Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Defectos de los embutidos crudos

Para esta ocasión el instituto agroindustrial que lo contactó, le ha solicitado asesorar a

los instructores acerca de los defectos que se pueden presentar en la fabricación de
embutidos crudos. Para dicho fin debe realizar un mapa conceptual que contenga
información acerca de los defectos cárnicos y la manera en que pueden ser evitados.

Elabore esta evidencia teniendo en cuenta lo siguiente:

 Obtenga dos productos tipo salchichón, cada uno de diferente fábrica, luego examine
los productos y determine si presentan defectos como la formación de arrugas,
aspecto, color, ahumado, corteza reseca, entre otros.

 Elabore un mapa conceptual donde explique cada uno de los defectos encontrados
en los productos examinados, indicando recomendaciones que sirvan para evitar que
dichos defectos se presenten de nuevo. Utilice imágenes para apoyar la evidencia.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el

archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje

con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Establece los defectos presentes en la elaboración de derivados cárnicos, con el fin
de mejorar la calidad del producto.