INVESTIGACIÓN SOBRE TÉCNICAS Y MÉTODOS EXISTENTES PARA

EXTRACCIÓN DE CRISTAL DE ÁLOE VERA (VARIEDAD ÁLOE BARBADENSIS

MILLER) A ESCALA INDUSTRIAL CON UTILIDAD PARA EL DESARROLLO DE
BEBIDAS Y/O ALIMENTOS FUNCIONALES.

SISTEMA INTEGRAL DE GESTION DE PROYECTOS

PRESENTACION DEL PROYECTO

INFORME DE DISEÑO DE PROCESO DE PRODUCCION DE BEBIDAS A BASE

DE UVA Y DE ALOE VERA

COORDINADOR DEL PROYECTO:

JOSE EDIER CARDONA

INVESTIGADOR PRINCIPAL:
MARIO ANDRES ROJAS

INVESTIGADOR AUXILIAR:
DANIELA CUELLAR ESQUIVEL

LA UNIÓN - VALLE
2020

1
1. Determinación de los componentes de la línea de producción de
bebidas de fruta con aloe vera

Los análisis para llevar a cabo un esquema de producción eficiente de

bebidas enriquecidas con aloe vera presentación cristales 0.8*0.8 cm, partió
de la técnica bajo la cual se elaboran los néctares, zumos y jugos
tradicionales de fruta, adicionando hallazgos específicos con el objetivo de
adicionar el aloe vera en cristales sin que esta materia prima afecte las
condiciones generales que permiten la correcta conservación de un néctar
o zumo convencional de fruta.

1.1. Marco inicial de proceso de bebidas de fruta de almacenamiento

a temperatura ambiente

Según la legislación vigente sobre colombiana sobre la fabricación de

bebidas con contenido de fruta Resolución 3929 de 2013 se determina en el
marco legal la categoría de producto que se desea elaborar según el
mercado al cual se tiene planteado ingresar, se seleccionó el néctar
definido directamente de la norma así:

1.2. Néctar de fruta: producto sin fermentar elaborado con jugo o zumo,
o pulpas de frutas concentrados o no, clarificados o no o la mezcla
de estos, adicionando agua, aditivos permitidos con o sin adición de
azucares, miel jarabes, o edulcorantes o una mezcla de estos.

En el marco de la normatividad para el caso de la Uva se terminan unos

parámetros mínimos fisicoquímicos para que estos conserven la calidad
deseada en cuanto a características organolépticas, estos se describen a
continuación:

TABLA 1. Acidez titulable o niveles mínimos de grados Brix en jugos

zumos o pulpas

Nombre Acidez titularle mínima Porcentaje mínimo de

común de expresada como ácido solidos disueltos por
la fruta cítrico anhidro expresada lectura refracto métrica a
en %m/m 20C (Grados Brix)
Uva 1 12

TABLA 2. Porcentaje mínimo de fruta en los néctares

Frut Solidos aportados por la fruta Pulpa o jugo de fruta

a (%) %m/m

2
 Uva 2.4 20

TABLA 3. Requisitos fisicoquímicos para los néctares de frutas

Requisitos parámetro Mínimo Máximo

Solidos solubles por lectura refractometrica a 20 C 10 -
(Brix) (por formulación de producto final)
pH a 20 C 2.5 4.3
Acidez titulable como ácido cítrico en % 0.2 -

2. Metodología

Basando el inicio de la obtención de la formulación adecuada de néctar de

uva variedad Isabela, teniendo en cuenta que la legislación que parametriza
aspectos fisicoquímicos del producto en pro de garantizar su calidad y
caducidad evitando caer en baches de investigación tecnológica, teniendo
en cuenta estos aspectos se plantean formulaciones varias que se
detallaran en la tabla a continuación:
TABLA 4. Diseño de formulaciones
Ingredientes % Formulación % Formulación % Formulación
#1 producto #2 producto #3 producto
terminado terminado terminado
Pulpa de uva 20 35 79
Isabela
Agua 75 60 16
Azúcar 12 9 4
CMC 0.09 0.09 0.09
Ácido cítrico 2-3 2 0.09-1.8
Sorbato de 0.09 0.09 0.09
potasio
Benzoato de 0.09 0.09 0.09
sodio
Color uva A11 0.02 0.009 0.009
Saborizante 0.002 0.001 -

