CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS #43

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE

DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOS

 "ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR"

ANGELICA GUADALUPE BORBOLLA ROMERO

ING. WENDY FLORES CASTRO

07/OCT/14 5”A” ALIMENTOS MAT

LOS MOCHIS SIN.

 OBJETIVO
 

Elaborar el producto deseado de manera

correcta, siguiendo cada paso y cumpliendo con
las normas de seguridad e higiene
DIAGRAMA DE FLUJO
Duraznos

Seleccion de producto

Lavado y desinfectado

Escaldado

Pelado

Corte

Almíbar

Vertir agua

Añadir vitamina C

Añadir jugo de limón

Añadir azucar

Dejar al fuego

Añadir los duraznos

previamente preparados

Envasado
 PROCEDIMIENTO
1.- Selección: Elige la fruta que esté a punto de alcanzar su madurez que pueda
resistir el calor y el escaldado

2.- Lavado y desinfectado:

3.- Escaldado, pelado y corte

a) En un recipiente calienta 5 litros de agua espera a que comience a producir

pequeñas burbujas, desde el fondo es decir cuando esta comience a hervir
b) Ya hervida el agua, vacia la fruta y disminuye la flama a fuego lento

c) Dejarlos por 8 minutos

d) Sácala y espera de 2 a 3 min. Comienza a pelarla con las manos

e) Cortar de acuerdo a la presentación

3.- Preparación de almíbar

a) Calienta 1.5 litros de agua

b) Añade 750 mg de vitamina C, jugo

de 1 limón y 1.5
de azúcar
 c) Revolver la mezcla con la cuchara cada 5 min durante 45 min

d) Ya que esta la consistencia deseada,

no apague el fuego, agrege la fruta y
deja calentar 3 min mas

5.- Envasado, etiquetado y almacenado

 CUESTIONARIO
1.- ¿Cuál es la función de escaldar los duraznos?

2.- ¿Para qué se pelaron los duraznos?

3.- ¿Hasta qué altura se llenan los frascos de almíbar?

4.- ¿Cómo podemos saber si el cierre quedo hermético?

5.- ¿Si se abren los frascos como se deben de conservar?