Boquitas

Junio- agosto 2018

Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Tomatitos de Cangrejo

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Tomate cherry 25 unidades grandes
Carne de cangrejo 100 Gramos
Mayonesa o crema 100 Gramos
agria
Perejil
Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Mezclar la mayonesa o crema agria con el cangrejo en el procesador de alimentos.

2. Agregar perejil y sazonar
3. Vaciar los tomatitos cherry y rellenar con la Mezcla
4. Adornar con una hoja de perejil (frita o cruda)
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Canoas de pepino
Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Pepino 4 unidades Grandes
Camarones 25 unidades 24/27
Queso Crema 100 Gramos
Alcaparras 60 Gramos Sin sal
Ajo 4 Dientes
Aceite de oliva
Eneldo

Procedimiento

1. Saltear los camarones pelados en aceite de oliva y ajo

2. Cortar los pepinos en rodajas de 1 cm de grosor.
3. Quitar la mitad del centro
4. Mezclar queso crema y alcaparras. Sazonar.
5. Rellenar el pepino y colocar un camarón por encima.
6. Decorar con eneldo.
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Champiñones empanizados rellenos

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Champiñones 15 unidades Pequeños
Zanahoria 1/2 Unidad
Chile morron 1/2 Unidad
Zuccini 1/2 Unidad
Perejil
Huevo 2 Unidades Para empanizar
Miga de pan 1 Taza Para empanizar
Harina 1 taza Para empanizar

Procedimiento:

1. Vaciar los champiñones

2. Cotar las verduras en Brunoise
3. Agregar suficiente crema agria y sazonar
4. Empanizar doblemente y freír.
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Pinchos de queso tomatitos cherry

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Tomatitos Cherry 15 unidades
Queso crema 8 Onzas
Cebollin chives 15 Gramos Cilindros
Ajonjolí 4 Onzas Doradas
Semillas de chan 4 Onzas
Palillos medianos 15 Unidades
Sal c/n
Pimienta c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Pinchos de queso rellenos de uvas

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Uvas Verdes 15 unidades Sin semilla
Queso crema 8 Onzas
Nueces 15 Gramos Cilindros
Almendras 4 Onzas Doradas
Miel 4 Onzas
Albahaca 2 Onzas Hojas
Palillos medianos 15 Unidades
Sal c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Pinchos de serrano
Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Tomatitos Cherry 15 unidades
Queso Mozarella en 8 Onzas Bolsas pequeñas
bola
Albahaca blanca 15 Gramos Cilindros
Jamón Serrano o 4 Onzas Doradas
prociutto
Palillos medianos 15 Unidades
Sal c/n
Vinagre Balsámico 4 Onzas
Azúcar 1.5 Onzas
Pimienta c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Pinchos de Melón y Serrano

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Melon 1/2 unidad Parisien
Jamon serrano o 4 Onzas
procciutto
Albahaca blanca 15 Gramos Cilindros
Vinagre balsámico 4 Onzas Doradas
Azúcar 1.5 Onzas
Palillos medianos 15 Unidades
Sal c/n
Pimienta c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Taquitos de Remolachas
Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Remolacha 2 unidad Parisien
Jamón de pavo 4 Onzas
Aceitunas verdes 15 Gramos Cilindros
Crema agria 4 Onzas Doradas
Perejil 1.5 Onzas
Pepitoria 15 Unidades
Sal c/n
Pimienta c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Taquitos de Manzana verde

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Manzana verde 2 unidad Lascas
Atun 1 Lata En agua en lata
Almendra 90 Gramos Cilindros
Crema agria 6 Onzas Doradas
Sal c/n
Pimienta c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Crostini de jamón de pavo y pera

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Pan baguette 2 unidad medianos
Jamón de pavo 4 onzas Rodajas delgadas
Queso crema 4 Onzas
Tomillo c/n Fresco
Pera c/n
Limon 15 Ml jugo
Azucar 30 gramos
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Crostini de salmón

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Salmon curado 4 Onzas Lascas
Pan negro 20 Rodajas pequeñas
Eneldo 30 Gramos
Alcaparra baby 60 Gramos
Queso crema 6 Onzas
Pepino 2 Unidades
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Crostini de Cebolla caramelizada