Formulación #1: esta formulación cuenta con el 20% de pulpa de uva el

límite inferior requerido para que la bebida entre en categoría de néctar de
fruta, la coloración de la mezcla requirió mayor contenido de ácido cítrico,
para otorgar más acidez a la mezcla y mantener un sabor, también se
aumentó la dosificación de saborizante con el objetivo de emparejar el
sabor del agua adicionada con el objetivo de mejorar las características
organolépticas, por ese motivo acentuar el color con el colorante.

3
Formulación #2: esta formulación se generó con el objeto de mejorar la
formulación #1, dado que esta requería de más insumos para mitigar la baja
proporción de pulpa de fruta del néctar, en este caso se incrementó en un
15% la pulpa de fruta, además de incrementar el porcentaje ácido cítrico
para mantener un pH adecuado para la conservación del producto además
de que una acidez adecuada propaga el sabor de la fruta en todo el fluido.

Formulación #3: para este caso se planteó el hecho de mejorar el sabor y

textura con el objeto de obtener un perfil más natural, dado que el producto
se debía perfilar para ser adicionado con aloe vera y para amalgamar una
pareja de beneficios se requería más pulpa de fruta con el objeto no
adicionar saborizante enfatizar en la agregación de valor en un producto lo
más cercano posible a lo natural.

Imágenes 1. Muestras iniciales de néctares de uva Isabela con cristal de

aloe pasteurizado lotes:3 y 19.

Imágenes de ensayos de formulaciones en envase de vidrio con tapa

metálica.

Se concluye que la formulación #3 se cumplen las expectativas de calidad

determinadas para continuar con el desarrollo del producto que consta de la
adición de cristales de aloe vera al néctar de uva, a continuación, se detalla

4
el desarrollo de producto en su segunda fase y los diversos métodos
empleados para la consecución.

2.1. Metodología técnica para adicionar cristales de aloe vera al

néctar de uva Isabela

El planteamiento inicial del proceso teniendo se plante con el beneficio de

las pencas de sábila, extrayendo el cristal, retirando el mucilago con ayuda
de varias inmersiones en agua potable, Posteriormente se ha procedido al
cubicado y pasteurizado a 90 grados centígrados con el objeto de disminuir
de eliminar el contenido microbiano del gel de aloe vera.

Imagen 2. Gel de aloe vera pasteurizado cubicado, lotes 10 y 12.

La adición del gel inicialmente se realizó por cada recipiente previamente

pasteurizado buscando la exactitud de la medida, posteriormente se
realizaba el llenado en caliente del néctar, el resultado fue satisfactorio,
pero la textura del cristal presentaba una textura algo firme al tacto con la
lengua; teniendo en cuenta en contexto anterior se realizó un cambio en el
proceso, los cristales de aloe se adicionaron al volumen total de la mezcla
antes de la pasteurización para que en el momento del llenado estuviesen
los cristales disueltos en la totalidad de la mezcla este llenado se realiza
desde un tanque de balance con una agitación constante a 40 rpm lo que
permite la correcta distribución de los cristales en el volumen mientras se
realiza el llenado y así se asegura que la temperatura de los cristales es
igual a la del fluido 85 grados centígrados, así al momento del cuque
térmico se consigue una pasteurización adecuada, el método descrito

5
 anteriormente fue el más satisfactorio, adicional a esto la textura de los
cristales se tornó más blanda y tomaron rápidamente el sabor al néctar de
uva, se describe la formulación final del néctar incluyendo los cristales de
aloe cubicados pasteurizados.

