Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Características sensoriales de la carne

Un instituto de formación agroindustrial decide contratarlo como profesional en el área

de la producción de técnicas de elaboración de derivados cárnicos, con el fin de
fortalecer los procesos productivos en esta área. Su primera tarea consiste en la
elaboración de un análisis comparativo de diferentes muestras de carne para
determinar sus cambios físicos y químicos.

Tenga en cuenta los siguientes pasos:

1. Obtenga de un expendio de carne tres muestras, cada una de 30 g. La primera

muestra debe ser carne “gorda”, la segunda carne fresca y la tercera carne magra.
2. Una vez cuente con las muestras de carne, realice lo siguiente; deje la muestra No. 1
y No. 3 bien cubiertas y almacenadas bajo refrigeración en la nevera por dos días.
Guarde la muestra No. 2 en el congelador durante el mismo tiempo.
3. Pasado el tiempo de almacenamiento propuesto, ubique las muestras en recipientes
con agua diferentes y lleve a cocción durante 20 minutos.

Importante: mezcle 10 g de sal en los recipientes de las muestras No. 1 y No. 3.

Terminado el proceso solicitado, diligencie la siguiente tabla de resultados en la cual

debe determinar los cambios y caracteristicas (color, aroma, textura, jugosidad y
masticabilidad) presentes en las muestras analizadas:

Características Muestra No.1 Muestra No.2 Muestra No.3

Color:
Aroma:
Textura:
Jugosidad:
Masticabilidad:

Una vez diligenciada la tabla con los resultados obtenidos en el análisis, responda las
siguientes preguntas:

 ¿Qué aspecto tienen las tres muestras?

 ¿Cuáles de las propiedades mencionadas en la tabla se perdieron y cuáles se
conservaron? Justifique su respuesta.

Realice un registro fotográfico para el seguimiento de cada una de las pruebas. Incluya
las fotografías, el análisis comparativo y las preguntas en el mismo documento.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el

archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje

con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

 Identifica las propiedades del producto cárnico, según sus características

organolépticas.

 Describe las características de la carne, teniendo en cuenta las propiedades

químicas del producto.