos los permisos y autorizaciones que se requieran de acuerdo a
Ley para proveer los servicios del presente alcance.
EL POSTOR deberá implementar en cada comedor un manual y bitácora de servicio que incluya aspectos relevantes
del servicio en dicho comedor (horarios de atención, comunicación de relevos de personal de línea, teléfonos de
contacto, etc.).
La bitácora deberá estar disponible para la supervisión de los servicios por parte de YANACOCHA.
Atender las necesidades de YANACOCHA en cuanto a alimentación, según las condiciones que se soliciten en caso
de cualquier eventualidad, dentro de los que se puede mencionar, sin limitarse a ellos, huelgas, bloqueos,
manifestaciones, etc. El servicio será prestado en coordinación con el representante autorizado por YANACOCHA, el
cual deberá contar con la aprobación de la gerencia de Servicios Generales de YANACOCHA. Para ello EL POSTOR
deberá contar con un stock mínimo para 15 días. EL POSTOR deberá tener un Plan de Contingencia mínimo de 15
días para estas situaciones. El servicio no debe ser alterado bajo estas circunstancias. YANACOCHA informará a EL
POSTOR oportunamente cuándo se inicia y cuándo termina un periodo de contingencia, y asumirá los costos en exceso
que sean producto de estos hechos, previa justificación y fundamentos.
Brindar las facilidades y participar en las inspecciones y auditorias que YANACOCHA, organismos reguladores o su
representante debidamente autorizado efectúe de manera planificada o sorpresiva
Implementar, en el más corto plazo, las medidas correctivas que se generen de las inspecciones sanitarias, de Prevención
de Pérdidas, Medio Ambiente u otra normativa de YANACOCHA.
Conocer y hacer cumplir los reglamentos Internos de Seguridad, cuidado del Medio Ambiente y otras normativas que
forman parte integrante del contrato.
Proveer a YANACOCHA de la información referida a sus proveedores y las respectivas certificaciones de calidad de
los productos que expenden. Previa coordinación con EL POSTOR, YANACOCHA tendrá la facultad de realizar
inspecciones a las obras y/o servicios o de visitar a los proveedores, con la finalidad de comprobar la calidad de la
alimentación que se brinda a su propio personal y/o al de contratistas autorizados.
EL POSTOR adjudicado deberá administrar el sistema de quejas y reclamos implementados por YANACOCHA
(reportes de servicios – RS)
EL POSTOR tiene la obligación de cumplir con lo establecido en su manual HACCP, SSOP y BPMs.
Fecha:
Revisión: 01
EL POSTOR está obligado a presentar, con una frecuencia mensual o cada vez que Servicios Generales lo solicite los
indicadores y/o cumplimientos mencionados más no limitados a la lista que se indica a continuación y que se desarrollan
a detalle en el Anexo N°10 Detalle de indicadores de gestión y control, como son:
Relacionados a EHS:
• CPI
• Tracker
• Capacitación Trimestral
• Estado de llantas
• Centinella de sueño y descanso (prevención de fatiga)
• Programación de pruebas de Alcotest
• Reporte de picos de velocidad (Sistema GPS de unidades de transporte)
• Reporte de consumo de agua
• Plan anual de prevención de pérdidas
• Plan de higiene y salud ocupacional
Calidad de Servicio
• Análisis microbiológico
• Plan y resultados de inspección de comedores (BPM – SSOP).
• Proceso planta producción (Cant. Raciones, corte adecuado y preparación de acuerdo a receta)
• Saneamiento Ambiental
Indicadores de gestión de servicio:
• Encuestas
• Reportes de servicios (RS)
• Cambio de cíclico
• Reporte de venta
Responsabilidad Social:
• Compra local
• Contratación local
De igual manera EL POSTOR está obligado a presentar a YANACOCHA, los siguientes informes en la frecuencia
establecida:
a)Reportes diarios
- Reporte de servicio
- Reporte de stock de insumos
-Reporte de fuerza laboral
b) Reportes semanal
- Informe de generación de residuos
- Planes de acción orientados a mejoras del servicio, observaciones de calidad, seguridad medio ambiente y atención
al cliente.
- Cumplimiento de KPI
Nota: Otros reportes que considere YANACOCHA durante la vigencia del Contrato.
PLAZO Y PERIODO DE EJECUCION:
El periodo de ejecución del servicio es por tres (3) años. YANACOCHA se reserva el derecho de ampliar o reducir este
periodo de manera unilateral previa comunicación a EL POSTOR adjudicado.
RETRIBUCION DE LAS OBRAS Y/O SERVICIO