TABLA 5. FORMULACION FINAL DE ZUMO DE UVA CON CRISTALES

DEL ALOE VERA PASTEURIZADO.
Ingredientes % Formulación final producto terminado
Pulpa de uva Isabela 79
Agua 8
Gel cubicado 10
pasteurizado
Azúcar 4
CMC 0.09
Ácido cítrico 0.09-1.8
Sorbato de potasio 0.09
Benzoato de sodio 0.09
Color uva A11 0.009
Saborizante -

3. PROCESAMIENTO DE UVA ISABELA

Imagen 3. uva Isabela (El Cerrito-Valle del Cauca)

6
 3.1. Cosecha

Este procedimiento debe efectuarse preferiblemente en horas de la

mañana, por especificaciones metabólicas de la planta, el estado de
madurez del fruto debe ser optimo, evitando el desgranado del racimo y así
la acidificación de los frutos sueltos, también impedir el ingreso de los
microorganismos por la cavidad del pedúnculo.
La uva es un fruto climatérico por lo tanto debe recoger en el estado óptimo
de madurez, definido por la experiencia de los agricultores y en la recepción
en planta por los siguientes parámetros.

-Aspecto externo
-Características físicas
-Características químicas

3.1.1. Aspecto externo: la cosecha se define por el cambio de color

entre los extremos del verde claro y el purpura oscuro,
presentándose frutos de color intermedio o algunos rezagados
por racimo que se retiran para el proceso agroindustrial.

3.1.2. Características físicas: son los parámetros que por medio de

medidas físicas determinan las condiciones de madurez en la
uva, en este caso: grados Brix, pH y Acidez cítrica.
TABLA 6. Parámetros fisicoquímicos de pulpa de uva Isabela
°Brix % ACIDEZ (Ac. %
FRUTA pH RATIO
mínimo Tartárico) SÓLIDOS
PULPA DE UVA 2.7 - 18.8 -
16 8.0 - 11.0 40 - 70
ISABELA 3.13 9.9

Como se observan los parámetros fisicoquímicos de la pulpa de uva Isabela, ya en

la extracción se observa la calidad del producto algunas características como los
grados Brix y el índice de madurez se observan antes de la cosecha, cuando la
muestra cumple con estos parámetros se procede a comenzar la producción el
muestreo se debe realiza al azar en todo el volumen de fruta mínimo 3 muestras,
en caso de descarte se debe comunicar con el proveedor y realizar la devolución
de la fruta.
3.2. pH: esta medición ayuda el instrumento usado es un pHmetro a
establecer la medida de acidez que da una medida de la madurez de

7
 la fruta al tener un indicador que haga correspondencia con las
características organolépticas del producto terminado.
3.3. %Acidez: este indicador se mide por medio de un acidímetro
compuesto por una probeta la cual lleva una solución base de 1-0.1
N de NaOH, (hidróxido de sodio), la cual se dosifica por goteo a la
muestra de 9 ml de jugo y aforar a 50ml con agua destilada, dado el
color del jugo, el valor de acidez se calcula midiendo el pH de la
muestra hasta que llegue a 8 y posteriormente se introduce el valor
de solución tampón en una formula y el resultado de acidez se
expresa.
3.4. %Solidos: esta medición obedece a la cantidad de sólidos en
suspensión de la pulpa de uva, los cuales se obtienen por medio de
centrifugado este resultado es determinado en porcentaje y ayuda a
determinar factores relacionados con la cosecha o temporada
relacionados directamente con el rendimiento del producto.

4. Trasporte de uva Isabela

Esta fruta para condiciones de transporte a granel se transporta en camiones de
hasta 10 toneladas utilizando cajas de madera o guacales característicos
construidos con madera flexible y clavos pequeños o canastillas de baja altura
para evitar que el apilamiento dentro de la canastilla ocasione daño mecánico a os
frutos y desprendimiento de frutos del racimo, el material no debe ser expuesto a
sol y a lluvia, buena ventilación, evitar cubiertas de plástico si el estado de
maduración es el ideal al momento del cargue, si el tiempo de transporte es
superior a tres días seleccionar transporte refrigerado.
5. Características de aceptación de pencas de aloe vera para proceso
Para obtener un producto conforme de aloe vera se requiere parametrizar las
características delas pencas de aloe idóneas para su beneficio, de acuerdo a la
fisiología especifica de esta planta para que así el producto resultante brinde las
propiedades funcionales esperadas en el producto terminado, a continuación, se
describen las características que diferencian las hojas de primera y de segunda.

