ESTRUCTURA DE CENTROS DE CONSUMO

Investigar las funciones de los siguientes puestos del área de alimentos y bebidas
de un hotel y tener disponible la información para trabajar en clase. El producto de
la clase lo subirán como evidencia del trabajo realizado.

 Gerente de Alimentos y Bebidas

Como mencionamos anteriormente, el gerente de alimentos y bebidas es un

profesional multifacético que se encarga de una amplia variedad de funciones en
establecimientos gastronómicos. Conoce a continuación cuáles son algunas de
sus principales tareas y responsabilidades:

- Planificación y organización de menús: El gerente de alimentos y bebidas

es responsable de diseñar y crear los menús del establecimiento. Esto
implica seleccionar cuidadosamente los platos y bebidas, considerando
factores como la temporada, las preferencias del cliente y la rentabilidad.
- Gestión del personal: Una de las principales funciones del gerente de
alimentos y bebidas es supervisar y coordinar al personal de cocina,
servicio y bar. Este profesional es responsable de contratar, capacitar y
evaluar al personal, así como de establecer horarios de trabajo y asignar
tareas.
- Control de costos y presupuestos: Una función clave del gerente de
alimentos y bebidas es administrar los costos y presupuestos del
establecimiento. Esto implica controlar los gastos en ingredientes,
suministros y equipos, y buscar oportunidades para maximizar la
rentabilidad.
- Mantenimiento de estándares de calidad y servicio: El gerente de alimentos
y bebidas también es responsable de mantener altos estándares de calidad
en la preparación de los alimentos, la presentación de los platos y la
atención al cliente, por lo que debe implementar y hacer cumplir políticas de
 higiene y seguridad alimentaria, haciendo que se cumplan todas las
normativas y regulaciones vigentes.
- Gestión de eventos y banquetes: En muchos establecimientos, el gerente
de alimentos y bebidas desempeña un papel crucial en la gestión de
eventos y banquetes. Esta responsabilidad abarca la coordinación y
planificación de la logística de eventos especiales, como bodas,
conferencias y cenas de gala.
- Desarrollo de estrategias de marketing y promoción: Otra de las funciones a
cargo del gerente de alimentos y bebidas es colaborar en la creación y
ejecución de estrategias de marketing y promoción para el establecimiento.

 Subgerente de alimentos y bebidas

Las funciones de un subgerente de alimentos y bebidas son esenciales para el

departamento de alimentos y bebidas en un hotel, debido a que asiste en la
planificación, organización, coordinación y supervisión de las operaciones diarias
del área de alimentos y bebidas. Algunas de las posibles funciones del
coordinador de alimentos y bebidas en un hotel incluyen:

- Supervisar el servicio de alimentos y bebidas en el establecimiento,

asegurándose de que se cumplan los estándares de calidad y servicio.
- Coordinar y planificar las operaciones diarias del área de alimentos y
bebidas, incluyendo la programación del personal y la preparación de
alimentos y bebidas.
- Realizar un seguimiento del inventario de alimentos y bebidas, garantizando
que se cumplan los niveles de stock y se hagan pedidos en tiempo y forma.
- Asegurarse de que se mantengan altos estándares de higiene y seguridad
alimentaria en todo momento.
- Entrenar y supervisar al personal de servicio de alimentos y bebidas,
brindando orientación y retroalimentación cuando sea necesario.
- Trabajar con otros gerentes y supervisores para coordinar y mejorar la
calidad y la eficiencia en el servicio de alimentos y bebidas.
- Resolver problemas y manejar situaciones difíciles, como quejas de clientes
o problemas con el personal.
- Desarrollar y mantener relaciones positivas con los clientes, asegurándose
de que tengan una experiencia de servicio excepcional.
- Planificar y ejecutar eventos especiales o promociones de alimentos y
bebidas en el establecimiento.
- Monitorear el desempeño financiero del área de alimentos y bebidas,
asegurándose de que se alcancen los objetivos de ventas y ganancias.