Para la facturación del servicio de alimentación, YANACOCHA reconocerá el pago a través de precios unitarios
definidos y a todo costo. El monto a facturar tomará como base las raciones vendidas y raciones adicionales del servicio
el cual deberá ser validado por YANACOCHA (desayuno, almuerzos y cenas).
Fecha:
Revisión: 01
Los precios unitarios serán aplicados a YANACOCHA y contratistas que reciban el servicio.
Tener en cuenta que para el caso de reconocimientos de pagos por conceptos adicionales a los servicios no contemplados
en QPS, como, por ejemplo: cambios en los estándares de salud y seguridad entro otros, esto se reconocerá a partir de
la fecha en que YANACOCHA lo valide (No habrá retroactividad).
Así mismo se deberá incluir en sus tarifas, cuando corresponda, el ajuste por índice de inflación; cuya estimación esta
explicada en el Anexo N°11 Cálculo de índice de Inflación en el servicio de Alimentación, la actualización de dichas
tarifas se realizará anualmente (al aniversario del contrato) siendo conciliadas entre YANACOCHA y EL POSTOR.
El reconocimiento del pago por concepto de “mark up” queda sin efecto para todos los servicios que sean atendidos
desde la operación de YANACOCHA incluidas las compras y/o servicios realizadas por EL POSTOR.
EL POSTOR adjudicado se compromete a cumplir con los ratios de personal propuestos en su QPS según el tramo que
corresponda.
ACTIVIDADES PREVIAS A LA EJECUCION DEL SERVICIO:
EL POSTOR debe realizar ciertas actividades previas al inicio del servicio. A continuación, se detallan con carácter
enunciativo más no limitativo algunas de dichas actividades:
• Asistir al Kick off Meeting (Reunión de inicio del servicio)

• Gestionar los fotochecks para todo su personal
• Realizar la inducción de todo su personal de acuerdo al DS 024-2016 –EM y sus modificatorias.
• Gestionar las autorizaciones internas de YANACOCHA para las unidades de transporte, equipos y otras
facilidades de propiedad de EL POSTOR que se utilizarán en la ejecución de los servicios
• Gestionar el hospedaje para su personal con el contratista de Campamento
• Movilizar a todo el personal, así como todos los equipos, herramientas, materiales, insumos y cualquier otro
bien necesario para ejecutar correctamente el servicio, desde su lugar de origen hasta el lugar de trabajo.
• Acondicionar el lugar de trabajo (almacenes, oficinas, talleres, otros), cedidos por YANACOCHA para la
prestación de los servicios
• Gestionar la seguridad propia para sus bienes, en ese sentido YANACOCHA no será responsable por ninguna
pérdida, deterioro o daño a los equipos de EL POSTOR, que utilice al interior de las instalaciones de
YANACOCHA para la ejecución de las Obras y/o Servicios
• Revisar y validar el inventario de bienes inmuebles y equipos entregados por YANACOCHA en alquiler para
la prestación de los servicios, así como el estado de conservación que en esta se refiere
• Gestionar autorizaciones para subcontratar (en caso aplique)
• Gestionar las autorizaciones indicadas en el Manual de Prevención de Pérdidas de YANACOCHA (por
ejemplo, gestión de cambios, procedimientos estándar de tareas, entre otros).
• Gestionar las autorizaciones indicadas en los Procedimientos de Medio Ambiente de YANACOCHA (por
ejemplo, plan de gestión ambiental).
• Presentar y sustentar detalladamente su propuesta de Responsabilidad Social
• Otras actividades que indiquen las áreas de YANACOCHA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROPIAS DEL SERVICIO:
EL POSTOR deberá presentar y/o actualizar las actividades incluidas mas no limitadas a continuación según la
frecuencia indicada. La no entrega de estos documentos en las fechas requeridas por YANACOCHA tiene una
penalidad establecida.
• Todos los reportes e indicadores estipulados en el presente alcance
• Sustentación de cíclicos
• Planes de mantenimiento de vehículos
• Programas de entretenimiento y ocasiones especiales
• Plan de orientación nutricional dirigido hacia los comensales
• Sustentos propios del servicio
• Sustentos de reembolsables
• Sustentación de ejecución de servicios y valorizaciones según cronogramas acordados
• Resultados de análisis microbiológicos
• Presentación de procesos, procedimientos e indicadores de procesos solicitados por YANACOCHA
Fecha:
Revisión: 01
ACTIVIDADES DE FINALIZACION DEL SERVICIO:
02 meses calendario antes del fin de vigencia del presente contrato, EL POSTOR deberá presentar su plan de
desmovilización de equipos y materiales, el cual deberá ser aprobado por YANACOCHA antes de su ejecución.
PENALIDADES:
En caso de incumplimientos por parte de EL POSTOR de las obligaciones estipuladas en el alcance del servicio, anexos
o en cualquier otro documento que sea parte integrante del presente alcance, YANACOCHA quedará facultada para
aplicar a EL POSTOR sanciones económicas o de otra índole por las no conformidades detectadas.
El detalle de las faltas y sanciones que son factibles de penalidad están incluidas mas no se limitan a lo expuesto en el
Anexo N°12 Kpis y penalidades.
18.2 Generalidades respecto a penalidades:
• YANACOCHA quedará facultada para aplicar a EL POSTOR sanciones o penalidades por no