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Pan sandwich 12 rodajas Círculos
Cebolla morada 2 Unidades
Azúcar 4 Onzas
Crema agria 6 Onzas Fresco
Tomillo c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Pintox de aceituna

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Aceitunas 25 unidad Grandes
Queso fresco 1
Tomate 6 Unidades
Aceite de oliva 4 Onzas
Tomillo c/n
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Espiral de chorizo y pepino

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Queso crema o 6 Onzas
crema
Chorizo 6 Onzas
Pan de rodaja 12 Unidades
Especias c/N Onzas
Pepino 2 Unidades
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Shots de pollo y salsa tereyaki

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Pechuga de pollo 3 Parmetier/ cubos
Harina c/n Para rebozar
Salsa soya 8 Onzas
Jengibre 2 Pulgadas Fresco
Ajonjolí 3 Onzas
Limón 60 ml
Aceite 4 onzas
Azacar moreno 4 Cucharadas
Cebollín chives 30 Gramos

Procedimiento:

Corta, rebozar en harina y sellar las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta.

Integrar el jengibre, salsa de soya, aceite, chives, limón y sazonar.

Colocar la salsa en los shots y el pollo en pinchos.

Por último, colocar los pinchos en los shots y decorar con ajonjolí.
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Shots de vegetales con aderezo de cilantro

15 unidades

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Zanahoria 2 Unidades Bastón /medianas
Apio 4 Ramas Bastón/gruesas
Tomatito cherry 30 Unidades Chiquitos
Crema agria 6 Onzas
Cebolla ½ Unidad
Limón 60 ml
Cilantro 1 Manojo

Procedimiento

Mezclaren el triturador de alientos la crema, cilantro, limón y sal.

Cortar los vegetales en bastones y colocar los tomatitos cherry en un pequeño pincho

Colocar el aderezo en el shot y rellenar con los vegetales

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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Paletas de chocolate con semillas

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Chocolate de 8 Onzas
cobertura oscuro
Semillas 4 Onzas A elección
Azúcar 30 Gramos
Palitos 20 - 25 Unidades
Papel mantequilla 2 pliegos

Procedimiento:

Colocar en baño de maría a fundir el chocolate

Posteriormente colocar en una manga y realizas las paletas, antes de que seque colocar los palillos
y las semillas.
Boquitas
Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Shots de crema y limón

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Hojuelas de bran 2 taza Trituradas
flakes
Queso crema 8 Onzas
Yogurt 1/2 Taza
Azúcar 2 Onzas
Leche consensada 1/2 Taza
Limón 8 Unidades Jugo
Maicena 2 Cucharadas

Procedimiento:

Combinar el yogurt y el queso crema.

Combinar la leche condensada y el jugo de limón

Separa la mezcla y colocar a una mitad colorante vegetal verde opcional

colocar colorante vegetal verde opcional

Triturar las hojuelas y colocar una cucharada al fondo de cada shot.

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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Salchichas de hojaldre
Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Salchicha coctail 25 Unidades
Salsa marinara 8 Onzas
Huevo 2 Unidades Para barnizar
Ajonjolí negro 2 Onzas

Procedimiento:

1. Cortar tiras de pasta hojaldre,

2. Envolver las salchichas y barnizar con huevo, hornear.
3. Decorar con ajonjolí, y acompañar con salsa marinara.
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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Cuadros de hojaldre jamón y queso

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación

Jamón 15 rodajas
Queso mozarella 15 Rodajas
Semillas 4 Onzas decoración
Huevo 2 Unidades Para barnizar

Cortar el queso y el jamón del mismo tamaño

Rellenar los cuadros de hojaldre, cerrar y barnizar con huevo.

Decorar con semillas y hornear.

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Junio- agosto 2018
Instructora: Gabriela Orive
Centro Guatemala 1

Conos crema de chile pimiento

Ingrediente Cantidad Unidad Especificación
Crema para batir 1/2 Litro
Queso crema 4 onzas
Chile pimiento 3 Unidades Asado
Especias 2 Onzas
Huevo 2 Unidades Para barnizar

Montar la crema e incorporarla al queso crema

1. Asar los chiles, retirar la piel y licuar para obtener un puré

2. Agregar las especias y sazonar.
3. Hacer los conos de hojaldre, y barnizar con huevo
4. Rellenar con la crema de quiles pimientos y decorar con hiervas frescas.