M anual

Para

M eseros.

Instructora: Celina Salmerón

Participante: _________________________________________

Índice.

Tabla de contenido
Índice.....................................................................................................................................1
Introducción..........................................................................................................................2
El personal del comedor........................................................................................................3
Organigrama de El Personal del Comedor.............................................................................5
Equipos y muebles................................................................................................................ 6
Croquis de un restaurante.....................................................................................................7
 Introducción.
En el emocionante y dinámico mundo de la hostelería, los meseros desempeñan un papel
fundamental. Son la cara amable y profesional que recibe a los comensales en
restaurantes, bares y eventos especiales. Este manual está diseñado para proporcionar a
los meseros las herramientas esenciales y conocimientos necesarios para ofrecer un
servicio excepcional y memorable. Desde la atención al cliente hasta la gestión de pedidos
y la coordinación eficiente en el restaurante, este manual será su guía confiable en cada
paso del camino hacia el éxito en la industria de la hospitalidad.
Nuestro objetivo es no solo convertirte en un mesero competente, sino en un profesional
que destaque en su labor, brindando experiencias inolvidables a los clientes y
contribuyendo al crecimiento del negocio. A lo largo de estas páginas, exploraremos
técnicas de comunicación efectiva, protocolos de servicio de alimentos y bebidas, y las
mejores prácticas para resolver desafíos comunes en el servicio al cliente. Este manual es
una valiosa herramienta que te ayudará a perfeccionar tus habilidades y a formar parte
integral de un equipo de hospitalidad de alto nivel. ¡Bienvenidos a la emocionante travesía
de ser un mesero excepcional
El personal del comedor.
Meseros o Camareros:
1. Descripción: Los meseros son los encargados de atender a los clientes en el
comedor. Su función principal es tomar los pedidos de comida y bebida, servir los
platos, mantener las mesas limpias y ordenadas, y asegurarse de que los clientes
tengan una experiencia agradable.
Responsabilidades:
1. Saludar a los clientes y llevarlos a sus mesas.
2. Presentar el menú y proporcionar información sobre los platos y bebidas.
3. Tomar los pedidos de comida y bebida y asegurarse de que se preparen
correctamente en la cocina o el bar.
4. Servir la comida y bebida en la mesa de manera adecuada.
5. Asegurarse de que los clientes tengan todo lo que necesitan durante su comida,
como utensilios, servilletas y recargas de bebidas.
6. Procesar los pagos y proporcionar el cambio.
7. Mantener limpio y ordenado el área de servicio de comedor.
Maître o Jefe de Sala:
Descripción: El maître o jefe de sala es el líder del personal del comedor y se encarga de
coordinar las operaciones en el comedor para garantizar un servicio eficiente y de alta
calidad.
Responsabilidades:
1. Supervisar al personal del comedor y asignar tareas.
2. Gestionar las reservas y asignar mesas a los clientes.
3. Resolver problemas o quejas de los clientes.
4. Colaborar con el chef para asegurarse de que los pedidos se sirvan en el momento
adecuado.
5. Mantener un ambiente agradable y organizado en el comedor.
6. Entrenar al personal en el servicio al cliente y las normas del restaurante.
Hostess o Anfitrión:
Descripción: Los hostess son los primeros en recibir a los clientes cuando ingresan al
restaurante. Su función es asignar mesas, gestionar las reservas y mantener un registro de
la disponibilidad de mesas.
Responsabilidades:
Saludar a los clientes y llevarlos a sus mesas de acuerdo con las reservas o la
disponibilidad.
Tomar reservas telefónicas y gestionar la lista de espera.
Informar al personal de servicio de mesas sobre la asignación de clientes.
Mantener organizada la entrada del restaurante.
Bartender:
Descripción: Los bartenders son responsables de preparar y servir bebidas alcohólicas y
no alcohólicas en el bar del restaurante.
Responsabilidades:
2. Preparar cócteles y bebidas de acuerdo con las recetas del restaurante.
3. Servir bebidas a los clientes en el bar y en el comedor.
4. Mantener el bar limpio y ordenado.
5. Gestionar el inventario de bebidas y solicitar suministros cuando sea necesario.
Sommelier (si el restaurante ofrece vinos):
Descripción: El sommelier es un experto en vinos que asesora a los clientes sobre las
opciones de vino que mejor complementan sus comidas.
Responsabilidades:
1. Presentar la carta de vinos y ayudar a los clientes a seleccionar vinos adecuados.
2. Abrir y servir botellas de vino.
3. Gestionar la bodega de vinos y asegurarse de que estén almacenados
correctamente.
Personal de Apoyo:
Descripción: El personal de apoyo incluye ayudantes de mesero, expeditores de cocina y
lavaplatos, quienes desempeñan un papel fundamental en la operación del restaurante,
asegurando que la comida se entregue correctamente y que las áreas de trabajo estén
limpias.
Estos son algunos de los roles comunes en el personal del comedor de un restaurante. La
interacción eficiente y colaborativa de estos profesionales garantiza una experiencia
gastronómica de calidad para los clientes.
Organigrama de El Personal del Comedor.
Equipos y muebles.
Cocina Industrial: La cocina industrial es el corazón de la operación de un restaurante.
Incluye estufas, hornos, planchas, freidoras y otros equipos para cocinar y preparar
alimentos en grandes cantidades.
Campana de Extracción: La campana de extracción es esencial para eliminar humo, olores
y vapores de la cocina, garantizando un ambiente seguro y cómodo para el personal y los
clientes.
Congelador y Refrigerador Comercial: Estos equipos son cruciales para almacenar
ingredientes frescos y productos congelados de manera segura. Vienen en diferentes
tamaños y capacidades.
Máquina Lavavajillas: Simplifica la limpieza de platos, utensilios y vasos, manteniendo la
vajilla y la cristalería en perfectas condiciones.
Freidora Comercial: Utilizada para freír alimentos como papas fritas, alitas de pollo y otros
platos.
Equipos de Bar:
Máquina de Café Espresso: Esencial para la preparación de café y bebidas a base de café.
Licuadora Comercial: Utilizada para mezclar cócteles y batidos.
Dispensador de Bebidas: Para servir bebidas como refrescos, jugos y cócteles desde
grifos.
Máquina de Hielo: Produce hielo en cubos o triturado para bebidas.
Muebles de Comedor:
Mesas y Sillas: Mesas y sillas cómodas son fundamentales para acomodar a los
comensales. Vienen en una variedad de estilos y tamaños.
Booths o Cabinas: Asientos tipo booth o cabina ofrecen privacidad y comodidad en
algunos restaurantes
Mostrador de Recepción: Utilizado en la entrada para recibir a los clientes y gestionar
reservas.
Barras y Taburetes: En restaurantes con bares, se utilizan barras y taburetes para que los
clientes disfruten de bebidas y comidas en el área del bar.
Muebles de Almacenamiento:
Estantes y Racks: Para almacenar suministros de cocina y alimentos secos.
Armarios y Gabinetes: Utilizados para guardar platos, vasos y utensilios.
Carritos de Servicio: Ayudan al personal a transportar alimentos y bebidas desde la cocina
hasta las mesas.
Muebles de Decoración:
Lámparas y Luminarias: Agregan iluminación y ambiente al comedor.
Cuadros y Arte en Paredes: Contribuyen a la decoración y estilo del restaurante.
Plantas y Macetas: Elementos naturales que aportan frescura y belleza al espacio.

Croquis de un restaurante.