conformidades.
• La aplicación de las multas y penalidades se realizará administrativamente, a través del área de
CONTRATOS, quienes procederán a través del trámite administrativo interno de YANACOCHA a fin
de que se efectúe el pago correspondiente.
• El pago de la multa no eximirá EL POSTOR de la obligación de indemnizar a los eventuales perjuicios
que ocasione su incumplimiento y si, en opinión de YANACOCHA, la falta lo amerita y no existen
razones fundadas que justifiquen la situación acontecida, YANACOCHA podrá poner término de
inmediato al contrato, sin indemnización de ninguna especie.
• El monto total de multas que se apliquen durante la vigencia del contrato, no excederá del 10% (diez por
ciento) del valor anual del contrato. En caso de superarse este monto, YANACOCHA quedará facultada
para rescindir el contrato, si lo estima procedente.
18.3 Categorías de las Faltas y Sanciones:
• Moderadas: Son aquellas faltas que ocurren durante el servicio diario y están estipuladas en la matriz de
incumplimientos y penalidades, pueden ser demostradas con documentos, e-mails, fotos, actas, pruebas
físicas entre otros.
• Graves: Son aquellas faltas moderadas que ya han sido sancionadas, reincidentes y/o no corregidas.
También son consideradas aquellas por la gravedad y están estipuladas en la matriz de incumplimientos
y penalidades.
• Muy Graves: Son aquellas que atenten contra la salud y seguridad de nuestros trabajadores o contra la
Seguridad, Prevención de Perdidas y Medio ambiente; así como aquellas que afectan seriamente el
servicio y generen reclamos fundados por los SINDICATOS de trabajadores de YANACOCHA.
También están consideradas aquellas donde se den faltas menos graves de manera reincidentes luego de
haber ejecutado alguna sanción sobre la misma, no importando el turno y lugar del servicio. Toda sanción
muy grave implicará la evaluación del contrato y EL CONTRATISTA no podrá solicitar la negociación
de precios. Estas faltas están estipuladas en la matriz de incumplimientos y penalidades.
EHS:
EL POSTOR deberá cumplir en todo momento y lugar la normatividad legal y reglamentaria vigente en el Perú, así
como los procedimientos y formatos que figuran en el Manual de Prevención de Perdidas y el manual de Medio ambiente
que serán entregados por YANACOCHA al inicio del contrato.
En coordinación con YANACOCHA, EL POSTOR ejecutará el plan de monitoreo de higiene industrial según
cronograma anual.
Plan de Responsabilidad Social:
EL POSTOR deberá presentar con frecuencia mensual indicadores de:
• Compras locales
Fecha:
Revisión: 01
• Contratación de mano de obra local

• Otros compromisos alineados al Anexo H
Obligaciones DEL CONTRATISTA:
• EL POSTOR se compromete, a cumplir rigurosamente el cronograma de pagos a sus Trabajadores y

proveedores.
• EL POSTOR se compromete a promover la compra local de bienes y/o servicios que cumplan con los
estándares de YANACOCHA.
Es obligación de EL POSTOR elaborar un Plan de acción para incorporar en la cadena de valor a proveedores
locales.
Plan de Inclusión y Diversidad (I&D)
EL POSTOR deberá presentar un Plan de accion anual asi como las siguientes acciones propuestas:
• % de personal que ha recibido apoyo para estudios.