8
 H O J A D E P R IM E R A

P a ra la se le cció n y cla sifica ción d e m a te ria p rim a ho ja d e a lo e ve ra d e p rim e ra se tend rá e n cue nta lo s
sig uie nte s p a rá m e tro s, crite rio s, d e scrip ció n y va lo re s p ro m e d io a ce p ta b le s q ue g a ra ntice n la ca lid a d y la
ino cuid a d d e la m a te ria p rim a q ue e ntra a p ro ce so :
C R IT E R IO D E S C R IP C IÓ N V AL O R
P R O M E D IO
PESO: Ho ja g rue sa co n a lto co nte nid o d e g e l. >7 0 0 g ra m o s

T AM AÑ O : D e sd e la b a se ha sta la p unta (p a rte a p ro ve cha b le) > 6 0 cm

C OLOR : C o lo r ve rd e e n su tota lid a d . 1 – 4 (V e r

anexo)
G R AD O S B R IX : C o nte nid o d e só lid o s d isue lto s e n g e l > 0 .7 %

AS P E C T O F ÍS IC O : Ho ja sa na d e co lo r ve rd e inte nso , sin ra yo ne s, sin m a ncha s, Ho ja S a na

sin p unto s ro jo s, sin p re se ncia d e ho ng o s y e nfe rm e d a d e s

R E L AC IÓ N P E S O / G a ra ntiza q ue lo s p ro ce so s e n p la nta se a n m á s p ro d uctivo s ≥1 2 g /cm

T AM AÑ O : d e a cue rdo a lo s ta m a ño s d e ho ja q ue e ntra a p ro ce so

H ON GOS: S ig nos d e e nfe rm e d a d e s p o r ho ng o s A use ncia

B AC T E R IAS : S ig nos d e e nfe rm e d a d e s p o r b a cte ria s A use ncia

TABLA 7. CARACTERISTICAS DE CALIDAD PARA CLASIFICAR PENCA DE

ALOE VERA DE PRIMERA.
Los criterios descritos anteriormente definen los filtros a los que sometida cada
carga de hoja de aloe vera que llega previamente a la planta, dichos criterios son
comunicados previamente al proveedor para que este verifique en su cultivo si las
plantas cumplen con los parámetros para suministro a la planta, y así mismo el
precio estimado de su cargamento antes de planear la logística de transporte.

9
 C R IT E R IO D E S E L E C C IÓ N H O JA D E S E G U N D A

P ara la se lección y cla sific ación d e m ate ria p rim a hoja d e a lo e ve ra de seg unda s e tendrán e n c ue nta los
siguie ntes pa rá m etros, crite rios, d e sc rip ció n y valores prom e dio a ce pta b le s:
C R IT E R IO D E S C R IP C IÓ N V AL O R
P R O M E D IO
PESO: H oja g ruesa co n conte nid o d e g el acep ta ble 5 0 0 - 69 9
g ram o s
T AM A Ñ O : D e sde la b ase ha sta la p unta (p arte ap ro ve chab le) 50 - 59 cm

C OLOR : C o lo r ve rd e e n su tota lid ad . 5 – 8 (V er

an e xo )
G R AD O S B R IX : C o nte nid o de sólido s disue lto s e n g e l 0 .5 % - 0.69 %

A S P E C T O F ÍS IC O : H oja sana de colo r verde inte nso , sin rayone s, sin m anchas, Ho ja S a na
sin p unto s ro jo s, sin presencia d e ho ng os y enfe rm ed a de s

R E L A C IÓ N P E S O / G a rantiza q ue los pro cesos e n p la nta sea n m ás prod uctivos 10 – 1 1.9 g/c m
T AM A Ñ O : d e a cue rdo a lo s tam a ño s de ho ja q ue entra a p ro ce so .

H ONGOS: S ignos d e enfe rm ed ad e s p o r ho ngo s A use ncia

B A C T E R IAS : S ignos d e enfe rm ed ad e s p o r b acteria s A use ncia

TABLA 8. CARACTERISTICAS DE CALIDAD PARA CLASIFICAR HOJA DE

ALOE VERA DE SEGUNDA.
La tabla anterior determina los criterios de aceptación o rechazo de las hojas de
aloe vera de segunda, enfocado en el análisis organoléptico visual, esto genera
rapidez al momento de seleccionar y descartar, generando rapidez para la toma
de muestras al azar que aplicar a los análisis fisicoquímicos, así como rastros de
infestación microbiológica visible sirve para definir la calidad admisible da cada
carga y el valor de esta en peso que es conforme.

