CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACION DE LA CARNE (2133860)

“Identificar los impactos negativos generados en la carne, tomando como base

los tipos de contaminación física, química y biológica"

Características Carne de bovino Carne de bovino 4
horas después.

Forma de
Presentació n.

Alteraciones en la
Características color cereza-rojizo calidad, en olor, color
físicas. y consistencia, ya que
Olor suave a sangre con se empieza a ver un
caramelo. color má s oscuro (rojo
pardo) y empieza a
Sin alteraciones físicas sentirse un olor má s
significativas fuerte y penetrante y
no muy agradable
contaminació n
Características Sin presencia de bioló gica es
químicas. contaminació n causada por las
bioló gica. toxinas, se
comienza a ver
Viscosidad, con
sensació n
pegajosa y un
aroma má s agrio y
pestilente
Enranciamiento por
Características No hay presencia de bacterias e
microbioló gicas. microrganismos interacció n de
nocivos al haber hongos, bacterias,
presencia de cadena virus y pará sitos
de frio