2.

Investigue y realice un diagrama de flujo con su respectiva explicación de cada

actividad sobre la elaboración de papas en bastón congeladas.

Ilustración 1: diagrama de flujo Fuente:[ CITATION Oli10 \l 12298 ]

R.M.P

Clasificar Por tamaño retirado las más

pequeñas
Pelada y transportada
con alta agua a presión
Atraves de unos tubos Cortar
provistos llenos de
En la maquina se procede
cuchillos
a lavar automáticamente
Lavar las papas

Las papas se escaldan Enjuagar Debe estar en óptimas

unos 7 minutos condiciones de calidad

Precocido y
escalamiento

Escurrir

Agua a 7 °C Enfriar

Envasar
Congelar 9 ̊̊°C
̊ Celsius bajo 0

Dependiendo la industria Envasar

en cajas o en sacos
totalmente automatizado
 Recepción de materia prima: se toma la primera muestra para determinar la
calidad del producto y se procede a escoger que este en buenas condiciones.
 Clasificar. Se clasifica la papa por tamaño retirando las más pequeñas y se las
coloca en la máquina.
 Cortar. Las patatas se proceden a pelar y a cortar y con agua alta presión atreves
de tubos de estrechos provistos de cuchillos
 lavado: Las papas peladas son cortadas en rodajas y rebanadas esto puede variar
graduando la máquina para el corte, se lavan automáticamente Secado:  Luego
de que se lavan las patatas en agua fría durante un minuto y posteriormente pasan
por un túnel de secado para eliminar el exceso de agua
 secado: Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas
así como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un
sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de
la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente
tratamiento de calor. Esto dura 3 minutos en la freidora lo cual garantiza que las
papas salgan crujiente a un punto agradable al paladar
 Enjugar: se enjuaga las papas automáticamente
 precocido y escalamiento: cocemos las patatas cortadas durante un tiempo
escaldado de 7 min la temperaturas del aguay el tiempo de cocción se matiene
constante para garantizar la calidad del producto
 Escurrido: Se deja reposar las hojuelas de papas fritas sobre un papel filtro para
que absorba toda la cantidad de aceite.
 Enfriar: las patatas a una temperatura de 7 ° C
 congelado: una vez que se escalda se procede a congelar las patatas a una
temperatura de 9 °Celsius bajo 0
 congelado: se congela las patatas a una temperatura de 9 ° C bajo 0
 Envasado: el envasado es como lo decida la planta de producción una de las
opciones es que la patatas se envasan en sacos y en encajas. [ CITATION Oli10 \l
12298 ]
Busque información y realice un ensayo sobre la utilización de la papa en la
elaboración de plástico.

El presente ensayo trata sobre la utilización de papa en la elaboración de plástico el

objetivo principal es utilizar la papa y obtener el almidón, las principales fuentes de
contaminación , la papa está compuesta por 20 % ya que es un polímero sufre diferentes
cambios de temperatura acidez semejantes a las fundas de plástico se considera un
bioplastico está compuesta por almidón extraído este tiene una degradación.[ CITATION
Pav00 \l 12298 ]

El bioplastico de papa se degrada en un tiempo menor al de aquellos productos con

combustibles, la consistencia varia a la proporción de materiales que se utiliza para realizar
este bioplástico se necesitamos el almidón, agua , vinagre, glicerina, bicarbonato de sodio,
colorantes vegetales. Los equipos para extraer el almidón de papa una vez que tengamos
pelado se procede al licuar luego se pasa por un filtro de tamiz, colocamos en una cacerola
para colocar el almidón, una cocineta, olla, por ultimo una espátula.

El plástico biodegradable o bioplástico está fabricado con materias primas orgánicas como

restos de frutas, celulosa o legumbres y, al ser depositado con los residuos orgánicos, entra
en contacto con microorganismos que lo degradan y termina desapareciendo
completamente. Es por ello que muchas bolsas de plástico y otros elementos cotidianos
comienzan a venir etiquetados como “biodegradables.[ CITATION HUM14 \l 12298 ]

Metodología que se debe seguir para realizar la elaboración de plástico es triturar la papa
cruda y mezclar con una cantidad mínima de agua, se procede a filtrar que esta esté acuosa
colocamos en un recipiente dejamos reposar hasta que sedimente el almidón, desecamos el
contenido restante y filtramos, luego mezclamos más agua incrementamos su impureza

Mezclamos agua, vinagre, glicerina, al almidón hasta obtenerla homogénea añadimos

bicarbonato de sodio, calentamos en una cacerola y revolvemos hasta que se note
viscosidad, extendemos la sustancia resultante en una charola, esperamos hasta que la
humedad se evapore, desprendemos cuidadosamente para evitar un desgarre del plástico

El Resultado será logra que se forme el bioplastico con el almidón extraído de la papa El
almidón: se obtiene de la papa un tubérculo esencial y el más importante a la hora de
elabora bioplasticos aporta propiedades físico químicas, se obtiene de maicena, y harinas
finas. Las propiedades del almidón dependen mucho del origen, y de la relación amilosa
/amilopectina, tanto cuando forma parte de un material complejo como cuando se utiliza
purificado, lo cual es muy frecuente. Así, el almidón del maíz céreo produce geles claros y
cohesivos, mientras que el almidón de arroz forma geles opacos. El almidón de patata y el
de mandioca se hidratan muy fácilmente, dando dispersiones muy viscosas, pero en cambio
no producen geles resistentes.

Glicerina: Es un elemento importante en la fabricación de bioplasticos encargado de aportar

flexibilidad debido a sus propiedades para hacer plásticos.

Vinagre: actúa como pegante ya que ayuda a que se forme rápidamente y se forme la masa

Bicarbonato de sodio ayuda a que se pegue más rápido y resista mucho tiempo ya que le da
dureza a la mezcla.

Conclusiones

Utilizaron la papa y obtener el almidón, para elabora bioplasticos está compuesta por 20
porciento ya que es un polímero sufre diferentes cambios de temperatura acidez semejantes
a las fundas de plástico se considera un bioplástico.se está generando desde las propias
empresas productoras, apelando a un sentido más ecológico y de consumo responsable, a
través del empleo de envases biodegradables. Para que exista esta demanda se deben
alcanzar los siguientes hitos Lograr la biodegradabilidad total del envase. Conseguir una
respuesta positiva de los consumidores al precio de los envases biodegradables, que hoy en
día son de 2 a 4 veces más altos que los de los envases.

De los resultados se concluye que para cada una de las propiedades mecánicas, físicas y de
biodegradabilidad de las películas varían de acuerdo a las concentraciones de almidón y
plastificante.

BIBLIOGRAFÍA
HUMMEL. (2014). Dietrich. Atlas of Plastics Additive Analysis by Spectrometric
Methods. Springer. Elaboracion de biooplastico con almidon de papa,
https://books.google.com.ec/books?
id=JBNAcSbbYC&pg=PA131&dq=PLACKETT+David.+Biopolymers >.

Oliva. (2010). Proceso para papa en baston congeladas.Acribia

Pavez. (2000). Elaboracion de bioplasticos apartir del almidon . elaboracion papas

plasticos , hppt.com /elaboracion de papas .