10
TABLA 9. CLASIFICACION VISUAL DE CLASE Y CRITERIOS DE ADMISION
DE HOJAS DE ALOE VERA PARA PROCESO DE OBTENCION DE GEL.

11
6. DESCRIPCION PROCESO DE PRODUCCION DE BEBIDA DE UVA
ISABELA CON CRISTALES CUBICADOS DE ALOE VERA

6.1. Línea Uva Isabela:

A. Recepción de materia prima uva isabela: al llegar la fruta fresca a la
planta se somete a una operación de muestreo al azar, con el objeto de
verificar que las características de la uva cumplan con las características
apropiadas para la industrialización, parámetros descritos anteriormente,
relacionados con: la madurez, tamaño, color, grados Brix, % de sólidos,
Ph, acidez, entre otros, de acuerdo a estos resultados la fruta se somete
a almacenamiento si esta verde, si está en condiciones adecuadas se

12
 somete a la línea de procesamiento, dado que este muy sobremadura y
no sea apta se procede a diligenciar el formato de devolución.

B. Lavado y desinfección de la uva Isabela: este procedimiento se

realiza por medio de un equipo de lavado que realiza el lavado por
inmersión, posteriormente por aspersión en una solución desinfectante
de hipoclorito de sodio a 80ppm, paralelamente se realiza una selección
por sanidad retirando del flujo frutos con crecimiento anormal,
sobremaduros y verdes, productos contaminados por mohos, ataque de
plagas, afectados por daño mecánico, roturas y magulladuras, este
procedimiento se realiza manualmente.

C. Escaldado: este proceso se lleva a cabo a la uva desgranada

introduciéndolas en canastillas este equipo tiene una estructura en
acero inoxidable que permite la inmersión de las canastillas con
producto incrementando la temperatura del producto a una temperatura
de 90 grados centígrados por un periodo mínimo de 10 minutos con el
objetivo de inactivas levaduras incluidas en los hollejos de la uva,
ablandar la estructura de la fruta para mejorar la extracción de pulpa y
mejorar el color del producto terminado.

Escardador a vapor.

D. Despulpado: este proceso se realiza a los frutos previamente

escaldados aun calientes, esto optimiza la velocidad de extracción y el
volumen extraído de pulpa, así como se acentúa el color purpura, el
tamaño de los orificios del tamiz para esta operación es de 3mm.

13
 Despulpadora de frutas.

E. Refinado: esta operación consta de recircular la pulpa recién obtenida

por otra despulpadora que cuenta con un tamiz con tamaño de orificio
menor con el objetivo de reducir el tamaño de la partícula de la pulpa
para tener mejor dilución en el agua para el proceso de bebidas.

6.2. Línea Aloe vera:

A. Recepción de materia prima Aloe vera: esta recepción se realiza con
los criterios de calidad detallados con muestras tomadas al azar, los
análisis detallados anteriormente relacionados con: tamaño, turgencia
de la penca, presencia de manchas en la cascara, grados, brix, pruebas
organolépticas entre otros, si resulta conforme se procede al paso a la
línea de proceso, de lo contrario se realizaría el formato de
devoluciones al proveedor.

B. Lavado y desinfección del aloe vera: este procedimiento se realiza

con los mismos principios de limpieza y desinfección por medio de la
inmersión y aspersión en solución desinfectante de hipoclorito de sodio,
paralelamente se realiza lavado con esponja para retirar suciedad
adherida y selección sanitaria manual.

Lavado de pencas de aloe por inmersión y aspersión

14
C. Despuntado: se trata de someter las pencas de sábila previamente
lavadas y desinfectadas para retirarle ambos extremos con el objetivo
de facilitar la extracción del acíbar.