• Proponer anualmente buenas prácticas de I&D.
• Otros que considere EL POSTOR.
Fecha:
Revisión: 01
ANEXOS ADICIONALES RELACIONADOS AL SERVICIO
Anexo N°01 Ubicación geográfica de comedores en MY
Anexo N°02 Rutas comedores MY
Anexo N°03 Procedimiento de atención nutricional
Anexo N°04 Descripción de insumos y productos- Relación de proveedores
Anexo N°05 Requisitos mínimos a considerar en el Plan de transporte
Anexo N°06 Procedimiento de atención y gestión de reportes de servicios
Anexo N°07 Inventario equipos de lectora móviles y desktop
Anexo N°08 Equipos de cocina y comedores por ubicación geográfica
Anexo N°09 Mobiliario Km 37 y comedores Satelitales
Anexo N°10 Detalle de indicadores de gestión y control
Anexo N°11 Cálculo de índice de inflación Alimentación
Anexo N°12 Kpis y penalidades
Anexo N°13 Perfil de puestos clave.
MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

PROCEDIMIENTOS DE MEDIO AMBIENTE
Los manuales y procedimientos se han entregado en versión digital a traves del sistema CLM en
el concurso.

Alcance Servicio de Alimentacion VH22.11.2021

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Fecha:28.08.

MINERA YANACOCHA Documento:

ALCANCE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN

YOLANDA DIONISIO TORRES

MINERA YANACOCHA Documento:

MINERA YANACOCHA Documento:

ALCANCES SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN OPERACIÓN MINERA

OBJETIVOS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS:

Los servicios solicitados se detallan a continuación:

MINERA YANACOCHA Documento:

ESPECIFICACIONES TECNICAS MINIMAS DE LAS OBRAS Y/O SERVICIOS:

Régimen de trabajo de personal de YANACOCHA:

• Régimen 5x2: En el cual se tiene 5 días laborales y 2 días de descansos.

MINERA YANACOCHA Documento:

- Barracas Yanacocha Norte, Km. 40

Sobre el Servicio de Alimentación:

• Balance Nutricional e información calórica de los alimentos.

Tabla N°0 1 Frecuencia de mejoras en el servicio

Concepto Día Periodicidad

Desayunos mejorados Sábado Mensual

Almuerzos mejorados Domingo Mensual

Cena mejorados Miércoles Mensual

Festival de postres Jueves (almuerzo) Mensual

Dia del ceviche Martes (almuerzo) Mensual

MINERA YANACOCHA Documento:

Del refrigerio Empleado:

Tabla N° 02: Composición servicio refrigerio empleado

De los servicios a campo

MINERA YANACOCHA Documento:

Tabla N°03: Composición del servicio de alimentación a campo Almuerzo

150g (cárnico con hueso)

1 porción de postre de 100 gramos o 1 unidad de fruta

De la atención del cafetín de madrugada:

MINERA YANACOCHA Documento:

Tabla N°04: Composición del servicio Cafetín madrugada

Infusiones sabores variados: manzanilla, anis,

Sachet de Milo 18gr. 01 und/persona

Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30 Cucharitas 30

De la atención del Servicio de víveres:

MINERA YANACOCHA Documento:

De la atención del Servicio de kitchenettes:

- Infusiones: té, boldo, anís, manzanilla, hierba luisa, muña, etc.

MINERA YANACOCHA Documento:

- Azúcar rubia en presentación individual (sobre x 5 gramos)

Cronograma de despacho Kitchenettes en Minera Yanacocha

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Oficina Los Eucaliptos Planta Pampa

Refrigerios Día y Noche (Puntos K)

MINERA YANACOCHA Documento:

Tabla N°07 Lista de productos ofertados en el servicio de puntos K

Item Descripción del producto

1 ATUN FILETE EN AGUAx 140 grs

11 CANDELA COCO CUBIERTO CON CHOCOLATE ORGÁNICO

12 CANDELA NIBS DE CACAO CUBIERTAS CON CHOCOLATE ORGÁNICO

13 CANDELA QUINUA CUBIERTA CON CHOCOLATE ORGÁNICO

14 CANDELA SACHA INCHI CUBIERTO CON CHOCOLATE ORGÁNICO

15 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON AGUAYMANTO ORGÁNICO

16 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON CASTAÑA ORGÁNICO

17 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON KIWICHA ORGÁNICO

18 CANDELA CHOCOLATE BITTER CON QUINUA ORGÁNICO

25 GALLETA SANISSIMO SALMAS HORNEADAS CON GRANO Y SEMILLAS

41 AGUA MINERAL 625 ml. S/G LA BENDICION