TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA

CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

INVESTIGACIÓN: CARPETA DE EVIDENCIAS

ALUMNO:
JOVANI LIZANDRO MARTINEZ HERNANDEZ
DOCENTE:
ELOY SANCHEZ SALMORAN

N. CONTROL:
1720194

5 SEMESTRE

SAN PEDRO Y SAN PABLO TEPOSCOLULA, OAXACA A 30 DE SEPTIEMBRE 2020

INDICE
 CONTENIDO
INTRODUCCION....................................................................................................................................................................................................... 3
IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION DE OPERACIONES EN GASTRONOMIA....................................................................................4
¿COMO SE APLICA LA INVESTIGACION DE OPERACIONES EN LAS ORGANIZACIONES GASTRONOMICAS?.............................5
CONCLUSION........................................................................................................................................................................................................... 6
INTRODUCCION

La Investigación de Operaciones, es ahora una herramienta muy valiosa que nos ayuda a resolver de diversas maneras
un problema, en nuestro caso (gastronomía), ayuda a planificar y administrar recursos destinados para las áreas
correspondientes a las empresas u organizaciones gastronómicas para aumentar ganancias y reducir las pérdidas que la
mala planificación pudiera ocasionar.
Su función general es resolver problemas organizacionales que puedan surgir en la organización u empresa.
LÍNEA DEL TIEMPO

¿Qué es la investigación de operaciones?

Es la aplicación, por grupos interdisciplinarios, del método científico a problemas relacionados con el control de las
organizaciones o sistemas, a fin de que se produzcan soluciones que mejor sirvan a los objetivos de la organización.
(Churchman, Ackoff y Arnoff)

La investigación de operaciones, adopta un punto de vista organizacional, intenta resolver los conflictos de intereses
entre los componentes de la organización de forma que el resultado sea el mejor para la organización.
La investigación de operaciones brinda herramientas para ayudar a la decisión, solucionando problemas de coordinación
dentro de las organizaciones, ya que la decisión debe ser una elección razonada entre alternativas.

Para llegar a la decisión la investigación de operaciones tiene un proceso minucioso generalmente basado en el método
científico, estos son:

1. Observación y formulación del problema: En este paso se realiza una recolección de datos, a través del
planteamiento del problema generada a partir de la observación del problema.

2. Construcción de un modelo científico: Este paso da a lugar a la construcción de un modelo científico (por lo
general matemático) que intente abstraer la esencia del problema real.

3. Generar una hipótesis en función del modelo: En este punto se genera la hipótesis suponiendo que el modelo
es una representación suficientemente precisa de las características esenciales de la situación, como para que las
conclusiones obtenidas sean válidas también para el problema real.

4. Experimentación: Se prueba la hipótesis de manera adecuada, se modifica si es necesario y eventualmente

verificarla.

5. Validación del modelo: En esta etapa final, se llega a la conclusión de que el modelo es funcional en el problema
real, y se toma la decisión de aplicarla.
GLOSARIO DE TÉRMINOS SEGÚN LA ASQ

Generalmente en las empresas u organizaciones se están tomando decisiones de todo tipo permanentemente, estas
decisiones generalmente recaen mucho en los procesos administrativos, por lo cual la cual la investigación de
operaciones (ciencia de la toma de decisiones) interviene en puntos como la planeación, organización, integración,
dirección y control para un trabajo más eficiente de la empresa.

En empresas gastronómicas la IO es una gran herramienta de máxima efectividad para la toma de decisiones, pues estas
están en constante trabajo y debe haber una planeación estratégica para mejorar el rendimiento de la empresa (generar
ganancia y reducir perdidas). La importancia radica en que ayuda a realizar una administración de empresas más efectiva
y exitosa.
Por lo tanto, es necesario y conveniente utilizarla, para generar una solución adecuada al problema planteado y reducir
los costos de operaciones más costosas, resultando así en una organización mucho más efectiva que otras.

Ejemplo:
LinkedIn Learning. (2020). Restaurante de comida rápida rico sabor. Slideshare. Recuperado de
https://es.slideshare.net/jjsch01/rico-sabor
CONCLUSION

Podríamos concluir que la IO es una herramienta importante para cualquier empresa u organización, observando que
tiene un alto grado de efectividad para la resolución de problemas, muchas veces se ha visto que por desconocer de esta
gran herramienta hay un gran rezago de pequeñas empresas en el crecimiento de su capital si utilizaran esta gran
herramienta tendrían una mejora considerable, pero el problema de las pequeñas empresas es que no lo consideran
necesario por la zona de confort a la que se rezagan, obteniendo lo mismo de siempre, y consecuentemente perdidas por
una mala gestión de los recursos.
Considero que si una persona decidiera emprender un negocio debería hacer usos de esta gran herramienta.

Fuentes de información:
Carro, R., (2009). Investigación de operaciones en administración, Mar del Plata, Argentina: Portal de promoción y
difusión pública del conocimiento académico y científico.
Gusnavier Giraldo. (2020). Restaurante de comida rápida Rico sabor. Slideshare. Recuperado de
https://es.slideshare.net/jjsch01/rico-sabor
Ortiz Pachecano Irma Idalia. (2011, enero 12). Aplicación de la administración de operaciones en comidas rápidas.
Recuperado de htttps://www.gestiopolis.com/aplicación-de-la-administracion-de-operaciones-en-comidas-rapidas/