D. Fileteado: obteniendo las pencas despuntadas, un operario las

introduce en el equipo denominado fileteadora para la obtención de los
cristales de aloe limpios sin residuos de hoja.

Fileteadora de pencas de aloe vera

E. Desaloinado: este proceso se realiza por medio de un equipo que

realiza la inmersión de los cristales de aloe con alta contenido de
mucilago y en su defecto aloína, en este proceso se realizan 3
inmersiones en tanques con agua potable a la cual se le debe generar
turbulencia con agitación mecánica, todo este proceso con el objeto de
reducir el contenido de aloína presente en los cristales una cifra no
mayor a 0.01ppm.

F. Cubicado: este proceso se realiza introduciendo manualmente los

cristales de aloe desaloinado a un equipo que por acción de corte
convierte en cubos a una medida estándar de 1*1cm, adecuada para
las aplicaciones de adición a diversos alimentos.

15
 Maquina cubicadora de gel de aloe.

G. Pasteurización: este proceso es el punto más importante para generar

la conservación del cristal de aloe paralelamente disminuyendo el
conteo microbiológico de estos y así no generar contaminación cruzada
a los productos a los cuales se adiciona como complemento, la
pasteurización de los cristales se realiza a 90 grados centígrados por
60 segundos.

Pasteurizador tubular.

H. Llenado a conservación ambiente: este proceso se lleva a cabo

llenando las bolsas de alta barrera a 90 grados centígrados, tapando y
después haciendo inmersión de las bolsas en agua fría, consiguiendo
un choque térmico que elimina los microorganismos de forma extrema
esto permite conservar es tas bolsas a temperatura ambiente en un
lugar fresco y seco por un periodo de 12 meses aproximadamente,
disponibles para su comercialización o su uso para la producción de
bebidas de fruta con aloe.

16
 Llenadora conservación temperatura ambiente.

6.3. Línea elaboración bebida de uva con gel de aloe vera cubicado
pasteurizado:

A. Mezclado: para este proceso se requiere productos de las dos

líneas de proceso anteriormente descritas, en un tanque se
mezclarán: agua, pulpa de uva, azúcar, gel de aloe vera cubicado
pasteurizado, ácido cítrico, CMC (carboximetil celulosa), sorbato de
potasio, benzoato de sodio, saborizante a uva y colorarante artificial
permitido, después de recircular esta mezcla homogénea al
pasteurizador y que alcance los 85 grados centígrados se procede a
dar paso al proceso de llenado.

B. Llenado y choque térmico: después de recibir la mezcla de la

bebida con aloe vera 85 grados centígrados se procede al llenado en
caliente, con dosificación mecánica, posteriormente al tapado con
ayuda de un equipo neumático y posterior inmersión de los envases
en agua fría, la cual mantiene la temperatura por recircular con
ayuda del schiller del pasteurizador que mientras se realiza el
llenado no tiene otra función diferente.

17
Llenadora de botellas semiautomática y lavadora de botellas con chorros de agua
a presión.

7. CONCLUSION
En el desarrollo del diseño experimental se observaron métodos y procesos para ir
surcando inquietudes y definiendo las variables para conseguir un producto con la
calidad deseada en escala de laboratorio y posteriormente trasladando así este
proceso a la operación de equipos individuales que optimizan el proceso
conformado una línea con una secuencia lógica que recrea los resultados
conseguidos en el desarrollo del producto, definiendo aspectos importantes en el
control de calidad de las materias primas y parametrizando las operaciones del
proceso de producción,

18
 ANEXOS

CODIGO:
FTPT-067
FICHA TÉCNICA
FECHA:
PRODUCTO TERMINADO
12-2-20
NECTAR DE UVA
VERSIÓ PAGINA
CON ALOE VERA
N: :
01 19 / 24

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Producto obtenido a partir de la mezcla de pulpa de fruta finamente tamizado,
agua potable y Aloe vera, la cual es edulcorada, acidulada y estabilizada,
homogenizada, con tratamiento térmico de pasteurización, llenado en caliente
que asegura su conservación en envase PET hermético y posteriormente
enfriado.
NOMBRE ESPECIFICO DE LOS INGREDIENTES:
Pulpa de Uva 79%, Agua, Trozos o gel de aloe vera 10%, Sacarosa,
Estabilizante (CMC carboximetil celulosa), Acidulante, (Ácido cítrico E330), y
antioxidante (Ácido ascórbico E300).