 Director de Banquetes

- Colaborar con los altos ejecutivos, la dirección y el equipo de eventos para

comprender los próximos eventos y sus requisitos de catering, servicios y
comidas.
- Tomar activamente notas y detalles sobre estos eventos listos para la
delegación al equipo de banquetes y servicios.
- Delegar y organizar al equipo para garantizar un trabajo eficiente y
productivo para ejecutar la función del banquete sin problemas.
- Pedir suministros, alimentos e ingredientes y cualquier otro material
necesario para el banquete.
- Estar en contacto con los clientes para tener en cuenta en cuenta cualquier
cambio en los eventos, como invitado números, alergias, requisitos
dietéticos o cambios en la presentación.
- Garantizar que los banquetes se preparan y decoran de acuerdo con los
requisitos del cliente, asegurando la disponibilidad de todos los artículos de
servicio necesarios y realizando pedidos para peticiones especiales.
 - Garantizar que el equipo de servicio rinde al máximo de sus posibilidades,
realizando revisiones periódicas del rendimiento y abordando cualquier
problema que surja.
- Establecer contactos con proveedores externos y recurrir a ellos cuando
sea necesario, como proveedores de alimentos y bebidas, proveedores de
decoración y agencias para proporcionar personal adicional.
- Supervisar y gestionar la agenda de banquetes para evitar solapamientos o
dobles reservas.
- Gestionar el presupuesto del departamento de banquetes y completar las
previsiones y reportes cuando sea necesario.
- Colaborar con el departamento de RR.HH. para contratar y formar al nuevo
personal de banquetes y servicios, según sea necesario.

•Director de restaurante

Es responsable de planificar la estrategia empresarial de estos establecimientos y

coordinar las acciones necesarias para su correcto funcionamiento El trabajo de
este/a profesional asegura la rentabilidad económica y comercial del restaurante,
pero también imprime un sello particular al establecimiento al definir la política de
precios, la oferta gastronómica y el tipo de cliente a quien va dirigida.

- Es responsable de la gestión económica y financiera del establecimiento

(elaboración de estados financieros, control de costes, análisis de la
rentabilidad, sistemas de financiación, etc.).
- Define la política de precios del establecimiento.
- Contrata el personal del restaurante, se encarga de su formación y de la
organización y supervisión de su trabajo.
- Puede intervenir en el proceso de diseño y ambientación del local.
- Supervisa los menús elaborados por el chef y comprueba que se adecuen a
la oferta gastronómica del establecimiento.
- Establece la política de compras, tanto de materias primas como de la
maquinaria e instalaciones necesarias.
- Establece la estrategia de comunicación del restaurante y las acciones
necesarias para su correcta promoción.
- Controla que la calidad de la oferta de servicios del establecimiento y la
atención al cliente sean las adecuadas.
- En algunos restaurantes atiende personalmente las reservas de los clientes
e incluso sus posibles quejas y reclamaciones.
- Pone en práctica las medidas necesarias para que se cumpla la normativa
de seguridad e higiene laboral.

•Director de compras y almacén

Las funciones de gerente de compras y almacén son esenciales para el

departamento de alimentos y bebidas en un hotel, debido a que garantiza que
el hotel tenga los suministros necesarios para operar de manera eficiente y
rentable.

- Planificar y supervisar el proceso de compra de materiales, productos y

equipos para el hotel.
- Establecer y mantener relaciones comerciales con proveedores,
asegurando la calidad y precio adecuados de los productos adquiridos.
- Coordinar el almacenamiento, distribución y control de inventario de los
suministros y materiales del hotel.
- Asegurar la disponibilidad de suministros para todas las áreas del hotel,
desde alimentos y bebidas hasta productos de limpieza y suministros de
oficina.
- Desarrollar e implementar políticas y procedimientos para la gestión de
compras y almacén.
- Supervisar al personal a cargo de la recepción, registro, clasificación,
almacenamiento y entrega de suministros.
 - Mantener registros precisos y actualizados de los niveles de inventario y
las transacciones de compras.
- Realizar análisis de costos, comparar precios y negociar con
proveedores para obtener mejores precios y términos.
- Controlar el presupuesto y los gastos del departamento de compras y
almacén.
- Evaluar el desempeño de los proveedores y realizar ajustes en
consecuencia.
- Identificar las necesidades de la empresa hotelera.

•Director de Higiene

Examinar y supervisar diariamente la limpieza de habitaciones, pasillos,

estaciones de servicio, baños en áreas públicas. Solicitar al departamento de
mantenimiento las reparaciones que sean necesarias. Seleccionar los equipos y
suministros estándares de cada habitación.

•Director de Seguridad Alimentaria

Gestionar el inventario de alimentos y bebidas, asegurando una buena rotación y

minimizando el desperdicio. Desarrollar y mantener relaciones de colaboración
con proveedores, clientes y otros departamentos del hotel. Planificar y coordinar
eventos especiales, banquetes y reuniones en el hotel.

•Coordinador de Catering

Organiza la preparación y la distribución de la comida de acuerdo a las demandas

de la clientela. Planifica el trabajo del equipo mediante la programación diaria de
las tareas en vista de atender la demanda de producción y distribuye el personal
según las necesidades del servicio.