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES:

Producto utilizado para consumo directo
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
°Brix mínimo (20°C) ESPECIFICACIONES
15.0 – 16.0
pH (20°C)
5,5 – 7,0
% Acidez mínima expresada como ácido cítrico
anhidro 0.2 – 0.3

% sólidos 60% - 65%

19
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ESPECIFICACIONES

Recuento total de mesófilos (UFC/g) <10

Recuento de termófilos (UFC/g) <10

Recuento de hongos y levaduras (UFC/g.) <10

Recuento de lactobacilos (UFC/g.) <10

Recuento de estafilococo (UFC/g.) <10

Recuento de E-coli (UFC/g.) <10

Esterilidad Comercial Satisfactoria

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS ESPECIFICACIÓN

SABOR Característico de la fruta
que lo compone.
AROMA
COLOR
Jugo de fruta fluido
APARIENCIA
Elaboró
Luis Fernando Aparicio Reyes
Ingeniero en Alimentos

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CONDICIONES DE TRANSPORTE
Transportado a temperatura ambiente. Vehículo limpio apto para el transporte de
alimentos.

TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE

 Envase PET de 250 cc, 300 cc, 440 cc, 1000cc. Con tapa plástica de
38mm.

 Embalaje:
Cajas x 24 unidades para referencias de 250 cc, 440cc
Caja x 12 unidades para referencias de, 500 cc y 1000 cc

Contenedor 40 ft:

86400 unidades x 250cc.

46080 unidades x 440cc.

ETIQUETADO
Presenta etiqueta con la siguiente información: nombre del producto, contenido
neto, tabla nutricional, ingredientes, Nombre y dirección del procesador, Fecha
vencimiento, lote, origen, condiciones de almacenamiento y código de barras.
VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

12X meses botellas completamente cerradas, evite exposición directa a la luz

solar.
Almacenamiento a temperatura ambiente.

21
PROCEDENCIA
ADAGRO (asociación de agricultores de occidente)

22
Bibliografía
Agrícola, P. (06 de junio de 2018). Peladora fileteadora de Aloe. Peladora de Aloe Vera. Canarias,
España: https://www.youtube.com/watch?v=ggUerlOb6Is.

Company, K. T. (5 de septiembre de 2018). Aloe vera peeling machine automatic .

https://www.youtube.com/watch?v=tIzhOMinSis.

FuerteAloe. (10 de junio de 2013). Aloe Vera tratamiento en la fábrica. Preparación de la hoja de
Aloe Vera en la fábrica en Fuerteventura. Africa - Costa Calma:
https://www.youtube.com/watch?v=0tkElClEB28.

GetGermany Trading Spain, S. (24 de mayo de 2015). Peladora de Aloe vera, Aloe vera peeling
machine "Made in Germany". Aloe vera peeling machine "Made in Germany". Valencia,
España: https://www.youtube.com/watch?v=8Qk3_2M8vVk&t=69s.

23
Heizer, J., & Render, B. (2007). Dirección de la producción y de operaciones: decisiones
estratégicas. Pearson Educación.

Machuca, J. A. (1995). Dirección de Operaciones: Aspectos Tácticos y Operativos. Barcelona: Ariel,

S.A.

María Iborra Juan, A. D. (2014). Fundamentos de dirección de empresas. Conceptos y habilidades

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Power, A. P. (9 de julio de 2018). Maquina fileteadora. Aloven Eco-Bio Aloe Vera Gel Pure Organic
Power From Naxos Island Greece. Grecia: https://www.youtube.com/watch?
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Supplies, A. (19 de septiembre de 2018). Maquina Peladora Extractora de Sabila Arsa Supplies.
México: https://www.youtube.com/watch?v=M11SZlJMvHw.

Treviño, J. A. (16 de julio de 2015). Descortezadora de Aloe Vera. Maquina

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Garcia, México: https://www.youtube.com/watch?v=E63-oQWln1Q&t=10s.

24